色拉有很多种,有些是以奶油和蛋黄为基础的,有些是以鱼、奶酪、西红柿或各种肉类为主要原料的。但不管你喜欢什么样的食物,总会有你喜欢的沙拉。那么,如何搭配你最喜欢的沙拉和葡萄酒呢?这是个大问题。
一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素?
沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏
在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时,我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的,这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。
1. 轻酒体的葡萄酒
一般来说,几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂,其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配;而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时,也会显得缺乏力道。因此,在搭配沙拉时,我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒,以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏,从而给人带来愉悦感。
2. 沙拉中的调味汁
在搭配葡萄酒和沙拉的过程中,另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的,它们大多风味强劲、口感偏酸,与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的,但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误,只会让葡萄酒尝起来索然无味。
二、这些常见的沙拉如何配酒?
1. 鸡肉凯撒沙拉(Chicken Caesar Salad)
鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典,美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳,有谁不爱它呢?
鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了,它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒,如经过橡木陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)和口感圆润的霞多丽(Chardonnay)。如果你想尝试一些不一样的搭配,可以选择卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桃红葡萄酒,它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。
2. 希腊沙拉(Greek Salad)
希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪(Feta Cheese)及大量的橄榄,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁,无人能抵挡
它的诱惑。
奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)是搭配希腊沙拉的上佳之选,酒中的矿物质风味配上美味的沙拉,非常令人愉悦。当然,希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配,如希腊的阿斯提可(Assyrtiko),其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。
3. 海鲜沙拉(Seafood Salads)
除了海鲜沙拉,很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉,新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间,想想就很美味。
然而,在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时,我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类,那么华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Albarino)等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉,轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外,不管海鲜沙拉的主要食材是什么,雷司令(Riesling)总能给人带来一些乐趣。
4. 尼斯沙拉(Nicoise Salad)
尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯(Nice),它以豆角和土豆为主要原料,佐以金枪鱼、小番茄等食材,口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒,尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯(Provence)桃红葡萄酒,它们是最好的口腔清新剂,能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配,相信没有比这更好的选择了。
在中国,葡萄酒文化的氛围越来越强,越来越多的人喝葡萄酒。 由于葡萄酒是从西方进口的产品,当它遇到各种带有“道行颇深”的中国菜时,如何“携手共进”便成了许多爱好葡萄酒的中国菜 “粉丝”们的一道小难题了。本文为这些粉丝介绍了一些中餐和美酒的经典组合,可帮助每个人在饮食时看起来更富品位和幻想。
1. 蔬菜捞面搭配长相思(Sauvignon Blanc)
这道菜酱油风味明显,用带有青草芳香,口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。
2. 西兰花炒牛肉搭配佳美娜(Carmenere )
这道菜口味偏重,适合用一款芳香浓郁,单宁较高的红葡萄酒来搭配,佳美娜就是一个十分不错的选择。
3. 麻油鸡搭配蓝布鲁斯科(Lambrusco)
麻油鸡略有甜味,口感较内敛,非常适合与蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒进行搭配。
4. 左宗棠鸡搭配佳美(Gamy)
左宗棠鸡香料味较重,还有点甜味,佳美的酸度较高,非常适合与这道菜进行搭配。
5. 糖醋里脊搭配莫斯卡托(Moscato)
糖醋里脊是加糖醋炸的,酸酸甜甜,莫斯卡托白葡萄酒微甜,还有点微气泡,两者搭配非常合适。
6. 宫保鸡丁搭配雷司令(Riesling)
宫保鸡丁一般比较辣,香料味较重,而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感,两者搭配起来口感均衡,十分美妙。
7. 北京烤鸭搭配黑皮诺(Pinot Noir)
北京烤鸭是一道价格较贵的中国特色菜,黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中,带有甜美的草莓风味,与较油腻的烤鸭搭配绝佳。
8. 蒙古牛肉搭配歌海娜(Grenache)
这道菜一般较辣,放了酱油后甜味较重,适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。
9. 炒饭搭配霞多丽(Chardonnay)
炒饭的酱油味重,且带有多种其他风味,霞多丽白葡萄酒口感圆润,未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味,又能够保持自己较甜美的风味,两者搭配非常适宜。
作者:梅康妮 Corinne Mui
【葡萄酒杂志原创报道】阿德莱德山山峦绵延起伏,小镇历史悠久,葡萄酒也获奖无数,盛产各种的本地产品、凉爽气候产区的葡萄酒以及澳大利亚人最爱的野生动物零距离体验,而这些都只是冰山一角。
Adelaide Hills, in here people can experience its long heritage of cultures, magnificent rolling hill landscape, wildlife animal encounter and also exceptional cool climate wine, which earns its name by winning numerous international awards. All these are just a tip of an iceberg of this gorgeous place.
