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美剧中尝尝出现一些美食镜头，引得观众们边看边流口水。今天，让我们来看一下，剧中的美食可以搭配什么酒。
1.《纸牌屋》烤肋排
热播美剧《纸牌屋》是一部严肃的政治美剧集，在剧中弗兰克白手起家，从小就喜欢吃美国南方黑人常吃的烤肋排，肋排是他对童年的怀念，也是残酷生活中最轻松的时刻。大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，我们可以模仿德国人的吃法，配上一杯脆爽的雷司令（Riesling）白葡萄酒。更倾心于红葡萄酒的话，可以尝试黑皮诺（PinotNoir）或经典基安帝红葡萄酒（ChiantiClasssico）。
2.《破产姐妹》杯子蛋糕
《破产姐妹》是很多宅男的大爱，剧中，两个落魄的纽约下城区女孩除了在餐厅打工以外还发展起了自己的事业杯子蛋糕。在美国，纸杯蛋糕已经是一种文化，尤其在纽约、芝加哥等地区特别流行。杯子蛋糕既可以简单朴实，也可以华丽精致，还可以包含各种口味。一款香甜的欧罗索雪利酒（olorososherry）和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍；一款甜雪莉（Sherry）或者麝香（Muscat）酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过；而一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（CreamSherry）或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选。
3.《老友记》千层面
该剧可谓史上最成功的美剧之一，剧中的莫妮卡是一个热爱制作各种美食的厨师，她经常在家里制作饼干、千层面等食物招待朋友。千层面是用番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出来的一种面饼，最早始于意大利，也是意大利的经典美食。配千层面，选择酸度明显的意大利巴贝拉（Barbera）红葡萄酒是明智的选择。
4.《饥饿的青春》苹果派
《饥饿的青春》中的女主盖比（Gabi）不仅厨艺精湛，而且总能猜透食客想要吃什么。面对挑剔的中国客人，盖比准备了一道标志性的美国美食苹果派，引得众人欢呼。该道菜肴的主角是苹果，那么，我们就用一款苹果白兰地去搭配它吧！偏爱葡萄酒的话，可以选择具有青苹果香气的白葡萄酒，例如霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。
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现代人对冰酒并不陌生，不过对它的饮用知识还是不够了解。冰酒是一种浓缩的葡萄酒，面对不同的食物，应仔细考虑搭配方法。您知道怎样做才能使冰酒和美食之间达到绝妙平衡吗?这绝对不是一件简单的事情，下面小编就为您介绍具体做法。
搭配：食物不能比冰酒更甜
边吃巧克力边品尝冰酒，听起来是个不错的想法，但真正尝试起来却令人失望。因为如果食物本身比冰酒更甜的话，很容易影响冰酒的口感，所以不能用过甜的食物来搭配。对冰酒情有独钟的小资美女Lucic告诉我们，确切地说，并不是所有类型的冰酒都与甜食绝缘，某些法国西南部出产的冰酒也可以与巧克力进行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威达尔冰酒，而同时含有巧克力和柠檬酸成分的甜点就比较适合搭配加拿大出产的纯正气泡冰酒，所以主要还是要看冰酒的种类和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜点是最合适不过的，比如裹着焦糖的柑橘、柑橘类水果沙拉或柑橘蜜饯等，都很棒。”她说，“如果你想享受独特的体验，可以用桃子、杏、菠萝和草莓做一个水果沙拉，再搭配上霞多丽冰酒。”必须注意的是，甜点不应比冰酒还甜，较简单的方法是用白冰酒搭配以水果为主的甜点，而用红冰酒搭配黑巧克力。
