红酒醒酒需要多长时间?

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时,至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式,也是许多人采取的方式,葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,你觉得哪一种方式比较贴近你的想法,就采用自己喜欢的方式吧。

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白葡萄酒能放多长时间?


很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的,比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和口感清新、带有泥土气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能在年轻时尽显活力。

但是,西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令(Riesling)、澳大利亚的赛美蓉(Semilion)和法国勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力,而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此,只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了,部分白葡萄酒其实也适合陈年。

匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、法国的苏玳(Sauterness)甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制,具有高糖分和高酸度,酸甜十分平衡,因此大多都能陈年10年以上。

葡萄酒需要在橡木桶中陈酿多长时间?


橡木桶陈酿的葡萄酒,最少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒,它的密集性和浓缩度就越饱和,经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒,若时间过长,反而会使葡萄酒显得粗糙不堪,橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时,类似香草的气味过于突出,会压制禾富葡萄酒的特有气息,所以贮藏的时间需妥当把握。

自制葡萄酒保质期多长时间?


现在人们生活水平都在提高,已经开始不满足于购买市场上现有的产品,开始自己动手DIY,就连葡萄酒也开始自己酿了,但是自制葡萄酒有很多注意事项你知道吗?自制葡萄酒保质期多久?

自酿葡萄酒注意事项

自酿葡萄酒容易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

自酿葡萄酒隐藏有害物质

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法时间和温度。

自酿葡萄酒保质期

在家酿造方法虽然大同小异,但由于操作过程中卫生情况不够严格,导致很多葡萄酒在酿造过程中出现变质。

自酿葡萄酒很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒最好在一年内饮用。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。

自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡,但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放,瓶塞受潮膨胀,不透气,避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

在家自制葡萄酒做不到工业上的专业消毒杀菌,所以有了更多的限制,一般酿制好一年内喝完最好,而自制葡萄酒放糖很多,也不适合大量饮用,所以少少酿一点过瘾就好,喝葡萄酒还是去买正规的比较安全方便。

不同葡萄品种的红葡萄酒醒酒时间


葡萄酒醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。

成熟期的红葡萄酒,如赤霞珠干红葡萄酒,一般提前半个小时,至多一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。

红葡萄酒建议醒酒时间

仙粉黛(Zinfandel):30分钟(加州仙粉黛葡萄酒)

黒皮诺(PinotNoir):30分钟(勃艮第红葡萄酒)

马尔贝克(Malbec):1小时(门多萨马尔贝克葡萄酒)

小西拉(PetiteSirah):2小时(加州西拉葡萄酒)

丹魄(Tempranillo):2小时(里奥哈、杜埃罗河岸红葡萄酒)

桑娇维塞(Sangiovese):2小时(布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)

年份波特酒和马德拉酒(VintagePort&Madeira):2小时

慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2—3小时(邦多勒红葡萄酒)

杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds):2—3小时

西拉(Syrah/Shiraz):2—3小时(巴罗萨谷西拉葡萄酒)

内比奥罗(Nebbiolo):3小时以上(巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)

赤霞珠或梅洛(CabernetSauvignonorMerlot):2小时(波尔多混酿红葡萄酒)

歌海娜混酿(Grenache/GarnachaBlend):1小时(罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒)

那些红酒不需要醒酒?


那些红酒不需要醒酒?

价格越便宜的酒越不需要醒酒,百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。

1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白和贵腐白酒,在饮用之前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可。

2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒,没有力气再“醒来”,需要换瓶去渣,尽快饮用,方法是先把酒瓶直立24小时,保证结晶完全沉淀在瓶底部,然后再倒入醒酒器换瓶,整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器,前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。

3、以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

红酒为什么需要醒酒?醒酒是什么意思?


这儿所说的“醒酒”,可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting),就是打开瓶盖之后,故意让酒接触到空气,以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质,使香气复苏,产生丰富的层次变化。(注:单宁是一种多酚,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧,这就是单宁。葡萄酒的单宁,实际上是指“葡多酚”,它具有抗氧化的作用,只有单宁质量足够好,葡萄酒才能陈年。)那么为什么红酒需要醒酒呢?经过醒酒,第一,可以去除久置多年所产生的自然沉淀物,这些沉淀物虽不会改变酒的质量,却会影响口感,同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末;第二,可使葡萄酒进行有效的氧化作用,这个氧化过程使酒更加的圆润,加快了酒的成熟。有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞,让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少,意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中,轻轻晃动,既能醒酒,还可以享受酒香带来的快感。酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒,一定要先放入“醒酒器”,除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天,让沉淀物沉积到瓶底再打开。哪些酒需要进行醒酒?10年以内的红酒,因为年份较短,需要较长时间的呼吸和透氧,约在喝前2小时开瓶。10年以上的红酒,由于在瓶中成熟时间较长,大约醒酒0.5~1小时就可以了。陈年红酒,开瓶后先换瓶,以去酒槽,醒酒时间更短一点,只要酒香能充分发挥,就要尽快饮用,以免香气败坏,味道迅速变酸。一般而言,劣质酒、便宜及酒龄轻的葡萄酒不需要醒酒,而且醒不醒酒的差别不大;有些年份不好的酒存放越久,酒质反而越粗糙,还不如早早喝掉为妙。此外,白葡萄酒基本上也无须醒酒,只有少数高级陈年干白酒或甜白酒才需要醒酒。(来源:今日头条)

什么样的红酒需要醒酒?


什么样的红酒需要醒酒?

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮,尽管一动不动,但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却很简单,这时就需要叫醒这只雄狮了。有的葡萄酒虽然香气平淡,可其他方面也无出彩之处,这款酒充其量也就是只狗熊,无论怎么醒酒都无法再挽救它了。

对于醒酒器一直有两种不同的观点,一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?

无论哪种观点,无论需要不需要,这些完美的水晶醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。

醒酒时间的控制


醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。通常,年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛(barolo)、蒙塔希诺布鲁奈罗(brunellodimontalcino)和基安帝(chianti)等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,总结来说就是:倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入,完成之后还需立即盖上酒塞。加速醒酒的一些小技巧:1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;2、摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;3、使用葡萄酒增氧机(vinturiwineaerator);

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