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无酒不成诗，酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴，酒是苏轼把酒问天的大宋胸怀，酒是曹操对酒当歌的沧海桑田。无酒不成席，酒是国宴礼仪，是贵客来临，是知己相遇！酒的文化风俗融化在生活的各个方面之中，融化在国人的情感骨髓里，国人高兴了要喝酒，它是兴奋剂，国人忧愁了要喝酒，它是忘忧草，可以说，上下五千年文化，就是一个酒的文化。那么，当你端起一杯酒，细细品味酒文化的时候，内心一定有个疑问，酒是从什么时候出现的呢？
酒的起源传说
关于酒的起源，历来众说纷纭。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇……”
黄帝造酒说。“肇自上皇”，就是说仰韶文化时期的黄帝时代，人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，提到了一种古老的酒——醴酪。而在更早的文献中，《神农本草》载有酒的性味。这些传说和文献，虽不尽相同，但至少指向，早在夏朝，或者夏朝以前，酿酒就已经存在了。
仪狄造酒说。仪狄造酒的说法，一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》，鲁共公在劝谏魏惠王时提到：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。此后，三国蜀汉学者谯周所著《古史考》也说：“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
古书上对酒的起源记载，版本众多。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中，有曰：“昔有遗谚‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞？”在这个记载里，帝尧和帝舜时期便已有酒，比仪狄还早。
有幸，随着近些年的考古，酒的酿造实证在历史长河中正慢慢浮出。
酒的考古实证
早些年，考古发掘，在罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。那次考古发现，将我国酿酒的确凿时代推到了商代。
近些年，有研究甲骨文和金文（铭刻在铜器上）的学者发现，古文“酒”字作“酉”，写法像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年，是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，长期以来，吸引了不少学者关注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。
近，考古学者、斯坦福大学刘莉教授带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析，发现了仰韶文化酿酒的直接证据：证实早在7000年前，仰韶人以黍为主要原料，掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了早的谷芽酒！揭开了酒起源的神秘面纱！
一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序，考古学者们对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明，仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，在仰韶文化中晚期，以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成，为仰韶人酿酒提供了原料保证。
在几乎所有的仰韶文化遗址中，都有大量的小口尖底瓶出土，这充分证明，酿酒在当时已是普遍活动，饮酒在当时十分流行。可以说，酒在仰韶人的生活中占据着重要地位！
而随着仰韶人的不断迁移、扩散，仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方，7000年来，的酒和酒文化，就在这样的历史变迁中，不断地改良、丰富、分流，形成了许多更具地方特色、品种多样的美酒，形成了丰富多彩的文化风俗，构成了一个博大、深远、辽阔的美酒！（来源：河南酒业网）
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藁城酿酒史可以追溯到距今约到3400年前的商代。当时县内酿酒已广泛兴起，由家庭小烧发展成作坊，据《史记·刺客列传》记载，战国时期刺客荆轲的朋友高渐离就曾"变姓为人庸保（即酒保），匿作于宋子"。宋子即今紧靠藁城县东南界处的宋城。那时酒保设铺、摆摊或肩挑串乡叫卖颇为盛行。高渐离经营的酒店在繁华的宋子县周围数十里名声很好。
至西汉末年，县内已出现佳酿名人------龙宫村马大丑。他在作坊里苦心研制优质白酒，但没能成功。后来他想:村北老滋河下是龙王的宫殿（据传龙宫村由此得名。《藁城地名资料汇编》载），打出龙宫水可能会酿出好酒，便请人在河岸上打了一眼深井。结果水甘甜凉爽，清澈透亮；酿出的酒，香甜可口，回味悠长。加以精制，取名"浓香醴",名震四方。西汉末，传至九代孙马英俊，醴酒质量越来越高，生意越来越兴隆。更始二年春，刘秀征讨王郎过本邑，纳郭庄村郭昌之女郭圣通为妃（《二十五史》卷二东汉史，汉光武、郭皇后条载）。郭家差人到40里外买来两坛名酒"浓香醴",宴席上酒过六巡，刘秀兴致悠然，脱口称赞："嘉礼贵地分飨酣欢宴，浓香酒醴兮绝妙一帜"。郭家陪客的族长郭洛满趁此奉承："天子真龙之相，故买龙宫醴酒助兴。"刘秀微酣作答："称帝日兮孤选香醴。"翌年刘秀获胜称帝，下圣旨，马家所产"浓香醴"皇宫专用，禁止出售。尔后众百姓称马家酒为"宫酒"。后来，县内靠河边几家酒作坊都在河边打深井，汲水造酒，其质量均可与马家酒媲美。后由于灾年战祸等原因，酿酒停业，工艺失传。
