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你也许了解波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)等法国葡萄酒产区，但对于露喜龙(Roussillon)却知之甚少;你也许品尝过波特(Port)、雪莉(Sherry)，但却不一定喝过同为加强型葡萄酒(FortifiedWine)的天然甜葡萄酒(VinDouxNaturel，以下简称VDN)。今天，就让我们一起来了解一下这种低调的葡萄酒。
何为VDN?
13世纪后期的露喜龙正处于马略卡王国(KingdomofMajorca)的统治之下。1285年，当时国王的御医，同时也是蒙彼利埃大学(UniversityofMontpellier)校长的阿诺维勒诺夫(ArnauddeVilleneuve)发明了酿造VDN的中断发酵法(Mutage)，即在酒精发酵(AlcoholicFermentation)过程中加入占葡萄汁体积5-10%、浓度达96%的以葡萄为原料的中性酒精，以中止发酵、保留葡萄中的部分糖分，从而酿造出甜型葡萄酒。
如今，露喜龙也成为了最主要的VDN产区，全法国超过80%的VDN都来自这里。此外，位于罗讷河谷(RhoneValley)的拉斯多(Rasteau)和博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)以及位于朗格多克(Languedoc)的圣让德米内瓦(Saint-JeandeMinervois)也出产一部分VDN。
位于法国南部地中海沿岸的露喜龙是法国最靠南的葡萄酒产区，气候自然相对炎热。全年超过15℃的平均气温和多达320天的日照时间使得这里的葡萄成熟度和含糖量俱佳，为酿造VDN提供了十分适宜的条件。同时，三面环山、一面靠海的地形宛若一个露天剧场，让这里拥有多达8种不同的风，对炎热的气候起到了适当的调节作用。
品种
酿造VDN的葡萄品种主要有两大家族，分别是歌海娜(Grenache)家族包括黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)和灰歌海娜(GrenacheGris)以及麝香(Muscat)家族成员有小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。此外还有慕合怀特(Mourvedre)、马家婆(Macabeu)和玛尔维萨(Malvasia)等其他葡萄品种。
歌海娜家族的黑、白、灰3名成员由于其较强的抗旱能力和较高的成熟度，在露喜龙产区扮演着重要的角色。其中，黑歌海娜主要种植在班努(Banyuls)和莫里(Maury)2个子产区，用它酿出的酒颜色较深、酸度较低、果香浓郁且风格强劲;白歌海娜在里韦萨特(Rivesaltes)分布较多;灰歌海娜有橙子皮的香气，主要在与黑、白歌海娜的混酿当中扮演配角。
在另一大家族中，小粒白麝香是一个早熟品种，也常常因此遭到鸟类和蜂类的垂涎，用它酿出的酒风格细腻而均衡，散发着菠萝、奇异果和荔枝等热带水果和柑橘类水果的香气。亚历山大麝香广泛种植在地中海沿岸，除了露喜龙之外，还包括意大利、西班牙和北非的一些地区。这种葡萄成熟晚且较耐高温，果串较大，果粒呈椭圆形，也被称作大粒白麝香(MuscatBlancaGrosGrains)。它的香气较浓，因此还会被用作鲜食葡萄，而用它酿出的酒也散发着成熟的的桃、梨和葡萄等水果以及玫瑰的特殊香气。
马家婆不适合种植在过于干旱和过于肥沃的土地上，用它酿成的酒在年轻时有明显的花香。玛尔维萨是一个晚熟的葡萄品种，因此为了达到足够的成熟度，必须将其种植在阳光充足的地方，它酿出的酒酸度较高、风格优雅。
酿造
同许多其他产区一样，露喜龙对于用来酿造VDN的葡萄汁原料也有着严格的规定：产量被限制在每公顷4,000升以下;葡萄汁的含糖量则至少需要达到252g/L。