阿德莱德山有长午餐之乡之称。这里的葡萄园、牛羊产品、乳制品、水果种植、园艺区以及旅游产业都很蓬勃。阿德莱德山是澳大利亚最著名的凉爽气候葡萄酒产区之一,有超过50个酒窖可以参观,几乎每个山丘上都有酒庄,这为爱酒的吃货提供了无尽的享受。
阿德莱德山有三个主要的旅游城镇。汉多夫(Hahndorf) 尤其值得额外在时间去探索。它是澳大利亚最漂亮的城镇之一,也是最古老的德裔移民聚居地。1839年,普鲁士拓荒者来到这里,如今这里的许多建筑都是沿用当年德国式石头或砖砌成的半木结构,屋顶陡峭倾斜,充满德国风情。在主街上,大约创于1853年的汉多夫旅馆 (Hahndorf Inn) 有一份长长的德国美食酒水菜单,还可以挑战全澳大利亚最长的德国热狗。绝对是旅客必到的打卡点!
汉多夫城外的Beerenberg草莓农场出产果酱、酱汁,还有当地产的蜂蜜,旅客可以在此尽情购物。如果是在每年11月到来年4月的草莓采摘季到访,还能亲手采草莓。在邻近也有著名的Woodside Cheese Wrights奶酪店,可以品尝20种不同风格的本地奶酪。
1839年,即欧洲移民者首次抵达该地后短短三年,他们便开始在阿德莱德山种植葡萄。六年后,澳大利亚在这里出口的第一批葡萄酒运往英国,秘密也由此传开!
阿德莱德山的景观与其葡萄酒一样多样化。它是澳大利亚最凉爽、海拔最高的产区之一。大部分葡萄园种植在海拔 400-650米之间。土壤种类繁多,主要为棕色壤质砂土和表层砂土与底层黏土混合土。这个凉爽气候产区以长相思、霞多丽、黑皮诺和西拉而闻名。近年来也正在探索绿威林、桑娇维塞及内比奥洛,同样得到非常广泛的关注。
阿德莱德山酒庄必到推介
1. Penfolds Magill Estate
澳大利亚酒庄游必须来奔富打卡!奔富玛格尔庄园位于阿德莱德市山麓之中,俯瞰城市美景,从市区开车15分钟即可到达。建议先在网上预约导赏团,这样就可以充分感受奔富悠久的历史,探索酒窖地下道、游览国际驰名葛兰许名酒的诞生地,以及列入历史遗产名单的青石酒窖与蒸馏房。当然必须要品尝奔富葡萄酒Cellar Door Only门店限量系列。喜欢加强酒的粉丝千万不要错过50 Year Old Rare Tawny和Great Grandfather Rare Tawny。奔富粉丝们晚上必须到Magill Estate Restaurant享受一顿七道菜厨师发办晚餐,餐厅酒单非常齐全。奔富旗舰酒系列老年份都可以以杯卖品尝,简直是爱酒人士的天堂!