无论你自认是美食大厨还是烹饪“白痴”，都应该知道烹调菜肴时有必要放点酒进去，这会令菜肴变得更美味。或许你对于中餐烹饪中的料酒的运用和添加并不陌生，然而在西餐烹饪中，葡萄酒也经常扮演着“料酒”的角色，比如在意大利面条酱里放点葡萄酒，或在黄油煎蘑菇里放点霞多丽冰酒等。你用冰酒搭配甜点，在饭后饮用，但为什么从来没想过用冰酒来制作甜点和菜肴呢?用冰酒来进行烹饪，绝对是一种可行的美食制造方案。
TIPS
●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。
●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。
●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。
●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。
尽管餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但我们也不能随便拿葡萄酒和任何食物搭配。当然，理论上来讲我们可以这么做，也完全有自由这么做，但有些搭配就是不合适。
在将食物与饮料搭配时，葡萄酒并不是唯一一种被意外结果毁掉的饮品。不管是什么饮品，如果和错误的食物搭配起来，都会让人觉得像是到了地狱一样。
有时候，奇怪的人也许专门喜欢奇怪的搭配。但是我们葡萄酒教育者需要确保我们所进行的餐酒搭配可以被绝大部分读者和消费者接受。否则，我们就只能为极小的一部分人服务了。
举例来说，有的人可能觉得可口可乐和清蒸石斑鱼是绝配，或者橘子汁非常适合红烧海参。这种搭配完全就是灾难，没有人应该去承受这种折磨，除非他完全丧失了味觉。
我同意每个人都有权利做他们的喜欢的事，但是说实在的，那些搭配完全就是炸弹。你会感到原子弹在你嘴里炸了开来。这就像是把歌星蕾哈娜（Rihanna）和一个穆斯林原教旨主义者硬凑到一起，或者在迪厅里放古琴曲一样，完全是不恰当也不合适的。
那些说香槟可以与任何食物、所有食物搭配的葡萄酒作家应该试一试把香槟与新疆烤羊腿或者广州烧鹅搭配起来。对这两道菜来说，普洱茶或者陈年绍兴酒比起泡酒更加合适。红葡萄酒则会更好。羊肉和烧鹅与奇安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）、波尔多、勃艮第甚至博若莱（Beaujolais）搭配都十分合适。
起泡酒与高脂肪的鲔鱼肚生鱼片也很不相称，特别是口感爽脆且酸度高的香槟就更不合适了。
富含欧米加-3（omega-3）的油性的鲔鱼肚会使香槟带有浓郁的金属味道或者鱼腥味。这种味道会令罗威纳犬（Rottweiler）躲得远远的。
鲔鱼肚最好与一款柔和、成熟、醇厚、带有奶油质地的巴达-蒙哈榭（Batard-Montrachet）或者带有同样粘稠质地的新教皇堡（Chateauneuf-du-Papeblanc）白葡萄酒大搭配。
如果你非要选择起泡酒，那就要确保这是一款成熟、酒香浓郁的香槟，例如巴黎之花美丽时光1990年份（Perrier-JouetBelleEpoque1990）或德茨香槟2002年份（ChampagneDeutz2002）。绝对不能选择一款尚活泼年轻的香槟，因为这样的酒不会柔和地包裹肥美的鲔鱼肚，反而会与这种肥美相互冲突。
质地也是一个重要的考虑因素
质地更多地是一种感觉而不是味道。
葡萄酒、布料、人的皮肤都有自己的质地。
上个月，我参加了一个关于蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）葡萄酒的晚宴。
这个酒庄现在已不再是家族产业，而属于星座集团（ConstellationGroup）的一部分。在被收购之前，该公司的情况很不好，家族成员之间甚至出现了争执。2004年，该酒庄以10亿3千万美元的价格售出。我想这个价格大概会令该家族的某些成员开香槟庆祝了。
不过，让我们还是回到葡萄酒的质地上来。
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011和RobertMondaviPrivateSelectionChardonnay2012在质地上是完全不同的两款酒。
