第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质,等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。第三,氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(sherry)、波特(porto)以及葡萄牙的马德拉(maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。第四,二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。第六,醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。以上讲的这些可能会让你倒了胃口,但是这种有问题的酒毕竟还是少数,我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。
现在市面上葡萄酒的品种已经非常多,对于一些品牌,消费者很不容易辨认出是进口还是国产,下面就教大家几个辨认进口葡萄酒的方法吧。
第一,凡是进口的产品,我国海关一律要求其贴明显标识的中文标,所以原装进口的葡萄酒在背面都会有明显的中文背标。如果没有正规的中文背标,则表明其进口渠道不明。
第二,可以根据条码来判定是不是进口葡萄酒。条形码打头的几个数字代表着一个国家,如中国的是6开头(690-695),法国是3开头(300-379),澳大利亚是9开头(930-939)等等,所以一些进口葡萄酒上的条码是以6开头,但并不是中国产的,有可能是在中国灌装的。
第三,进口的葡萄酒有一个特别的地方:瓶子底部有一个葡萄酒指腹!如果细心观察,会发现侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因为大拇指是人的身体上温度最低的部位,最不容易影响酒的本味。
对于刚接触葡萄酒的朋友,自己不知如何辨别葡萄酒的真假,因此经常会上当受骗。现在小编就教大家几招开瓶验红酒的诀窍!
一看酒液,看葡萄酒的颜色是否自然,看葡萄酒上是否有不明悬浮物,酒质变坏时颜色会有浑浊感;
二看酒塞,打开酒瓶,看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的;
三闻酒味,酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味,就变了质或为假酒。
四试口感,饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,就不正常了。
为什么葡萄酒有那么多口味:
很多朋友都标示不太喜欢葡萄酒的味道,这是为什么呢?葡萄酒中常见的味道有:果香味、橡木味、矿石味、泥土味、酸味、涩味、甜味等等,甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道,苦味则只是偶尔出现而已,主要来自酒中的酚类物质,咸味则不易察觉,主要来自酒中的矿物质。
其实这些都是正常的,它们大都是由于酿制葡萄酒时,采摘葡萄的成熟度和酿制葡萄酒的橡木桶决定的,早摘的葡萄酿制的酒就会偏涩,单宁味道较重。这种情况建议大家可以多醒酒一会儿,将葡萄酒打开,过一阵子再饮用,味道就会柔和很多。可能初次饮用葡萄酒的朋友不太适应它的味道,推荐大家可以多多尝试一下,多喝上几口,你就会发现那些味道很喜欢了,不要第一口不适应就放弃它,葡萄酒是一种很好的饮品。如果你还是不满意,那可以选择晚收类型的葡萄酒,比如贵腐呀、冰酒类似的,它们的口感就比较偏向甘甜一点,适合初次饮酒或者不胜酒力的朋友。
推荐酒品
蓝仙姑薏丝林冰酒
推荐理由:蓝仙姑薏丝林冰酒是德国的极级葡萄酒,为酒中之冠军,品质上乘,
选用德国最优良葡萄品种薏丝林酿造。该冰酒色泽金黄,果香味醇,
清爽怡人,最佳饮用方法是冰后饮用,可作庆祝会或膳后享用。
葡萄酒开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜,它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸,使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊。这就表明葡萄酒已经氧化,不能再饮用了。
葡萄酒在酿制期也会被氧化,表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变,苦味增加。在饮用期的氧化表现为:葡萄酒颜色发生褐变,由深红(或者桃红、透明、金黄、浅黄等正常颜色)变为砖红、褐红色甚至土黄色,葡萄酒从味觉、嗅觉上由酸涩平衡、柔润饱满变为腐败味、刺鼻味,甚至出现馊水味和苦味。观感由清澈的酒液变为浑浊的酒液。
那如何防止葡萄酒氧化呢?通常,未饮用完的葡萄酒应该盖上塞子,放在温度低的地方,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天,红葡萄可放置7天左右,质量变化不大。在低温下,细菌繁殖会被很大程度地抑制,而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低,使葡萄酒的氧化速度变缓。
葡萄酒与空气接触容易变质,可以用真空塞把酒瓶里的空气抽掉保持真空保鲜状态,也可以购买氮气或氩气罐直接将惰性气体喷到打开的酒瓶里避免葡萄酒氧化,但气泡酒和香槟因为本身有气泡所以不适合用以上方法,只能封闭瓶口放到冰箱中可保存1-2天,但最好尽早把酒喝掉。
好的年份葡萄酒必须要有一个适合葡萄生长的天气。影响葡萄生长的因素有:水分、温度、光照和灾害。
水分
葡萄对于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至关重要,生长初期,葡萄生长量较大对于水分需求量相对大,而在果实成熟阶段,对于水分需求相对减少。世界酿酒葡萄种植带主要位于降雨集中在冬春,而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多,但是月份间分布适宜,雨水多并未导致问题。
温度
葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4~10月),大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。
光照
充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照条件,能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带,相对于平原地区而言,光照条件更为优越。
灾害情况
葡萄生长的一年之中,会面临很多自然灾害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是,灾害性气候对于葡萄质量的影响,其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价,可能灾害造成了损失,但是,对于品质的影响就不一定是负面的,比如灾害造成落花落果,产量降低,但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
好的年份需要怎样的好天气?
1、一个早熟的春天;
2、葡萄成熟初期要有丰富的雨量,后期则要干旱;
3、气温要逐渐增高,使葡萄的糖份增加;
4、成熟期要有充足的阳光和热量,促进葡萄浆果的形成。
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