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在吃川菜应该配什么酒水这个问题上，很多人都有不同的看法，我个人很喜欢配一罐王老吉，价格便宜，从心理上说服自己吃完不会长痘痘。
从口味上说，现在比较流行的说法是川菜配甜白，尤其是阿尔萨斯、卢瓦尔河谷或者波尔多地区的贵腐葡萄酒。这个说法得到不少波尔多索泰尔讷（Sauternes）酿酒人的大力支持。我怀疑他们其实就是始作俑者。在波尔多CAFA侍酒师学校学习时我和几个老师也讨论过这个问题，他们的看法都很一致：只要是口味比较辣的亚洲菜，像川菜、湘菜甚至泰国菜，都可以用贵腐一类的甜白来配，原因有两点：
从香味上来看：贵腐葡萄酒有非常独特的浓郁香气，陈年的酒款除了常见的蜂蜡、杏干、果酱还带有各种辛香，如胡椒、孜然、月桂等香气，跟辣菜搭配，准没问题。
从口感上来看，贵腐葡萄酒比较粘稠，喝进嘴里感觉非常圆润（Fat），这实际上是普通本身天然的果糖，果糖会把辣椒碱（Capsaicine）包裹起来，减轻它对味蕾的直接刺激，缓解舌头的灼烧感。
听起来蛮有道理的，可是我觉得这和人的饮食习惯未必接轨。川菜本身的口味比较重，再加上贵腐葡萄酒极高的甜度，味蕾恐怕会不堪重负。香气也是一样，如果菜和酒的香气都非常丰富，双方谁也不让谁，各种滋味混淆不清，会让嗅觉分不清方向。
欧洲人和人对辣味的态度截然不同：欧洲人不嗜辣，所以对辣的做法是掩盖；人吃辣是因为喜欢辣，甚至越辣越好，与其用糖分去削弱辣椒素的进攻，还不如不吃辣更省事！人吃川菜讲究畅快淋漓，尤其是川菜火锅。这个时候来一杯精雕细琢的贵腐葡萄酒，就像穿着晚礼服去大排档一样不伦不类。
我这几条“可是”一直没能得到老师们的认同，当我建议用阿尔萨斯起泡酒来搭配川菜更好时，他们更是摇头大呼“要不得”！自己的想法得不到高人认同，我为此郁闷了很久，知道有一天阿尔萨斯葡萄酒管理局的ThierryFritsch先生饶有兴致地告诉我：“我在访问期间拜访了很多美食媒体、名厨和品酒师，探讨阿尔萨斯葡萄酒在的发展前景。我一直以为是完美的川菜加阿尔萨斯贵腐葡萄酒组合居然被众人弹劾，我感到非常意外。很多人还告诉我阿尔萨斯的起泡酒其实和川菜更相配。没想到你也持同样的看法！”我猜，可能是因为不能吃辣，所以Frisch先生很难体会到人在酒菜搭配的这一具体例子上体现出来的智慧。我的观点是：阿尔萨斯起泡酒酒体非常轻盈，酸度充沛，口感清爽，与口味较重的川菜搭配在一块，口感非常均衡。
川菜已经是滋味十足，不需要再画蛇添足了，一款果香为主的阿尔萨斯起泡酒能轻轻松松地衬托起川菜丰富的口感，同时为接下来的爆炸拉开序幕：辣椒碱的呼啸而来遇到起泡酒的噼里啪啦，具体有多刺激、有多嘎嘣脆也只有亲口试过才知。如果非要用文字表达，我只能说硝烟四起、山崩地裂。这种让很多老外痛不欲生的组合，在很多爱辣之人看来却像是坐了一趟险象环生的过山车，在一轮头发倒竖、瞳孔扩张后，过山车逐渐减速安然驶回出发点。
当然，除了阿尔萨斯，配其他产区的起泡酒也是很棒的。说到底，酒菜搭配就像穿衣戴帽一样，撇去所谓的惯例和规律，重要的还是对自己的口味。在网上看到有人说喜欢用川菜配红葡萄酒，而且要单宁很强的，因为“这样才能更辣！”我想法国人看到一定会晕厥过去！
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酒文化在我国一直长盛不衰，从《诗经》里边的“既醉以酒”，到曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何”等等，时至今日，酒文化不但从未衰退，到现在更是被发挥的酣畅淋漓，朋友聚会、交际应酬，致使众多男士，长期过量饮酒，导致身体严重亏损，引发各种健康问题。
过量饮酒容易引发各种疾病
少量饮酒可抑制动脉硬化，可使冠状动脉疾病死亡率下降。适量饮酒还促进脂肪酸合成,抑制其氧化,增加葡萄糖的氧化,干预缺血心肌的不利代谢途径,故可减少心肌耗氧,增加心肌有效作功。