在进行中断发酵的操作时，酒庄可以根据想要酿造的葡萄酒风格，选择先压榨、发酵，再对葡萄汁进行中断发酵;或是先带皮发酵，再对发酵中的葡萄皮渣中断发酵后压榨。一般来说，对葡萄皮渣中断发酵酿成的VDN要比对葡萄汁中断发酵的酒体更加饱满，风格更加粗犷，结构感也会更强。最终，VDN成酒的酒精度至少要达到14.5%，残糖含量则在50-100g/L之间不等。
对于成酒，酒庄有两种陈年方式的选择还原处理和氧化处理。还原处理需要避免让酒与氧气接触，一般会将酒在大木桶中装满，并且会尽早装瓶，这样处理得到的酒会保留较为新鲜的花香和果香，适合尽快饮用。
氧化处理则反其道而行之，为了让氧气充分作用于葡萄酒，通常会将酒装在水泥罐、大木桶或不锈钢罐等容器中但不装满;或是把酒放入细颈玻璃瓶或小木桶等容器中，在户外强烈的阳光下暴晒。氧化处理的陈年时间短则36个月，长则可达20年以上。经过氧化处理的酒会发展出可可、咖啡和李子干等复杂的第三类香气，一般也具有较强的陈年潜力。
风格
虽然VDN也有红、白和桃红之分，但却并不只有这么简单，因为氧化陈年也会对其颜色和风格产生影响。未经氧化处理的白VDN通常使用品种香气浓郁的麝香葡萄酿造，风格精致，花果香气芬芳;经过氧化的则因其颜色被冠以琥珀(Ambre)之名，有咖啡、蜜饯和姜饼等复杂香气。对于红葡萄酒来说，未经氧化处理的叫作石榴红(Grenat)，酒体饱满，有芬芳的红莓和黑莓香气;经过氧化的则被称作瓦红(Tuile)，通常会发展出烟草、无花果、熟李子和可可等香气。桃红VDN同很多其他产区的桃红葡萄酒一样，由于要保留浓郁的果香、花香和清新的口感，因此不会进行氧化陈年。
另外，人们同样可以酿造单一年份或不同年份混酿的VDN。由于其陈年潜力出众，市面上经常可以遇到30甚至50年前的VDN;而对于一瓶不同年份混酿的VDN来说，如果酒标上出现了HorsdAge(忘年)字样，说明这款酒中参与调配最年轻的年份也至少经过了5年的陈年。还有的VDN经过长时间的氧化处理之后，会发展出马德拉化(Maderization)的焦糖、咖啡和太妃糖等风味，这样的VDN通常会在酒标上标注Rancio(陈年)字样。
产区
在露喜龙，酿造VDN的主要子产区有里韦萨特、里韦萨特麝香(MuscatdeRivesaltes)、莫里、班努和班努特级(BanyulsGrandCru)等5个。
里韦萨特产区拥有超过2,000公顷的葡萄园，其VDN产量占到了露喜龙总产量的25%。这里拥有花岗岩沙砾土、片麻岩土、棕色和黑色页岩、红色石灰岩、砂质石灰岩和硅质黏土等多种类型的土壤，可以使用前面提到的所有葡萄品种来酿造VDN，但麝香葡萄的含量不得超过20%。这里出产的VDN包括了琥珀、桃红、石榴红和瓦红等多种风格，其中琥珀和瓦红VDN通常在大木桶中进行氧化处理。
顾名思义，里韦萨特麝香VDN是产于里韦萨特产区、只以麝香葡萄酿造的VDN。为了保留麝香葡萄新鲜的果香，里韦萨特麝香VDN不会进行氧化处理。虽然只有白葡萄酒，但里韦萨特麝香却贡献了露喜龙VDN超过60%的产量。这种VDN年轻时呈浅金黄色，带有桃、柠檬、芒果和薄荷的混合香气;随着陈年时间的增加，它会逐渐呈现出琥珀色的光泽，并且发展出蜂蜜和杏蜜饯的风味。
莫里位于露喜龙北部的高地，土壤以独特的黑色页岩为主。这里是露喜龙最小的VDN产区，葡萄园面积只有约300公顷，产量也只占到了3%。不过麻雀虽小，五脏俱全，莫里也出产几乎所有风格的VDN，葡萄品种则以黑歌海娜为主，辅以其他品种参与混酿(麝香葡萄的含量同样不得超过20%)。莫里出产的红VDN中黑歌海娜的比例至少要达到75%，风格强劲、单宁紧致，酒精度通常在17%左右;白VDN的产量相对较少，通常进行还原处理并陈年至少12个月，有白花和蜂蜜的香气。
班努产区的葡萄园面积约为1,000多公顷，大多位于陡峭山坡的梯田上，土壤以灰色页岩为主。该产区的VDN中黑歌海娜的比例不得低于50%，麝香葡萄则不得高于10%。这里最具代表性的是在旧木桶中进行氧化处理的Rancio陈年VDN。不过近年来，班努也开始出产一些不经氧化、风格类似里韦萨特和莫里的红VDN，其中那些来自优秀年份的还会在酒标上标注Rimage字样。
