“中国人喜欢口感柔顺、风味略微浓郁的红葡萄酒,不喜欢酸度较高的葡萄酒。风靡中国葡萄酒市场的葡萄酒味道通常略甜,因此,来自气温较高的西班牙的葡萄酒在中国非常具有发展潜力。”这是知名葡萄酒大师阿伦•格里菲思(AlunGriffiths)在被问及哪些葡萄酒的风格最适合中国人的口感时的回答。总结起来就是:西班牙葡萄酒在中国大有可为。而在西班牙葡萄酒中,最不容错过的就是里奥哈(Rioja)产区的葡萄酒。不过,由于西班牙语复杂难懂、里奥哈葡萄酒分级独特等原因,中国消费者对里奥哈葡萄酒依旧较为陌生,那就来点里奥哈常识吧!1、Rioja名字缘何而来?根据TheWineRegionofRioja一书介绍,“Rioja”这个名称来源主要有两种说法。第一种说法是“Rioja”与“LatinRialia”(河流)有关,后经卡斯提尔语的演变成了现在的“Rioja”。另外一种说法是,该产区是以“Arrioixa”命名的,意为“岩石之地”。2、西班牙仅有的两个DOCa产区之一里奥哈是西班牙仅有的两个DOCa产区之一(另一个为Priorat),其酿酒历史可以追溯到2000多年前。里奥哈产区位于北纬近40度,气候同时受大西洋和地中海的影响,随着地势从西到东逐渐降低,受地中海气候的影响逐渐增大,气候变得更加炎热干燥。3、里奥哈三大子产区里奥哈主要可以分为三大子产区,分别为上里奥哈(RiojaAlta)、阿拉维萨里奥哈(RiojaALavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。上里奥哈主要以粘土质居多,而阿拉维萨里奥哈则以石灰岩质较多。下里奥哈沿着埃布罗河(EbroRiver)冲积平原分布,温度适宜,天气良好,属于典型的地中海气候。4、里奥哈最重要的红葡萄品种自15世纪中叶起,丹魄(Tempranillo)与里奥哈已经划上了等号。它是这里最流行的葡萄品种,被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”。丹魄红葡萄酒一般充满浓郁的黑色水果的味道,包括黑莓、李子和黑醋栗等风味,还带有泥土和草本植物的气息。此外,该品种的皮较厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,单宁较高,赋予了葡萄酒骨架,风味保存时间长,酒精含量十分高。5、里奥哈最知名的酒庄里奥哈的知名酒庄不尽其数,其中的佼佼者当属萨•慕里厄塔侯爵酒庄(MarquesDeMurrieta)、瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)、佳如沙(RemirezdeGanuza)和贝尔莱酒庄(BodegasBeronia)。前两家以两位侯爵命名的酒庄可谓是里奥哈最悠久的酒庄,是该产区葡萄酒行业领先的典范酒庄。建于1989年的佳如沙是为数不多得到帕克满分的酒庄。贝尔莱酒庄是一个传统结合现代的酒庄,目前是里奥哈最大、最具性价比的酒庄之一。6、里奥哈葡萄酒的独特分级西班牙的DO法定产区制度相比法国的AOC分级制度要简单许多,因此里奥哈采用了一系列严格的措施来划分其葡萄酒等级。在里奥哈产区,地理条件常被忽略,甚至酿造都不是最重要的,调配和熟成才是最关键的技巧。所以,里奥哈葡萄酒等级划分的标准之一就是根据其橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说,橡木桶陈酿时间越长,其等级越高。里奥哈酒标上,常常会出现Joven、Crianza、Reserva和GranReserva等字样,其实这就是分级的表示,具体如下图所示。