如何选择红酒酒杯?至今最受欧洲人喜爱的酒杯仍然是纯净剔透的水晶杯。每一只不一样杯口及杯体态状,不一样杯壁厚度,不一样花饰及不一样设计家族的水晶杯,彷佛都代表一份俏丽的表情。当微醺的酒意在杯里开心地打旋时,且不说品,单是把玩乃至悄然地把它摆在客人的席前,便已美得令人赞叹了。有好的杯子,葡萄酒味道会更美。由于好的酒杯,能够使人更好地品尝到葡萄酒不一样条理的味道。1.前提许可的话,咱们举荐水晶杯(分机制和手工)。2.第二是牌子,诚然牌子大量,但咱们举荐外国的几个,原因很简朴,好红酒都是外国的,杯具的尺寸尺度都是都是他们定的。3.入门级此外,两个波尔多杯,两个勃艮蒂杯,两个莎当妮杯(白葡萄酒),应该是低级装备,其它薏丝琳型,莎布利型,香槟高脚杯,钵酒型,渣酒型……4.至于盛酒器(WineSavers)滤酒器(Decanters)能够留待等级晋升后拥有一两只。世界最著名专业酒杯牌子一览;它们貌似普通玻璃杯,但是资深红酒客或者王室贵族都深谙它们的美妙。它们甚至都拥有百年历史,和王室生活紧密相干,本日更变成红酒客的青睐。Riedel是全世界最富盛名的专业酒杯领导牌子公元1756年创立于奥地利的Riedel,两百多年来,已是全世界最富盛名的专业酒杯领导牌子。不管是优雅精美的造型、清澈透明的样子、详尽灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁,都令咀嚼人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列,更早已变成葡萄酒痴们最向往拥有的典藏级梦幻产品。而自1986年起,还推出适用级机械吹制的Vinum水晶杯系列,价钱上也显得和颜悦色不少,至今已成酒饕们人手一套的需要配备之一。
要储藏葡萄酒,没有酒窖怎么办?最好的选择就是购买一个酒柜,如何挑选酒柜,如何使用酒柜,也要具体问题具体分析。
酒柜的用途
你是自用的还是用于送礼?如果是送礼那最好买半导体电子酒柜,因为重量轻容易搬动,同时价格不是很贵,朋友比较容易接受。
如果是自用那又要看是何种用途?如果你是葡萄酒专业收藏者或葡萄酒酒商,则建议使用压缩机酒柜,其特点是制冷快、效果好、性能稳定、使用寿命长,特别适合葡萄酒的专业储藏。如果是普通葡萄酒爱好者或是初接触葡萄酒者,建议买台半导体电子酒柜即可。
藏酒的质量、种类、数量
首先,看葡萄酒的价位质量如何?如果价位较高、质量较好、生命周期长的葡萄酒,建议选用压缩机酒柜,其性能可保持及提升葡萄酒的质量,有助于葡萄酒的升值。反之,则可选用半导体电子酒柜。
其次,看葡萄酒的种类。如果是白葡萄酒或香槟等要求较低温保存的葡萄酒,建议选用压缩机酒柜;如果是红葡萄酒为主,兼有些白葡萄酒(很多情况是这样的),那么建议用压缩机酒柜中的双温区酒柜来存放不同的葡萄酒,而一般半导体酒柜都是单温区的;如果全部是红葡萄酒,那么两种酒柜都可以考虑。
最后,视葡萄酒的数量而定,根据需要存储的酒的数量选择不同容量体积的酒柜;酒数量较少,建议选用半导体电子酒柜,单位成本会低些。
酒柜的摆放场合
如果酒柜放置在家庭卧室、酒店房间,要求相对安静,可选用半导体酒柜较好;如果是放置在客厅、厨房等地方,对噪音要求不太高,而且压缩机酒柜噪音也限制在可接受范围,那么选用压缩机酒柜和半导体酒柜都可以;如果是放置到写字楼办公室等地方,需要经常取酒而不是长期储藏,那么选用半导体酒柜较好;如果是放置酒店大厅、会所、别墅、酒商专卖店、商场等场所,选择压缩机酒柜较好,这样不但有利于酒质量的保持与提升,而且显得档次高品牌形象好。
酒柜使用的时间
如果是长期藏酒,对通过藏酒来提升酒质量的要求比较高的,选用压缩机酒柜较好;反之,经常取酒,短期藏酒,对酒柜性能要求不是很在意的,可考虑半导体酒柜。
根据酒柜的性能选购
制冷方式与制冷效果
酒柜分为压缩机酒柜和半导体酒柜两大类,其中压缩机酒柜又可分直冷和风冷两类。压缩机酒柜和半导体酒柜有着各自的优点和缺点,不一样的制冷方式导致不同的制冷效果。压缩机制冷的温控范围要比半导体制冷大,一般压缩机酒柜的温控范围在5-22℃,而半导体制冷一般是10-18℃或12-22℃;压缩机酒柜受环境温度影响较小,即使是在高温地区也可正常使用;半导体酒柜则受环境温度影响较大(内部温度只能比环境温度低8-10)。
在这个一言不合就喝葡萄酒的年代,不会品酒小心友谊的小船说翻就翻!
不会品酒怎么办,我好方!
别急,本宝宝也不想看你出丑,只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南!要知道其实品酒都是套路,你只需要按照套路一步一步来,包你学会。
套路一:观色
(1)为什么要观色?