除了仪狄、杜康造酒的创物传说之外，古代医家还把酒的发明与利用归结到更远的伟人身上，这个人就是炎黄子孙共同认宗的黄帝。
由汉朝人较终修纂的《黄帝内经》是目前流传较早的一部医典，这部医典中保存了许多先秦时代的医家见解，其中就有对酒的医学认知。如《黄帝内经?素问汤液醪醴论篇》记述：“帝曰：‘上古圣人之作汤液醪醴为而不用何也？’岐伯曰：4自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。’”同书《血气形态篇》还列举出用酒治疗疾病的事例：“形数惊恐，经络不通，病生于不仁，治之以按摩醪药。”醪、醴均为古酒之品种。后代医家依据此典以及早期的《神农本草经》，认定酒的始祖应该追寻到黄帝那里。北宋人寇宗奭《本草衍义》卷二〇“酒”条曾指出《吕氏春秋》曰仪狄造酒，《战国策》曰帝女仪狄造酒，进之于禹。
然《本草》中已著酒名，信非仪狄明矣。又读《素问》首言，以妄为常，以酒为浆，如此则酒自黄帝始，非仪狄也。”在我国古代，把黄帝作为酿酒始源的人物定位，一直得到医家共鸣。
且不管黄帝造酒的言传有多少认定价值，把酿酒起源归于医用发明的论点，毕竟成为古酒始源的一家之言，如《说郛》卷九四引宋人窦革《酒谱_酒之源》指出世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时，又曰尧舜千种，则酒作于尧;其二有曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也;其三曰：天有酒星，酒之作也与其天地并矣。予以谓三者，皆不足以考据，而多其赘说也。”
应该说，医学起源甚早。早在远古时期，人们就学会了使用动植物和其他物品来充当药品，用以治疗疾病。当酒出现时，酒本身所具有的活血通脉功效以及有机溶媒作用，很快就被医人所关注。然而，从常理推断，医家用酒应该晚于酒的发明。因为早期医家只采用天然药品，随着医学的进步才开始研制合成药物，酒如果用于医疗途径，应属于合成药物。但可以肯定，从医学范畴流传下来的酒一定能够扩大人们对酿酒和用酒的认知能力。
祖父赖嘉荣以小商为本，生有三子：长子赖锦元，次子赖锦坤（别名贵山，即世伦先生之父也），三子赖雨生。三兄弟合力创办货栈"赖兴隆"，开始是经营土特产，积累了原始资金之后，经营规模扩大，又创办实业，开钱庄、建酒厂、办学校、设图书馆、屯牧场等等。当时"赖兴隆"字号己闻名于西南及两广。
1949年新建立后，人民于52年接管茅台各酒厂，赖茅、华茅、王茅三家遂合并为现在的国营贵州茅台酒厂。迄今茅台酒几个主要基酒车间，还是当年赖茅的那几个窖池车间，30年来它们为新的经济发展和人民生活，作出了应有的贡献。，"贵州三条虎"及"贵州四大家族"的传说更是人尽皆知。二十世纪二十年代初，"赖兴隆"资金雄厚，赖贵山先生得知其友周炳恒先生无力经营茅台的酒坊的消息，与兄弟商议，遂决定"赖兴隆"出资三千大洋，周家厂房折价为三千大洋，共同开办"茅台恒兴酒厂"，厂名是以周炳恒的"恒"字和"赖兴隆"的"兴"字合并而来。酒厂产品以"赖茅"为商标，采用传统酿制工艺，由于经营有方，再加上本身实力雄厚，很快就成为茅台规模较大销量较好的酒厂。当时赖茅酒不仅畅销国内外，而且有些家庭还以之作为增值品收藏，其盛况可见一斑。
以上所述赖茅酒文化的历史，无一不浸透着祖辈的创业史，也是我们后人得以继承和发扬的基石，这些酒文化的历史积淀，也正是当今赖茅酒无形资产的宝贵财富。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。
关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。
关于蒸馏酒的起源，主要有两个需要解决的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？
历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，现将主要的观点归纳如下:
1蒸馏酒始创于元代
较早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在本草纲目中写道:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如＜＜饮膳正要＞＞，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。
2蒸馏酒元代时外国传入
清代檀萃的滇海虞衡志中说:"盖烧酒名酒露，元初传入，人无处不饮乎烧酒"。章穆的饮食辨中说:"烧酒又名火酒，饮膳正要曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－着者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。
现代吴德铎先生则认为撰写饮膳正要的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为:"在元时一度传入可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:"我国白酒起源的探讨"，黑龙江酿酒，1978年)。
3宋代已有蒸馏酒
这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗例于下。
（1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的较重要的依据之一。南宋张世南在游宦纪闻卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的丹房须知一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:"我们完全可以相信，至迟在宋以前，人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器"。当然，吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。