同样出自班努产区的班努特级VDN只有瓦红葡萄酒，其中黑歌海娜的含量不得低于75%。班努特级VDN只在最好的年份才会酿造，且氧化陈年时间不得少于30个月，酒中的含糖量不得低于45g/L。
jiuKu365.com编辑推荐
说起去法国葡萄酒产区旅游，葡萄酒爱好者们脑子里蹦出来的大多是波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)等耳熟能详的知名产区。然而，去法国葡萄酒产区旅游只有这些选择吗?今天，小编就给大家介绍一个新去处，让你感受与众不同的小清新之旅。
位于法国南部的加斯科尼(Gascony)，坐落在比利牛斯山脚，西临大西洋，南部与西班牙接壤。这里不仅有美景美酒，还有地道的美食和特色的民宿，让人流连忘返。
看美景
美丽的加斯科尼，森林和葡萄园星罗棋布，向日葵花田和中世纪城堡错落其间，如诗如画的风景沿着丘陵缓慢舒展，其美丽程度丝毫不逊于波尔多。
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喝美酒
目前，加斯科尼产区拥有将近1,200家酒庄，产区年产酒量可达到1亿瓶。加斯科尼产区的葡萄酒主要为采用当地品种酿成的干白葡萄酒，这类葡萄酒通常充满了水果芬芳，清新怡人，适合在年轻时享用。
加斯科尼也出产少量酒体饱满、风味丰富的红葡萄酒，与波尔多的风格不同，这些红葡萄酒大多柔顺易饮，不需长期陈年就可饮用。
除了葡萄酒，加斯科尼还出产一些法国最好的雅文邑(Armagnac)白兰地。这种蜂蜜色泽的白兰地被称为法国人的专属酒，一般只供法国人自己饮用，在国际上并不出名。
享美食
加斯科尼的鹅肝(FoieGras)号称全法国最好吃的鹅肝。在这里，鹅肝可不是什么稀罕物，而是每日必不可少的主要食物。随便走进一家餐馆，你就可以享用到当地农民自家制作的地道鹅肝。将香喷喷的鹅肝酱涂在面包上，或搭配梅干食用，或和鸡蛋一起烤，或者只是简单地煎一煎，都能让人食指大动。
最近几年，为了满足游客的需求，当地的一些餐馆还专门准备了一些特色菜肴，如在香煎鹅肝上淋上香醋，或者搭配烤蜜桃享用等。美味的鹅肝搭配上清爽的葡萄酒，光是想一想，小编都忍不住垂涎欲滴了。
住民宿
什么什么?你是说我们可以住在那么漂亮的房子里?小编可没骗你。和波尔多、勃艮第等成名多年的葡萄酒旅游胜地不同，加斯科尼当地并没有大批的商业化酒店和宾馆。到加斯科尼旅游，当地酒庄主和农场主不仅会为你提供漂亮舒适的民宿，还会邀请你一起去农场里干活，亲身感受一下加斯科尼当地自由轻松的田园生活，让你零距离接触那些美丽清新的山坡、葵花田、森林和湖泊，还有充满韵味的古堡!
自由行
听小编说了那么多，爱好旅游的你是不是已经开始打算搜索旅游团了呢?等等，去加斯科尼可不是订个旅游团就能搞定的事。在当地，更受欢迎的方式是自由行。你可以跟三五好友，开着车，跟着乡村小路边指示牌的指引，去参观一家小酒庄，享受几瓶美酒，来几份鹅肝。晚上还可以泡在农场主人家的游泳池里，打开一瓶白葡萄酒，在温柔的凉风里畅谈人生，真可谓惬意之至。
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自由与享受，才是加斯科尼之旅的真谛!
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自由与享受，才是加斯科尼之旅的真谛!
谁说甜点中只有奶酪适合配葡萄酒?新鲜出炉的饼干一样可以搭配美味醇香的葡萄酒!下面小编就跟大家分享14款葡萄酒和饼干的甜蜜搭配。
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)+巧克力奇普饼干(ChocolateChipCookies)
赤霞珠是所有红葡萄酒的典范，它口感鲜美、单宁强劲、余味悠长。当口感浓烈、单宁厚重的赤霞珠葡萄酒邂逅口感浓郁的巧克力饼干，带给我们的是更丰富的口感，更美妙的享受，所以两者的搭配是再合适不过啦!