前者当然是由长相思（SauvignonBlanc）酿造的。30多年前，当我第一次在罗伯特？蒙大维（1913年6月18日-2008年5月18日）标志性的OakvilleWinery见到他时，他介绍这款酒是根据法国卢瓦河谷（LoireValley）的普依芙美（Pouilly-Fume）产区而命名的。他说，美国的消费者喜欢带有法国风格的名字。
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011带有小葱（葱白和葱叶）的辛辣以及青草和成熟的黄色柑橘味道。浓郁的酒味中透出新鲜清爽。橡木的味道则十分柔和。尽管这款酒的收尾有一丝甜味，但整体来看质地仍然是爽脆的。
而PrivateSelectionChardonnay2012则十分不同。这款酒有着比稻草略深一点的颜色，香草的味道被奶油般丰富而粘稠的口感遮盖。这款酒比前一款更加圆润且带有一些油性特点，并且收尾也带有一丝甜味。
那么，用描述质地的方式要怎么说呢？
如果FumeBlanc是亚麻布，那Chardonnay则是天鹅绒。
上个月在新加坡的那次晚餐中，参加者对我讲的不太好笑的笑话都很积极回应（事实上他们表现得十分宽容）。他们的宽宏和友善令我很感动。因此，我不仅用质地描述了两款酒，还进一步用动作进行了形容。
我说，FumeBlanc就像法式贴面礼，轻轻触碰一下就离开。
而PrivateSelectionChardonnay就像一个面对面的漫长的湿吻。我已经很久没有体会过湿吻的感觉，因此我将这款Chardonnay仔细地品味了很久。
葡萄酒中的高酸度会激发出一款食物中多种不同的味道。另一方面，当一款葡萄酒带有柔和圆润的特质，这种质地会将食物包裹起来并封存食物中固有的风味。
下面是一些适合与长相思及霞多丽葡萄酒搭配的食物。
桑塞尔（Sancerre）、普依芙美、澳大利亚和新西兰长相思以及白中白香槟和夏布利（Chablis）
潮州卤水鹅肝
斋鹅
油炸春卷
油炸豆腐卷
油炸田鸡腿
大闸蟹
锅贴
山东油炸猪肉丸
日本天妇罗
韩国海鲜饼
勃艮第白葡萄酒、新西兰、澳大利亚、加利福尼亚、智利和阿根廷霞多丽
水饺和小笼包
烧麦
清蒸鱼、蟹和龙虾
潮州芥菜花胶
潮州八宝素菜
福建桂花蟹肉
福建鲜蚝煎蛋
淮阳煮干丝
淮阳芹菜炒大闸蟹
客家盐焗鸡
山东黄酒炒银鳕
山东炒年糕
四川四季豆
香槟是色泽明丽，起泡持久，醇正清雅的起泡白葡萄酒，受到多数人的喜爱，它的口感味道很好，不仅好喝，只要合理的喝香槟酒对身体还有好处。不过，喝香槟酒的时候不宜空腹喝，要注意与食物搭配饮用。那么，喝香槟配什么食物？下面小编就给大家介绍下香槟与美食的搭配技巧，一起来了解看看。
香槟与美食的搭配技巧
一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。
珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。
一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适。
1、水果+香槟
除了草莓，苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好是不会甜得过分，不会很散乱也不会有很强烈的会掩盖住香槟的味道。榴莲因气味和味道都太过强烈，就不适合搭配香槟。
2、芝士+香槟
芝士与香槟是绝配。法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是理想的选择，但除此之外选择还有很多，例如PortSalut就是另一种与香槟搭配绝佳的法国芝士。对于那些喜欢蓝奶酪的人来说，蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。山羊奶酪也是不错选择。
3、海鲜+香槟
海鲜对于香槟来说也是很理想的，鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。
4、意大利面+香槟
含奶油的意大利面与香槟的味道结合在一起，不但能消除油腻的口感，还能碰撞出新的味觉火花。除此之外，配有虾和蛤的意大利面与香槟的味道也很互补。但要注意避免以番茄酱为主的食物，番茄的味道和香槟中的酸味很不和谐。
5、西点+香槟
不是很甜的点心，例如浆果，用面粉、奶油和糖做的脆饼，重油重糖的糕饼，还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想伴侣。