(1)普通酒/新酒(Rioja/VinJoven):在酿造后1至2年内发售的里奥哈葡萄酒,拥有鲜酿葡萄酒的新鲜馥郁果香,一般不经橡木桶陈年。(2)陈酿酒(Crianza):酒龄至少两年以上。其中至少一年在酒桶中窖藏,再加上数月的酒瓶窖藏过程。白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六个月。(3)陈年佳酿酒(Reserva):特选最佳年份出品的具有极佳窖藏品质的葡萄酒。窖藏时间至少三年以上,其中至少一年在酒桶中窖藏。白葡萄酒的窖藏期最少是两年,其中至少六个月在酒桶窖藏。(4)特级陈酿酒(GranReserva):特选极佳年份出品的葡萄酒。经过至少两年在橡木酒桶中的窖藏和三年瓶装窖藏。白葡萄酒窖藏期最少是四年,其中至少一年在橡木酒桶中窖藏。此外,为了更加方便消费者对其进行区分,每一瓶里奥哈葡萄酒都有该产区相关部门认可的标志,每一个级别的葡萄酒都会对应一个颜色的标志,比如,普通级为绿色,陈酿酒为红色,珍藏酒为深紫红色,特级珍藏则为蓝色,如上图所示。7、里奥哈与波尔多的情节里奥哈之于西班牙就犹如波尔多之于法国。事实上,里奥哈与波尔多渊源颇深。从某种程度上来说,里奥哈葡萄酒的兴起应该感谢波尔多。19世纪中期,一场白粉病席卷波尔多,被逼无奈的波尔多酒商只有跨过比利牛斯山来填满他们空荡荡的酒糟。祸不单行,法国白粉病刚刚过去,根瘤蚜虫病接踵而来,法国葡萄园再次受到重创,于是法国人民迫使政府降低了西班牙葡萄酒进口关税,疯狂进口里奥哈葡萄酒。这一方面促进了里奥哈葡萄酒产业的兴起,更给里奥哈带来了精湛的酿酒技术。8、里奥哈葡萄酒的风格里奥哈产区葡萄酒类型多样,所出产的葡萄酒中75%是红葡萄酒,15%为桃红,10%为白葡萄酒。(1)里奥哈红葡萄酒一直到20世纪70年代,大部分里奥哈红葡萄酒都带着柔和多汁的口感。过去,里奥哈葡萄酒经常很快就完成发酵,然后在老旧的美国橡木桶中经过多年熟成。这样酿出来的葡萄酒颜色较淡,散发出甜美的香草香气。而近些年来,很多酒厂在酿酒技术上做了改进。丹魄的浸皮时间增长,橡木桶陈年的时间缩短,装瓶更早,且采用法国橡木桶陈年。因此,现代风格的里奥哈红葡萄酒口感更加深厚,保留了更多的果味。(2)里奥哈桃红葡萄酒里奥哈桃红葡萄酒基本由歌海娜酿制而成,几乎都产自里奥哈子产区里奥哈-巴哈(RiojaBaja),果香味浓,清新怡人。(3)里奥哈白葡萄酒白葡萄酒主要由维奥娜(Viura)葡萄酿制而成。大部分里奥哈白葡萄酒都酿成顺口易饮、口味新鲜中性的风格。不过,好的里奥哈白葡萄酒经过10到20年的橡木桶和酒瓶陈年后,会变得更丰盛细致,可以和最好的波尔多白葡萄酒相媲美。9、里奥哈葡萄酒的消费根据里奥哈监管委员会(TheConsejoReguladorofRioja)发布的最新数据,2014年,里奥哈葡萄酒的总销售量达到2.81亿升,为历史最高水平。以往,里奥哈独占西班牙国内的优质葡萄酒市场,现在,里奥哈葡萄酒约2/3还是在西班牙本土消费。出口销量方面,里奥哈葡萄酒2014年总的出口量为1.05亿升,占总销量的37.6%。英国占里奥哈销量的34.2%,是里奥哈最大的出口市场。10、关于里奥哈的其它如果去到里奥哈旅游,记住:葡萄酒、传统的里奥哈葡萄酒陶器、牛皮靴以及香肠(Chorizo)是里奥哈的特产。如果在里奥哈就餐,马铃薯煮香肠(LasPatatasconChorizo)和小羊排(LasChuletillasdeCordero)这两道菜最容易出现在菜单上。
里奥哈葡萄酒从旧派到新派到底有哪些变化?
橡木桶or风土?谁是葡萄酒的灵魂?
