1、酿酒葡萄的品种与成熟度酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。2、酵母菌酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程。酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细，有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。3、酿酒设备葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力，当发酵罐内压力到达一定程度时才开始排气，发酵刚启动时产生的二氧化碳覆盖在罐中葡萄浆果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸渍作用。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。4、皮渣分离时间红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间，有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离，也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣。在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅，而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升。因此如果要生产在2-3年消费，颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间，一般也就在酒精发酵启动后5-6天，比重在10-15天左右分离，最好的办法是用肉眼观察、比较，并用分光光度计测定其在520mm处吸光值，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25-27℃为宜。相反，为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间，如果葡萄原料成熟度与质量好的话，可直接在酒精发酵中止时分离皮渣，使酒中富含单宁，具有较强的结构感，而发酵温度可控制在27-30℃范围内。5、倒罐次数与时间立式不锈钢罐发酵红葡萄酒，在酒精发酵期间，倒罐的方法、倒罐的时间与倒罐的次数至关重要，是体现酿酒师水平的关键工艺点之一。倒罐俗称打循环，就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部，分开放式倒罐和封闭式倒罐。开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使发酵基层，包括加入的原辅料充分混匀；（2）压帽防止皮渣干燥，促进液相与固相之间的物质交换；（3）使发酵基质通风，提文章来源于中国红酒网供氧有利于酵母菌的活动，并可避免SO2还原为H2S。而目前国内许多酒厂在整个酒精发酵过程中只进行3-4次倒罐，主要在加亚硫酸、酵母、白砂糖时进行，其认为倒罐的主要作用仅仅是为了混匀发酵基质。但这远远不够，因为随着酒精发酵的进行，葡萄皮渣由于比重轻，另一方面由于发酵时不断上升的CO2气体，使皮渣上升，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，并且在与皮渣相接处的汁液形成饱和层，不利于浸提作用的进行，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，第一次在加入果胶酶、活性干酵母时，倒罐量约为罐体容积的1/20；第二次开放式发酵刚启动时，倒罐量约为罐体容积的1/5；第三次可在加糖时进行，倒罐量约为罐体容积的1/10。至于封闭式倒罐，可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐，其主要目的是为了将入料时加入的SO2充分混合均匀。其余时间，可每天进行一次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/10，主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。
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橡木桶对葡萄酒影响有哪些?
橡木桶在陈年过程中给予葡萄酒的香气主要是：香草、肉桂、丁香、咖喱、烟熏味、椰子、莳萝、焦糖、烤杏仁、干果和咖啡豆。这些香气的浓郁度取决于木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陈年时间的长短。其中橡木桶可以使用新桶也可以选择旧桶，所有的橡木桶都会有氧气渗入，但其渗透量是非常微小的。这些微量的氧气有助于葡萄酒的成熟和单宁的软化。
一、新旧橡木桶对葡萄酒的影响
在葡萄酒酿造过程中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型(法国或美国橡木桶)。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，赋予葡萄酒一些特别的香气。
葡萄酒在新橡木桶中往往能比在旧橡木桶中接触到更多的氧气，因为新桶的微小缝隙还没有被酒液或者沉淀物封闭，氧气相对来说更容易渗透进葡萄酒汁里。此外，新橡木桶可以给葡萄酒增添更多的单宁，且软化效果也更加明显。新橡木桶可以为葡萄酒增加香气和风味。随着橡木桶使用次数的增加和年龄的增长，它给葡萄酒带来的影响就越小。
二、橡木桶对葡萄酒的主要影响
1、风味和单宁
葡萄酒会从酿酒葡萄本身获取一定的单宁，在浸皮过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说，橡木熟化同样可以为其带来单宁，且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同，这种风味可能是植物性的香气，也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下，经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚类物质