6、巧克力+香槟
若要选择用巧克力来搭配香槟，则要注意选择用黑巧克力或是苦中带甜且不黏口的巧克力，在香槟口味上，最好选择口味清淡、甜度最低的香槟，这样才能营造出最佳口感。
7、咸味+香槟
其他适合配搭香槟的菜肴是味道偏咸的系列，这些咸味菜肴包括烤鸡、橄榄和鹅肝，或者说是肝酱。这些食物所含的盐分使得人们感到口渴，这个时候一杯精美的香槟自然是再好不过了。
8、寿司+香槟
大多数的寿司都能与甜度极低的香槟酒构成和谐搭配，因为寿司所提供的生鱼片的绵软和一粒粒米饭的质感都能唤醒人的味觉。寿司和香槟同样都是优雅的食物，在这一层面上，寿司和香槟也显得如此和谐。
本文就介绍到这里。香槟可以和多种食物搭配，但是搭配的时候依照香槟的类型选择更为合适的食物为好。香槟酒是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种，值得细细品尝。
夏天是最合适喝起泡酒的时节。起泡酒是非常具有浪漫气息的，当它与其他不同的食物相搭配字一起的时候，不同的浪漫感觉就出来了。因此，起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究；不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面就和小编具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
白中白起泡酒（BlancdeBlancs）这种起泡酒主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点（如鸡肉馅饼）……
调配型起泡酒（Brutblends）
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果（如樱桃）芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉（包括猪肉和热狗等）、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。
白中黑起泡酒（Blancdenoirs）
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种（黑皮诺）酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
桃红起泡酒（Brutrosé）
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴（如丁香鸡）。
好了，小编向大家非常详细地介绍了不同的起泡酒应该搭配怎样的美食！感兴趣的话，赶紧开一瓶起泡酒，与爱人来一顿浪漫的大餐吧！
提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉，用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择，其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外，在烹制这道菜肴时，你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。
意大利肉酱千层面仙粉黛
猪肉是红肉中的一个特例，它既可以搭配白葡萄酒，也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中，由于肉酱中加入了番茄酱，因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处，还能减轻肉酱的油腻感，是搭配这道美食的最佳选择。
黄油煎南瓜霞多丽葡萄酒
看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜，你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。
有一些食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。这样的食物被称为性感食物。除了葡萄酒，还有其他一些性感食物，如果把这些食物与葡萄酒搭配，更能起到意想不到的非凡功效。