2. The Lane Vineyard
1992年庄主夫妇决定在阿德莱德山开始种植葡萄园建立他们的梦想!这家酒庄是我的长午餐热点推介,也是本地酿酒师们的人气餐厅之选!午餐前可以到酒庄品酒室免费尝酒选定心仪的葡萄酒作配餐。餐厅亦有专业侍酒师定制的葡萄酒与食物配对长午餐选择。
在阿德莱德山产区当然要试闻名的凉爽气候风格霞多丽。酒庄其中一款旗舰酒Reginald GermeinRGSingle Vineyard 霞多丽结构口感非常好,香气优雅,有着黄油、奶油蛋卷、烤腰果、白桃和油桃的味道,配上活跃的酸度与悠长的结尾,绝对是不容错过。还有只能在餐厅享用的限量Cuve Helen Blanc de Blancs 2013也是特别推介之选。用上Mthode Traditionnelle传统气泡酒酿造法,经过最少5年酒泥陈年,酒款清爽优雅细致,是高贵气质的代表。
3. Shaw + Smith
Shaw + Smith 酒庄由澳大利亚第一位葡萄酒大师Michael Hill Smith MW和Martin Shaw在1989年共同建立。他们也是推动阿德莱德山产区凉爽气候葡萄酒风格的先锋之一。这个品牌在20世纪90年代起在海外市场已经备受关注,肯定是阿德莱德山产区葡萄酒庄的打卡热点!建议在网上预约葡萄酒与奶酪配对体验。建议品尝这家的全系烈黑皮诺,感受一下阿德莱德山子产区的风土特色。当然他们的M3 Chardonnay也是我长期喜爱的葡萄酒之一。高贵典雅有气质,有着百合花、柠檬和油桃的香气,绝对是葡萄酒大师的专业之作。
梅康妮Corinne Mui
AWSEC教育机构COO;多国葡萄酒大使;
葡萄酒资深教育家;走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。
研究发现,存放在家庭环境下的葡萄酒老化的速度比存放在专业酒窖的葡萄酒快得多。
在这项实验中,研究人员将400瓶桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒分别存放在专业酒窖和一个模拟的家庭环境中。专业酒窖的温度控制在15-16摄氏度。模拟家庭环境的温度要暖和得多,其温度在20-26摄氏度之间变化。
研究人员发现,即使较小的温度变化也会加速葡萄酒中与老化相关的化学反应的速率,同时会促成其它一些在较低温度下不会出现的化学反应。在室内环境下储存6个月的葡萄酒,跟专业酒窖内储存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是说室内储存的葡萄酒老化速度是专业酒窖内存放葡萄酒的4倍。
不仅如此,经测试发现,室内存放的红葡萄酒中抗氧化剂含量更低,而且色泽有衰退的迹象,口感也变差了。
葡萄酒佐餐搭配时,颜色是最直观的搭配因素,一般情况下白葡萄酒配浅色菜肴,红葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面,比如:果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕,充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体(尤其是红葡萄酒),但也是比较难配合的部分,对于本身有酸味的食物,桃红色葡萄酒比较合适,强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。
西式配餐要点
1、干白型葡萄酒是餐前酒,配合海鲜、鸡肉和猪肉均可,白切尤佳。
2、半甜型白葡萄酒,适合辛辣口味的食物,例如咖喱和沙茶的风味。
3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜,例如肝、肉肠等。
4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配,被称为“古典搭配”。
中式配餐建议
1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴,例如带子、虾和蟹,做法可以多种多样,甚至是口味较浓的红烧鱼。
2、桃红葡萄酒清淡新鲜,配凉菜和白切肉类,不会受醋和蒜头的影响。
3、高单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配,还适合搭配野味。
美酒在前,怎么打开它呢?今天就和小编一起了解一下怎么开红酒吧!