酚类物质在葡萄果实和橡木桶中都有存在，这类物质可以构成葡萄酒的风味、香气、质地以及酒体。一款葡萄酒拥有上百种不同的酚类化合物，这些化合物大部分来自于葡萄本身，另一小部分则来源于橡木桶。不同的酚类物质组合在一起会形成新的风味物质。所以橡木桶的另一个作用是可以给葡萄酒提供小部分的酚类物质。
3、氧化
当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消极的影响。
4、蒸发
平均每个橡木桶每年都会蒸发掉一定比例的葡萄酒，这也就是为什么橡木桶要填满酒液。随着酒液的蒸发，部分水分和酒精的流失，葡萄酒的香气和风味随之得到浓缩。蒸发确实不仅会使得数量减少，还会降低风味的浓郁程度。在橡木熟化过程中，尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失，但对成酒的风味难免带来一些影响。
当然橡木桶对于葡萄酒来说，不是越新越好，也不是使用得越多越好。具体是否使用橡木桶，使用几成比例的新橡木桶，以及使用橡木桶时间的长短，要根据酿酒师想酿造什么风格的葡萄酒以及葡萄品种本身的情况来决定。
气候无常对葡萄酒有哪些影响？
温度、降雨量和二氧化碳浓度的变化对葡萄生长有着不可忽视的影响。作为对气候最为敏感的农作物之一，葡萄一旦受到破坏，便是其他农作物和相关产业亮起警告灯的时候。就像古罗马人说的：酒中藏真理。一旦温度升高，下雨量就会增加，降雪量会减少，从而影响冰雪的储备。约翰·威廉姆斯所在的加州，是干燥的产酒区之一。融雪是葡萄园极其依赖的水源。高温引起的蒸发加剧，也会改变土壤的质地，使水分减少，即使对雪水没那么依赖的葡萄园，灌溉需求的压力也会越来越大。高温也会让葡萄的糖度不断升高，从而转化为更高的酒精度数，同时，葡萄酒的酸度会降低，从而破坏了酒本身的清爽感和色泽；葡萄的收获期会渐渐提前到夏季，而温暖的夏夜对于葡萄的成熟和酒的口味是没有任何好处的。在过去的四十年中，法国的葡萄收获季节提前了三至四星期，平均酒精度则提高了两度。一百年以后，也许它们的酒精度会高达15-18度，酒的口味变得甜而厚重，柔顺感全无，也就是酒评家们通常批评的“果酱味”(jammy)。这让法国酒庄主们忧心忡忡：该怎么面对品酒家、反酗酒协会甚至健康协会的抵制呢？再这样下去，他们就只能卖葡萄，而不是葡萄酒了。气候的变化也影响植株的光合作用速度，加速它的生长和成熟，使其提前发芽和落叶，从而增加在春天严寒中的死亡率。另外，升高的温度也会成为病虫害和疾病的福音。温度、降雨量和二氧化碳浓度的变化直接影响到寄生在葡萄树上的真菌种类的变化。真菌类会迅速繁殖，尤其是白木香内生真菌(AspergilusSp)和青霉(PenicilliumSp)。在葡萄成熟期多雨的年份，由于贵腐霉(BotrytisCinrea)的生存，会引起葡萄酒香气和颜色丢失，且造成葡萄酒品质下降。最近几年，在秋季所有的葡萄园都出现了青霉菌种，会产生泥土或者蘑菇味道，降低了葡萄酒的香气。
有哪些影响葡萄酒酒体的外部因素？
有哪些影响葡萄酒酒体的外部因素？
1、葡萄品种
葡萄品种本身对酒体的影响非常大，因为不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。
有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（CabernetFranc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品种有白诗南（CheninBlanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品种有长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGrigio）等。
事实上，不同葡萄酒酒体之间的界限很模糊，酒体饱满和酒体中等没有一个绝对的分界线。尽管我们普遍认为雷司令酒体较轻，但在一定条件下（例如受贵腐菌感染），雷司令也可以酿出酒体饱满的葡萄酒来。此外，尽管霞多丽大多酒体较重，但并不是所有霞多丽都是酒体饱满型，夏布利（Chablis）未经橡木桶陈年的霞多丽就是个例外。
2、产区气候
总体上，气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高，因而酒体相对会更饱满。反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。
3、酿造工艺
一款葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵、是否经过橡木桶发酵或陈酿和是否进行了酒泥陈酿都会对酒体产生影响，一般来说，经过这些步骤的葡萄酒酒体更重。这是因为经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒酸度降低，还会产生一些增加质地的风味物质；而经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它风味物质，进而使酒体更加饱满。
不得不提的是，一些采用特殊方法制得的葡萄酒，其酒体可能要另当别论。例如，贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、风干葡萄酒等。
葡萄酒的白藜芦醇对人体有哪些影响？
国外的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。黑皮诺中所含的白藜芦醇最多，其次就是梅洛和赤霞珠，由赤霞珠和梅洛混酿的酒含量也很高，酒款例如维迪特干红、伯顿精品干红、醍恩波松金典干红等。另外，葡萄酒的产地也很重要，来自低温高湿地区的葡萄酒，平均含有更多的白藜芦醇。葡萄酒含有的白藜芦醇可能对由于运动缺乏而引起的机体病变有一定的防治疗效，虽然科学家目前还看不出其长期的效果，但可以肯定的是，白藜芦醇能短期内防治机体的这些病变。在动物实体实验中，科学家们将两组小白鼠分别置于失重环境中，对其中一组喂以含白藜芦醇食物，而令一组没有。实验结果显示，食用白藜芦醇的一组小白鼠在恢复正常环境时其机体的运动未受到明显影响，而对照组的小白鼠则出现明显的运动失调现象。因此，这种物质很可能也对人体由于运动缺乏引起的不利后果有一定疗效。白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
葡萄酒为什么这么好喝？好喝的原因有哪些？