2.黑皮诺(PinotNoir)+蜜糖软饼(SoftMolassesCookies)
在葡萄酒界，如果说赤霞珠是无可撼动的红葡萄酒之王，那么黑皮诺就是与之相对应的红葡萄酒之后了。相较于其他红葡萄酒，黑皮诺葡萄酒最显著的特点就是，它有着更轻的酒体，更少的单宁，所以用黑皮诺搭配甜而不腻、软而不黏的蜜糖软饼是上上选。
3.仙粉黛(Zinfandel)+软糖饼干(FudgeCrinkles)
仙粉黛葡萄酒果香极为馥郁，往往充满果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃、李子、蔓越莓以及甘草等味道。入口后，浓郁的果香充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。而软糖饼干往往带有丰富的果味以及香甜气息。两者丰富的口感搭配相辅相成、相得益彰。
4.雷司令(Riesling)+姜饼(GingerbreadCookies)
雷司令葡萄酒果味突出，还伴有淡淡的甜味，可以和辛辣的食物形成完美搭配。而姜饼往往带有些许姜辣味，一口下去，生姜、胡椒的香味四溢，再配上一杯轻度酒体的雷司令葡萄酒，让雷司令的苹果、桃子、橙子的水果芬芳与姜饼的香辣味汇合，瞬间引爆味蕾。
5.绿维特利纳(GrunerVetliner)+意大利茴香饼(ItalianAniseCookies)
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是奥地利的经典葡萄酒，这种葡萄酒香气浓郁，带有青椒和青柠檬的风味，味道新鲜清爽，适合搭配口味丰富的食物。在炎热的夏日，用稍微冰镇过的绿维特利纳葡萄酒搭配有着特殊辛香的意大利茴香饼，两抹绿色相交辉映，带给人不一样的清新味觉体验。
6.西拉(Syrah)+提子燕麦曲奇饼干(OatmealRaisinCookies)
西拉葡萄酒是一种著名的葡萄酒，根据其产地的不同，所呈现的风味也不尽相同。但西拉葡萄酒往往口感丰富，风味浓郁，带有明显的胡椒味，所以它适合与口味浓郁的食物进行搭配。而提子燕麦曲奇饼干散发着坚果、燕麦、肉桂以及香草的香气，再加上汁液饱满的葡萄干以及香气四溢的核桃，组合出来的是难以想象的浓郁味道，所以西拉配提子燕麦曲奇饼干是一种味蕾的享受。
7.波特酒(Port)+花生曲奇饼干(PeanutButterCookies)
波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，也是甜葡萄酒中的一种。波特酒不仅口感甜蜜，同时还拥有较丰富的单宁，适合搭配油性的甜味食品。一般来说，波特酒具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜的味道，茶色波特还会有干果、香草和肉桂的香味。波特酒作为一种餐后甜酒，与诸多甜点搭配都非常不错，如与花生曲奇饼干搭配就相当契合。
8.霞多丽(Chardonnay)+黄油饼干(Butterycookies)
霞多丽葡萄酒总是那么的经典，让不少人一如既往地为之疯狂。经橡木桶陈酿的经典霞多丽葡萄酒带有香草的香气，奶油的口感。如果你用其搭配香甜可口的黄油饼干，不失为一个好的选择!
9.梅洛葡萄酒(Merlot)+巧克力指模饼(ChocolateThumbprintCookies)
梅洛葡萄酒带有明显的红色水果味，口感柔顺，单宁较少。用经典而优雅的梅洛葡萄酒搭配香甜的巧克力指模饼干，清新的口感、迷人的色泽、馥郁的水果香，立马让你心旷神怡，嘴巴停不下来。
10.马尔贝克(Malbec)+无比派夹心饼(WhoopiePieCookie)
阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒拥有浓郁的黑莓、李子和黑樱桃的味道，而随着陈年，还会增加一些更加微妙的风味，如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草等风味。说起与马尔贝克葡萄酒最搭的饼干，那就非无比派莫属啦!它们的搭配就像巧克力冰淇淋这对好拍档，是恒久不衰的经典。
11.长相思(SauvignonBlanc)+思尼克涂鸦饼干(SnickerdoodleCookies)
波尔多的复杂，卢瓦尔的精致，新西兰的馥郁，加州的醇厚，这都是长相思葡萄酒带给我们的不同的美的享受。长相思葡萄酒区别于其他葡萄酒最显著的特点是其所含有的草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。当这种草本风味遇上思尼克涂鸦饼干的浓郁与酥脆，又会带给我们怎样的惊喜呢?非常值得期待!
