冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒,所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区,这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候,将冻得像石头一样的葡萄采摘下来,温度不能高于零下12摄氏度,然后送进榨酒机,取出葡萄浓度极高的葡萄汁,制成风味极为独道甜味的葡萄酒,自冰酒问世以来,很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。冰葡萄酒产量是比较低的,而且成本比较高。葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地,保留到寒科温度低于零下7摄氏度时,在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来,酿制成“冰酒”,秋季成熟的葡萄,在漫长的挂藤时间中,可能会因感染而腐烂,因老熟而掉落,需要特别的精心保护,所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。
波美侯(Pomerol)的面积非常小,仅为 800 公顷左右,但这里出产的每瓶葡萄酒价格都不菲,柏图斯(Petrus)、里鹏(Le Pin)这样的顶级名庄平均售价可高达上万元每瓶,就连普通的波美侯葡萄酒零售价一般也在 500 元以上。从而很多消费者都会有疑惑:波美侯葡萄酒凭什么如此之贵呢?今天就来和大家一起探讨探讨。
1、历史悠久
波美侯产区的葡萄种植和酿酒史十分悠久,可追溯到罗马时期,虽然后来遭遇百年战争(英法之间的战争,发生在 1337-1453 年间)的破坏,但 15 世纪又开始恢复种植。经过上千年的选择,波美侯产区筛选出了最适合当地风土的梅洛、品丽珠等葡萄品种,同时也积累了很多的栽培和酿酒经验,为酿造出优质葡萄酒打下了坚实的基础。
2、产量稀少,供不应求
波美侯的葡萄种植总面积为 800 公顷左右,还不如左岸的一个村庄大,如波亚克村(Pauillac)的种植面积为 1,250 公顷。相对整个波尔多的 12 万公顷,这里的总量不到 1%。每个酒庄每年大概只有几百箱的产量,最多几千箱,相比左岸的酒庄(每年产量动辄几十万瓶)简直是小巫见大巫。例如,右岸酒王柏图斯的年产量不超过 3 万瓶,在不好年份的时候还往往停产,而左岸酒王拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的年产量可高达 20 万瓶。因此,波美侯葡萄酒一直处于供不应求的状态,分配到每个国家的数量特别少,因此价格自然不菲。
3、地价昂贵
法国土地治理和乡村建设组织统计显示:波美侯产区的平均地价为 90 万欧元/公顷,而临近的圣埃美隆(St-Emilion)产区的均价只有 22 万欧元/公顷,左岸的圣爱斯泰夫(St-Estephe)的均价也仅为 35 万欧元/公顷。在整个波尔多产区,波美侯产区的地价近低于波亚克产区,因此,高昂的土地成本也使得葡萄酒的生产成本较高。
4、土壤独特
波美侯土壤表层是沙质砂砾土,覆盖在混合了氧化铁(也叫铁渣)的粘土层上,这样的土壤特点是波美侯葡萄酒独特性的根源。遭遇强降雨时,下层粘土会迅速吸水膨胀,避免过度的水分腐蚀葡萄藤的根系,其他多余的水会汇流排走。夏天炎热时,粘土能逐渐的将积聚的水份分配出去而避免葡萄藤的干枯。因此,波美侯葡萄酒的品质相对稳定优异。
5、车库酒的栽培管理方式
波美侯几乎所有的酒庄都遵循着:少即是多的栽培酿酒理念。降低葡萄藤的产量,纯手工栽培、管理和采摘,只为追求果实的品质,酿出优异的葡萄酒。所以这里出产了很多优异的车库酒,如里鹏和老色丹(Vieux Chateau Certan)等。波美侯车库似的栽培管理方式如下:
(1)葡萄园的栽培管理都是纯手工进行,不采用任何的大型机器。在不好的年份,还会动用直升飞机吹干葡萄的水分及用大炮来驱赶雨水等方式促进葡萄果实的成熟,因此波美侯葡萄果实品质较好,生产成本较高。
(2)采收时几乎都是纯手工采摘,能精确筛选出更优质的葡萄果实,剔除掉成熟度不好的果实或病果烂果,使酿造出来的葡萄酒品质更优异,但同时带来生产成本的昂贵。
(3)葡萄藤的树龄一般都要在 20 年以上,15 年以下的葡萄藤几乎都不用来酿酒,所以时间成本相对较高。
6、波美侯 AOC 的标准最严格
波美侯 AOC 的标准是整个波尔多红葡萄酒中最严格的,比左岸最顶级的波亚克、圣爱斯泰夫(St. Estephe)和玛歌(Margaux)等村庄 AOC 的标准还苛刻。
(1)最大产量:波亚克、圣爱斯泰夫和玛歌 AOC 的最大产量不能高于 5,700 升/公顷,而波美侯 AOC 的最大产量不能高于 4,900 升/公顷,标准更严格。
(2)梅洛果实成熟度:波亚克、圣爱斯泰夫和玛歌 AOC 的梅洛果实含糖量不能低于 189g/L,而波美侯 AOC 要求梅洛果实的含糖量不能低于 194g/L,要求更高。