1.香槟+生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.马尔贝克+巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特效果更好。\
3.半干雷司令+辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。
4.白诗南+无花果
无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南葡萄酒，或者意大利的普洛赛克起泡酒。
5.长相思+芦笋
芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼和卢瓦尔河谷的慕斯卡德白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。
黑皮诺被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加细腻柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。本文呈现的内容是如何为黑皮诺搭配适宜的美食。
黑皮诺（PinotNoir）被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。以下是关于如何为黑皮诺搭配美食的内容。
1、选择一款最爱的黑皮诺葡萄酒
日常生活中，人们经常会碰到究竟何种葡萄酒才能与一餐美食完美搭配的问题。其实，你完全可以将这个问题换个方向思考，也就是说，转而考虑如何为一款特定的葡萄酒搭配合适的美食。这样，餐酒搭配的问题就更加容易解决了。
实际上，如果你最喜欢的葡萄酒种类是黑皮诺，那么，你可选择的美食就非常多样了。虽然黑皮诺葡萄是最难生长的品种之一，经常需要在特定的环境条件下以及密切的监管下才能顺利成长，但它一旦长成并酿制成葡萄酒，就将是世界上最美味的葡萄酒。法国勃艮第（Burgundy）就规定夜丘（Coted'Or）的特级葡萄园（GrandCru）葡萄酒必须用黑皮诺葡萄酿制而成。在新世界国家中，俄勒冈（Oregon）也是非常优秀的黑皮诺葡萄酒产区。加州出产的黑皮诺通常较为清新，且果酱味浓郁，甚至能与较为辛辣的食物佐餐。
2、黑皮诺是配餐多面手
如果你正为黑皮诺准备一顿丰盛的晚餐，那么，你就需要了解这种葡萄酒能与多种食物搭配。有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。
虽然新世界的黑皮诺通常没有旧世界该品种所拥有的泥土味，但各类做法的蘑菇菜肴还是可以和黑皮诺形成非常好的搭配。旧世界黑皮诺的味道中通常带有松露和蘑菇的芳香和味道，因此能够提升蘑菇的风味。
新世界的黑皮诺大多生长在较为温暖的气候之下，一般带有浓郁的樱桃、草莓和覆盆子的味道，所以甚至能够与西红柿和香料为佐料的食物佐餐，但必须保证番茄的量适度。比如，意大利面和肉团就是黑皮诺较好的配餐，然而，这些食物必须是那种用较为清淡的海员式酱汁（含西红柿、大蒜、洋葱等）调拌的，而不是那种加入了浓郁肥厚的南意大利酱汁的食物。
3、综合考虑口感
黑皮诺葡萄酒通常口感优雅，酒体丰满，所以，需要综合考虑食物的口感。比如，俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。一般来说，豆子的质地不会特别粘稠，而红豆中恰恰带有泥土的味道，所以非常适合与黑皮诺搭配。此外，肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。
总体来说，对于这样一款配餐多面手的葡萄酒来说，从厨房里做出的任何一道菜都可以和黑皮诺搭配，产生相得益彰的效果。
侍酒师画报已经采访了很多中国的侍酒师和餐酒配大师，今天，小编带大家潜入太平洋的另一边美国A16餐厅，带大家看看著名的SommelierJournal（《侍酒师杂志》）的一个盛会：annualspecialissue，年度圆桌会议。
这个圆桌会议，就是葡萄酒圈各方贤达坐下来，互相讨论行业内的热门话题。本次会议由SommelierJournal的资深美食美酒记者DavidVogels主持，三位美国旧金山著名餐厅的专业人士和来自芝加哥的著名侍酒师RajatParr参会。