12.意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒+雪球曲奇饼(SnowballCookies)
意大利的灰皮诺白葡萄酒通常为干型，清脆爽口，酸度偏高，风格清新，果香浓郁，适合在年轻时饮用，冰冻后饮用风味更佳。与其他葡萄酒不同的是，灰皮诺在餐酒搭配中能充分突显食物的亮点，甘当绿叶，衬托出食物的美味。吃上一口香酥柔软的雪球曲奇，小酌一口意大利灰皮诺，满嘴的香甜，融入一丝微辣，带给人不一样的惊喜。
13.香槟(Champagne)+奶油酥饼(Shortbreadcookies)
香槟产自法国的香槟产区，是世界上最著名、最流行的起泡酒。无论是在F1赛场上，还是在狂欢Party上，我们都可以找到它的身影。但所有的香槟无论是干型、半干型还是甜型，在发酵过程中都会残留一定的糖分，所以香槟搭配皮酥、馅Q，一口下去满嘴香甜的奶油酥饼是最合适不过了。
14.普罗赛克(Prosecco)+糖饼(SugarCookies)
买不起香槟没关系，来点普罗赛克起泡酒吧!相比香槟，普洛赛克葡萄酒结构更简单，酒精度更低，更易于饮用。搭配洁白如银，酥脆清甜的美味糖饼，也是一个不错的选择哟!
巧克力，葡萄酒，这两个伟大的存在碰撞在一起能产生怎样的火花?
巧克力和葡萄酒在一起会发生什么奇妙的化学反应?让我们来看一下巧克力和葡萄酒的经典搭配吧!
霞多丽(Chardonnay)+白巧克力/巧克力包衣水果
一款上好的霞多丽或勃艮第(Bourgogne)起泡酒(Cremant)是搭配白巧克力和巧克力包衣水果的最佳之选。葡萄酒脆爽的口感和柑橘的气息能够给白巧克力带来愉悦的口感。
黑皮诺(PinotNoir)+士力架
任何一种果仁巧克力都可以搭配黑皮诺红葡萄酒，黑皮诺成熟的红色水果风味和丝滑的单宁能和坚果、奶油和巧克力融为一体。士力架中微咸的果仁还能够突显出黑皮诺丰富的风味。
西拉(Shiraz)+杏仁黑巧克力
黑巧克力和西拉红葡萄酒是绝配，其带有的黑色水果以及橡木的风味能与巧克力中的可可及杏仁结合到一起，回味无穷。
布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)+奶油巧克力
布拉凯多甜红起泡酒口感清新，甜而不腻，是搭配甜点的好手，尤其适合搭配奶油巧克力饮用。
赤霞珠(CabernetSauvignon)+蔓越莓黑巧克力
赤霞珠的浓重单宁能够抵消黑巧克力的苦涩口感，其成熟的莓果风味又能和蔓越莓融为一体。
梅洛(Merlot)+好时巧克力
中等酒体的梅洛红葡萄酒是好时巧克力的最佳伴侣。
对于一款红葡萄酒来说，单宁是不可或缺的要素，而接触、了解单宁最好的方式之一就是探索其来源。
来自果皮的单宁
喝葡萄酒的人，大抵都有过这样的经历：喝到一款年轻的酒，舌头仿佛被医生用纱布抓住一般，口腔黏膜有明显褶皱感这就是单宁的魔力。
红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。当葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软。
由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同，也有例外情况，比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁，但其颜色比较浅淡。
图片来源：Recipeler
来自果籽的单宁
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实，避免压破果籽。
来自果梗的单宁
酿造葡萄酒时，很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式，至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(EpicatechinGallate)等丰富的单宁，这些单宁成分广泛出现在茶叶或者可可豆中。
带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新，所以为了达到这个目的而采用带梗发酵的葡萄酒，其单宁有一部分会来自果梗。
来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁，而且橡木中的单宁较为容易萃取。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如将黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。
如何品鉴单宁含量高的葡萄酒
单宁可以迅速被你的口腔感知，如果饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话，口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)或者内比奥罗这类高单宁的葡萄酒，那他的口腔就需要休息了。
佳节将至，在这么美好的日子里，准备一瓶美酒是必须的。红酒世界网(微信号：wine-world)在这里为您介绍三种风格另类的甜型葡萄酒。
