全家团聚,做上一桌好菜,享受美食,享受亲情,其乐融融。这个时候怎能没有葡萄酒呢?当然葡萄酒一定要选得好,才能更加突显美食佳肴。点什么样的菜,配什么样的酒,是相得益彰。下面小编为大家介绍餐桌上该如何选择葡萄酒与佳肴相搭配。
蘸醋的食物不应配葡萄酒
如果你这一顿饭里头有小笼包、虾饺或者锅贴一类的食物,葡萄酒专家建议就不要喝葡萄酒了。他说,醋的酸味会一直留在口中,你的整个味觉就都变了。
不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。
特别是,阿根廷产的马尔白克有着典型的新世界葡萄酒的风味层次,混合了李子、皮革香气,还有干烟草、雪松和一点点香草橡木的香味,搭配这种类型的中餐能够很持久。该专家表示。
一定要先上口味较淡的食物
在中国,所有的食物都是同时烧、同时上桌的,并不考虑顺序。
因此,中餐宴会上应该有3种不同风味的葡萄酒或至少有一种红葡萄酒和一种白葡萄酒。喝葡萄酒时,必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒,通常情况下是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。所以,食物也应该按这个顺序上。
比如,我先给你比较浓的澳大利亚西拉,后给你勃艮第产的淡黑皮诺,那么很可能你就无法充分感受勃艮第。葡萄酒专家说,这就是为什么一定得先上清蒸石斑鱼,后上红烧肉。
根据烹调方法选葡萄酒
搭配中式菜色时,葡萄酒专家表示:菜品的味道有70%~80%是由烹调的方法和调料决定的。所以,如果你在鱼里放了酱油,就应该考虑搭配红葡萄酒。
粤菜的风味会更为精细一些,吃广式点心时可以试着搭配年份较长的勃艮第,它的单宁很少,要么就选白葡萄酒。
随着现代人对健康和品质生活的追求不断提高,日常饮用葡萄酒已经变得十分普遍了。在饭桌上和三五知己分享一瓶葡萄酒,那岂不是人生一大乐事。但是有时候我们会遇到一些让人无奈的问题,例如关键时候找不到开瓶器,或者晚餐快要开始的时候,发现忘了冰镇你的白葡萄酒。所谓前人栽树,后人乘凉,你不是第一个遇到这种问题的人,所以别慌,你只需要看完下面这篇文章。
关于我们经常遇到的日常饮酒的小问题,一般可以总结为下面9个,快来看看这些小问题都能如何巧妙化解。
一、关键时候,那个开瓶器哪里去了
每次我在家想要开一瓶橡木塞封瓶的葡萄酒时,开瓶器就跟我玩失踪,或者每次我去野餐的时候,它又会乖乖地呆在家里。请告诉,我不是一个人!
然而,群众的智慧是无限的,不用开瓶器,我们也有100种方法打开这瓶酒!
钥匙、小刀、螺丝刀所有这些能戳进橡木塞的都可以用上,斜着插在橡木塞上,轻轻地旋转,轻松就可以把橡木塞拔出来了。
如果拔出来太难,那就塞进去吧,这个就更简单了,牙刷、笔都可以做到,用力把橡木塞往瓶子里面戳就行(如果介意酒中有橡木碎渣,这种方法慎用)。
二、酒中有橡木碎渣
有时候,你有开瓶器,并成功地打开了一瓶酒,但会有一些橡木碎屑落在酒中,从而影响到你品酒。对于接受过9年义务教育的我们来说,简直是太简单了,化学老师一定跟你说过,液体中的固体杂质怎么去除。对!就是过滤啊,你只需要找一个咖啡过滤器或一个细滤网,问题就解决了。
三、忘了提前冰镇葡萄酒
一般白葡萄酒都需要提前冰镇,就算是红葡萄酒也需要一个较凉爽的室温。那当你忘了提前冰镇你的葡萄酒,有没有什么快速降温的方法呢?当然有,比如下面这两种!
第一种方法,用一张湿纸巾或者湿的亚麻布包裹着葡萄酒,然后放到冰箱里面,20分钟左右,你的葡萄酒就冰镇好了。
第二种方法,如果你有一个小桶和冰块的话,就可以把冰块和葡萄酒放在小桶中,然后加一点盐就能加快冰镇的速度了。实验证明,你只需要加入一小杯的盐,就能大大地提升冰镇的速度。
四、喝不完的酒怎么保存
很多时候我们都会开了一瓶酒,但是并没能喝完,本着中华民族不浪费的优良传统,我们应该怎么保存喝不完的葡萄酒呢?
