灰皮诺(PinotGris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(PinotNoir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(PinotBlanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔(Loire)产区,灰皮诺也有少量种植,在这里,该品种常被称为“Malvoisie”。而且,即便是在像昂斯尼山丘(Coteauxd’Ancenis)这样的小产区,在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”,其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢,内容丰富,甜度各异的葡萄酒。在瑞士(Switzerland)的瓦莱州(Valais),灰皮诺也被称为“Malvoisie”,在这里,灰皮诺也可用于酿制酒体丰满,口感丰富,香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯(Alsace)产区,尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷,但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区,灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯,灰皮诺与雷司令(Riesling)及琼瑶浆(Gewurztraminer)一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说,灰皮诺比后两者要少,但它正在不断普及,并且扮演着独一无二的角色,它酿制的葡萄酒口感极为丰富,通常呈干型,此外,与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国(German)和意大利(Italy),灰皮诺常与白皮诺一起种植,这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国,灰皮诺常被称为“Rulander”,但若用于酿制干型葡萄酒时(这种情况越来越常见),该品种又被称为“Grauburgunder”,有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样,灰皮诺不仅在奥地利(Austria)种植广泛,在斯洛文尼亚(Slovenia)和摩拉维亚(Moravia),尤其是罗马尼亚(Romania)也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷(约2,500英亩)的葡萄园里,灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利(Hungary),灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”,不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒,通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外,在摩尔多瓦(Moldova)灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止,灰皮诺在新世界的影响力较为有限,但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年,该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽(Chardonnay),达到了近4,200英亩(约1,700公顷),成为该州种植面积最广的白葡萄品种,这一面积在所有葡萄品种中,仅次于黑皮诺(PinotNoir)。自20世纪90年代末期以来,加利福尼亚州(California)灰皮诺的种植面积也有了显著的增加,主要集中在蒙特利(Monterey)和纳帕(Nap>
在卢森堡(Luxembourg),灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。
PinotGris和PinotGrigio(灰皮诺)是可以互换使用的,不过,知道PinotGris代表的是“法国”果香风味灰皮诺以及PinotGrigio代表的“意大利”干型风格灰皮诺是非常有用的。实际上灰皮诺葡萄酒有三种主要的类型,它们之间有一些显著的差异,这三种类型分别是:
矿物味&干型
果香&干型
果香&甜型(阿尔萨斯地区)
一.矿物味&干型
这种最著名的风格来自于意大利北部阿尔卑斯山地区甚至还有罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利。山区对于农业来说是一种强大的基础力量,可以确保葡萄保持高酸度。干型矿物味灰皮诺能完美的与蚌类、炸薯条配对,这是灰皮诺的典型风格。
气候凉爽的地区才能酿造这种风格的葡萄酒,这些地区包括:
意大利威尼托大区
奥地利
匈牙利
斯洛文尼亚
罗马尼亚
德国莱茵高、莱茵黑森和法尔兹
二.果香&干型
你可以在这种类型的葡萄酒中闻到柠檬、黄苹果和白桃的气味。还有更多水果的香味告诉我们这些葡萄酒在良好的气候中生长。除了水果香味,这种葡萄酒还有强烈的酸度以及油腻的口感,这是因为他们经常被添加了一种特殊的细菌发酵,发酵的过程被称为苹果酸-乳酸发酵过程。
这种风格的葡萄酒往往产自新世界葡萄酒国家和地区,它们包括:
意大利的弗留利-威尼斯朱利亚、西西里和托斯卡纳
澳大利亚
新西兰
智利
加利福尼亚
俄勒冈
华盛顿
阿根廷
三.果香&甜型
也许在世界上只有法国阿尔萨斯产区(Alsace)能酿造甜美风格的灰皮诺葡萄酒,几个世纪以来,阿尔萨斯试图重新打造强烈风格的甜白葡萄酒“Tokaji”,事实上,直到2007年,阿尔萨斯可以用“Tokayd’Alsace”这个词来形容他们的灰皮诺葡萄酒。
皮诺(Pinot)是法国许多葡萄品种名字的首个单词,有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一,加力(Galet)指出皮诺葡萄的种类不少于100种,不过这些品种中大部分是克隆品种,比较著名的有白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)。
霞多丽(Chardonnay)如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺(PinotChardonnay)。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员,但1999年的DNA检测(DNAProfiling)表明,以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯(GouaisBlanc)的后代:阿里高特(Aligote)、欧宾维特(AubinVert)、欧塞瓦(Auxerrois)、黑柏榭(BachetNoir)、黑美人(Beaunoir)、霞多丽(Chardonnay)、上索恩黑法兰克(FrancNoirdelaHaute-Saone)、格罗白佳美(GamayBlancGloriod)黑佳美(GamayNoir)、卡尼珀(Knip>
