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葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外观相差甚大，口味也各不相同。但价高的未必好吃，鲜亮的未必香甜。那如何才能挑选到好吃的葡萄呢？秘诀是：选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，如果该颗香甜，整串葡萄一般都是香甜的。
葡萄的味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。
1看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。
2看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。
3葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
对于刚接触葡萄酒的朋友，自己不知如何辨别葡萄酒的真假，因此经常会上当受骗。现在小编就教大家几招开瓶验红酒的诀窍！
一看酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感;
二看酒塞，打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的;
三闻酒味，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。
四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
为什么葡萄酒有那么多口味：
很多朋友都标示不太喜欢葡萄酒的味道，这是为什么呢?葡萄酒中常见的味道有：果香味、橡木味、矿石味、泥土味、酸味、涩味、甜味等等，甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。
其实这些都是正常的，它们大都是由于酿制葡萄酒时，采摘葡萄的成熟度和酿制葡萄酒的橡木桶决定的，早摘的葡萄酿制的酒就会偏涩，单宁味道较重。这种情况建议大家可以多醒酒一会儿，将葡萄酒打开，过一阵子再饮用，味道就会柔和很多。可能初次饮用葡萄酒的朋友不太适应它的味道，推荐大家可以多多尝试一下，多喝上几口，你就会发现那些味道很喜欢了，不要第一口不适应就放弃它，葡萄酒是一种很好的饮品。如果你还是不满意，那可以选择晚收类型的葡萄酒，比如贵腐呀、冰酒类似的，它们的口感就比较偏向甘甜一点，适合初次饮酒或者不胜酒力的朋友。
推荐酒品
蓝仙姑薏丝林冰酒
推荐理由：蓝仙姑薏丝林冰酒是德国的极级葡萄酒，为酒中之冠军，品质上乘，
选用德国最优良葡萄品种薏丝林酿造。该冰酒色泽金黄，果香味醇，
清爽怡人，最佳饮用方法是冰后饮用，可作庆祝会或膳后享用。
现在的爱喝葡萄酒的人是越来越多了，葡萄酒的品种也越来越多了，如何分辨葡萄酒优劣，分辨的方法有很多种，要从各方面来看。
先观察下酒瓶外观他们都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。酒瓶背面标签是否有中文标识，如果没有的话，有可能是走私进口，质量不能保证。
再看看瓶盖有没有凸起或瓶口有粘液，如果有的话说明该酒的品质出了问题。
看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
还有可以闻味首通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
观察葡萄酒的挂杯
将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。
品尝葡萄酒
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
除非对酒精过敏的人，滴酒不沾幷不是保持健康的方式，因为我们自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精幷不会给身体造成影响，适量的葡萄酒是多少呢?医生与酿酒师建议葡萄酒最适合的饮用最为男性每人每天300～400毫升内，女性每人每天200～300毫升内。
1、健康的酒量：
还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含置的葡萄酒的饮用量：瓶上标示的酒精深度(只取数字)×所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)。—瓶酒精浓度12%Vol的750毫升葡萄酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，那麽，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。
2、健康的时间：
喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间 人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。
3、健康的方式：
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素 C、B族维生素，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙。如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合—慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。
白葡萄酒如何酿造的？
01.采收
绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。
02.去梗破碎
白葡萄酒和红葡萄酒最大的差别就在花青素和单宁含量上，为了避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄都会经过去梗和破碎这两个步骤。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁。虽然白葡萄的浸皮不常见，但偶尔一些特殊品种也会为了提升风味浓度而进行短暂的果皮接触，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。
03.压榨
当然，有的葡萄在压榨前并不会去皮去梗，而是进行整串压榨。这时候，轻柔的压榨可以得到最优质的葡萄汁，同时也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁颜色较浅且风味清淡，一旦氧化会出现非常不悦的颜色和气味，因此酿酒师需时刻注意防止氧化。
04.澄清
一般来说，只有那些最早榨出来的葡萄汁才有可能用于酿酒，这些常被称作自流汁。压榨完成的葡萄汁会转移至大容器中，随后会将果汁中的果皮和果肉碎片分离以方便后续发酵的进行。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养成分，有时候也可以增加酒的复杂性。
05.发酵
白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为12-22℃。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中发酵的葡萄酒还会有搅酒泥的步骤，这样做也可以给葡萄酒增添风味和复杂度。
06.排渣
发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。
07.苹果酸-乳酸发酵
细心的酒友可能已经发现了，在红葡萄酒部分，苹果酸-乳酸发酵一般是一定会进行的一个过程；而在白葡萄酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。因为对于白葡萄酒来说，通过苹果酸-乳酸发酵得到的特殊风味未必受欢迎，因此不少酿酒师会抑制这一过程的发生。因此，这样得到的白葡萄酒会更加新鲜多酸，这也是白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒的一大原因。
08.熟成/调配
大多数的白葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而直接装瓶销售，这样得到的葡萄酒往往更加清新，酒体也更轻。当然，一些特例如维欧尼（Viognier）和霞多丽会进行一定时间的陈酿以获得额外的风味。当然，白葡萄酒的调配也是根据具体需求而定。
09.澄清过滤
在装瓶前，白葡萄酒也会进行澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。
10.装瓶发售
在出货之前，酒厂才会用装瓶机快速装瓶，这样可以保持新鲜同时避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市场了。
很多人在购买的葡萄酒的时候，都会问一下这是什么年份的？绝大多数的葡萄酒，都会在酒瓶上标注年份，这个年份是指采摘葡萄的年份，如何去理解这个葡萄酒的年份一说，为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好？
虽然葡萄酒讲年份，但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物，其成长与当地的气候，采光情况，土质、空气，水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性，为了产出优质的葡萄，靠天吃饭的可能性只可能越来越大，在雨水太充足的年份，葡萄水份太多，可能酿出的葡萄酒色彩不够，香味不够，水份太多，从而会影响到葡萄酒的品质，而过于干旱的年份，葡萄颗粒小，生长慢，水份不足，酿出的葡萄酒也不好。所以，在挑选葡萄酒的时候，不能一味只看越老的，还要懂得哪些年份是好年份，葡萄酒的好年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长，并能酿出最好的葡萄酒来。
不过就算是好年份的葡萄酒，也会历经成长期、巅峰期和衰退期，市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒，都不讲究年份，需要及时饮用，不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好，年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考，关键还是要看自己个人的喜好。
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