最好的方法是用原来的橡木塞重新封好瓶口,把酒瓶竖着放置,这样可以避免葡萄酒被氧化。但是请记住在3-5天内把酒喝完。
五、怎么判断葡萄酒变质了
有时候因为保存不当或者质量问题,葡萄酒会不适合饮用,作为无辜的消费者,我们一定要学会如何辨别一款酒是不是变质了。
首先,闻。变质的酒会散发一些独特的气味,如果你的葡萄酒闻起来有醋、酸菜、烧焦的橡胶或者大蒜的味道,那就意味着你的酒已经不能喝了。
除了闻,我们还可以凭观察酒的颜色和气泡来判断酒是否变质。把葡萄酒倒在玻璃杯中观察,如果酒液呈褐色或者很浑浊,或者如果你在静止酒中观察到一些气泡,这些都意味着你的葡萄酒已经变质了。
六、让葡萄酒用实力证明自己
大多数情况下,价格对应着葡萄酒的质量,当然我们也能找到性价比高的酒,但是用便宜的酒来招待客人,又担心会失礼。
应对这种情况,你可以把葡萄酒倒在醒酒器中再送到餐桌上给客人享用,这样一来他们也看不到酒瓶,无法通过价格来判断这款酒的好坏。只要酒的质量是有保证的,就能给你的客人一个愉快的体验。
七、善用质量不太好的葡萄酒
你是否试过买到一瓶酒,但是酒的质量没有达到你的预期?如果第一口就让你有点失望,你也不必全部倒掉,你可以试着用来调制鸡尾酒。
对于白葡萄酒,加入一些苏打水,就能让葡萄酒更加清爽。对于红葡萄酒,加入一些甜酒,或许就可以让你爱上它。除了这些简单的搭配,你还可以上网搜索鸡尾酒,找到更多的有趣的搭配。
八、剩下的酒也有妙用
过度饮酒有害健康,所以喝不完的酒就不要硬撑着喝了。其实你要知道,葡萄酒是一种很好的调味料,可以给菜肴添加各种有趣的香味,只要你知道如何正确地保存下来。
首先,你需要把酒倒在制冰格上面,一旦结成冰块后就可以放在塑料冰袋中备用了。或者你也可以把红葡萄酒做成红酒醋,这同样是一个很好的选择。
九、去除顽固的酒渍
喝酒时,我们总免不了会有部分的酒液洒到衣服或者白色桌布上,红葡萄酒是很难去除的污渍,即使颜色较淡的香槟(Champagne)或者白葡萄酒也会留下痕迹。
去除这些顽固污渍的关键就是要尽早地处理,除此之外,清洗的时候加一点盐或者泡在苏打水里面可以加快污渍的溶解。.
以上就是日常饮酒的9个小技巧,让这些知识帮你更好享用你的葡萄酒吧!
除了影响葡萄酒储存条件的6大关键因素(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味)外,日常一些存酒的小技巧也会影响着一款酒的口感和质量。以下是酒友们常见的一些问题,我们就此来解答一下。
一、除开酒柜家中有哪些地方合适存酒?
1、储物柜或储物间:是比较适合存酒的地方,虽然不敢说这里温度完美,但好在恒定,并且相对安静,通常也避震、避光,异味较小,综合看来是个不错的选择。
2、床下:床下的存储条件与储物间类似,环境情况变化不大。不过,建议将酒归置床底前,先用木箱或者结实的纸箱把酒装好。但如果家里有地暖设备,冬季还是不要把酒温在床下了。
3、地下室:这种配置简直是爱酒家庭的福音,它比室内具备更佳的储存条件,这里少有光照震动,又更为潮湿,是理想的放酒之所。
4、车库:车库是相对于安静的储物间,一个车进车出的正在使用的车库严格来讲不是一个理想的选择。不过,如果家里实在不方便存储,可以试试。不过要需要注意的是,地上车库的寒冬酷暑,若要考虑长期存酒,安装温控设备是必不可少的。
二、家中哪些地方不适合长期存酒?
