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同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气?而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有!?到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢?
为什么我们会闻到葡萄酒香气?
在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。
现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气，不过，这仍然无法解释，为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香，甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气。
那么，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢?
这么多香气，是怎么形成的?
形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧!
香气来源一：品种与风土
葡萄酒也会受到风土的影响，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。
香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，在发酵的过程中，也会变化出更多的香气。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等，都是在这一阶段产生出的风味。
香气来源三：陈放
葡萄酒酿完之后，会继续在橡木桶中陈放，在这漫长的过程中，由于酒液持续和橡木桶接触，自然也会产生一系列的香气分子。
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。
一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝这些都是典型的品种香气。
橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟燻气息。
如何让葡萄酒变得更香
许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢?答案是：为了让香气更明显!
为什么摇杯可以让酒香更突出?因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣!
品酒，从闻香开始!
科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢?
事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出个所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人厉害，他们之所以专业，是在于其精确分析并表达气味的能力。
为什么开瓶后闻不到香气
第一，没有正确的保存
在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
第二，还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期(比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气)。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。
第三，没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是沉睡，而是已经长眠了。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。
第四，侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
如何练习闻香?
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味?接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。
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对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说，学会选酒是必须的。因为谁都不想兴高采烈的喝一口却马上皱眉撇嘴。其实选酒本来就是一件好玩的事，打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。下面小编教大家如何从菜鸟开始选酒喝。
如果没有打算深入学习葡萄酒，想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的感觉和品味，那么很简单，只要记住三点：从白喝到红，从年轻的喝到老的，从级别低的喝到级别高的。
1.从白喝到红
为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的，而是说，首先，白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉)，所以在口感上比红葡萄酒少一个维度，在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度，就像计算题一样，多了很多种组合方式。其次，我个人感受是，质量差的红葡萄酒很恶心，而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。
2.从年轻喝到老
为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解果味。葡萄酒的本体是葡萄果实，所以有果味是顺理成章的而葡萄酒最神奇的地方，就是在于它的果味不是葡萄味，而是形形色色的其他水果，从寒带的到热带的，从家常的到有异域风情的。
酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足非果味之前，要先把果味给搞清楚，因为你会逐渐发现，喝得多了以后，你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了，能发现他/她的脸有不对称的地方了)，而且更重要的是，你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。
3.从级别低喝到高
为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种，一种是叫好又叫座的教父类型，一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的穆赫兰道类型。是什么因素让穆赫兰道类型的不好喝呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩)，风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等，而是泥土味儿，菜味儿、动物味儿等)，都是原因。
如果一上来就天天喝级别高的，有几个问题：第一，很容易对葡萄酒培养不健康心态，就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;X格也是需要慢慢培养的，没有经过积累的X格其实发展空间是有限的;第二，不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒，无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣第三，不懂得欣赏比较日常的话，那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了，因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界，以及这个高级别的高究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时，那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面，无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。
我的建议是，要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒，但纯粹是起开眼界的作用，还是扎扎实实把基础功做好，才可以充分领略站在高处的风景。
中国酒事中，普遍认同最具权威性的，是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单，成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒，亦是收藏界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，炒出数十万元的高价。未来我将顺着全国评酒会的发展脉络，谈谈不同时间段里中国名酒的故事。
本期的重点，是召开于1963年的第二届全国评酒会。
老酒收藏第二届评酒会与八大名酒
在第一届评酒会召开后的十年，第二届评酒会开幕。在这十年间，中国酒业的权利归属发生了变化。曾经由财税部门管理的专卖局被取消。酒的产、销分开，生产划归轻工部，销售划归商业部;而此时，酒的专卖，即是国营商业对烟、酒、糖三类物资的包销形式。各地成立了一大批糖烟酒公司，这些公司隶属商业部，是中国计划经济的产物。
1963年，全国第二届评酒会在北京召开，此时酒样的选送则由轻工厅、商业厅共同签封。事实上，这届评酒会才真正称得上是严格意义的全国评酒会。在这次评酒会上，第一次制定了评酒的规则，评酒委员按照酒的色、香、味百分制打分写评语。
五粮液酒，由于1953年酒厂尚未恢复生产，错过了第一届评酒会。在第二届评酒会上，一举夺魁，名列中国名酒之榜首。在这届评酒会上，最后获得中国八大名酒称号的品牌分别是：五粮液、古井贡酒、泸州老窖酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
这样的排名方式多少让人觉得有些匪夷所思，十年前名声大噪的四大名酒竟只有泸州老窖酒挤入前三甲，而茅台则屈尊第五，汾酒更是掉到倒数第二的位置。据说，评酒会的评选结果公布后，海外记者曾问到周恩来总理：为什么国宴招待用酒用第五名的茅台酒，而不用第一名的酒?
