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每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况，那么葡萄酒就是已经变质，最好是放弃饮用。
第一，葡萄酒变浑浊
如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。这里要区别沉淀和浑浊，它们本质不同。那些老年的红酒有沉淀是正常的。另外，一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二，木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
第三，氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第四，二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
第七，金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒价格范围很大，可按自己的需求选择淘宝红酒，买来做礼品酒送给朋友，在增进感情的同时也得到了喝红酒的好处。从上边的叙述可以看出，即使葡萄酒具有类似的味道，也有可能一个是好的，一个是坏的。这要根据葡萄酒的身份具体分析，例如“氧化味”。我们送人礼品酒或是接受别人送的礼品酒，其目的都不是放坏了它，那么为自己瓶中的葡萄酒做一下鉴定吧。不要浪费了美酒啊。
红酒每日饮用量在100ml左右为宜。可以分开饮用。
葡萄酒还有这些妙用？
鸡蛋酒治感冒
感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热，待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒，下次感冒的时候可以试一下哦。
避免水壶变味
外出旅游时，水壶中的特殊水臭味让人很讨厌，可是你知道吗，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
防止鱼皮粘锅
做煎鱼时，鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上，很影响美观，但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒，就可以很好地防止鱼皮粘锅了！
保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大，一次不会吃完，当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩，很容易炒过了，如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会发生炒焦现象了。
消除柿子涩味
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失掉。
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。
按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。
多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的A.O.C级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。
未开瓶的红葡萄酒不会过期的，而且越陈，酒与橡木塞的反应越完善，酒就越醇厚，越香；若已经开瓶了，由于红葡萄酒会与空气中的氧气发生氧化反应，会渐渐失去香味，最后变酸，那只能倒掉了。
在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法，对于葡萄酒，如果不开瓶，葡萄酒一般是不会过期的，但若开瓶时间久了或者储存不当，葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应，被氧化从而渐渐失去香味，最后变酸，这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”，会选择倒掉它们。
但是高价买来的葡萄酒，倒掉不是很可惜？而且过期的红酒并不是一无是处，它还可以用于泡澡、清洁家具。
在法国，许多人泡澡时，会将葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理，也可放过期的葡萄酒拿来泡澡，这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加，当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外，1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
按酒的颜色分为：
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
按酿造方法分为：
1、天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2、加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4、葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
葡萄酒主要含有以下成分：
1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
3、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
4、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
5、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
7、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。
生活中，我们难免会碰到喝不完，又不想再存着喝的葡萄酒。大多数人以为葡萄酒只能做菜，其实它还有很多用途，下面就让小编带领大家了解一下葡萄酒的诸多功能。
1、制成红酒盐
(1)所需物品
1.5 杯粗盐、一大瓶喝剩的酒体厚重型葡萄酒，例如仙粉黛(Zinfandel)、波尔多混酿(Bordeaux Blend)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，小平底锅、烤板和广口瓶等。
(2)具体做法
将葡萄酒倒入平底锅中并加热至沸点，然后调小火直到葡萄酒变成厚厚的粘稠液为止。待其冷却置室温后，往锅中倒入一杯粗盐，然后轻轻搅拌直到盐完全溶解在锅中，再加入另外半杯盐直至溶解。将酒盐转移至羊皮烤板上，待其晾放 3-4 天，等完全干燥后再将其存放于一个广口瓶中。
2、制成红酒糖浆
(1)所需物品
2.5 杯红/白葡萄酒、一杯糖和一个中等大小的平底锅等。
(2)具体做法
将葡萄酒和糖在锅中混合煮沸，然后慢火炖煮直到看到糖浆般的混合体后，关掉火让其自然冷却，再将其盛放到瓶中，并置于冰箱放上两个星期。
如果你口味够特别，也可以往其中加入香草豆、丁香、肉桂甚至姜黄等调料。这种糖浆可以与许多水果甜点完美搭配，也可以用来腌制烤胡萝卜和肉类等。
3、制成红酒醋
(1)所需物品
一个玻璃罐、一瓶好醋、喝剩的葡萄酒以及粗棉布或纸巾等。
(2)具体做法
将醋和葡萄酒倒入一个干净的玻璃罐中，然后再盖上一块粗棉布，并用橡皮胶将其固定。将其在室温下保存 10 天，并保证每天搅拌一次;之后，每天记得试尝一遍，直到口感满意为止。
当然，如果你觉得口感稍欠，还可以继续往其中加点葡萄酒。有时候，玻璃罐底部可能会积存有少量沉淀，你只需要用勺子小心移除即可。
4、其它用途
以上方法固然不错，但实施起来未免麻烦，其实喝剩的葡萄酒还是有其它许多妙用的。
(1)直接用作烹饪佐料
将喝剩的红葡萄酒倒入冰箱自带的冰格中，煮菜时往锅里放上一两块，会变得更加香浓可口;就算是氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鲜类食物中调味。
(2)清洗蔬果或给厨具消毒
葡萄酒是一种天然的蔬果清洗剂，因为酒精可以溶解蔬果表面的杂质，其它成分也可以杀死食物中的多种病原体。同时，酒精还可以清除厨具表面的污渍，同时给餐具消毒。不过需注意的是，最好选择白葡萄酒，以免染红餐具。
(3)美容养颜
红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，对皮肤有消毒、柔化和补水等作用，因此可以用来做红酒面膜，或者在平时洗澡、泡脚的温水中适量加入。
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