在19世纪中期，“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液（更多人知道的是它作为可卡因的来源）来进行强化。在1863年，教皇里奥十三世为VinMariani的配方设计师AngeloMariani颁发奖章；VinMariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。维多国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心利亚女王、托马斯.爱迪生、莎拉?伯恩哈特和儒勒.凡尔纳这些名人都是它的顾客。而美国的版本是，彭波顿的法国葡萄酒古柯饮料，是由约翰.彭波顿在亚特兰大生产出来的，当时在城市知识分子中有一批跟随着。在1885年，当地的禁令迫使彭波顿酿造不含酒精的饮料；他开始使用来自南非的富含咖啡因的可乐果，这样就有了可口可乐的诞生。
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什么是酒泪
酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴。也称挂杯。为促进葡萄酒香气的释放，在品酒过程中，要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。酒泪酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯?汤姆森(jamesthomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(thermocapillaryconvection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗?马兰哥尼(carlomarangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德?吉布斯(willardgibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(gibbs-marangonieffect)。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
什么是圣酒
说起甜葡萄酒，很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒，那你听说过圣酒吗？
1. 什么是圣酒？
圣酒是一种由风干葡萄酿制而成、具有迷人氧化风味的葡萄酒，通常为甜型。它是意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。目前，圣酒在意大利很多地方都有出产，但一般以托斯卡纳（Tuscany）的最为经典和著名。
2. 为什么叫圣酒？
圣酒这一名称由其外文名“Vin Santo”意译而来。而关于“Vin Santo”名字的由来，酒界有很多不同的说法。例如，很多人认为它是当时天主教弥撒仪式上常使用的葡萄酒，所以被尊称为“圣酒”。还有人认为，该酒的酿酒葡萄通常在万圣节前夕或圣诞节前晾干，成酒也恰巧在复活节前后装瓶，所以得名“圣酒”。另外，还有一种比较合理的解释——中世纪时，意大利威尼斯（Venice）曾拥有希腊圣托里尼岛（Santorini）的管辖权，于是出产了与后者著名甜酒“Vinsanto（也译为“圣酒”，但两者的酿造方式和风格有所不同）”名字相似的圣酒。除此之外，酒界还流传着许多其他颇为有趣的说法，如该酒含糖量高，似乎与生俱来一股神圣的力量，可以帮助病人更快恢复活力，所以被誉为“圣酒”。
3. 圣酒的酿酒品种
圣酒的酿酒品种多种多样，囊括了意大利各个产区的代表品种。它们通常为白葡萄品种，其中最常见的为特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）葡萄。托斯卡纳产区的圣酒就必须使用这两种香气迷人的葡萄品种进行混酿，甚至当地很多子产区都对它们的混酿占比有最低要求。
此外，圣酒也有桃红色的版本，它们被称为“鹧鸪眼（Occhio di Pernice）”，一般以桑娇维塞（Sangiovese）为主酿造而成，其中以托斯卡纳的蒙特布查诺（Montepulciano）地区出品的桃红圣酒最为著名。
4. 圣酒是怎么酿造的？
圣酒的独特，主要与其酿造工艺有关。
每年的9-10月，圣酒的酿酒葡萄在采收后，会被放置在草席上，或悬挂于房梁下，自然风干3-6个月左右，直至葡萄因水分大量蒸发而干瘪（体积大约会减至原来的40%），糖分和风味极度浓缩。在此期间，很多酒庄会每天定时检查室内湿度，确保葡萄风干进程顺利。
风干结束后，需对干瘪的葡萄果实进行压榨，然后得到稠密、珍贵的葡萄汁。随后，葡萄汁会被置入一种名为“Caratelli”的小木桶（容量通常为50升）中进行酒精发酵。由于葡萄汁的糖分高度浓缩，所以整个发酵进程比较缓慢，通常持续1-3个月。为了使发酵过程更加顺利，各大酒庄常常使用“发酵剂（Madre，即由上年酿造的圣酒以及上年发酵的残留酵母组成的一种混合物）” 来启动发酵。
发酵完成后，酒液会继续在小木桶中进行漫长的陈酿。传统上，小木桶由富含单宁且透气性强的栗木制成，陈酿过程中会进行密封，因此酒庄不能添桶（Top Up，即在陈酿过程中增添酒液，以填补因蒸发而损失的那部分酒液），这种小桶可以允许更多氧气进入，从而加快酒液的挥发进程，并赋予酒液坚果、焦糖等氧化风味。不过，如今很多生产商也会使用其他木材，如橡木来酿造圣酒；他们还常在陈酿期间进行添桶操作，从而在赋予酒液坚果风味的同时，保持一定的清新感。
在意大利很多产区，圣酒都必须要经过至少3年的陈酿才能上市出售，但实际上，很多酒庄出产的圣酒的陈酿时长远远超过法定标准，以进一步提升酒液的复杂度和浓郁度。
5. 圣酒的风格
圣酒通常属于甜葡萄酒。不过，也有极少量干型圣酒存在。这类圣酒的发酵时间够长，所以最终酒液中的糖分几乎全部转化为了酒精，成酒呈干型。
就其最经典的甜型风格来说，圣酒有着绮丽多姿的色彩，从淡淡的稻草金色、深邃的琥珀色到明亮的橙色不等。它们通常具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气，酒体饱满，口感甜美而醇厚，常与当地一种硬饼干搭配享用，是意大利人广为喜爱的下午茶。
总之，如果有机会品尝这种独特的甜葡萄酒，千万不要错过。
什么是冰酒？
自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒称为冰酒每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
什么是贵腐酒？
感染上贵腐霉细菌的葡萄所酿造的葡萄酒成为贵腐酒，这种细菌并不是对人有害的，可是没有它是做不出天然的甜葡萄酒的，那它又好在哪里呢？这种细菌是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床。在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上。采摘葡萄时，有的逐粒，有的逐串的挑选，因为每串葡萄不一定同时萎缩，必须分次采收。感染上贵腐霉的葡萄园可以说是满园芬芳的气息，逗引小鸟们纷纷来偷食，奥地利就有不少会叫的风车就是为了赶走偷葡萄的小鸟的。贵腐酒也不是每年都会有产出，主要还得靠天气，如果天气反常，该冷的时候不冷，经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了。以上所述可见酿制贵腐酒的不易，故而酒也非常的珍贵，酒价自然也低不了。但近几年西方人逐渐不喜欢甜酒，贵腐酒的价格也落了不少。感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时候早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太强的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了；葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了。如此的周而复始，最后葡萄里80%-90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！
什么是葡萄酒？
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料：
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以VitisVinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品种酿造。
VitisVinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
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