老舍先生的《四世同堂》书中描写钱先生,“他的每天的工作便是浇花,看书,画画,和吟诗。到特别高兴的时候,他才喝两盅自己泡的茵陈酒。”钱太太的弟弟陈野求“是个相当有学问,而心地极好的中年瘦子”,这位陈先生“就非常的羡慕默吟了,默吟有诗有画有花木与茵陈酒”。
钱先生,是传统文化里文人隐士的符号化象征,他们一辈子清高,洁身自好,诗酒自娱,高风亮节,与世无争;但到了国家民族存亡续断的关头,一样如年轻人般走出书斋,不惧牺牲。钱先生的铮铮风骨,是知识分子永不磨灭的良心和觉悟。
就像钱先生的茵陈酒一样,过去的文人名士也多喜欢喝茵陈酒。唐鲁孙曾经写过梅兰芳和齐如山常喝同仁堂的茵陈酒:“北平同仁堂乐家药铺,有一种酒叫绿茵陈,这种酒绿蚁沉碧,跟法国的薄荷酒一样的翠绿可爱。酒是用白干加绿茵陈泡出来的。一交立夏,北平讲究喝酒的朋友,因为黄酒助湿,就改喝白干。一个伏天,总要喝上三五回绿茵陈酒。从前梅兰芳在北平的时候,常跟齐如老下小馆,兰芳较爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗,齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说,名菜配名酒,可称翡翠双绝,雅人吐属必出儿不凡。”这个“翡翠双绝”一听就清凉可爱,令人双颊生津。
同仁堂的茵陈酒到80年代还有售,透明玻璃瓶盛装,贴“同仁”牌,酒色作浅棕,并不像唐鲁孙说的是碧绿生青。三月茵陈五月蒿,泡茵陈酒是采摘春天初发的茵陈嫩苗泡酒。做法是采来的新鲜茵陈苗先晾晒一两天凋萎,再加足够量的高度白酒和冰糖至少泡浸6个月制成母酒,浸好后的母酒过滤掉茵陈,再加三倍的白酒放入铜锅中隔水蒸,煎出碧绿的清酒,放凉便是绿茵陈酒。
喝酒的人,爱上的不是酒,而是那种感觉。喝酒是一种感情的释放和发泄,偶尔喝醉是一种心灵上的解压和安慰。你觉得那些人喝得不省人事,一边喝一边哭真丢人,你觉得他们又叫又笑哭到撕心裂肺真可怜,但难免有几次你也会犯醉。酒这个东西,喝多了伤身,喝少了伤心。小编今天总结了一些常见的醉酒状态,喝多了的你,又会是哪一种呢?
歌王型
歌王型的小伙伴在醉酒后,全身的音乐细胞好像都被激活。民俗、摇滚、说唱全部手到擒来,的小曲库。他们不在乎周围有没有人,只是全情投入地唱着,嗨着。
爱喝掺混啤酒的人比较容易被新事物新情境所吸引,喜欢艺术,与人容易相处。但性格多变,难以把握自己。
喝啤酒需要配点菜肴的人是位感官主义者,希望自己的伴侣外型能吸引人,从好的角度来看,是个遵守传统的人,从不好的角度来看,是比较注重个人利益的人。
喝啤酒喜欢聊天的人生活一般不拘小节,待人较诚实,但又喜欢打听、收集周围的琐碎小事。
偏爱大啤酒杯的人喜欢掌握全局,善于自我保护,努力为自己争取较大利益,但又值得依赖。
直接用啤酒瓶喝酒的人具有一定的冲劲,不愿受拘束,反应较灵敏,且直率、坦城,但也往往因为爱直言,而不知不觉得罪甚至伤害别人。爱好喝冷冻啤酒的人性喜奢,对生活的要求比较苛刻。但个性比较热忱,能让他人感到愉快。
喝啤酒爱加冰块的人从某种角度看是位梦想家:浪漫而又机智,待人随和,但容易逃避现实。
爱喝口味较重(黑啤)啤酒的人喜欢冒险,具有崇高的理想和志向,但又喜欢沉迷于猜测人生的游戏。
喝啤酒时,除了吸烟不做任何事情的人是位思想家,并能以严格的标准待人待己,但性格有点顽固,不容易受他人支配,一旦认定生活、工作的目标,不大会改弦易辙。
喜欢与朋友赐啤酒的人喜欢群居并喜欢社交,擅长营造一种快乐的气氛,比较重视朋友的情谊。
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”,白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢?为什么陈酒比新酒更香?下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气,具有明显粮食、大曲(豌豆)的香气,再根据香气的纯正程度,进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出,清雅谐调的陈酒香气;香味谐调的陈酒香;酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5~10年的陈酒,其含量0.1~0.6mg/L;酒龄10~15年的陈酒,其含量0.5~4.2mg/L;酒龄15~20年的陈酒,其含量3.0~7.0mg/L。
据此看出,二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源,推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物,或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下,其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒;正丙醇含量差别不大,其他高级醇含量陈酒均高于新酒;醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒,其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低,一般在0.1g/L以下,随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关,影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后,会发生肉眼看不见的化学变化,其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化,只要保存得当,一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。
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