葡萄酒的世界中充斥着风格各异的品类，其中甜型葡萄酒是最容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩，因为工艺、葡萄品种的不同，酿造出的酒款也神彩各异。有些复杂，有些简单，有些充斥着甜美果香，喝过它的人说自己仿佛掉进了蜜罐里;有的则显得更有岁数，让人从中感受到岁月带来的药草、果脯、甘草、甜香料香;有的则让人想起川贝枇杷膏，但显然这瓶酒肯定不仅仅只是一瓶枇杷膏。
那么，让我们一起来感受这些葡萄酒世界中的另类甜酒吧。
1.澳洲的路斯格兰(Rutherglen)
路斯格兰属于澳洲的加强型甜酒。路斯格兰属于迟摘型葡萄酒，当葡萄成熟后，葡萄果实在枝干上晾晒至半葡萄干状态，然后进行压榨和发酵。在发酵过程中加入高酒精度白兰地，进行人工停止发酵，从而保证这款葡萄酒有较高的酒精度和较高的糖分。另一方面，熟成机制对这款酒最终表现出的风味同样影响较大，路斯格兰在橡木桶中熟成，并使用类似于西班牙雪利酒索莱拉(Solera)系统的熟成系统进行熟成。
酿造这款酒主要使用的葡萄品种为小粒白麝香(MuscatBlancAPetitsGrains)，该葡萄品种带给这款酒非常多的果香，最终使成熟的路斯格兰表现出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、药草等香气，十分迷人。
2.风干葡萄酒(DriedGrapeWines)
风干葡萄酒这里特别要说两种，法国稻草酒被称之为VindePaille，意大利圣酒被称之为VinoSanto。
稻草酒是一种风干型的葡萄酒，将完好的整串葡萄放置在稻草上自然风干或悬挂风干，风干时间通常为2-3个月，伴随着果实内的水分不断流失，糖分高度浓缩。通常100公斤葡萄只生产15-18升葡萄汁。不过伴随着时代进步，现在稻草的作用逐步被塑料托盘代替。
稻草酒呈现出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木的味道，对比路斯格兰多了一些果脯味、香料味，少了一些焦糖、浓缩咖啡的味道。
酿造圣酒所使用的葡萄通常也要经过2-3个月的风干，风干后在小橡木桶中陈年，通常陈年数年。陈年过程中，橡木桶中的酒液会越来越少，香气也会更加浓缩馥郁。年轻时候的圣酒表现出更多的新鲜果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道，随着陈年时间的增加，果香越发趋于果干，甚至出现无花果干的香气，摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陈年香气越来越明显，并夹杂着大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香气。
3.佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)
这款葡萄酒由佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)葡萄酿造，由于该葡萄品种本身具有非常高的甜度和酸度，并且在采摘后经过风干处理，甜度更加高，最终酿造出葡萄酒的含糖量高达500g/l。
虽然这种葡萄酒通常并不会在酒标上标识出雪利(Sherry)字样，但人们还是习惯称之为PX雪利(PedroXimenez简写)。佩德罗希梅内斯或者PX雪利通常带有丰富的无花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、浓缩咖啡、甜香料的味道，油润饱满，酸度、甜度都比较高，整体表现非常平衡。
葡萄酒与巧克力搭配原则
●浓配浓，淡配淡：越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒。
●甜度博弈：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒甜度不超过巧克力甜度。
常见巧克力类型搭配Tips:
1、黑巧克力
黑巧克力口感微苦但细腻润滑，适合搭配风味浓郁且能平衡苦味的葡萄酒，可以考虑赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒，此类葡萄酒能为黑巧克力带来果香，而黑巧克力能软化葡萄酒中的单宁。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来也格外美味。
2、牛奶巧克力
牛奶巧克力口感丝滑甜蜜，带有可可和奶油的香气，还具有类似干酪的风味，可以完美搭配酒体轻盈、单宁柔和，果味成熟的葡萄酒。黑皮诺、雷司令以及麝香葡萄酒或口感甜美的红宝石波特酒和甜型红起泡酒亦是不错的选择。
3、白巧克力
白巧克力外表雪白，甜度高。鉴于葡萄酒的甜度不宜超过巧克力的甜度原则，口味清新、带有花果香气的起泡酒极为适合搭配白巧克力。另外，白巧克力脂肪丰富，搭配黑皮诺葡萄酒会使其更甜美。桃红波特酒也在适宜名单之列，其浪漫的粉红外表能为甜蜜气氛增色不少。
4、焦糖巧克力
焦糖巧克力拥有不甜不腻的焦香风味。一些葡萄酒如雪莉酒和茶色波特酒蕴含焦糖和杏仁等曼妙风味，与焦糖巧克力搭配在口味上一致。若搭配半甜型或甜型的香槟，则能均衡口感，形成互补，给味蕾带来完美享受。
5、榛仁巧克力
