根据杰西丝•罗宾逊《牛津葡萄酒词典》的释义,老藤葡萄酒(OldVine)表示的是一款采用老藤葡萄酿造的葡萄酒。法语“VieillesVignes”表示老藤,德语“AlteReben”,西班牙语“VinasViejas”,葡萄牙语“VinhaVelha”,意大利语“VecchieVigne”或“VigneVecchie”。
老藤的年龄
关于“老藤”的年龄,现在还没有相关的法律条文来界定,不过大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为,老藤至少应该从30-40年算起。
老藤的优势
1、随着树龄增长,葡萄藤产量降低,分配到每颗果实的营养物质更加集中,所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。而由于根系深,老藤能吸收更多微量物质,因此酿出的酒香味复杂细腻,口感平衡,带有馥郁的矿物质味道。
2、扎根不深的年轻葡萄藤易受天气变化的影响,有时产量和果实质量也会遭受影响。而老藤根系发达,其扎根深,易汲取水分和养料,受天气变化的影响不大,因此酿出来的葡萄酒在酒质稳定性方面更胜一筹。
关于老藤葡萄酒价格
老藤葡萄酒(OldVine)价格往往比一般葡萄酒要贵。主要原因有两个:一是老藤葡萄酒相比于同品种、同产区的一般葡萄酒来说,风味更独特;二是老藤本就稀少,老藤的葡萄果实产量更少,物以稀为贵,价格自然就高了。
老滕在地面之上的躯干部分会随着年树龄的增加而变得愈加脆弱,更容易感染真菌、细菌,所以老滕的维护也要更加精心、更劳心费力。在付出的精力不能得到同等的经济回报的时,很多葡萄树到了一定的年龄时都会被拔除。
在酒标上标注“老藤”的葡萄酒并非都是好酒,标注“老藤”这一做法往往是一种市场营销手段。不过,美国加州的老藤仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒和西班牙的老藤歌海娜(Garnacha)葡萄酒的性价比就不错。
普遍认为酿酒葡萄品种的葡萄藤,随着年岁的增长越显珍贵,但对于老藤葡萄酒的最低藤龄标准,行业内并没有做出规定,一些新世界葡萄酒产区(比如巴罗萨谷)对于老藤的藤龄起点是35年,不过很多酿酒师对此观点并不赞同。
巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会资料显示:35年树龄以上可以称为老藤(OldVine),70年树龄以上可以称为幸存老藤(SurvivorVine)100年树龄以上可以称为百年老藤(CenturionVine),125年树龄以上可以称为始祖老藤(AncestorVine)。
不过,市场上“老藤”往往被过多的用于营销,只需在酒标上出现了类似“ViellesVignes”,“AlteReben”和“ViñasViejas”的字样(均表示老藤),酒的价格便会节节攀升,即使这些字眼与高品质可能并不挂钩。因为,目前没有一个国家的法律明文规定老藤葡萄酒的成分、酿造工艺等,即使是用一部分老藤葡萄混合一般葡萄酿造出来葡萄酒,也可以在酒标上标注“老藤葡萄酒”。
西班牙葡萄酒大师费南多·莫拉(FernandoMoraMW)坚持认为35岁的葡萄藤离真正的“老藤”还很远,尽管葡萄藤在35-40岁开始出现衰老的迹象,但只有当葡萄藤到了70岁,才开始给葡萄酒真正带来深度。
一般情况下,葡萄树的平均寿命大约在60年左右,少数上百岁的老藤还在继续产出自己的价值,其生命期也会根据葡萄品种、所处地区、天气气候以及人为照料等因素而有所差异。通常一株新的葡萄树在栽种后的第3年才能有所收成,其果实也才能用来酿酒。
有专业人士把葡萄树的前10年定义为幼年期,树根都还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香,所以并没有太多瓶中陈酿的价值。而接下来的30年是成年期,此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,其根部也会渐渐地深入土壤中,并为葡萄带来丰富的矿物质。超过50年之后葡萄藤便进入衰老期,其活力慢慢退弱,产量次递减少,营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富,所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。