1、厨房:厨房是个常年炊烟四起的地方,气味混杂,属实不是存酒的好地。不过你若不常在家开火,厨房只当储物摆设,那就另当别论了。
2、冰箱:冰箱是很多人经常放酒的地方,就算不是经常,相信不少人也有在冰箱放过酒的经历。但,即便凉爽低温,冰箱也不是一个适合长存酒的空间。首先,此处充盈各种食物,气味纷杂,葡萄酒挤在其中难免走味儿;其次,制冷压缩机昼夜震动,也会大大影响葡萄酒的品质。不过,若是为了开瓶前的临时一放,并无大碍。
3、阳台:阳台是很多人现成的储物地,但如果是存葡萄酒,还是劝你慎用。此处风吹日晒,温度易变,酒放厨房都比晾在这儿强。
4、汽车尾箱:虽说不属家中范围内,不过一直有人任性地将酒放在这个不能更糟的地方。这里的杀伤力比起阳台有过之无不及,尤其是夏日骄阳下的汽车,你的美酒不是在奔驰的高温中昏厥过去,就是在几日逗留尾箱的余热里带着蒸煮味儿辞世。
在很多的时候,每个人喝酒都有自己的解酒套路,不管是不是科学,多多少少都会起到作用,也会派上用场,但是有的观点不能盲从。那接下来就来解密一下日常饮酒的十大谎言!
谎言一:时尚的酒兑饮料
在现在这个散白酒代理时代,酒兑饮料成为时尚,白酒加雪碧,啤酒加可乐等等,在各种混搭下数不胜数。很多的年轻人对它情有独钟,因为这样喝的话酒的度数低了,就像喝饮料。
散白酒代理商从专家听说,酒兑碳酸饮料,饮料中的二氧化碳促使酒精加速进入小肠区,小肠吸收酒精是最快的,同时加快加大了伤害。还有就是,这种兑着喝的方式,给我们造成一种心理暗示,没有什么酒精多喝一点没事,就会越喝越多。一旦感觉酒精起作用了,就发现喝多了。
谎言二:白酒伤身红酒养人
就连散白酒代理商都是这么认为的,多喝红酒可以有益健康,多喝没有关系。可是实际上,不管是散白酒还是红酒,关键是在于喝多少。
专家特别讲,每周的酒精量要是男生超过一百四十克,女生超过七十克的话,患有酒精肝的概率很大。
谎言三:喝酒红脸不易醉
喝酒脸红的人事最能喝的并且不会醉,这句话很多时候都会用在散白酒代理的酒桌上劝酒。但实际是,脸红跟醉酒没有太大的联系。
很多人认为脸红像关公一样是好事,是流动快,促进酒精分散,不会那么很快醉倒。
谎言四:腊肉香肠做下酒菜
喝酒之前一定要先吃一点东西,垫一下,最好是边吃边喝。但是要注意不能吃太咸的食物和腊肉,因为这些食品中含有大量的色素与亚硝胺,与酒精反应的话,不仅会伤肝还会损害口腔中的黏膜,最终诱发病变。最好在散白酒代理酒桌上吃点高蛋白的东西,会减少对酒精的吸收。
谎言五:感情深一口闷
有的人喜欢喝快酒,老是劝大家一口干了,要是喝酒的话不能太快,要是太快的话,会使血液中乙醇的浓度升高,很容易出现醉酒,要是不紧不慢喝的话,有充分的时间把乙醇消解掉,不会容易喝醉。
谎言六:烟酒不分家
很多喝散白酒代理的白酒的时候,顺便因为太高兴了,直接就把烟点上了,还很高兴的说,边喝酒边吸烟生活像神仙。其实这样是不对的很有的人都不知道,这样既会伤害肝又会伤害肺,尼古丁会减弱酒精的作用,使喝酒的人在不知道情况下就喝大了。
谎言七:高度酒才够劲
生活中,很多的人建议喝高浓度的酒,才更好喝,还不醉上头,其实这些都是错误的,度数越高,酒精的含量越高,对身体的伤害就会越大,加重了肝脏的解毒承受不起,也会使身体中的酶和维生素消耗的更多。
谎言八:突然戒酒易伤身
当身体告急的时候,被医生建议要立马停酒,很多人都以停酒会伤身体不愿意解酒,其实这些只是对酒精的一种依赖,会出现身体的不适,如:心慌、呕吐等症状,其实这个时候更应该立马戒掉,不能用酒来缓解,如果是是很严重就需要用药物缓解一下。
谎言九:喝醉了抠喉咙催吐
很多在散白酒代理酒桌上应酬的人都用过这个方法,但是这个是属于危险系数相当高。
这个需要在清醒的时候做,如果喝的很高了,可能会把呕吐物吸入,导致窒息,甚至危及生命。
谎言十:浓茶咖啡可醒酒
喝醉酒后要喝浓浓的茶或者coffee,有助于醒酒,其实这些都是我们的误解,浓茶会利尿,将没有分解的乙醇过早进入肾脏会伤害脏腑。浓coffee会刺激大脑的兴奋,使血管,加快血液流动,诱发高血压。
白酒虽然喝多了伤身,却是不可多得的好帮手,在生活的各个方面都能用到呢!