注重橡木桶陈年的传统派
由于各种历史原因,里奥哈到了快21世纪才开始寻找自己真正的风格。
20世纪70年代之前,地理、风土这些现在葡萄酒业重视的因素在里奥哈却一直被忽略,酿酒师更注重的是调配和熟成。
一部分原因是当时的生产商经常从各地不同的葡萄农手中购买葡萄,品质管理不太严格,所以一直都没有形成以地块、风土等要素区分葡萄酒等级的意识。
再加上那段市场需求下降的时期,酒庄要避免滞销,降低成本。当时西班牙经济并不景气,法国市场需求下降后,里奥哈生产商转而向美国、亚洲等地出口葡萄酒,而长年桶陈恰恰可以使酒更加稳定,避免长途运输中葡萄酒变质。
所以采用美国橡木桶多年熟成的方式也是大势所趋了。
传统上里奥哈红葡萄酒大多是基于丹魄的多品种混酿,采收后很快完成发酵,然后在美国橡木桶中经过多年熟成,这样出来的葡萄酒色泽浅、色调偏棕,口感优雅,具有美国桶带来的甜美香草气息。
白葡萄酒以品种维奥娜(Viura)为主,辅以白歌海娜(GarnachaBlanca)、玛尔维萨(Malvasia)等。同样会经过美国橡木桶陈年,呈现金黄色,富有坚果等氧化风味。
一直以来里奥哈产区用熟成时间长短来为葡萄酒分级(分级制度将在后文详细介绍),最高等级GranResearva要熟成5年以上。
生产传统GranResearva的老牌酒庄大多有自己的橡木桶厂,但比起制作新桶,工人们会花更多时间来修补养护老美国桶,这样桶会更加耐用,且不会给葡萄酒带来过重的香草、焦糖和咖啡气味。这也是为何许多GranResearva虽然在225升美国桶中贮存很多年,却能保持健康活力的原因。
重风土的理念复兴到单一园运动
里奥哈作为西班牙葡萄酒的一大名片,很长一段时间以来都没有细分出更小的产区,尽管分了三个区域,但无法在酒标上标示出来。而旧世界的另一大巨头勃艮第长久以来都在向人们表明:风土才是真正属于酒庄的名片。
里奥哈很多酒庄都逐渐不能接受以陈酿时间作为唯一的分级方式,也不能接受在酒标上无法标出这款酒来自于哪个地区、哪个村庄、哪片葡萄园,而只能笼统地写一个“里奥哈”。
2014年底,里奥哈的顶级酿酒师洛佩兹·德·拉卡尔(LopezdeLacalle)掀起了反抗之潮,厌倦了里奥哈过时的分级体系的他宣布其酒庄阿塔迪(BodegasyVinedosArtadi)退出RiojaDOCa,并在酒标上贴里奥哈以外的名字。
洛佩兹·德·拉卡尔表示,市场需要葡萄酒有自己的个性和特色,如果做不到,那里奥哈是走错路了。
阿塔迪酒庄尽管规模不算大,但在里奥哈的地位只高不低。其出产的比松园(ArtadiVinaElPison)1990年份是里奥哈首个单一园葡萄酒(即葡萄来自单个葡萄园),这款酒的2004年份还夺得了罗伯特·帕克(RobertParker)100分。
在如今的西班牙本地市场中,单一园葡萄酒备受瞩目,消费者想要了解葡萄酒背后的故事,风土、品种、历史起源等等,也愿意为此付出更高的价钱。近年来,许多年轻酿酒师在里奥哈开了一些小型酿酒厂,他们也认为里奥哈的旧分级制度是为大型酒厂制定的,却浪费了本地产品的独特价值。
西班牙(Spain)是容易被忽略的旧世界葡萄酒产国,但它却是世界上葡萄种植面积最大的国家,还是全球第三大葡萄酒生产国,也是使用本地葡萄品种最多的国家之一,里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、佩内德斯(Penedes)是西班牙三大经典葡萄酒产区。
葡萄酒历史
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人(西班牙最早的居民)开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,许多法国酿酒师(多数是来自波尔多),来到了西班牙的里奥哈(Rioja),带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。
这段时间,法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在60年代,桃乐丝酒厂(Torres)的老板兼酿酒师米格尔•桃乐丝(MiguelTorres)第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而米格尔•桃乐丝本人是在波尔多学习的酿酒,他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种,这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。
著名葡萄品种
西班牙位于伊比利亚(IbérianPeninsula)半岛,拥有超过290万英亩的葡萄园,其中最出名的本土葡萄品种当属丹魄(Tempranillo),它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。丹魄是一种相对早熟、皮厚的葡萄,一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”,最出色的丹魄产自里奥哈产区(Rioja),在酒中表现出草莓等红色水果的香气,酸度较低,和其他品种调配时亦会有出色的表现。
著名葡萄酒种类
西班牙葡萄酒种类丰富,最有名的葡萄酒要数雪利酒(Sherry)和卡瓦起泡酒(Cava)。雪利是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,而卡瓦与法国香槟十分相似,这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。
西班牙属于旧世界葡萄酒产酒国之一,分级制度上借鉴了法国葡萄酒分级制度,将所产的葡萄酒分为5个等级,由高到低分别为:优质法定产区酒DOC(DenominationDeOriginCalificda,即DOCa)、法定产区酒DO(DenominationDeOrigin)、优良地区餐酒VDLT(VinoDeLaTierra)、优质日常餐酒VC(VinoComarcal)、日常餐酒VDM(VinoDeMesa)。
西班牙DO葡萄酒分级
一般旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(DenominaciondeOrigen,简称DO)的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次,这是其他国家没有的。
特级珍藏酒(GranReserva)
红葡萄酒上市前至少熟成5年,其中至少18个月在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年,其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在Reserva珍藏葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的排选,品质绝优。