值得注意的是，八大名酒前四名在现在看来均是浓香型白酒。这其中是否有什么蹊跷?
客观来说，当时的评酒师要在196种各类酒的酒样里区分优劣，让他们大口喝酒是不现实的，评委们更多的是看色、闻香、浅品，在这些主观评判中，闻香便成了主要依据。因为这些客观原因，以致香气大的酒得分高，而清香、酱香、凤香、董香则不占优势(当然，此时的中国还没有香型的概念，但评委们对香气的判断还是有据可依的)。
老酒收藏点评：六十年代产的八大名酒，如今已难觅其踪。然而，这八大名牌迄今为止仍然是人们收藏陈年白酒的主要依据。在整个陈年白酒市场，名酒的升值潜力更大、更容易引起专业炒家的关注、变现更容易，这已是不争事实。
以第二届评酒会评选出的八大名酒最后一名董酒为例，近年来1993年以前产的红董，其行业内流通价格(非市场零售价)早已突破千元大关，而这个价格放在三年前不过五六百元。其价格增长，是所有名酒中最快的。
这其中有资本炒作的因素，亦与该酒迎合了某些高端人群的消费心理有关。曾经被大家认为是性价比高的红董，相信过几年，也将会变成人们可望不可及的收藏级老酒。
你知道第一届全国评酒会的四大名酒，那你知道它们是怎样评出来的吗?
新中国刚成立的时候，民族工业百废待兴。1952年举办第一届全国评酒会时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，可以说五十年代的老酒，存世量可为稀缺。以五十年代的茅台酒为例，现今的收藏参考价格能达到40万-60万左右，收藏价值极高。
中国酒事中，被普遍认同且最具权威性的应该是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单，成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒，亦是收藏界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，炒出数十万元的高价来。自本期开始，我将顺着全国评酒会的发展脉络，和大家一起来谈谈在不同时间段里中国名酒的故事。
回顾
第一届评酒会与四大名酒
民国战争时期，中国酿酒业一度衰败。当时国内局势不稳，兵祸灾荒不断，粮食出现短缺，直接影响到酿酒行业的发展，许多酒厂在这样风雨飘摇的战争年代濒临破产或是无奈解散。随着中国境内各地的相继解放，以及后来市场经济的开放，国内的大小酒厂酒坊才最终迎来了复兴的春天。
回过头来看，新中国成立后，民族工业可谓一穷二白、百废待兴。何为一穷二白?光看以下的史实便可说明：
晋裕汾酒公司，1936年产酒8万斤，且汾酒在市场上售价最高，是当时的高端酒之一;抗战时期，晋裕公司被日军抢掠一空，杏花村酿造业生产凋敝，奄奄一息。抗战后，才从废墟当中再度开始。
茅台酒厂，新中国成立初期，只有员工几十名。目前，通过官方数据显示，茅台员工达到三万多人。
五粮液酒厂，新中国成立初期，还只是家族传承的糟房，1952年开全国评酒会时，还未见五粮液身影。(宜宾五粮液酒厂的正式得名是在1959年。)
泸州老窖酒厂，新中国成立初期，也刚完成四川省专卖公司国营第一酿酒厂和泸州私营曲酒酿造厂的公私合营改造，成为泸州市曲酒厂，方兴未艾。
第一届全国评酒会在1952年举办时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，据统计，2015年，光四川省的白酒产量便达到300多万吨(原始数据：370.90千万升)。
今夕对比，当时的酒业状况可见一斑。