洗澡时,在洗澡水里滴100毫升白酒,可促进血液循环及新陈代谢,使皮肤光滑滋润。
根据人的生理状况,40℃是一个重要界限,37℃到39℃左右的水温,对于皮肤的刺激较少,泡澡时可以挑选含有维生素、矿物质、精油等添加成分的浴盐。
但是,白酒最好不要经常用,尤其是干性皮肤,因为白酒有去油脂的效果。
一般运动鞋或球鞋穿久了都会有气味,可以穿前先在鞋内喷一些白酒,晾干后再穿,能有效缓解脚臭。
新买回的胶、球鞋,在其海绵底上均匀地喷足白酒(直至海绵底不能吸收为止),待其晾干后,穿起来就不会产生臭味了(如是旧胶、球鞋,将其洗净后亦可同法处理)。
衣服上如果沾到碘酒,可以涂一些白酒进行揉搓,可以消除碘迹,这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。
用软布将冰箱内擦抹干净,再放入半杯白酒关上冰箱门,就能轻松除去异味。
(冰箱由于储存的东西比较繁杂,所以一定要定期进行除菌去味,以免影响家人身体健康!此外面包、小苏打等都是比较环保且有效的去味去菌方法!)
白酒泡脚具有很好的活血化瘀效果,而且对于消除病菌的治疗也比较好,能够杀菌消毒。
脚底是人体反射区最密集的部位,用白酒泡脚,对于疏通人体经络也有辅助作用。
治疗扭伤:将白酒倒在一个空碗里点燃,用手蘸取点燃的白酒涂抹在扭伤处,多次涂抹反复揉搓,直到把脚搓热。
每晚临睡前做一次,过不了多久即可愈合。而且燃烧后的白酒不会烧手,可放心使用。
食物保鲜
买回的鲜姜很容易干燥,将它们浸于白酒内,可久存不坏。
酱油瓶内加点白酒,能够防止酱油发霉变质。
油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
如果米饭没有蒸熟,可以在夹生饭里滴入几滴白酒,盖上锅盖再蒸会儿,米饭就能熟透。
做菜时如果醋放多了,可以加点白酒,酸味便能减轻。
红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。
咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减少鱼的咸味。
剖鱼时弄破胆,立即在溅上胆汁的地方抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。
冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。
豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后将口袋扎紧或容器口盖严,可防止生虫。
在冻结的肉上洒些低度白酒再放回冰箱,肉类很快就能解冻,也不会出水滴和异味。
秋季是吃海鲜的季节,但关键时刻一搜才发现,很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理,难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
图片来源:nipic
这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款:夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材:皮皮虾、桃花虾
图片来源:nipic
虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于最终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
很多时候,为了给平淡的生活增添点浪漫,不少人家中都会备一两瓶葡萄酒。确实,合适的食物与合适的葡萄酒搭配能产生非常美妙的效果。那么,是不是每次都要等到吃一顿精致菜肴的时候才能开一瓶葡萄酒呢?其实不然,我们家常的餐食同样能和葡萄酒搭配,产生令人意想不到的效果。
图片来源:Vincarta
1.拉面搭配灰皮诺(PinotGris)葡萄酒
与下雨天最配的应该是一碗热腾腾的拉面,浓浓的汤汁,筋道的面条,再加上半颗卤蛋,雨天的阴霾一扫而光。而与这碗拉面最相称的一定是一杯半干型的灰皮诺葡萄酒。灰皮诺葡萄酒可谓是餐酒搭配中的多面手,它不仅能与拉面中的辛辣感与咸味互补,还能为灼热的口腔降降温。
2.炸鸡与香槟(Champagne)