正因为这些严格的 AOC 标准,从成就了今天波美侯葡萄酒稳定和优异的品质。
7、品质极为优异,陈年潜力强
波美侯葡萄酒类似江南女子,具有柔情似水,楚楚动人的特点,通常果香浓郁成熟,香气富有层次,带有松露、巧克力、黑樱桃、李子和香料等芳香,口感细腻温润,单宁丝滑柔顺,酒体平衡,层次多变,让人捉摸不透,品质极为优异。
波美侯葡萄酒的陈年潜力较强,在这一方面丝毫不逊色于梅多克葡萄酒。普通的波美侯葡萄酒一般能陈年 10 年以上,一些顶级葡萄酒可陈年 20-30 年以上。因此,拥有如此品质和陈年潜力的波美侯葡萄酒自然价格不菲。
8、拍卖市场追宠
波美侯葡萄酒在拍卖市场非常受追宠,例如柏图斯、里鹏、老色丹、拉弗尔酒庄(Chateau Lafleur)和乐王吉古堡(Chateau L’Evangile)等酒庄。
2011 年 10 月 29 日,12 瓶 1961 年份的柏图斯在美国纽约的洛克菲勒广场(Rockefeller Plaza)进行拍卖,总成交金额为 144,000 美元(折合人民币为 8 万元/瓶)。2012 年 12 月,在伦敦苏富比(Sotheby)的“世纪名酒”拍卖会上,一箱 1995 年份的里鹏拍出了 14,688 英镑的价格,而 1995 年里鹏上市价格低于 7,000 英镑,短短 10 几年,投资回报率超过了 200%。
因此,拍卖价格高,带动波美侯葡萄酒形象的提高,进而促进葡萄酒价格的提升。
红酒现在已经在中国流行起来了,很多人都喜欢喝红酒甚至比白酒还要受欢迎,但很多人都不知道如何享受红酒。现在教大家如何冰红酒。
冰镇
不要放在冷冻室内,以免破坏气味和口感。准备几个小的和大的冰桶。
大冰桶用金属制成,香槟人常常同时放入若干酒瓶冰镇。
如何冰镇?
冰桶中:酒瓶从酒窖中取出,放入混合了水和冰块的桶中,15-20分钟即可达到合适温度。
冰箱中:饮用前将酒瓶平放在冰箱底部3至4小时。如果温度保持不变,则可在冰箱中放置更长时间,这样可以随时喝到一瓶冰凉的酒。
最佳温度?
Champagne(香槟酒)要喝冰凉的,但从不加冰。Champagne(香槟酒)越年轻活跃,饮用的温度越低(8度)。较成熟或标年酒饮用温度可以为10度。过于强烈的低温会妨碍对气味与口感的感觉。
这款红酒冰镇后效果极佳:老木桶干红葡萄酒
大概是因为轩尼诗、人头马这样的干邑大牌宣传太好,再加上百度百科上错漏百出、夸大其词的误导,许多消费者以为只要写着XO的都应该是高端洋酒。
不可否认的是市面上优秀的白兰地越来越多,但标注着XO烂酒的数量也在同步增长。临近年关,如果有人给你推销XO时,请务必擦亮眼睛。
1、XO为什么这么有名?
作为白兰地的常用术语,XO起源于法国白兰地重镇干邑(Cognac)。1870年,干邑名厂轩尼诗(Hennessy)用多种不同年限的陈年老酒调制了一款代表酒庄最高水平的作品。为了区别于当时市面上已有的其他稍逊一筹的陈年老酒,这些酒被命名为“X.O”(Extra Old,额外陈酿)。
这些作品一经问世就广受好评,风靡全球。1872年,第一批轩尼诗XO进入中国上海。随着轩尼诗的成功,越来越多位于法国干邑地区的生产者也开始出产自己的XO产品。随着时间发展,这在当地成为了一种大家共享的等级标准,也伴随确认了相应的法律规范。如今,如果你看到一瓶干邑上标有XO,代表这瓶酒中使用到的酒液,至少在橡木桶里陈酿了至少6年。
干邑地区的陈年标注规定:
VS(Very Special):最年轻原酒在橡木桶中陈年至少 2 年;
VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻原酒在橡木桶中陈年至少 4 年;
XO(Extra Old):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年(2018年4月1日开始改为10年)。
以上只是法律的最低要求。实际上大多数名厂为了保证自己的品质和口碑,使用的基酒常常超出标准不少。但无论如何,XO已经是当地法律规定陈年时间最长的,代表着不俗的品质。
2、并不值钱的XO
从上文看,干邑的XO应该都不错才是。然而很可惜,并不是只有干邑才能使用XO。实际上,任何白兰地都可以在酒瓶上标明VS、VSOP乃至XO,而干邑之外的白兰地这么写的时候,并不用遵守这个地方的法律规定。
当普通的白兰地生产者采用这一标示,通常并不是在描述橡木桶中的陈年时间,只是简单地向消费者示意这款酒的风格。VS=不带陈年风格,VSOP=带有少许陈年风格,XO=带有更多陈年风格。
国内最常见的廉价“法国XO”就属于此类,其中大部分都是法国大区级白兰地。根据规定,这些XO的基酒只需要在橡木桶中几个月即可装瓶。
不仅法国大区级白兰地可以用。法国之外的国家,比如中国或美国出产的白兰地也可以标注XO,那就更没有法律约束,完全看酒厂心情了。
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