用开瓶器怎么开红酒
第1步:先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽,注意转手,不要转瓶子,如果是老酒的话,瓶底会有正常的沉淀,转瓶子就会让沉淀漂起。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带,那就简单了,撕开封带就可以了。
第2步:用餐布将瓶口的灰,或者说霉灰去掉,有点霉灰很正常的,并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里),再以顺时针方向钻入木塞中。
第3步:将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分,手用力握住刀身关节和瓶颈,让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。
第4步:用力向上拉起把柄,在杠杆作用的拉力下(两个着力点,一个是金属头和瓶子突起卡紧部分,一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候,换金属关节的第二个卡口,重复步骤3。
不用开瓶器怎么开红酒,没有开瓶器,红酒怎么开
方法一:敲瓶底法
可以用锤子或许棍子敲打瓶底,慢慢敲,一次不要用力过猛,如果是用敲瓶底的东西太硬,例如铁锤子,在铁锤子不可直接接触瓶底,中间一定要有一个软东西做保护。可以用书,衣服之类,纸盒等等。用力太猛,可能一下敲破瓶子,也有可能让酒像啤酒一样喷出来。如果,是在找不到敲瓶子的,也可以用瓶子去敲墙,树一类的,也要做好防护,别弄碎瓶子。
方法二:加热法
将红酒放在温水当中,瓶内空气膨胀,也会加速红酒瓶塞的外移。瓶塞出来一部分的时候,可以用刀子,或许螺丝刀往外撬。
方法三:自制开瓶器
用螺丝刀往瓶塞里面拧进一个螺丝。注意,螺丝直径要大,长度要长,这样才能得力。往里拧的时候,不可太用力,防止把瓶塞推进瓶子里面。然后用钳子夹住螺丝,往外拔。这样就相当于一个自制开瓶器
方法四:推进瓶塞
用锤子,筷子直接把瓶塞推进瓶子里面,不推荐,瓶塞泡酒了,不雅。
点评:推荐用开瓶器开开红酒。不用开瓶器的集中方法,都有不利的一面。第一种敲瓶底法,葡萄酒瓶底会有正常的沉淀,所以开瓶应该尽量避免震动。第二种加热法:红酒怕热,所以也不算是好办法。第三种自制开瓶器:如果动手小心,可以达到开瓶器一样的效果,但是工具可能比较难寻。有条件,推荐这个方法。第四种,其实就是不雅,倒是没有第一条,和第二条的缺点。
红酒怎么喝,这应该是很多初学红酒者最急切想要了解的问题。喝红酒,是一门学问。不像单纯的喝酒,喝红酒首先要学习红酒饮用礼仪的知识,如何拿杯、如何倒酒、如何醒酒、如何摇酒杯、如何饮酒等等,这些都是一些基础知识。但是现在很多人在喝红酒的时候,仍然存在很多误区,那么对于红酒,到底该怎么喝呢?
如何拿杯?
正确的握法就是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱,拇指在食指和中指间,余下的指头自然地放在杯座上即可。仅用姆指和食指夹住杯柱,杯柱底部或是杯座,这样也是可以的。
如何倒酒?
倒酒的时候要注意,放置久了的红酒总会有一些沉淀在瓶底,倒酒前不要晃动酒瓶防止沉淀上浮,防止破坏红酒的口感,所以倒到最后,还要留一点在酒瓶的底部。倒酒时要对着酒杯的中心慢慢倒酒,不要沿着杯壁倒酒,要控制倒酒的量,以防晃酒时会溅出。在快要倒好酒的时候,轻轻转动下瓶口,让酒自然停止流动。红酒适合倒入三分之一杯。
如何醒酒?
醒酒,顾名思义,就是“唤醒”葡萄酒。醒酒通常是为了让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉,释放其原有的芬香,使口感变得更加醇厚、温顺。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。当红酒充分氧化后,酒的异味散去,扑面而来的是浓郁的酒香。但必须注意掌握分寸,过度的氧化会使得红酒本身的活力会丧失掉,喝起来给人一种淡然无味的感觉。
如何摇酒杯?
轻柔的摇晃玻璃酒杯,使红酒产生平滑的弧线,然后红酒在杯中旋转,逐渐覆盖酒杯的边沿。摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,这样顺时针或逆时针方向地转动,使得红酒与空气充分接触,有利于软化单宁,尽量释放出酒中的香气,让口感变得更加香醇。
如何饮酒?
品酒是最为关键的一个环节,一般来说,品酒有三个步骤,即观、闻、品。观酒,就是在光线充足的情况下,将盛满红酒的酒杯放在白色背景前,细细观察酒的清澈度、色泽和强烈程度。闻香是判断酒质优劣最明显可靠的方法,喝红酒之前轻微摇晃酒杯,让红酒与氧气充分接触,释放香气,从而达到闻香的效果。品酒,是一件用味蕾去从事的事,只需一小口,让其布满整个口腔,舌头以缓慢的动作搅动,让红酒充分的与舌头、舌尖两侧以及舌根的位置接触,慢慢体会酒的结构和香气。
相信大家通过学习这些知识,对于“红酒怎么喝”这个问题应该有了自己的想法和理解,学习正确的喝红酒的知识,不仅仅是为了喝酒,更是要喝出自己的气质与修养。
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