食用酒精就是一种白酒,学名乙醇(C2H5OH),是用液态发酵法生产的优质白酒。它是先生产食用酒精,即液态法普通白酒,然后采用勾兑、调香、串香等方法,使之达到理想的风味特色。而工业酒精可由微生物发酵和化学合成生产,其学名为甲醇。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类,对人体神经中枢有麻痹作用,不能食用,甲醇的分子式是CH4O。食用酒精不是一般的酒精。酒精学名乙醇(C2H5OH),可由微生物发酵和化学合成生产。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类,对人体神经中枢有麻痹作用,不能食用,一般被称为工业酒精。食用酒精必须以薯类、谷物,或废糖蜜为原料,必须通过发酵法酿造。日前食用酒精的质量标准业已出台,其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低,因而更卫生、更安全。食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的,其仍含有杂质、异味,必须经过脱臭除杂处理,才能用来配制饮料酒。若是直接饮用,多少都会影响人体健康,乃至酒精中毒,损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官,例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。
在白酒中酒精酒一直是一个有争议的一类酒,有人认为酒精酒对身体的伤害很大不能喝,有袭人认为酒精酒其实是能够喝的而且很安全,作为酒水爱好者,今天小编就带大家了解一下酒精酒到底能不能喝。
食用酒精怎么来的?
酒精酒起源于上世纪60年代初期,我国因为连年的自然灾害,粮食产量大幅度下降,酿酒消耗的粮食供应不足。
然而吃喝是人民基本的需求,甚至于有些人饭可以不吃,酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号,怎么能让它就此断了传承呢?
酒精酒到底能不能喝?
这个问题其实不难回答,答案是能喝,只是在口味上无法和固态法制成的白酒相媲美,从目前研究结果来看,食用酒精酒对人体健康伤害比粮食酒大。
如今白酒市场上大多都是酒精酒,因为这样的酒成本低,价格便宜,生产周期短。同时也成市场假冒伪劣白酒产品的重灾区,稍不留心就会买到这类酒。
而之所以很多酒精白酒喝了会头疼,是因为厂家在勾调过程中添加了各种脂类、酸类、醛类等不符合科学的比例。因此也可以得出一个结论,即使是固态法白酒,如果各种脂类等物质的比例和含量控制不好杂醇油多的话,同样会导致酒后头疼。所以更严格的来说:用食用酒精勾调白酒本身没错。
从上面可以看出,其实使用食用酒精勾兑的酒水是可以饮用的,而且是安全的,但是如果酒水厂家不注意的话会导致酒后头疼,因此大家在选购酒水的时候要尽量选择大品牌产品。
很多人提到勾兑酒,就想起了假酒和劣质酒,其实,勾兑酒只是和其他白酒生产工艺不同,并非是假酒。
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段。
不过实际上,作为白酒生产的主要原材料,食用酒精广泛应用于酿酒领域,同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义,“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。同时,GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗?
现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。
一、勾兑和勾调有什么区别
什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。
到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清楚。
事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律允许情况下,根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么?
是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思考,一些交集,一些对抗。
什么是食用酒精?
之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只有名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏感,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。
从安全性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图便宜,选择适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家:适量饮酒,健康生活!
酒精分为食用酒精、工业酒精和医用酒精,从字面上我们可以大致了解三者之间的不同,但是从酒精浓度、作用上食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别又在哪里?
食用酒精:
食用酒精(EdibleAlcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
食用酒精的度数是不确定的,通常食用酒精的纯度为95%。
医用酒精:
医用酒精的成份主要是乙醇。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成,相当于制酒的过程,但蒸馏温度比酒低,蒸馏次数比酒多,酒精度高,制成品出量高,含酒精以外的醚、醛成分比酒多,不能饮用,但可接触人体医用。是植物原料产品。
日常生活中,常见一些人用医用酒精来擦洗伤口,以达到灭菌消毒的目的。值得注意的是,在药店买到的酒精有75%和95%两种浓度,这两种浓度的酒精用途是不一样的。
95%的酒精常用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用,而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。
75%的酒精用于消毒。这是因为,过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜,阻止其进入细菌体内,难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低,虽可进入细菌,但不能将其体内的蛋白质凝固,同样也不能将细菌彻底杀死。
40%~50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮,如按摩时将少许40%~50%的酒精倒入手中,均匀地按摩患者受压部位,就能达到促进局部血液循环,防止褥疮形成的目的。
25%~50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身,达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤,能使患者的皮肤血管扩张,增加皮肤的散热能力,其挥发性还能吸收并带走大量的热量,使症状缓解。但酒精浓度不可过高,否则可能会刺激皮肤,并使表皮散失大量的水分。
工业酒精:
工业酒精即工业上使用的酒精,也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产,合成的一般成本低,甲醇含量高,所以价格便宜;酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%,甲醇含量低于0.01%,价格比较贵。
工业酒精不能用于人体的消毒,因为甲醇会导致中毒,用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收,中毒后严重的可导致失明甚至死亡!
由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇,故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后,就会产生甲醇中毒,所以用工业酒精勾兑的酒也叫"毒酒"。
食用酒精、工业酒精和医用酒精的区别就为大家介绍到这里,希望大家可以有效发分清三者之间的区别,以免给生活造成不必要的伤害!
“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的,了解到这一点恐怕就会吓到很多人,从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来,然后“造酒”,喝了肯定出大事。出大事的时候,当然会有记者来采访,唰唰唰,“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端,吓煞众人。的确,那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家,往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒,这些厂家的行径,其前途必将是自取灭亡。同样身为“酒精”,“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样,食用酒精也是用粮食酿造的,不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得,供食品工业使用。而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺,以小麦制曲、高粱为原粮酿造,生产成本远高于食用酒精。很多中小酒厂为了降低成本,会添加“食用酒精”,从而压低价格满足普通消费者的需求,但酒的品质就差了很多。不过,像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒,品质当然没得说。要强调的是,绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线,那些造假酒的都在自焚,实在不入眼。
喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗? 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律答应情况下,依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2023年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思索,一些交集,一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只出名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏捷,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。从性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2023对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图廉价,挑选适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家:适量饮酒,健康生活!
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