相比嗅觉和味觉,酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此,观色很大一部分目的不是为了享受,而是检查葡萄酒是否存在缺陷,同时通过察看酒液颜色和深度,为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
(2)如何观色?
观色前,将葡萄酒倒入到正确的酒杯中,记住不要太满,一般 1/3 即可。观色时,正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状,同时将其置于白色背景上方,再从上往下观察葡萄酒的色泽。
(3)观色时要看什么?
是否澄清:一款好酒应当是澄清的,如果出现浑浊,则要考虑是否有缺陷。
什么颜色:白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色,红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
看颜色浓度:斜举酒杯时,可将手指置于酒杯与白色背景之间,看是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
看挂杯/沉淀等情况:通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高,有沉淀则说明酒龄可能较长
套路二:闻香
(1)为什么要闻香?
闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在,香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是,通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断,而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等,同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
(2)如何闻香?
你可以在不摇杯的情况下,先试着闻香,看能闻到多少;然后试着摇摇杯,再闻一次。当然,在闻香时你也可以深深地吸一口气,这样可以更好地感受丰富的香气。
(3)闻什么?
香气是否纯净:这是第一步,如果酒中出现异味,一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁:从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常,香气越浓郁成熟,酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新,则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气:大体上,年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年,一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气,而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
值得一提的是,闻香完成后不要急于去喝它,而是要把感受到的香气一一记录下来,不记得的可以再闻一遍,加深印象,这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
套路三:鉴味
(1)如何品?
品酒和喝酒不同,品酒时注意一口不要喝太多,也不要立刻咽下去,应当让酒液慢慢在口腔滑动,同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样,记得边品边做笔记。
(2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
甜度和酸度:甜度高的葡萄酒,酸度往往也不会低,有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度,因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
单宁:单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
酒精度:酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
酒体:酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多,酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒,往往酒体会更轻。
(3)喝完后需要注意什么?