在德国,皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代,随着口感较干,酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐,这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。
皮诺塔吉(Pinotage)一种耐寒的红葡萄品种,该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。1925年,斯坦陵布什大学(StellenboschUniversity)的葡萄栽培学家阿布拉罕?伊扎克?贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)将黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交培植出了皮诺塔吉。其中神索在南非常被称为“Hermitage”,因此皮诺塔吉被取名为“Pinotage”。不过,不管是在葡萄园里还是在酿制成葡萄酒后,皮诺塔吉所展现出的特征都很难判断出其双亲的身份。1961年,皮诺塔吉第一次出现在南非葡萄酒的酒标上,第一瓶在酒标上标注皮诺塔吉的葡萄酒是1959年的朗泽拉克(Lanzerac)葡萄酒。
该品种有时地位很低(就连在开普地区,情况也是一样),这主要是由于该品种酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙,稍带甜味,还常有油漆般的刺激味,但如今,它越来越多地被用于酿制口感丰富,风味保持时间长,颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长,这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
皮诺塔吉是一种在葡萄园里表现出色的葡萄品种,它的果实颜色深浓,很容易成熟,并且酸度适宜且稳定。此外,它还十分高产,高达12,000公升/公顷,不过最优质的皮诺塔吉葡萄酒所用的葡萄均产自树龄较长且采用灌木式(BushVine)栽培法的葡萄园,这些葡萄园的产量通常较低,约5,000公升/公顷。到20世纪90年代,一些葡萄酒生产者们开始更认真地对待皮诺塔吉,他们试着延长发酵时间,降低发酵温度,较少酯类(Esters)的挥发,以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。此外,他们还更加严格地控制产量,实行更加精细的酒窖管理,并在皮诺塔吉的酿制过程中,引进了法国和美国橡木桶。这些措施赋予了皮诺塔吉葡萄酒浓郁的果香、平易近人的特质及适合年轻时饮用的风格。
1992年,皮诺塔吉成为南非第二廉价的红葡萄品种;1997年,老藤皮诺塔吉的价格比南非其他葡萄品种都高。皮诺塔吉是一种深受国际葡萄市场变化影响的葡萄品种,2003年,随着国际市场上皮诺塔吉热的退却,该品种的价格开始下降,葡萄种植者们开始选择用皮诺塔吉与其他品种混合酿制葡萄酒,如开普混酿(Cap>
在巴西、美国加利福尼亚州、新西兰和津巴布韦,皮诺塔吉也有种植,不过种植面积更有限。
在葡萄酒世界里,皮诺家族是个很庞大的葡萄品种族群。带有皮诺(Pinot)血统的葡萄品种,最具代表性的包括黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。
根据最近的葡萄酒书籍《酿酒葡萄品种》(WineGrapes),黑皮诺(PinotNoir)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)在基因上都属于同一品种的变种。目前,登记在册的皮诺家族变种大约在1000种左右,其中6种最为常见:
1、黑皮诺(PinotNoir):原产于法国勃艮第(Burgundy)的一种红葡萄品种,它是酿制勃艮第红葡萄酒的唯一品种,果肉呈绿色,种植难度大,也是皮诺家族顶天立地的族长大哥。
2、灰皮诺(PinotGris):一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。它果皮显粉红,常被用于白葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造,是皮诺家族里左右逢源的大姐大。
3、白皮诺(PinotBlanc):原产于法国的白葡萄品种,它是灰皮诺(PinotGris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺本身又是黑皮诺(PinotNoir)的变种。常被误认为是霞多丽(Chardonnay),是皮诺家族中的低调小妹。
4、莫尼耶皮诺(PinotMeunier):果皮暗红色,较黑皮诺成熟得更早,主要种植于法国香槟区(Champagne),它是黑皮诺的一个变种,“Meunier”法文原意为面粉,因其多毛的叶片下面呈灰白色,好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽并称三大酿造香槟的葡萄品种。
5、坦图尔皮诺(PinotTeinturier):果皮暗红,果肉红色,近百年来周期性出现。
6、早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce):黑皮诺的克隆种之一,较黑皮诺早熟2周左右。
事实上,黑皮诺、白皮诺及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。
好马配好鞍。同样的,不同的葡萄酒配上合适的酒杯才能更好的散发其魅力!
当你品味一款葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,酒的魅力也会大打折扣。有好的杯子,葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯,可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。
酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理:
1.香气比较浓郁,要求的酒杯的肚子较宽大;而香气比较清新,则要选择收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形,单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响?因为舌头的不同部位,对味道的感觉不同:舌尖对甜味最敏感,舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感,舌后则对苦味最敏感,所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时,它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。
红葡萄酒-郁金香型高脚杯,波尔多型与勃艮第型
郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯
小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。
干邑-郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。
以上搭配要点你记住了吗?下次喝葡萄酒的时候可要注意手中的酒杯是否正确额!
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