（2）考古发现了金代的蒸馏器
70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅(文物，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:"宋代已有蒸馏酒应是没有问题"(邢润川:"我国蒸馏酒起源于何时?"微生物学报，1981年第8卷前列期)。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在轧赖机酒赋中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代居家必用事类全集中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法，南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器则相同，器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长。从器形结构来考察，我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。
（3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征
宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在洗冤录卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒"。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。"蒸酒"一词，也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的夷坚丁志卷四的镇江酒库记有"一酒匠因蒸酒堕入火中"。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但"蒸酒"一词清代却是表示蒸馏酒的。宋史食货志中关于"蒸酒"的记载较多。采用"蒸酒"操作而得到的一种"大酒"，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专着(朱肱的北山酒经，或苏轼的酒经等)及酒类百科全书酒谱中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。
4唐代初创蒸馏酒
唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"。李肇在唐国史补中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的投荒杂录所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:"南方饮’既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代＜＜北山酒经＞＞中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立
5蒸馏酒起源于东汉
近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代，经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，辉煌的世界酒文化，成都出版社，1993年)。吴德铎先生在1986年于澳大利亚召开的第四届科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于科学了技术史这一巨着编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原着作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为"东汉已有蒸馏酒"(王有鹏:"我国蒸馏酒起源于东汉说"水的外形，火的性格---深圳首届酒文化学术研讨会论文集，广东人民出版社，1988年)。
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。
蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。
6国外蒸馏酒的起源
在古希腊时代，Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒（alcohol），有人认为尽管没有提到蒸馏酒，但蒸馏酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授，也许是第一次记载了蒸馏酒（alcohol）的人（上
轩辕酒也称龙宴酒，是陕西黄陵县店头镇出产的名酒，较早叫“龙涎酒”，传说是龙的涎水酿成的，与轩辕酒相关的传说在黄陵有“杜康追酒”的传说、“杜康造酒醉刘伶”、“拐角井的传说”等故事一直流传。“酒之所兴，肇自上皇”（晋，江统《酒诰》）相传五千年以前，黄帝即命其大臣杜康专司酿酒，据传说，杜康因霉坏粮食而被贬职，后来酿酒有功，黄帝又恢复了他的原职，让他继续当管理粮食的大臣。杜康在酿酒技术上年年都有新改进，酒的质量越来越高，随后，黄帝遂命专司造字的大臣仓颉为酒取名，由是就便产生了酒文化。
传说杜康有个好朋友叫刘伶，平生较爱喝酒，“杜康造酒醉刘伶”的故事，就成为后世人的美谈。
杜康和刘伶后来都成了酒仙，远走高飞了。但杜康的酿酒技术和配方却在河南、山东、陕西一带流传下来。
三国时期，魏武帝曹操在他《短歌行》一诗中写道：“概当一慷，忧思难忘；何以解忧，唯有杜康”。可见杜康酿酒名气之大。据说以后各朝代又将杜康的严龙涎酒”封为“龙宴酒”，只有在皇帝举行词宴的时候才允许动用。
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