葡萄酒咽下肚后,口腔中还会残留一定的风味,这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常,余味较长的葡萄酒品质更好,但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
套路四:总结
品酒中最有价值的部分就是总结,如果你不进行总结,那么喝过的酒很快就会忘记。
(1)品质:判断葡萄酒是否平衡,即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐,没有哪个元素过于突出。
(2)成熟度及有无陈年潜力:通过观闻品三部曲后,你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常,年轻的葡萄酒往往果味浓郁,而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
(3)产区:如果葡萄酒带有果酱味,那么很有可能产自气温较高的产区,这时候其果味会更浓郁,酒精度也会偏高。
(4)葡萄品种:结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄,尤其是一些辨识度较高的品种,如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味,以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
(5)价格:当你的水平达到一定的境界时,应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格,则说明这款酒的性价比较高。
现在喝红酒的人越来越多,但不见得所有喝红酒的人都懂它。自己喝着高兴的酒便宜是好事儿。要不,好喝个上百块一瓶儿的可没那么多的钱来买,这日子可就过的难受了。
喝不出年份产地不行等于不会喝。一般人都能品出个味来。关键是你要知道你在品什么。常说的品酒有三步:看,闻,尝。看的有三件事,瓶塞,悬浮物,酒的颜色和品相。瓶塞是要看它的底部是不是被酒均匀的浸润,颜色是不是鲜艳以及瓶塞周围是不是有深色的痕迹通向瓶口的外面。瓶塞没有浸润常说明这酒没有保存好。直立的时间过长。发昏发暗的瓶塞底常常表明酒有变质的可能。深色通向外面的痕迹说明这瓶酒没有封好。常常见到有人拿过拔出来的瓶塞来闻一闻。不是不能闻,可能闻出来什么就不好说了。悬浮物就是要看一看酒是不是清亮。一般的葡萄酒都是清亮的。对着灯光或是阳光都不应有任何可见的悬浮物在酒里。然后就是看酒的颜色和品相。颜色比较好理解。品相是我杜撰的。事实上是说酒看来的感觉。有的酒看来很稀,也有的看起来很稠的样子。在杯子里轻轻的晃一晃,是稀是稠是一个很明显的不同。有些年代久一点的酒会在杯子上薄薄的挂一层。一般的酒都会给人一种清清亮亮的感觉。要是酒的颜色看起来发脏,或是给人一种昏暗的感觉常常是酒已经不好的了信号.
闻就是闻一闻酒的香味。刚刚开瓶的酒到进杯子里以后,它的香味常常有一点点刺鼻。要把杯子拿在手上晃一晃,过一会再去闻。或是开瓶了以后放一放再到入杯子中。这要把瓶子里的残气放一放。然后出来的才是真正的酒味。闻的时候,不要做太深的呼吸,而是要浅浅的让酒香漂进鼻子。要是要求不高的话,要闻的只是这酒有没有不好的气味。进一步可以仔细分辩闻到的酒香。细细分辩起来酒香常常有多个不同的层次,不过要求不高的话有一个总体的印象也就可以了。简单的可以用一两个词来形容酒的味道。要是想要记住酒的气味,最好的办法是找出自己最喜爱比方来形容这个酒的味道和酒漂进鼻子里的感觉。这样印象会深的多。
尝当然是尝酒的味道。酒味可以分为前味(Initial taste),主味(Body taste)和后味(After taste)。前味就是酒刚刚进嘴的味道。通常这个味道只能持续很短的时间。而且常常不会再来。紧跟着前味的就是主味了。这也是人们在真正喝酒时的味道。不过在品酒的时候,人们会尝到更多。在品酒的时候,正确的做法是使酒在嘴里停留一段时间,让酒从舌尖流向舌底,同时体会酒在舌头不同部位时的不同味道。有些酒在舌头的不同位置上会有不同的味道,甚至在同样的位置上停留的时间不同也会有不同的味道。当然,各人的条件不同,能体会的味道也不同。有人的天份好一些就能尝到更多的味道。有人不是那么敏感就会体会的少一些。可是,只要你比较细心去体会,常常能感觉到自己慢慢的能体会越来越多的不同的味道。在咽下或是吐出了嘴里的酒以后,酒的味道还会留在嘴里一段时间。这就是所谓的后味。
品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)
无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)
白色的背景(便于观察酒的颜色)
干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)
标准的 ISO(International Standards Organization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯(ISO杯),1974年由法国INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学 校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红葡萄酒、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒甚至白兰 地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。
在品用各种酒时,最好选用合适的酒杯才能和酒相得益彰,可能还会有更好的效果。那么要怎样选适合的酒杯呢?