但是长期过度饮酒就会造成身体的严重损伤，例如包括：躯体、精神和性格。在躯体方面因为酒精是小分子的物质，很容易达到全身的各个脏器。当有酒精进入身体后，只要10分钟就能达到我们的大脑。15分钟都就会有50%的就酒精会被吸收，而半小时后身体就会吸收60%到90%;而在2到3个小时后，身体就会把酒精百分百的吸收了。
北京同济医院男科专家表示，长期过度饮酒不但对于人体的肝脏、胃部等器官造成损伤，还会影响生育。研究发现，慢性酒精中毒的患者会出现睾丸萎缩，导致精液质量下降。因此，醉酒一次让男士精子受到的伤害并非一两天就能恢复，如果要恢复到喝酒前的精子质量，至少需要三个月。专家认为，有生育计划的男子，起码要在醉酒以后三个月才可让妻子受孕，以保证胎儿的健康。另外，专家指出酒精进入人体内能加快血液循环，扩张血管，尤以扩张内脏血管较为显著。患前列腺炎，应禁酒，以免使炎症扩散，引起其他的连锁反应。
男士如何饮酒才健康
但是对于经常交际应酬男士来说，不喝酒是不可能的，喝酒又伤身，寻找一种中和的办法，是现在众多男士所必须的。
对此北京同济医院专家称，上午时段身体内分解酒精的酶含量很少，如果上午尤其是早上饮酒的话，很容易对大脑、肝脏造成很大危害。而下午尤其是晚餐时间人对乙醇的耐受力较高，所以晚餐饮酒就较为适宜。专家特别指出，服用头孢类抗生素药、降压药等药物后，切忌饮酒。因为这些药物会与酒精发生化学反应生成有害物质，导致肝脏受到损伤。
另外专家提醒，注意饮酒时勿忘配菜。空腹喝酒很容易导致血液里酒精浓度升高过快，从而对身体健康造成危害。喝酒时多食用一些新鲜蔬菜、肉类、蛋类等菜肴对减少酒精的伤害很有作用，在酒后可以食用新鲜香蕉、葡萄、橙子、梨等解酒效果好的水果。
“在医学上，饮酒不利于人体健康，是不值得提倡的行为。但是受酒文化的影响，在现代社会，要想让大家不喝酒是不可能的。”专家建议，“在尊重传统文化的同时，更重要的是呼吁大家理性饮酒，适量就好，少劝酒，不要总想着把别人喝倒，这样大家才能少受喝酒的伤害。
男人之间的应酬时难免的，无论是同事之间的感情交流，还是朋友之间的你来我往都得喝，当然了，如果你未婚拜见丈母娘，一顿酒水也是少不了的，可能媳妇心疼你不让你喝，朋友可就没那么客气了。那在外面如何饮酒才能不伤身呢？
1、尽可能饮热酒
不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。
2、空腹时不要饮酒
一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。
3、不要多种酒混合饮
因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。
4、不要大口猛喝
要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。
5、白酒、啤酒应注意
喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时较好加冰块。
6、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
7、饮酒后切不要洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。
8、不要用药酒作宴会用酒
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
9、较好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁。
果汁，特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧。
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