榛仁巧克力既拥有黑巧克力的浓醇滋味，又增添了榛仁香脆的颗粒感，搭配带有坚果风味的葡萄酒最适宜不过，如雪莉酒和马德拉酒。一些芳香型白葡萄酒如长相思和雷司令葡萄酒也是榛仁巧克力的好搭档。
武弗雷(Vouvray)即白诗南(CheninBlanc)，白诗南即武弗雷。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾这样评价二者之间的关系。在法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，武弗雷产区是白诗南葡萄酒的天地。这里的白诗南风格多变，从干型到甜型各具特色，还可以用于酿造活泼的起泡酒，但他们无一例外散发着花朵的芬芳，风味迷人，令人爱不释手。
请看下面这张图，带你迅速了解武弗雷的白诗南葡萄酒。
图片来源：WineFolly
一、常见酒标术语
对于不同类型和甜度的葡萄酒，我们可以从酒标上获取信息，武弗雷的白诗南葡萄酒主要有以下常见的酒标术语。
1.静止酒
Sec：干型。残糖量少于8克/升，通常口感清爽，富含矿物质气息
Tendre：近乎干。比干型更为甜美，果香更显著，酸度更柔和
Demi-Sec：半干型。口味香甜，散发出苹果和柿子的香气
Moelleux：甜型。十分甜美丰腴，风味集中，带有奶油、苹果、梨子和姜糖的味道
2.起泡酒
Brut：极干型
Demi-Sec：半干型
Methodetraditionnelle/Mousseux：采用传统方法酿造，即香槟酿造法，大部分起泡酒都会标此术语
Petillant：微起泡酒。可采用古老的方法酿造，气泡精细，非常罕见
二、购买指南
1.价格
一般来讲，无论是静止酒还是起泡酒，150元到200元左右的武弗雷白诗南品质就已不错，而250元以上可购买到相当优秀的酒款，比如知名生产商最新发布的酒款。
2.年份
由于武弗雷产区气候凉爽，春秋季节的天气能对葡萄成熟度造成很大影响。近十年以来的优秀年份有2015、2014、2012和2009。2015年尤为突出，任何价位的酒款品质都相当可观。
3.陈年
产自顶级生产商的酒酸度很高，甚至能支撑数十年的瓶陈。不过，市场上大部分的武弗雷白诗南陈年5年左右就达到巅峰了。
2018年，白诗南(CheninBlanc)仍不是十分出名。每每说到名字里含有Blanc的葡萄品种时，长相思(SauvignonBlanc)依然是最先进入人们脑海中的那个。但是今天，小编却想为白诗南宣传一把，让诸位也能感受到这个品种的迷人魅力。
白诗南诞生于卢瓦尔河谷(LoireValley)，尽管在卡特休姆(QuartsdeChaume)、萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子产区大放异彩，但对于整个卢瓦尔河谷来说，它还不能算是一个旗舰品种。反而，在天高地远的另一个国家南非，白诗南却悄然积聚着力量，并在与其它葡萄的竞争中脱颖而出，获得了越来越多的关注。
事实上，在旧时的南非，由于白诗南具备高产的特性，它一般被用于酿造大批量的廉价葡萄酒以及蒸馏白兰地(Brandy)时所用的基酒。不过如今的情况已经不同以往了，现在，许多采用白诗南酿造的南非葡萄酒不仅品质高，而且风格也十分多样。
同时，白诗南还是个适应性极强的品种，在不同的气候及土壤条件下表现也各不相同，比如，凉爽气候下生长的白诗南所酿出的酒酸度活泼，并带有柑橘皮的香气;而产自温暖地区的白诗南所酿出的酒则拥有更加饱满的口感，酒中成熟甜瓜或苹果的特征也特别明显。
再比如，来自开普酒乡(CapeWinelands)灌木地和石南地的白诗南葡萄酒主要带有草本风味，反之来自沿海地区的白诗南葡萄酒则主要带有盐类风味。同样，由来自花岗岩土壤的白诗南酿成的葡萄酒一般具有如燧石般的矿物风味，而由种植在黏土土壤中的白诗南酿成的葡萄酒则通常具有更为圆润的质感和更加成熟的水果风味。
此外，白诗南还是南非一个古老的培育品种，许多藤蔓的年龄已逾百年。如今，这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一，并和周围的环境已经融为一体。同时，为了更好地保护这些老藤，当地还发起了许多倡议，老藤项目(OldVineProject)便是其中之一。而由这些老藤葡萄酿制的葡萄酒也表现出了极佳的品质，在集中度和精妙感中达到自然的平衡，复杂而深邃，具有较高的陈年潜力，可保存5至15年。而且，相较于其它极具窖藏潜力的白葡萄酒，南非白诗南葡萄酒的价格要亲民许多。
鉴于白诗南自带的高酸度和多变的风格，它几乎可以同任何菜品搭配，也难怪在侍酒师界和餐饮业中，白诗南葡萄酒一直都备受追捧。
品尝冰酒时，通常分成观色、闻香、品味三步骤。
一是赏：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二要闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三来品：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
一般来说，冰酒都是用来配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉闷的，和冰酒合拍的食物，其实有许多可能性：
与甜点：天生的一对
浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃，如蜜的甜，加上漂亮的酸度这些字眼不只形容冰酒恰到好处，也可以用来描述甜点，冰酒和甜点历来就被认为是天生的一对。品尝的时候，先喝一口酒，体会一下，然后再选择你面前对味的甜点，清香优雅的冰酒适合和柠檬味、香梨味的蛋糕以及果冻搭配，而味道稍强烈的冰酒则适合与慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。
与巧克力：高风险高惊喜
巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不适合搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力和冰酒搭配之后会给味蕾带来惊喜。
与鹅肝、芝士：极端对比的和谐
食物和酒的搭配，有两种极端极端和谐和极端对比。极端对比带来的并不是味道的相互抗衡，反而是带来更深刻的味觉享受。冰酒和鹅肝以及芝士的搭配属于此列。在加拿大，最经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再来点新鲜的杏桃核烤面包，也很美妙;除此之外，油脂丰美的鳗鱼和冰酒也能搭配和谐，日式烧鳗鱼的做法就和冰酒是很好的一对。
对于喜欢吃辣的中国家庭来说，冰酒还可与川菜搭配，因为它的清甜口感，不会影响川菜辣味的特点，与此同时，还有助于两者之间互相提升口感特点，所以家庭用餐，不妨以它佐之。
不建议尝试的搭配：牛排、意大利面等。
在七夕这个浪漫的日子里，你计划好与另一半如何度过吗?不管怎么样，一顿丰盛的晚餐总是少不了的。本文为你奉上甜蜜的美酒美食攻略，让你与心爱的TA过上一个幸福的七夕节!
1.丰盛牛扒
除了鲜花和礼物之外，一顿浪漫丰盛的烛光晚餐也是情人节的标配。鲜嫩多汁的牛扒、醇香四溢的红酒，想想都令人陶醉。那么应该选哪些葡萄酒来搭配心爱的牛扒呢?
图片来源：WomenSavings
一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。
另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
图片来源：FrenchCellar
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
在情人节这样的日子，浓情蜜意当然是主旋律。因此，一盒甜蜜的巧克力最是应景。如果你在送巧克力的时候，连搭配的葡萄酒也送上，你的心上人必定会感念你的用心良苦。一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。
图片来源：SonomaCountyGazette
总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
卡纳蕾(Cannels)又被译作可丽露，是一种来自波尔多的下午茶点心，在18世纪时由波尔多地区修道院desAnnonciades的法国修女发明。它在法国与马卡龙齐名，有天使之铃的美称。
传说，这款来自波尔多的传统点心，曾经因为战争的原因而一度销声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点，专门为它成立了卡纳蕾协会。
卡纳蕾的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来其貌不扬的甜点，无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。
不过，鲜有人知的是，来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系，甚至可以说，卡纳蕾是波尔多葡萄酒的副产物，这又是怎么回事呢?
在波尔多酒庄，葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程，专业术语叫作下胶。
干货分享
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。
对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多，鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质，然而在波尔多，绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料鸡蛋清。
这样问题就来了。通常来说，一个橡木桶需要4只鸡蛋清，一家中型酒庄一年至少需要3000个鸡蛋，而在波尔多有上万个酒庄可想而知，每年冬天，整个波尔多将会有多少被遗弃的蛋黄。为了避免浪费，这些蛋黄被免费送给周边的蛋糕房，制成小巧可爱的卡纳蕾。
如今，卡纳蕾的制作方式也得到了改进，从最早用猪油炸成的小蛋糕，到现今混合牛奶、糖、面粉、蛋黄、香草、朗姆酒，再经高温烘焙而成的精致甜点。这也算是波尔多葡萄酒最美味的副产品吧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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