白兰地最好与白兰地杯搭配。虽然白兰地杯容量较大,但一般杯中的酒不宜满至杯缘。需预留一些空间,让杯中的白兰地呼吸。
此外,品尝白兰地时,还可选择郁金香杯。它的杯口小于杯腹,香味碰到杯壁会反弹回来,然后在杯子中间混和而转变成另一种香味,逐渐挥发。
在酒吧,饮用风格突出的“加冰”烈酒时,低球杯正越来越受欢迎。
低球杯底部厚重,杯壁厚实,一般容积300毫升。手感冰冷、强硬。但其具体造型多种多样,有的外形圆胖,有的线条平直,有的有雕花。
低球杯多用于盛载加冰块的烈性酒,特别是威士忌。还用于鸡尾酒。很多人感觉,稳重大方的低球杯有一股男子汉的气概,而也正因如此,它通常用来盛装加冰块的烈酒。
饮用苏格兰威士忌目前非常流行的一种杯子是直桶平底玻璃杯。这种杯也可细分为多种不同的杯型,因为开口大小、杯缘收放程度等都会影响苏格兰威士忌的饮用。譬如低地产区的威士忌就比较柔和细腻,香气也比较轻淡,适合搭配开口适中、杯缘内敛的酒杯,这样可以更加凸显威士忌的香气,而对于来自伊莱产区的威士忌,泥煤味非常浓烈,浓烈到对于某些刚刚接触威士忌的人来说甚至有些刺鼻,因此就需要选择开口较大、杯缘外放的酒杯,这样可以让威士忌不至于显得过于突兀。
总之,我们可基于以下三个方面来选择酒杯:
容量
• 不要吝啬。一般情况下最好选择容量较大的玻璃杯。
• 杯子的容量要足够大,以便有空间加入冰块。
• 容量在8到10盎司之间是最合适的,普通的低球杯就能满足此要求。
• 根据上述建议,容量较小的烈酒杯(Shot Glasses)自然不是合适之选。不过烈酒杯有助于准确地判断一些烈酒的饮用量,如鸡尾酒。
• 对于葡萄酒而言,容量在16盎司或更大的玻璃杯适用性更广。
透明度
• 如果可能,最好选择透明的玻璃杯。
• 由于通常敞口玻璃杯盛酒会出现酒液飞溅的情况,因此使用杯塞是个明智的选择。
• 关注容器中的液体本身的澄清度,而非光亮透明的容器表面。
外形
• 杯底较宽,并不意味着杯子开口处有内弯边。
• 郁金香杯可让杯中酒液的香气集中。
• 郁金香杯与波特酒、雪利酒及朗姆酒等搭配均十分合适。
• 就连饮用比利时啤酒时,也可使用小型的郁金香杯。
品酒是能人进行一个美丽的旅程。有些人喜欢的是对酒最直接的赞美,每个人对同一款酒品出的味道都不一样。如果有人对普通酒的某个地方赞赏有加,那么他肯定是用自己独特的品尝方式得出的结论。
拥有合适的酒杯是品酒的第一步,而拥有外观和酒的性格十分贴近的杯子就是品酒的最高享受了,不过对品酒来讲有一个空间足够大能够充分醒酒的杯子才是最重要的。通常来讲,品酒的杯子是越大越好,尤其是对潜力无穷的红酒来讲。对于新酿成的酒类(比如新酿的波尔多葡萄酒和席拉葡萄酒)来讲,一个大的玻璃容器或者充气机可能在醒酒的第一步起到很好的作用。这样做是为了使酒的芬芳气味和美味口感充分发挥出来,从而使品酒者得到更好的品酒体验。
品酒的第一步,把葡萄酒倒入酒杯并注意留出足够的空间以便杯中的液体可以充分晃动。然后首先要注意观察酒的颜色。酒的色泽可以表露许多酒本身的特质,并且能够唤醒人身体里的部分神经准备开始一段新的体验。红酒的色泽从明亮的宝石红到砖红再到浓烈的紫色。白葡萄酒的色泽则可以从几乎透明的白变到明亮的稻草黄色再到深深的金橙色。把酒杯举到光源处透过光线观察可以更清晰地看到颜色的细微变化。同样,一个白色的背景(一个T恤的袖子那么大的面积就足够)也可以帮你更好地观察酒的色泽变化。在品味那些有点年份的酒时,一定要注意留神杯壁处酒的色泽杯壁处酒的颜色变化可以清楚地告诉你许多酒的特质,比如它的年份、结构。