青草、柠檬、柑橘和花朵等气息清新动人，覆盆子、黑醋栗、香草和雪松等香气浓郁诱人，咖啡、巧克力、果干和烤土司等风味醇厚迷人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。但是你是否知道，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒时，你能感受到酒中迷人的樱桃气息；而品鉴纳帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒时，你又能感受到大量的香草风味。这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同，正是因为这些化学物质，葡萄酒才能展示出各种各样的风味。接下来，我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。香气香气是一款酒给人的最直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质，它们常见于波尔多（Bordeaux）葡萄品种中，如梅洛（Merlot）、赤霞珠、品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc）。在这些品种酿制的葡萄酒中，甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。此外，异丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）这两种化学物质也存在于葡萄酒中，它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味，但它们的含量低于甲氧基吡嗪。当然，葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）影响时，葡萄酒中就会出现对乙基苯酚（4-Ethylphenol）和乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时，能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味，增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。硫化合物（SulfurCompounds）也是葡萄酒中常见的一类“负面”化合物。其中有一些硫化物（Sulfides）能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水，如硫化氢（HydrogenSulfide）和硫代乙酸甲酯（MethylThioacetate）。还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味，如甲硫醇（Methanethiol，它会给葡萄酒带来臭鸡蛋味）、二乙基硫醚（DiethylSulfide，它也会给葡萄酒带来类似大蒜的味道）、乙硫醇（Ethanethiol）和二硫化碳（CarbonDisulfide）。此外，二乙基二硫醚（DiethylDisulfide）能给葡萄酒带来类似于洋葱的味道，二甲基二硫醚（DimethylDisulfide）能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味，二甲基硫醚（DimethylSulfide）能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋。品鉴当我们品尝葡萄酒时，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（AceticAcid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（MalicAcids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（CitricAcid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。最后一种酸度是乳酸（LacticAcid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。葡萄酒中的醇类化合物（AlcoholCompounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是最重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。橡木桶的多样影响当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时，葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展，葡萄酒也会从橡木桶（尤其是经过烘烤的橡木桶）中吸收更多的风味。香草味是橡木桶赋予葡萄酒的最主要风味之一，其最主要的来源是香草醛（Vanillin）。当然，顺式-内酯（Cis-lactone）也能给葡萄酒带来甜美的香草和椰子特征。如果酒中出现了香料和丁香的风味，这就是反式-内酯（Trans-lactone）的功劳了。而酒中的焦糖和奶油糖果风味则来自甲基呋喃醛（5-MethylFurfural）。另外，葡萄酒中的邻甲氧基苯酚（Guaiacol）能给酒款带来香料和烟熏的风味。（来源：凤凰网酒业）
贵腐菌对葡萄的影响有哪些？
当贵腐菌将葡萄完全侵蚀，葡萄果农紧张的采摘工作也慢慢拉开帷幕。由于同一串葡萄上不同的颗粒成熟的程度各有不同，朝向较好的颗粒通常会比其它的颗粒成熟得较早，为了真正的收获到葡萄的精髓，采摘者必须在葡萄园内往返多次，逐颗采摘达到最佳成熟度的葡萄粒。特殊的自然条件和严苛的采摘制度使得苏玳的土地成为世界上的“吝啬鬼”之一（苏玳地区标准所允许的最高产量为每公顷2500升）。当地某些酒庄（例如伊甘酒庄Chateaud’Yquem和芝路酒庄ChateauGuiraud）的酒产量每公顷只有1200升，平均下来每株葡萄只产2到3杯酒。但有一点值得申明的是，这样严苛的条件并不是为了取得浓缩度最高、糖份最高的葡萄酒，而是要找到糖份、酸度等达到最佳平衡状态的琼浆玉液。酿酒师的所有工作都围绕着这一主旨展开，他们努力的追寻糖分、酸度和酒精度的最佳组合，从而酿造出高贵、细腻的贵腐酒。它的芳香含有黄桃、蜂蜜、玫瑰和一些热带水果的香气，如柚子、芒果、香蕉等，有时甚至还夹杂有香料的芳芬。苏玳贵腐酒的酒体更是阐释着酸度和糖份的完美结合。酸度和甜味的交织蛊惑着品酒者的味觉，这种和谐即是苏玳的灵魂：没有哪一种味觉特别强调自我，一切都完美的交融在一起，像一个个音符和谐的奏出美好的乐章，给予感官无限的享受，创造出盛大节日的欢快气氛。因此，苏玳酒也无疑是生日或婚礼等重大喜庆时刻的馈赠佳品。