在这样的背景下，举办第一届全国评酒会意义就显得十分重大了。由于当时财税部门管理酒类专卖，将产销结合并由专卖机构直接管辖。而行使最高职权的则是华北酒类专卖公司(后并入中国专卖事业公司)。因此，1952年秋末举行的第一届评酒会，就是由各地区酒的专卖干部携带酒样到总部华北酒类专卖公司进行评选的。
首次全国酒类评选，因为条件和经验均有限，在评酒上还没有复杂严谨的产品标准和评选体系，因此第一届评酒会的评选标准的主要依据是传统和市场信誉度。可以概括成以下四点：
(1)品德优良;
(2)在国内获得好评并为全国大部分人所欢迎;
(3)历史悠久且在全国有销售市场;
(4)制造方法特殊、具有地方特色。
这样的评选标准事实上是把绝大多数的酒拒之门外的。如前面提到的，当时整个中国的酿酒工业仍然在恢复中。因此，除了少数的由政府接管的企业，大部分酒企仍然是私营作坊。私营作坊想要满足诸如在全国获得好评并为全国大部分人所欢迎、在全国有销售市场等条件，这几乎是不可能完成的任务。
最后，会上评出中国八大名酒。其中白酒类四种，分别为山西汾酒、贵州茅台、四川泸州特曲以及陕西西凤酒;其他酒类名酒为绍兴黄酒、烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地以及味美思。应该说，依照参赛标准，这些名酒奖项也是实至名归的，在群众中确实是享有较高声誉的。
收藏
五十年代的四大名酒价值高
第一届评酒会上评选出的五十年代产中国名酒，如今大多已成为顶级品藏品，大部分集中在专业级藏家手中。这些酒当时的产量原本就不高，更为重要的是，当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品，老百姓收藏储存酒的意识不强，再加上年代久远等综合因素，能留存下来的更是少之又少。因此，这些名酒的收藏价格更是屡屡在拍卖会上创下新高。
以五十年代后期产的茅台酒为例。当时茅台酒产量低，采用的是土陶瓶材质，并以油纸先塞口再用猪尿泡皮绑扎，最后贴上方形封口纸。一瓶五十年代后期的五星牌茅台酒在2012年保利春拍会上拍出48万的高价。不同的拍卖会上，同年份的茅台酒拍卖价格亦有差异，同样的五十年代后期的五星牌茅台，在同年歌德拍卖会上则拍出120万天价;其中是否有炒作成分或是酒的品相有差异，则不得而知。如今，五十年代的茅台酒，收藏参考价格在40万-60万左右。市场稀缺，收藏价值高。
值得注意的是，市场上有很多所谓五十年代的中国名酒，很多有极大的造假嫌疑。我曾见过数瓶五十年代的汾酒、竹叶青，均判定这些酒是仿制品，并非原瓶原装。
因此，收藏级老酒，应是早期生产出厂的原瓶、原装、原标酒，它们有着真实的年份记录，是历史与文化的宝贵纪念，也才是真正具有收藏价值的。
对许多新手来说，葡萄酒喝起来只有涩与不涩，要喝出其中的差异，还真有点难度!但如果以口感与风味为基准，其实我们能将葡萄酒粗略分为四种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异。
我觉得每支红酒喝起来都一样，怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样，初学品酒最重要的就是分类，而其中最实用的分法之一，便是口感与风味为基准，归类出的四大风格。
葡萄酒新手的品酒入门-口感风格
优雅(Elagant)
优雅的概念更近似轻盈，但为了不让人有负面印象，这里使用优雅。为什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了!