品酒的第二步:充分摇晃杯中的酒。这样做的目的是为了刺激酒中那些具有挥发性质的酯类,正是它们使酒味变得芬芳,最终使酒变得可口。然后鼻子凑近酒杯深深地吸一口气,对酒的气味有一个充分的了解。酒类最奇妙的就在于它们的香味,而大部分的人都极为可惜地对这一程序不太重视。尝试着去区分开酒的香味,并让它慢慢地唤醒你体内的某些感应神经。品酒更有意思的是把酒香和酒味作比较。有些时候,酒的酒香和酒味是完全吻合的,而有时候它们却是截然相反的。值得一提的是酒味和酒香反映的其实是两种有轻微差异的特质,酒香是酿酒用的葡萄本身所具有的气味,而酒味则是在酒的发酵过程中通过无数次化学反应和窖藏而产生的。但是通常来讲,所有酒的气味在品酒过程中都被称作酒香。
现在是品上一口酒的时候了。小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合。含一口酒并小口地吸气,以半漱口的方式让酒弥散到口中的所有部位,但是要注意除了舌头以外,酒还要覆盖到上颚及两边脸颊,这样的品酒方式最能充分地品味到酒的芬芳。为了想要更深层地品酒,一些品酒者习惯来回晃动口中的酒。这时就要普及一点有关酒的物理知识了,要知道这样一来酒中的单宁酸就会让你的舌头表层产生一种被胶着的感觉,这是因为酸味刺激使面颊两旁的唾液加速分泌了,同样酒本身最质朴的味道也开始加速挥发。当你咽下酒的时候,注意品味酒在喉咙处的独特味道,并逐一分析嘴巴里酒味的留存和演变。对好酒来讲,就算你已经把酒咽下肚几分钟,嘴巴里酒的香味还在而且口味也会一直变化。
“如果你是一个入门级的品酒者,建议你去品尝以澳大利亚、美国、智利为代表的‘新世界’红酒,因为这些酒里的葡萄种类比较单一,而法国酒太过复杂,初级品酒者不宜从法国酒入手”。
红酒文化需要积累
眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾,这是红酒,带着微微的果香,有点迷人。从舌尖轻轻抿一口,让它缓缓地流过味蕾,感觉那浓郁的醇香和丰富的层次,一点点草莓味,若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样,其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨……这是爱酒者的享受,不过在中国真正懂得红酒的人还不是很多,人们的品位还有很大的提升空间,红酒文化需要慢慢地积累,平时可以多参加一些红酒客举办的品酒会,每期品酒会我们都会有专业的讲师讲解红酒知识,同时你可以和各位志趣相投的红酒爱好者们互相交流,不断成长。
品酒前的准备
品酒前最好能吃一点东西。品酒会一般都没有太丰富的食品,通常只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心。没有人想在品酒会上因为饿而表现得狼吞虎咽。但空腹喝一点葡萄酒后确实会强烈地刺激起想吃东西的欲望,这种效果与开胃酒有异曲同工之处。另一方面,过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏,而且酒精在空腹中吸收较快,将使您过早地感到不胜酒力。
无论是否吃过东西,在品酒前两小时内应刷牙,随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料,如大蒜,即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道,所以,生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。
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