法国葡萄酒的酒帽为什么有不同颜色？
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD)，其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
葡萄酒颜色
一、红葡萄酒1.紫色（Purple）：大部分品质较佳，具有陈年潜力的年轻葡萄酒。2.樱桃红（Cherry）：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）酿制的葡萄酒，以及博若莱（Beaujolais）、希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）、瓦波利切拉（Valpolicella）和新西兰红葡萄酒。3.深红色（Crimson）：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。4.深紫红色（Mulberry）：很可能是马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）或来自气候炎热产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）。5.红棕色（ReddishBrown）：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的典型特征，如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗蒙塔希（BrunellodiMontalcino）。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。二、白葡萄酒1.近乎无色（AlmostColorless）：鸽笼白（Colombard）、白诗南（CheninBlanc）、苏瓦韦（Soave）、慕斯卡德（Muscadet）、年轻夏布利（Chablis）或商业化廉价混酿白葡萄酒。2.黄绿色（GreenishTinge）：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒；如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。3.浅色/浅黄色（Pale/PaleYellow）：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。4.金黄色泽（YellowGold）：来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下，呈金黄色泽。琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier），以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽（Chardonnay）一般呈金黄色泽。5.深金色泽（DeepGold）：优质甜白葡萄酒，这种酒在陈年后，颜色逐渐向棕色靠拢，而不会衰退。
哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？
哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？
影响红葡萄酒口感的因素有：酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢？
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高（但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征，所以葡萄采摘的时间安排要合理）。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。
2、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation，简称MLF）可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。
3、木桶陈酿
橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和，还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感变得更清瘦、更有骨架；用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感更丰富、更肥厚。
如何品鉴红葡萄酒的口感？
1、如何品尝？
将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液；也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。
2、认识口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。
3、口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。
哪些因素会影响葡萄酒的酒体？
通常，葡萄酒酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击；反之，轻盈型葡萄酒则拥有更多微妙和纤瘦的感觉；中等型酒体则大多介于两者之间。不同葡萄酒在成分比例构成上不尽相同，而酒体的轻重正好和这些成分相关。这些成分溶解在水中，共同构建成酒体。酒精含量：酒精的粘度比水高，因而是影响酒体轻重的重要因素。在其它因素一致的情况下，酒精含量越高，葡萄酒酒体越饱满。干浸出物：另一个影响酒体的重要因素，一般包括所有可溶性风味物质如酚类（含单宁）、甘油、糖分和蛋白类物质等。通常来说，干浸出物含量越高，酒体越重。是否经过橡木桶处理：大体上，无论是红是白，在橡木桶中发酵或熟成的葡萄酒一般拥有更为饱满的酒体。不过，红葡萄酒的酒体大多比白葡萄酒的酒体要饱满。是否进行了酒泥陈酿：在一些特定的酿造工艺中，酿酒师往往会将白葡萄酒在发酵完毕后会置于酒泥上陈酿一段时间，这样可以加大风味物质的提取，进而使酒体更饱满。此外，适当搅动酒泥也可以增加酒体。
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