下面是4位大牛人的简介：
照片从左至右为：DanielPatterson，ShebnemInce，DavidVogels（资深美食美酒记者），ShelleyLindgren，RajatParr。
DanielPatterson：一个自学成才的厨师，经过10年的努力，他把自己旧金山北滩的Coi餐厅打造成一个高档的2星米其林，而同时作为一个资深的美食作家，他常年在纽约时报，伦敦金融时报的刊登美食与美酒的文章。
ShebnemInce,芝加哥著名餐厅TheGageandHenri酒水总监，于上世界90年代开始在西雅图从事餐饮行业，在回到美国后，成功把爱尔兰风情与当地餐品融合并屡获奖项。
（主持人DavidVogels：SommelierJournal《侍酒师杂志》资深美食美酒记者。）
ShelleyLindgren：A16餐厅拥有者兼酒水总监，曾从事6年侍酒师工作，在得到侍酒师认证同时开始学习烹饪技术，于2002年与她的朋友Labin和主厨Christophe共同创立A16餐厅，并使其享誉旧金山。
RajatParr：行走的侍酒师，从印度到华盛顿再到圣巴巴拉，他在很多地方都留下了自己的痕迹，现在统管著名餐厅MichaelMina等18家著名餐厅的侍酒师。
Vogels：有一些倡导者曾说过这个问题，一款好的酒，不论与菜如何搭配，都掩盖不了它是好酒的事实。那么，为什么还要去在意它有没有完美搭配呢？大家怎么看待这个问题？
Parr:我觉得谈到酒就很难避免食物搭配的问题。虽然葡萄酒是可以独酌的，但在很多情况下，酒还是要与食物联系在一起的。特别在餐厅这个特定的环境下，来这里的客人，他们期待的是一个不同的体验，一个神奇时刻，这是我们侍酒师的工作，你必须去用完美的葡萄酒搭配完美的菜式。
Patterson:其实葡萄酒可以算是人类文明的一部分，它存在于人们相互连接和居住的地方，与宗教，文化，农业，贸易，经济学都息息相关。那么我们如何理解葡萄酒和社会的关系，我同意Parr的话，酒最终还是要是与朋友家人一起分享的，还是要归结于食物，归结于餐厅，所以完美搭配也不仅仅是侍酒师追求完美的过程，更是一种分享的愉悦。
Lindgren:因为侍酒师就是这样一个工作，我们总是试图在所有地方找到平衡，美食与美酒，餐品与服务。而完美搭配就是把手头工作做到尽善尽美，理该如此而已。
Vogels：其实以对我来说，餐酒搭配是食物让酒变得更加易饮的过程。在餐酒配中，你们觉得食物的基本因素中最重要的是什么？
Parr:我个人最注重的是如何用酒去抗衡菜的酸性。例如，你不能用一个低酸酒去搭配一个高酸的菜，这是最重要的事情。当然我也会关注，菜的口感丰富与否，是否新鲜或者过于清淡。但是，如果你错过了酸度的对比，那么你无法做到基本匹配。就像是意大利酒在搭配时，我基本上考虑的都是葡萄酒酸度的问题。
Lindgren:从我个人来看，我无法赞同Parr的观点。确实，产自AltoAdige的琼瑶浆（Gewurztraminer）在配菜时我会考虑到酸度问题，因为它通常和pasta有一个很好的配合，也可以与一些辛辣的鹅肝和高酸度的菜放到一起。但是很多白葡萄酒并非如此，因为每个厨师都有自己的调味风格，在搭配中找品质。可以说，意大利葡萄酒对来说，独特的苦涩才是最非常值得注意的。
Patterson:我个人是比较推崇食品和葡萄酒的完整性。大概的意思是，每个食物和葡萄酒的存在本身并不能因为餐酒搭配而破坏，就像你不能因为酸度不够原因而往酒中加柠檬汁一样。
其次，我也是比较在意地域问题，例如意大利南部的菜，我比较喜欢用意大利南部的葡萄酒来搭配。当然我并不觉得这就是绝对，只是很多时候，地域可以让你简化搜索的过程。
Ince：我个人会更注重食物的部分，就像是西红柿的蛋白质含量在收获时会高于被做成菜时。而做成菜式时西红柿的含糖量和脂肪会增加，这些微妙的东西都会直接影响餐酒搭配。再比如说一块牛肉，经过时间的搁置，30天，45天，60天，时间的推移会使肉产生不同的风味。而这些不同也会直接导致你选取酒的不同。
Vogels：我个人非常想知道的一点，你们觉得菜的原材料是能影响酒选择的重要因素么？
Parr:我并不这么认为，举一个小例子，例如MichaelMina餐厅的黄油煮牛排。作为牛排的最佳拍档，赤霞珠却并不适合用来搭配它。因为这道菜的肉质非常细腻，相对于它的细腻，赤霞珠显得非常的霸道，所以这道菜的最佳搭配是西拉。