一般来说，这个风格的红葡萄酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。
最广为人知的非葡萄品种博若莱新酒的佳美(Gamay)莫属了，意大利起泡酒常使用蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第生长的黑皮诺，轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。
顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃艮第超级好酒之外，建议5-7年内喝掉吧!
浓郁(Bold)
浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到奶类汤品般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色，香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟熏、木头之类的气味。
最符合这风格的，非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟燻气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。
澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒，也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。
香气(Fruity)
顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同，有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等)，还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。
大略来看，你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧!
特殊风味(Savory)
若直接翻译，这个字的中文意思是可口、味香那样的意思，但其实这是个很难形容的字。
由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味(在法国夏布利Chablis中常见)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。
讲到这里，上述的分类对专家来说，或许过于简化了些，但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒场合，先试着将它们归类吧。
在喝过不少葡萄酒、读过一些书、文章与参加过品酒会餐酒会后，我相信你对葡萄酒已有某程度的认识。有些人在对葡萄酒产生兴趣后，决定深入了解葡萄酒，于是积极的参加品酒会与阅读葡萄酒书籍。有些人在其他考量下，决定购买酒品时听从专业酒商建议，然后专心在营造喝葡萄酒时的气氛。
有些人则发现，他们其实并不喜欢喝葡萄酒，不过有了这些葡萄酒知识，与客户或朋友聊天时多了个话题，也拉近了彼此的距离，这些都是学习葡萄酒的过程中意想不到的收获。
没有经过专业的葡萄酒知识培训，很多人在学习葡萄酒过程中，学到的葡萄酒知识很可能是片段的，没有整体的概念，所以在选购葡萄酒或在餐厅点选葡萄酒时，只会挑选以前喝过的葡萄酒，一但酒单上没有那些酒时会不知所措。
其实除了在酒商工作的员工与在餐饮业工作的人，会因为工作要求而需要深入了解葡萄酒外，不少葡萄酒收藏家也因为兴趣而花上许多心血研究葡萄酒。然而绝大部份葡萄酒消费者只想寻找适合自己口味而且价格合理的酒，然后在外出用餐时或在家饮用，并无意成为葡萄酒业者或是所谓的葡萄酒收藏家，所以不会对一堆奇奇怪怪的外文感兴趣。
葡萄酒消费者该必备什么样的葡萄酒知识?
种类与品种
我认为可以从认识葡萄酒的种类开始:白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒跟起泡酒(若要更深入一点，则可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。
学习白葡萄酒可以从葡萄品种下手，如霞多丽(Chardonnay),长相思(SauvignonBlanc),白诗南(CheninBlanc),雷司令(Riesling)等;红葡萄酒可以从不同葡萄品种-如赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot),黑皮诺(PinotNoir),西拉(Syrah)下手;桃红葡萄酒，选择比较变多了;至于起泡酒的部份，除了了解各种不同类别与不同产区起泡酒外，生产者的评价也很重要。