现今业内对于界定老藤的具体年龄,其实都不是很清晰。目前,世界公认的著名老藤及产地包括:澳大利亚巴罗萨谷和法国北罗纳埃米塔日(Hermitage)的老藤西拉(Syrah),美国加州洛迪产区(Lodi)的老藤仙粉黛(Zinfandel),西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的老藤歌海娜(Grenache),阿根廷高海拔地区的老藤马尔贝克(Malbec),法国北罗纳孔得里约产区(Condrieu)的老藤维欧尼(Viognier)。
值得一提的是,并非只有老藤才能酿出高品质的葡萄酒,有些葡萄酒产区的葡萄藤在10-25的时候就能出产佳酿,达到25年以后便已经能产出顶级品质的葡萄酒。所以,辨别一款葡萄酒的品质并非由葡萄藤年龄决定。
(1)虽然白葡萄酒仍然比红葡萄酒更受消费者的欢迎,但是人们日渐喜欢上桃红葡萄酒,而桃红葡萄酒的销售量也在增长。
(2)虽然澳大利亚葡萄酒的销售量曾有些许下降,但是消费者仍然喜欢澳大利亚葡萄酒胜于喜欢法国葡萄酒。
(3)在日常生活中,有三分之一的消费者愿意花费4-4.99英磅购买一瓶葡萄酒,有三分之一的消费者则愿意花费超过5英磅来购买一瓶葡萄酒,只愿意花费3-3.99英磅的消费者只占四分之一。在商务交际中,大部分的消费者会花费超过12英磅去购买一瓶葡萄酒。
(4)在选购葡萄酒时,相较于促销优惠,消费者更注重葡萄品种。
葡萄酒烈酒交易协会(WSTA)的执行总裁JeremyBeadles说,越来越多的消费者青睐于低度的葡萄酒,尤其是在工作日中和午餐时间。零售商和葡萄酒生产商也有志于拓宽低度葡萄酒市场。
葡萄酒(pútáojiǔ):按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
随着时代的发展,人们越来越喜欢喝葡萄酒。可是。对于葡萄酒究竟起源于何时,又有多少人知道呢?千百年来许多专家都试图解开这一谜底,可是却一无所获,至今没有一个确切的答案,这一谜底有代后人的考证。
要研究葡萄酒的起源,首先要确定作为葡萄酒的酿造原料--葡萄,究竟起源于何时何地。
根据考古发现和文献记载,葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带。当时这一地区的气候温和,土地肥沃,这里的人们将野生的葡萄种群经过优选培育,形成适合人工栽种的品种,逐渐开始大规模的种植。葡萄的大规模人工种植为世界葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。
葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论,有人说葡萄酒起源于古埃及,有人说古希腊克里特岛,众说纷纭,各执一词,但还是有一个大致的时间和空间范围的,目前在世界上比较流行的观点是:大约踞今七千多年前,在古波斯,古埃及和古希腊的一些地区,出现了今天的葡萄酒的雏形。其实,葡萄酒的产生绝非是一时一地的偶然发现,应该说,当葡萄成熟落到地上氧化发酵后,那些渗出来的汁液就是葡萄酒了,这最初完全是一个自然现象,直到被远古的先民们发现和利用之后,才成为了真正意义上的葡萄酒。
许多历史学家认为古代的波斯是最早酿造葡萄酒的国家。考古学家在伊朗扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村落遗址里挖掘出一个公元前5415年的罐子里,有残存的葡萄酒和防止葡萄酒变质的树脂,这充分证明了人类至少在距今七千多年前就已经开始饮用葡萄酒了。在伊朗发现的一幅古代浮雕,表现的是古波斯神话传说中的仙王詹姆希德受捧葡萄酒杯的情形,这也间接地证明了古波斯人很早就开始酿造和饮用葡萄酒了。
在埃及的尼罗河河谷地带,考古学家发掘到一些陶罐的碎片,经复原和考证,这是远古埃及人用来盛装葡萄酒的容器,在埃及的Ptah-Hotep墓址中,一幅距今已有六千多年的壁画上有表现葡萄和葡萄酒的图案,埃及十九王朝(公元前十四世纪)的底比斯古墓中的一幅壁画,表现的是纳米西斯向伊西斯女神敬献葡萄酒的情形。
在希腊克里特岛的青铜时期迈锡尼文化遗迹中,出土了大量的与葡萄酒有关的文物,充分显示了在公元前一千多年的时候,也就是距今三千多年前这一地区的葡萄酒业已经发展到一个相当的程度了。在希腊的一座古墓里,人们发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕,表现的是太阳神阿波罗和胜利女神向造物主敬献葡萄酒的情形。
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