葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别,而这也就是葡萄酒年份差异(VintageVariety)的由来。南北半球对年份差异的表现不尽相同南北半球的季节刚好相反,因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如,对于某一年的法国葡萄酒来说,该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份,但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如,在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口,酸度适宜,而对于红葡萄酒来说,凉爽的气候简直是杀手。年份差异可以指导你选酒如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州(这些葡萄酒产区气候较为凉爽)的风味,那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一通常,上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质,因此,想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒,你就不得不耐心等候了。
葡萄酒瓶给人最直观的感觉是来自于它的形状、大小、质地与颜色。由于葡萄酒瓶的形状,可以给消费者在选购葡萄酒时最直观的第一印象(单就瓶子本身的各种要素而言),因此,从玻璃用于加工葡萄酒瓶之后,各个葡萄酒产区逐渐形成了自己酒瓶形状风格。比较常见的瓶型有:波尔多葡萄酒瓶(Bordeaux)、勃艮第葡萄酒瓶(Burgundy)、莱茵葡萄酒瓶(Rhine),有时也称为霍克瓶(Hock、Hoch)、香槟葡萄酒瓶(Champagne)。
波尔多产区——直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多产区的法定瓶型,在法国只有波尔多产区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区——略带流线的直身瓶型。
罗讷河谷产区——略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。
香槟产区——香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区——细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
朗格多克鲁西荣产区——矮粗瓶型。
日常餐酒瓶——日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
普罗旺斯产区——细高瓶型,颈部多一个圆环。
卢瓦河谷产区——细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。
汝拉产区——酒瓶小而宽,容量相对降低。
人们对葡萄酒的年份总是充满了好奇,这个与生俱来的印记提示着我们很多葡萄酒的信息。“年份”也成为了人们购买葡萄酒的一个主要参考依据,更多的人认为年份越久的葡萄酒就会越好,这个说法其实是很片面的,真正意义的“年份”是因为它涵盖了很多的信息,了解“年份”其实是了解在那一年中,各种气象因子对于葡萄生长进而对葡萄酒质量的影响。
能够明显的影响葡萄酒年份差异的气象因素主要有:
1、温度
葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4~10月),大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时,月份间温度波动幅度越小,越有利于葡萄生长。
2、水分
对于任何农作物而言,降雨量以及降雨月份分布对于其生长会产生显著的影响,葡萄也不例外。葡萄对于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至关重要,生长初期,葡萄生长量较大对于水分需求量相对大,而在果实成熟阶段,对于水分需求相对减少。
世界酿酒葡萄种植带主要集中在降雨集中于冬春,而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多,但是月份间分布适宜,雨水多并未导致问题;而我国大部分酿酒葡萄产区,由于降雨主要集中在炎热的7、8月,因此,年降雨量大于600毫米时,就会给酿酒葡萄管理带来麻烦。
3、光照
葡萄是一种喜光植物,生长季节光照时数是评价当地气候资源的重要方面。充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照条件,能够显著影响葡萄质量。葡萄园坐落在丘陵地带,相对于平原地区而言,光照条件更为优越。
4、灾害性气候发生情况
葡萄生长的一年之中,会面临很多自然灾害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山区或者丘陵地带风险更大。有些时候从经济的角度来评价,可能灾害造成了损失,但是,对于品质的影响就不一定是负面的,比如灾害造成落花落果,产量降低,但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
葡萄的生长气候有很大的关键,萌芽期气温是否稳定,影响着萌芽进行是否顺利;开花期有低温或者降雨,这是不利于开花坐果的气候条件;果实转色期有较多的降雨,也是不被欢迎的;成熟与采收时期,光照充足、昼夜温差大,往往有利于果实品质的提高等。
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐?排除奸商的因素之外,主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同,所以价格不同。此外,年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC,通常意义上讲:标注的产区越细致,限制条件就越约严格,价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村(Margaux)的AOC葡萄酒,就要比产地标注为波尔多(Bordeaux)的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品,只有在市场上有了一定的知名度,它的价格就会上升,当然前提是好的知名度,葡萄酒也不例外,比如拉菲传奇(大区级AOC)和一些同级别的AOC葡萄酒,前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样,比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强,所以在全球被广泛种植,产量颇高;而一些娇贵的葡萄品种,比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功,产量较低,所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一,不同年份的降雨量、光照,对葡萄本身有着极大的影响,影响了其中的糖分,成熟度,酿造时候就会会成品有极大的影响,所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月,16个月,18个月,20个月不等,陈酿时间越长其成本就更高,所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本,控制产量的种植和人工采摘方式,用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
作为购买葡萄酒的买家们来说,走进超市,面对林林总总数百款进口葡萄酒,有的价格只有几十元,有的却过千元乃至万元。但大家一般会看到这种状况,一瓶红酒包装的富丽堂皇却只有几十元,而另一瓶看着不怎么起眼却要几百元,这究竟是为什么呢?