葡萄酒产区
有了基本概念后，下一阶段所要了解的是各葡萄酒产区的简单资料。
例如说，红葡萄酒可以从法国波尔多开始研究起，然后是勃艮第酒和隆河，之后是意大利、西班牙、美国加州与澳洲酒等;白葡萄酒则可以从法国卢瓦河、法国阿尔萨斯和法国勃艮第白葡萄酒开始喝起，然后是德国白葡萄酒、加州与澳洲。
这样有系统的学习与品尝，不但会对主要葡萄酒产区有印象，过程中也能够找到自己喜欢的风格。若能同时牢记各地区葡萄酒的好坏年份的话，在购买葡萄酒上或餐厅点选葡萄酒时当然就更轻而易举。
若想更深入了解葡萄酒，就要花上非常多的时间研读葡萄酒的资料，所要研读的资料也会比较繁琐。比方说整个波尔多区里面有很多小产区，例如左岸的梅多克-圣达使提芬(St.Estephe),圣朱利安(StJulien),玛歌(Margaux),波雅克(Paulliac)与右岸的圣爱美浓(St-Emilion)和美侯(Pomerol)以及格拉夫(Grave)区与贵腐产区Barsac/Sauternes等，除了要熟记各产区的名字外，产区的特色和法令规定、酿酒风格和气候土壤与主要酒厂名字和评价等也都要了解。不过我认为这些资料除了专业葡萄酒从业人员与葡萄酒收藏家外，一般葡萄酒消费者在买酒时并不会用到所有的资料。
目前看到很多酒商所举办的品酒会，大多是以介绍自家代理的酒品为主，目的是让客户喝到后喜欢的话可以马上购买，所以品酒会上所提供的资料大多是简单的酒庄与酒品介绍。除非参加品酒会上的人对于葡萄酒都已经有某程度的了解，否则在叙述酒厂酿酒方式与酿酒理念时很难解释的很清楚。
选购葡萄酒时应有的常识：
1、不同年份的葡萄酒品质不同，不是所有的葡萄酒都是越老越好，所以购买酒时，要分买来近日内喝的，或是陈年以后喝的。
2、葡萄酒需要一个适合的保存空间，长期放在室温下葡萄酒会变质的很快。
3、每一个人都有他自己喜欢的葡萄酒风格，所以买酒时，最好挑选自己喝过，适合自己口感，而且价格也还算合理的品项，所谓酒评家的高分酒并不见得合你的胃口。
4、坏掉的酒有特别的香气与口感，跟陈年过久导致酒的果香与口感变的不均衡是不同的。前者可以要求酒商退费，后者则要自认倒楣。不过如果是因为酒商保存不佳，买到的酒品质有问题时则另当别论。
5、葡萄酒的价格在某些情形下是可以被炒作的，而且一瓶酒的价格往往会因为时空背景的改变与有无业界有力人士背书而高涨或掉落。(例如说酒品被选为WineSpectator杂志的年度Top10，或是Parker给与酒品极高的评分)
6、好酒的价格通常不会太便宜，但并不会找不到便宜的，用心去找常会有惊喜出现。
对于每一个葡萄酒爱好者来说，没有人天生就会品酒，要想掌握不同葡萄酒的风格特点，需要经常长时间系统的学习，积累足够的经验才能真正提高葡萄酒品鉴水平。
但是如何你不想从一款一款的来尝试，你可以从以下四种葡萄酒品种开始，通过这四种葡萄酒的品鉴，可以帮助你轻松的理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体和酒精等概念。
黑比诺PinotNoir
学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。
黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。
旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦，酸度也会更加突出;相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材
西拉Syrah
初步了解酸度之后，接下来就可以了解一下酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。
赤霞珠CabernetSauvignon
接下来，我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。
单宁对口感的最显著的影响，就是带来干涩的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。
不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。
仙粉黛Zinfandel
葡萄酒之所以称为酒，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛(Zinfandel)。
仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。
对于初进入葡萄酒行业的人来说，可以从这四种葡萄酒开始，慢慢来学会品酒。
这些香气大部分都是比较愉悦的香气，其中凡标注*的均为异味。