我在这里要表达的就是其实烹调技术可以改变一切，四条相同的鱼，煎烤煮炸四种方式，最后可能需要的是四个风格迥异的葡萄酒来搭配，所以原材料并不十分重要。
Ince：我同意，我觉得与其说原材料重要，不如说菜的触感和质感是决定餐酒配的重要因素。就像葡萄酒中的单宁会赋予酒质感，而酒的酸度也会增加酒的质感。像是你在吃菜中你会觉得一款菜很有嚼劲，而这种嚼劲在葡萄酒中可以等同类比到香气和单宁。
Lindgren:餐酒配最重要的是什么？其实最近我时常看一些比赛都有想过。每当我看到比赛中有人说哦，这种酒完美搭配了这道菜时。我总是想着总还有其他的酒可以更加完美，因为完美与否要取决与不同人的感官。所以我觉得，餐酒搭配中最重要的是，在搭配尽量时客观，不要赋予你个人的感受，因为这是一个需要多角度考量的工作。
我想我们都有过这样的时刻，当你品尝一道食物时，脑海中会自动开始勾勒出那款酒的轮廓。而当你发现如此搭配真的契合时，你会不自觉的考究，实现这种搭配的特定原理，而这就是餐酒搭配。ShebnemInce
享誉全球的拉菲罗斯柴尔德集团即DBR（Lafite）携手其中国大陆及港澳地区独家进口经销商ASC精品酒业，于北京华尔道夫酒店举办了一场精致的美食美酒品鉴活动时代的口感？拉菲美酒与美食的搭配探索之当拉菲遇到下午茶。
在拉菲罗斯柴尔德集团出口部总监米歇尔`内格里耶（MichelNgrier）先生和ASC精品酒业中国大陆及港澳地区的拉菲品牌总监宋萍（AnnaSong）女士的带领下，对三款DBR（Lafite）集团旗下的葡萄酒进行了品鉴。
不同于以往的活动，此次美食美酒的搭配采用三种食材，分别以中西不同的烹饪手法烹调，再搭配精选的葡萄酒，连接起中西方口感上的微妙融合，令现场嘉宾的味蕾尽享佳肴美馔完美搭配带来的愉悦。
传奇波尔多白葡萄酒贯穿传统中式乾坤芝麻虾与孜然香茅甜虾配蔓越莓汁开场，中式菜肴更强调味觉的调和，芝麻的香味作为点缀，讲究咸鲜口味，与传奇波尔多白葡萄酒的清澈口感相得益彰；而西式的虾用了稍微重一点的调味，香茅与孜然，这两种香料更适合凸显传奇波尔多白葡萄酒平衡的酸度。
拥有天堂之藤美名的凯萨天堂古堡，在雕刻着老北京时代印记的传统焖炉烤鸭和新派时尚的香煎鸭胸白兰地苹果的映衬下，舒展开紧致的单宁与桶香，并以黑加仑、樱桃的富裕果香恰如其分的回应烤鸭浓郁的醇香。许多人都在钻研适合中式烤鸭的葡萄酒风味，这种有酥脆口感、脂肪香味的中国传统菜肴往往令侍酒师惊讶，无论怎样风格的葡萄酒与之搭配，总能有与之呼应的美感。
口感成熟并带有香料气味的传奇波亚克红葡萄酒与和牛搭配，酒体的丰满与悠长的回味作为活动的收尾尽显完美。不同风格的葡萄酒与不同风格的美食做搭配，这种奇妙的体验感染了在座的嘉宾。
活动当天，知名美食作家小宽亦来到现场，在嘉宾们品尝美酒、享用美食的同时，为大家介绍中餐和葡萄酒的搭配，其精妙的思路与理念令人叹为观止。在小宽看来，这场品鉴会也是一次奇妙的碰撞、优雅的相逢，食物和美酒，最能呼应出一个时代味觉上的审美。虽然参加过各种不同的品酒会，但是这种交叉品鉴还是第一次，同样一种食材，不同风格的烹制，一次下午茶的时间，拉菲葡萄酒就能把东方和西方的美妙互相激发出来，这种感觉很奇妙。
此次活动匠心独特之处在于将葡萄酒与中餐、西餐同时搭配，进行对照品鉴，葡萄酒犹如一座味蕾的桥梁，不仅让嘉宾们感受中西式美食与葡萄酒的契合，更让人感受到这别具一格的潮流时尚。品鉴会上MichelNgrier先生表示：无论是中式还是西式的烹调手法，总能和拉菲葡萄酒找到美妙的契合。餐配酒其实没有生硬的规范，就算是传统的中餐，相信只要找到合适的佳酿相佐，就一定可以搭配出令人愉悦的味觉。
对味觉与嗅觉的体会与理解独树一帜的他还表示：拉菲将在中国展开一系列的寻味活动，以拉菲旗下不同风格的葡萄酒搭配中国各地丰富的菜肴，这样能最深刻的理解这个时代的口感，而拉菲希望借助这一系列与中国美食搭配探索活动，寻找到更多的可能性。
此次的品鉴会以时代的口感为题，寓意在不同的时代、不同的味觉体验下，拉菲罗斯柴尔德集团的葡萄酒始终如一的贯穿起完整的味觉体验。作为本次活动的主持者，MichelNgrier先生带领各位嘉宾品尝了来自法国波尔多的葡萄酒，将现场嘉宾们的味蕾充分调动。通过本次品鉴会，拉菲罗斯柴尔德集团携手ASC精品酒业，希望让人们更进一步地了解拉菲酒款系列，了解拉菲古堡以外的DBR（Lafite）众多美酒佳酿，将DBR（Lafite）的美酒呈现给更多的葡萄酒爱好者。拉菲传奇，感受因时代而隽永。