经典的炸鸡搭配方案相信大家都已十分熟悉,或是高酸高糖的可乐,或是气泡充盈的啤酒。香槟与炸鸡搭配听起来新奇,但小编并不是第一个将这两者搭配起来的人。在美国的一间餐厅,他们会尝试各种新奇的搭配,香槟搭配炸鸡在他们餐厅里也能够见到。不得不说,炸鸡的肥腻与咸盐风味与香槟的气泡和酸度是最完美的结合,这样的搭配既能解腻又能为炸鸡带来清爽的风味。
如果你对起泡酒不感兴趣的话,其实也可以选择半干型的雷司令(Riesling),它也能产生同样的效果。此外,还有一种搭配与这个原理相似,那就是香槟配热狗。当然还会有其他的搭配,这就要由自己去发掘啦。
3.花生酱果酱三明治与蓝布鲁斯科(Lambrusco)
三明治料不够?一层花生酱再加一层果酱,这才是三明治正确的打开方式!这样的三明治真的只适合配着牛奶吃吗?当然不是。一瓶蓝布鲁斯科起泡酒便能愉悦你的每一个味蕾,酒中的甜度和气泡与果酱能产生一种奇妙的感觉,同时花生酱的咸味又增添了更加丰富的风味,非常值得一试。
图片来源:FineCooking
4.披萨和瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒
很多人吃披萨的时候习惯配点啤酒喝,但我认为葡萄酒比啤酒更适合搭配披萨。啤酒中的气泡更容易让人产生胀气,这样一来肚子留给披萨的位置就小了。而葡萄酒不仅不会带来胀气,还会给披萨带来更多的风味,使人回味无穷。风味浓郁的披萨当然得用浓郁宏大的葡萄酒来搭配,口感顺滑的瓦坡里切拉红葡萄酒便是不错的选择。
5.咸味黄油爆米花与赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒
爆米花是周末的标配,它与葡萄酒一样,都能营造一种轻松的氛围。一款果味充沛、酒体饱满的赤霞珠红葡萄酒才能hold住黄油味浓郁且带有咸味的爆米花。
6.冰淇淋和莫斯卡托(Moscato)
夏天到了,冰淇淋成了冰箱中必不可少的口粮。周末慵懒的下午,吹着空调,用冰淇淋配点小酒,舒心又惬意。最适合搭配冰淇淋的饮品真的非莫斯卡托莫属。甜甜的冰淇淋当然不能被单宁的紧涩感和酸度破坏。一款比它更甜的葡萄酒才能在搭配中不显突兀,因此莫斯卡托便是首选。直接将莫斯卡托葡萄酒倒入盛着冰淇淋的杯子,一杯雪顶莫斯卡托就做好啦。
7.巧克力和雷乔托(Recioto)
巧克力和葡萄酒听起来似乎是很完美的搭配,但事实上要找到一款真正能和巧克力搭配的葡萄酒还真不是一件容易的事。你可能试过用波特酒(Port)、PX雪莉酒(PedroXiminez)或是路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)来搭配,确实会产生不错的效果。但品质好一些的巧克力,尤其是黑巧克力通常会带有一些苦味,而这种苦味很难平衡,选择一款瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)与之搭配则更为合适。雷乔托与阿玛罗尼(Amarone)的酿造方式十分相似,都是采用葡萄干酿制的,干果味丰富,配上好的黑巧克力,两者的风味都被体现到极致。
餐酒搭配更像是一门科学,而不是一项艺术。值得庆幸的是,葡萄酒不会介意你吃的是速食的汉堡还是精致的牛排,它只在意食物中的酸、甜、咸以及其他佐料。合适的搭配能够让食物与葡萄酒相得益彰。无论食物精致与否,只要搭配得当,你的味蕾便会享受到不一样的体验。
《洛杉矶时报》刊登消息称,继发现喝少量酒可帮助人抵御心脏病和延缓痴呆症发作时间,健康专家近日又宣布:正餐中喝一两杯酒可防食物中毒。
这份结论基于数年研究。在2002年科学家研究了当年发生的一次沙门氏菌暴发事件。结果发现,那些食用变质马铃薯沙拉和金枪鱼而中毒人群中,之前喝大量啤酒、葡萄酒或烈酒的人的中毒比例最低。另一份研究显示,1992年因为使用带有甲型肝炎病毒的牡蛎而引发肝炎事件中,喝酒的酒精浓度为10%可以帮助防止食物中毒引发的疾病恶化,但是酒精浓度超过10%则可增加疾病的恶化。
“烈酒中的酒精刺激胃中胃酸分泌物的分泌。因为葡萄具有抗细菌特性,所以葡萄酒对于抗食物中毒更有效,”健康专家建议。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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