影响葡萄酒价格的因素是多方面的,不同的葡萄酒侧重点也不同,但从专业的角度来说,总结起来主要有六个:产区、葡萄品种、栽培、酿造、年份及营销模式。
产区Region
面对琳琅满目的葡萄酒时,我们不可能先品尝,然后再去作评价或购买。实际上,有一定经验的爱好者,仅凭酒标上面的信息,就能够大致地判断出一瓶酒的风格特点以及价格等,而这里面起决定作用的,就是必须在酒标上注明的产区信息。
表面看,世界上有成千上万的葡萄酒产区,繁不胜数,实际上,各国在葡萄酒的法规方面又都遵循类似的规律,于是,我们只要记住关键的数十个产区,在选购葡萄酒时就可以做到游刃有余了。
正常来说,酒标上注明的产区越小,酒的质量就会越好,价格当然也就越贵了。以澳大利亚葡萄酒为例,如果酒标上仅标明是澳大利亚出产,这就是最大众的餐酒;如果标明是南澳出品(South Australia),则价格会高一些;如果标明的是更具体的村落或者山谷,如巴罗莎谷(Barossa Valley,离南澳首府阿德来德市50公里),则价格更高,也就是说,酒标上注明的产区越小、越具体,一般来说,酒的价格就相对越高。
同一个国家,同级别的产区,价格也有高低,对于这种现象,我们可以这样来理解:同样的房子,广东省的价格会比广西省高;而同一个省内,深圳市的价格又会比河源市高,甚至同一个城市的不同区域,房价也有高低,葡萄酒亦然。
以法国葡萄酒为例,法国有十大产区,均价最高的当然是勃艮第,其次是波尔多;相同的大产区内,又有小产区,例如波尔多产区又分左岸与右岸,普通的AOC级别葡萄酒,左岸的价格会高些,但是,右岸中的明星村落,比如波美候村(Pomerol),其价格即使跟拉菲所在的村落波亚克村(Pauillac)相比,也是不遑多让。
可以说,掌握了葡萄酒产区的知识,也就抓住了葡萄酒价格的主动脉。
葡萄Grape
葡萄酒的主要原料无疑就是葡萄,如果说产区决定葡萄酒的差异变化,那么,葡萄就决定了葡萄酒的主要特征。
世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄,常用的约有100种,而流行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中,有的葡萄容易种植,如赤霞珠与霞多丽,顺便种也能成活,而且抵抗灾害与虫害的能力也强,可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极娇贵,如黑比诺,对风土条件非常敏感,早熟,皮薄,仅有少数的产区可以种植成功,且抵御灾害及虫害的能力低,种植风险相对较大,故此,用黑比诺酿成的葡萄酒,价格当然会比其他葡萄品种高许多。
葡萄酒有长度吗?葡萄酒的长度是怎么一回事呢?今天就和小编去了解一下吧!
当谈论一款酒酒腿较长或是回味悠远的时间,显然是对这款酒的赞扬。实质上,味道在嘴中的长度是由几种胶质在嘴中的化学反响来实现的,它们会决议味蕾反响味道的长期性。
葡萄酒的长度产生原因是,葡萄酒中的胶质能够被划分为几种有形的物质,一般是果胶、酚类化合物以及单宁中的色素沉淀构成的有机物。这些胶质对于葡萄酒的视觉效能有着非常大影响,一般在精辟以及过滤的历程中会被除掉。
葡萄酒中的胶质余留的越多,其酒体就会越强壮,年青时的味道也会越涩同时成熟的时候会更长,葡萄酒的长度也越长;当酒达到适饮期时,酒中的繁杂性会特此外显眼。
葡萄酒中的不一样味道都含有特此外胶质,这些味道在一同混淆时会发生交互用处,会在酒被喝下之后,在味蕾上留下一部分或是全数的味道;那些延迟开释味道的化合物决议了味道在味蕾上连续时候的长短。
如今,当你尝到一款酒在你的口中其味道连续得好久时,你能够很专业说:“这款酒的长度良好!”
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