拉菲下午茶搭配精选：
传奇波尔多白葡萄酒（LgendeBordeauxBlanc）
产区：法国波尔多
葡萄品种：60%谢蜜雍，40%苏维翁
酒精度：12%
品鉴笔记
颜色：呈淡黄色，边缘泛绿色光泽。
嗅觉：气息芬芳，热带水果和葡萄柚、绿柠檬等柑桔果味香气袭人，略带黄杨木芬芳。
口感：活泼清新，苏维翁白带来的生动和谢蜜雍的饱满达到了完美的平衡。此款酒可与海鲜搭配，或作为一款开胃酒。
配餐：
中式乾坤芝麻虾
孜然香茅甜虾配蔓越莓汁
凯萨天堂古堡（ChateauParadisCasseuil）
产区：法国波尔多
葡萄品种：70%梅洛，30%卡本妮苏维翁
酒精度：13.5%
品鉴笔记
颜色：优美的紫色，非常深浓。
嗅觉：芳香优雅、浓郁，包裹着黑加仑、樱桃的香气，还有一丝低调、融化了的木香（香草）。
口感：葡萄酒结构强、有力道，入口甘柔，之后向紧致单宁方向发展，尾香悠长，且有香料味。
配餐：
片焖炉烤鸭
香煎鸭胸配白兰地苹果
传奇波亚克红葡萄酒（LgendePauillac）
产区：法国波亚克
葡萄品种：70%卡本妮苏维翁，30%梅洛
酒精度：13%
品鉴笔记
颜色：深红宝石色。
嗅觉：香气浓郁，优美而复杂。初闻皮革味芬香宜人，轻轻转动酒杯，黑樱桃及肉桂与肉豆蔻的香料芬芳则会被缓缓带出，美不胜收。
口感：酒体较为强劲。单宁口感成熟完整，回味悠长，伴有甘草及辛香料的气息。
配餐：
春饼卷和牛粒
辣味蜜汁和牛配土豆面团及牛肉汁
酒的诗句经典悲伤
把酒送春春不语。黄昏却下潇潇雨。（朱淑真）
明月几时有？把酒问青天。（苏轼）
愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪。(范仲淹)
今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。（柳永）
三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急！（李清照）
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。(王维)
酒入愁肠，化作相思泪。(范仲淹)
抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。(李白)
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。（范仲淹）
对酒当歌，强乐还无味。衣带渐宽终不悔。为伊消得人憔悴。（柳永）
我醉歌时君和，醉倒须君扶我，惟酒可忘忧。（苏轼）
酒贱常愁客少，月明多被云妨。（苏轼）
三五年时三五月，可怜杯酒不曾消。（黄景仁）
酒意诗情谁与共？泪融残粉花钿重。（李清照）
黄昏院落，凄凄惶惶，酒醒时往事愁肠。（李清照）
举觞酹先酒，为我驱忧烦。（柳宗元）
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。（黄庭坚）
日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼。（许浑）
愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪。（范仲淹）
朱门酒肉臭，路有冻死骨。（杜甫）
时光只解催人老，不信多情，长恨离亭，泪滴春衫酒易醒。（晏殊）
几日寂寥伤酒后，一番萧瑟禁烟中。（晏殊）
满目飞花万点，回首故人千里，把酒沃愁肠。（葛长庚）
花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。（白居易）
欲持一瓢酒，远慰风雨夕。（韦应物）
他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。（卢照邻）
一杯椒叶酒，未敌泪千行。（袁凯）
别离滋味浓于酒。（张耒）
敏捷诗千首，飘零酒一杯。（杜甫）
少年把酒逢春色，今日逢春头已白。（欧阳修）
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