如今国内红酒市场,无论旧世界还是新世界,都不乏以次充好的现象,酒的质量令人堪忧。与此同时,大众消费者的红酒知识并不足以应付,亟须一些简单而实用的初级方法辨别酒的优劣与好坏,以保证物有所值基础上的明白消费。
正规渠道,源头保证
目前大多数国内红酒消费者缺乏一定的红酒文化,补课是必然,但如果在亲自选购之前已经保证了葡萄酒的来源问题,那么会因此而减少诸多不必要的麻烦,省时省力。圣皮尔精品酒业有限公司专业培训师孔凡保认为,首先要选择合适的商家进行购买,比如知名度高一些的红酒连锁店、大型购物中心或商场,以当下国内情况来看,像富隆、葡道、藏酒轩等都在货源保障方面做得不错。
对此,优传进口酒文化艺术中心葡萄酒顾问严玉也表示,国内红酒市场不够成熟,大多红酒消费者对葡萄酒认识不够。同时纷繁多样的各国品牌,也会让消费者无从下手,因为每个国家的酿法不同,品质也自然相去甚远,所以,能够在最初购买时选择放心的商家进行挑选,便从源头上一定程度地保证了酒的品质。
关注酒标,平衡价格
不少业内人士都认为看酒标是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要环节,正标与背标记录了出产该酒酒庄的讯息,尤其是老牌旧世界,有着严格的分级制度,对于常喝进口葡萄酒的人,AOC是很重要的衡量标准。从硬件角度,酒标的制作也可以作为一个条件进行甄选,要选择字体清晰、美观大方的酒标。
至于价位,这是消费者在买酒时必然要经历的,关于这个问题,消费者需掌握一个基本常识,由于进口葡萄酒涉及到关税等附加费用,国内市面上100元左右的红酒,只能是餐酒,在国外也比较低廉。
专家建议最好不要买整箱相同的酒,多喝不同的酒才会增长红酒见识,除非你真的已经很了解这款酒。
与之相对,新世界的酒并非这种情况,而是每个酒庄各自拥有属于自己的一套等级标准,这就需要我们在购买回酒后,进行细致的品鉴了。
观察酒体 品味酒香
拥有多年葡萄酒品鉴经验的中国烹饪协会专家钱晔总结了一个看、闻、尝的简易方法的初步品鉴法。大致来说,看时摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚,自然光下色泽是否晶莹透亮可判断出酒的成熟度。闻要将鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒,评判标准在于香味是否彻底。在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道;第二期有木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。尝是小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让人不忍弃之。分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。
喝我想大家肯定都有喝过,很多都很喜欢喝红酒,对红酒的知识也是有一定兴趣的,但是葡萄酒的术语,我想应该不可能都知道吧,我来为大家简单介绍点。
酸味存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉.
平衡好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体葡萄酒在口中的感觉:或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
酒香葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
复杂好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复的程度。
浓郁强烈的香味。
清爽非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿葡萄的混合或特殊精选。
精致描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
新鲜生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。
香味浓郁具有强烈的果香味的葡萄酒。
瓶塞味葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。
饱满富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟可以饮用。
柔和口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
有些人以为是只要是葡萄酒都能收藏个几年或几十年,所以有些葡萄酒购买回来储存了很久,最后发现已经失去了最佳的口感。也有些人买回了有陈年潜力的葡萄酒,但是由于储藏不当导致葡萄酒变味。不得不说收藏葡萄酒是一件需要好好计划的事,在收藏的时候我们要注意诸多事项。
1、事实上大多数葡萄酒都不适合收藏,我们在商城上买到的葡萄酒最好尽快喝掉,因为这些葡萄酒不具备长期陈年的能力。适合收藏的具有陈年能力的葡萄酒必然价格不菲。购买葡萄酒的时候,直接购买一箱会比购买几瓶要划算。
2、要了解葡萄酒的适饮期,虽然现在很多葡萄酒瓶上都贴着保质期十年,普通餐酒适合在它上市的那年饮用,优质葡萄酒可以存十年甚至更久。但是由于葡萄品种、葡萄采摘年份和产区不同,每款葡萄酒的适饮期也有所不同。
3、除此之外,选择一个合适的葡萄酒存储环境也是极为重要的,保持恒温,避光,恰当的湿度以及避免震荡,良好的通风条件都是决定葡萄酒能不能好好收藏的关键要素。可以根据藏酒规模选择酒窖或者酒柜。
葡萄酒职业里有些行话关于一般的酒友能够还不太理解他们的意思,比方“这瓶酒需求呼吸一下。“这瓶葡萄酒如今喝太早了,歇息一下会非常好……”
这些话究竟是啥意思呢?耐烦看完下面的文章,你就全理解了。
1、开瓶即饮(Pop and Pour)
阐明葡萄酒翻开瓶塞后,即可倒入酒杯直接享受,而无需醒酒。
2、让酒歇息下(Lay It Down)
这不是说这瓶酒需求静置顷刻再喝,而是指这瓶酒再寄存几年口感会非常好。
3、让酒“呼吸”一下(Let It Breathe)
葡萄酒在喝前需求停止醒酒,意图是使单宁变得和婉,花香、果香逐步分发出来。
4、散味(Blow Off)
有时刚翻开一瓶酒,倒入酒杯后,会呈现一些令人不悦的杂味或异味,如死酵母味、臭鸡蛋味,而让酒在杯中与空气触摸几分钟后,这些滋味就会散去。此外,描绘酒精度十分高的葡萄酒也会用这么的词。
5、奶油炸弹(Butter Bomb)
经橡木桶陈酿后的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒会带有浓郁的奶油的滋味。
6、过气(The Wine Is Dead)
这个词指一款酒不论闻起来,仍是喝起来,都简直没有啥风味,或许闻起来风味十足,但喝起来却没啥滋味,或许本来风味十足,但在酒杯中放置过久,风味早已流失。
7、晕瓶(Bottle Shock)
发作晕瓶的葡萄酒或香气松散不凝练或香气阻塞,构造显得松懈,毫无生气而言,通常被人描述为“Muted”(哑酒)。晕瓶景象能够呈现刚装完瓶的葡萄酒上,也能够发作在刚被参加二氧化硫以后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最罕见情况即是长途运输,包含车运、船运以及空运等。不过,葡萄酒晕瓶是一种暂时景象,普通不将其视为葡萄酒缺点,由于只需通过一段工夫的静置,葡萄酒就能恢恢复样。
8、入门级(Entry Level)
聪明的酿酒师会推出价格廉价的入门级酒款,意图是让更多人理解并爱上自家葡萄酒的作风,并逐步情愿测验更初级的酒款。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《教你一些韩国料理配红酒的小妙招!》内容,更多精彩访问红酒配专题!
相关文章
最新更新