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说法一：酒始于炎。最早有关酒发源的史料，是《山海经》的记载：“鼓钟之山，帝台之所以觞百神也”。“以觞百神”指神农炎帝设宴请百神喝酒。说法二：仪狄造酒。仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰："后世必有饮酒而亡国者。"遂疏仪狄而绝旨酒”。说法三：杜康酿酒。杜康是传说中夏朝的国君。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，杜康在人们心目中俨然成了酒的发明者。据学术界目前的推段：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。另外，还有一种说法：人类不是发明了酒，而是发现了酒。晋人江统《酒诰》中有介绍：“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。意思说酒是被倒在桑园树洞里的剩饭，经长时间的食物发酵变质而成，并不是由某个人发明的。jiuKu365.com编辑推荐
无酒不成诗，酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴，酒是苏轼把酒问天的大宋胸怀，酒是曹操对酒当歌的沧海桑田。无酒不成席，酒是国宴礼仪，是贵客来临，是知己相遇！酒的文化风俗融化在生活的各个方面之中，融化在国人的情感骨髓里，国人高兴了要喝酒，它是兴奋剂，国人忧愁了要喝酒，它是忘忧草，可以说，上下五千年文化，就是一个酒的文化。那么，当你端起一杯酒，细细品味酒文化的时候，内心一定有个疑问，酒是从什么时候出现的呢？
酒的起源传说
关于酒的起源，历来众说纷纭。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇……”
黄帝造酒说。“肇自上皇”，就是说仰韶文化时期的黄帝时代，人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，提到了一种古老的酒——醴酪。而在更早的文献中，《神农本草》载有酒的性味。这些传说和文献，虽不尽相同，但至少指向，早在夏朝，或者夏朝以前，酿酒就已经存在了。
仪狄造酒说。仪狄造酒的说法，一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》，鲁共公在劝谏魏惠王时提到：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。此后，三国蜀汉学者谯周所著《古史考》也说：“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
古书上对酒的起源记载，版本众多。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中，有曰：“昔有遗谚‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞？”在这个记载里，帝尧和帝舜时期便已有酒，比仪狄还早。
有幸，随着近些年的考古，酒的酿造实证在历史长河中正慢慢浮出。
酒的考古实证
早些年，考古发掘，在罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。那次考古发现，将我国酿酒的确凿时代推到了商代。
近些年，有研究甲骨文和金文（铭刻在铜器上）的学者发现，古文“酒”字作“酉”，写法像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年，是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，长期以来，吸引了不少学者关注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。
近，考古学者、斯坦福大学刘莉教授带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析，发现了仰韶文化酿酒的直接证据：证实早在7000年前，仰韶人以黍为主要原料，掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了早的谷芽酒！揭开了酒起源的神秘面纱！
一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序，考古学者们对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明，仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，在仰韶文化中晚期，以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成，为仰韶人酿酒提供了原料保证。
在几乎所有的仰韶文化遗址中，都有大量的小口尖底瓶出土，这充分证明，酿酒在当时已是普遍活动，饮酒在当时十分流行。可以说，酒在仰韶人的生活中占据着重要地位！
而随着仰韶人的不断迁移、扩散，仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方，7000年来，的酒和酒文化，就在这样的历史变迁中，不断地改良、丰富、分流，形成了许多更具地方特色、品种多样的美酒，形成了丰富多彩的文化风俗，构成了一个博大、深远、辽阔的美酒！（来源：河南酒业网）
“酒徒”一词的来历
“酒徒”这个词语在较初是没有贬义的，较早在《史记·郦生陆贾列传》中出现，是一个关于刘邦的有趣故事：
郦生名郦食其，陈留高阳人。好读书，有奇谋，家贫落魄却放荡不羁，故人们称他为“狂生”。汉高祖刘邦起义后，久攻陈留不下。正在无计可施之际，郦生前去求见，他对看门的军士说：“请你通报一声，说有个60多岁的儒生来见。”军士说：“将军向来讨厌儒生。过去有个儒生来见，他把儒生的帽子摘下来当夜壶撒尿。平时说话，一提到儒生他就大骂，所以较好不说是儒生求见。”郦生说：“但说无妨，你就这样去通报吧。”军士只好进帐通报。当时刘邦坐在床上由两个女人为他洗脚。他问道：“来的是怎样一个人？”军士说：“看样子像个大儒，穿的儒者衣服，戴的儒者帽子。”刘邦说：“你就说我正在为天大的事发愁，没有闲功夫见儒生。”军士出来传达了刘邦的话，郦生怒眼圆睁，呵军士说：“你再滚进去通报，就说我是高阳酒徒，不是儒生！”刘邦听是酒徒求见，马上停止洗脚，说：“快请客人进来。”
后来这个“高阳酒徒”跟随刘邦，计克陈留，被刘邦封为广野君，出使各国诸侯，后来在武关，劝降秦将兵不血刃的拿下武关，帮助刘邦攻入咸阳，灭亡秦朝。于是“高阳酒徒”这个词就流传了下来，酒友们看一下是否和今天的“酒徒”有着天差地别的含义呢？
“酒狂”一词的来历
“酒狂”这个名称较早也是在汉朝出现的：汉宣帝时期有个盖宽饶，为人刚直清廉，在一次汉朝达官贵人的聚会中迟到，盖宽饶为了避免罚酒说：“不要让我多饮酒，我是酒狂！”丞相魏侯说：“他醒的时候就狂，何必饮酒。”
但是在历史上较知名的“酒狂”并不是上面这个人，而是魏晋时期“竹林七贤”中的名士刘伶，相传刘伶嗜酒如命，常常坐着鹿车，带一壶酒，使人扛着锹跟着，说：“如果我醉死了就把我埋了。”还曾发出“我以天地为栋宇，屋室为裈衣，诸君何为入我裈中？”的酒后豪言。后来很长一段时间后世都把刘伶这样敢于反抗传统礼法、对自由自然的向往、纵酒避世的人称为“酒狂”，由此看来“酒狂”这个词的意义和今天我们理解中的“酒狂”也是有区别的！
上面就是小酒瓶今天给酒友们分享的古代关于“酒徒”、“酒狂”的来历了，大家看看是不是和今天很多人口中的“酒徒”、“酒狂”有一些区别呢？所以为了避免酒友们被其他人称呼为贬义的“酒徒”、“酒狂”，所以我们需要：适量饮酒、健康生活！较后希望大家可以如白居易一般“百事尽除去，唯余酒与诗”惬意、洒脱！（凤凰网酒业）
民间传说美酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。说到古代的酒具和酒文化，首先前列个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的，就是说古代的酒到底什么时候发明的？那你有了酒才能有酒具，没有酒那就谈不到酒具，也就谈不到酒文化的问题。所以，跟朋友们探讨的前列个问题，就是追根求源。我们来研究一下，或者说讨论一下，古代酒的发明这么一个问题。这个问题涉及到这么三个小的问题，一个是关于酒的发明，一个是酒的种类。还有呢，经过我们考古的发现，对于酒的发明这么一种实证性的东西。那么现在关于酒的发明，首先大家关心的一个问题，就是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？现在有这么几种说法，一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢，是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的；还有一种说法，是杜康造酒。杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。
早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。
大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。
虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。
我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。
至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒较早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年左右），当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。
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