珍藏酒(Reserva)
与英语reserve的意思一样,红葡萄酒上市前至少熟成3年,其中至少1年半在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年,其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高,必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。
陈酿酒(Crianza)
红葡萄酒上市前至少熟成两年,其中至少半年在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。在西班牙语中有哺育的意思。这类葡萄酒是一款物美价廉性价比很高的酒,适合各个场合,是各种中小型聚会的首选。
新酒(VinoJoven)
上市前至少熟成一年,但没有经过橡木桶的酒。Joven在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,如果经济条件有限,Joven是非常推荐的类型,并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。
在西班牙,这4个档次是有法律责任的,必须经过原产地控制委员会(InstitodeDenominacionesdeOrigen,简称INDO)核准才能标注在酒标上。一旦核准是必须要在酒标中明确标示出来的。
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师,他们多数是来自波尔多,来到了西班牙的Rioja,带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。
西班牙葡萄酒最出名的要数雪莉酒(Sherry,一种强化酒)和卡瓦酒(CAVA,也称起泡酒),这些在地中海气候下酿成的酒,大多可在西班牙境内享用,很少销往他国。当地酒庄依然用传统酿制方法来酿制这些美酒,到西班牙旅游可前往游园品酒。
莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒:“装在瓶子里的西班牙阳光。”还有人比喻说:雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘,一朵艳红的鸡冠花插在鬓间,裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样,令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。
雪莉酒以口味极干的Fino(酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花,这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化)和Manzanilla(产于气候凉爽的沿海城市)最受欢迎。雪莉酒很“宽容”,西班牙人不像法国人那么愿意花心思,不管配什么菜,总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪梨酒庄,它生产的由Fino与Amontillado(一种陈化期较长的醇酒)混合而成的BristolCream成为最受欢迎的雪梨酒。
1972年,西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验,成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen(INDO),这个部门相当于法国的INAO,同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen(DO)。截至目前为止,西班牙有55个DO,其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada(DOC),这个略高于DO的等级,虽然目前DOC等级内只有Rioja(里奥哈)一个原产地名号,但是以后Jerez,RiasBaixas,Penedes,RiberadelDuero有可能被授予DOC等级。
西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高档葡萄酒(QualityWine)两等,这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为:
1.VinodeMesa(VdM):相当于法国的VindeTable,也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra,这里面使用了产地名称,所以说也有点像IGT。
2.Vinocomarcal(VC):相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。
3.VinodelaTierra(VdlT):相当于法国的VDQS,酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。
西班牙葡萄狂欢节
每年9月19日,是西班牙人一年一度的传统节日——葡萄狂欢节。每年,在葡萄最后成熟的时候,西班牙人都会从四面八方汇聚在一起,举行各种各样的狂欢活动,如踩葡萄大战、喝葡萄酒比赛、盛装歌舞表演等等。图为狂欢者在西班牙马略卡岛举行的葡萄大战,人们在葡萄浆池里尽情地狂欢。
葡萄节重头戏——踩葡萄在市中心一个广场举行。踩葡萄是传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节,在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作。广场上临时搭建起一个小舞台,上面摆放着两个直径约一米,深半米的大木桶,舞台后方是摞在一起的5个橡木酒桶,象征葡萄酒节日庆典。正对舞台前方空地上整齐地摆放着上百把椅子供市民和游客观看表演。随着一阵音乐声由远及近,前去郊外葡萄园采摘葡萄的游行队伍缓缓进入广场。走在队伍最前面是七八个儿童,身着设计独特、做工精美的传统服饰。随后的年轻姑娘、小伙子手持西班牙传统乐器——响板(跳舞时夹在掌心中,用来拍击出声音),和着乐队音乐边击打伴奏,边载歌载舞。最后是身着白色上衣,脖子上系着酒红色小围巾的当地居民,手里拎着盛满葡萄的竹筐。对于他们的到来,观众给予热烈掌声,好戏就要开场了。
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