一、微生物
1、乳酸
黄油经过苹果酸-乳酸发酵的丰富的霞多丽葡萄酒
2、酵母
面包酵母一些香槟(Champagne)
弗洛酵母曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)，菲诺雪利酒(Fino)
二、化学药品
1、其他
乙醛雪利酒，氧化
梨形糖果博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵
2、纸质
湿纸板肮脏的过滤垫。
干纸板从纸板箱拿出的酒杯
3、硫磺
划火柴游离硫
臭鸡蛋硫化氢/硫醇
三、矿物质
燧石普伊芙美，桑塞尔(Sancerre)
湿石头夏布利(Chablis)
汽油/煤油陈年雷司令(Riesling)
四、泥土风味
灌木丛成熟饱满的红葡萄酒
霉味TCA，软木污染或其他污染*
肮脏的抹布脏玻璃杯*
五、木材
湿木材脏发酵桶*
橡木任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最明显
雪茄盒波尔多红酒
铅笔屑品丽珠(CabernetFranc)
松香松香味希腊葡萄酒(Retsina)
六、烧焦
烟熏阿尔萨斯白葡萄酒
橡胶燃烧西拉(Syrah)
咖啡马德拉酒(Madeira)，巴纽尔斯(Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒)，陈年红葡萄酒
烤面包陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒(HunterValleySemillon)
吐司面包橡木桶接触过的精品霞多丽葡萄酒
七、糖果
饼干陈年香槟酒
蜂蜜白诗南，雷司令
大麦糖苏玳(Sauternes)
焦糖成熟的红葡萄酒
糖浆皮埃蒙特红葡萄酒(Piedmont)
巧克力西拉
八、坚果
1、杏仁类香气
杏仁苏瓦韦(Soave)
杏仁蛋白糖果玛珊(Marsanne)
2、其他
椰子美国橡木桶
板栗一些葡萄牙红葡萄酒
榛子勃艮第白葡萄酒
九、水果香气
1、柑橘类风味
柠檬较酸的白葡萄酒
酸橙澳大利亚的雷司令
葡萄柚英国葡萄酒，施埃博(Scheurebe)
橙子马沙拉酒(Marsala)，意大利甜葡萄酒
2、热带
菠萝低温发酵的白葡萄酒
冬瓜马贡白葡萄酒(Macon)
香蕉博若莱(Beaujolais)
荔枝琼瑶浆(GewRztraminer)
3、树木
桃东欧的白葡萄酒
杏维欧尼/孔得里约(Viognier/Condrieu)
苹果年轻的霞多丽
梨皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒
黑樱桃成熟的黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)
4、浆果
桑葚西拉
黑莓北罗纳河谷葡萄酒(NorthRhne)
树莓年轻的黑皮诺
草莓里奥哈红葡萄酒(Rioja)
黑加仑子赤霞珠(CabernetSauvignon)
猕猴桃长相思(SauvignonBlanc)
葡萄味麝香葡萄味(Muscat)
5、干果
葡萄干巴纽尔斯，麝香利口酒(LiqueurMuscat)
西梅雷乔托(Recioto)，风味集中的红葡萄酒
无花果波特酒(Port)
十、植物香气
1、新鲜
青草赤霞珠，未成熟的葡萄
荨麻长相思
青椒不成熟的赤霞珠
桉树成熟的赤霞珠
薄荷新世界赤霞珠
天竺葵叶子山梨酸*
红醋栗叶赤霞珠，长相思
2、加工类香气
芦笋罐头新西兰长相思
煮白菜贵腐葡萄酒
3、干植物
烟草教皇新堡(Chteauneuf-Du-Pape)
秸秆白诗南(CheninBlanc)
茶年轻的波特酒
十一、花香
隐约的花香雷司令
紫罗兰高品质成熟的红葡萄酒
接骨木花年轻，凉爽地区的白葡萄酒
玫瑰花内比奥罗，麝香(Muscat)
橙花麝香葡萄
十二、辛辣/香料
辛辣阿尔萨斯白葡萄酒，南罗纳河谷红葡萄酒
甘草浓厚密集的红葡萄酒，尤其是西拉
黑胡椒西拉
香草美国橡木桶
十三、动物
1、原生态
猫尿长相思
老鼠酒香酵母(Brettanomyces)*
肉香波美侯
野味成熟的勃艮第、罗纳河谷红葡萄酒
2、加工的香气
熏肉成熟的阿尔萨斯葡萄酒
皮革橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚
尽管世界各地有着风格迥异的啤酒，但是他们都在使用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原材料。仅仅是这四种原材料的混搭就可以给啤酒带来千变万化的味道。
水
对啤酒来说，水非常重要，平均下来一瓶啤酒里面90%都是水。
早期酿酒大家都采用当地的自然水源。在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。金黄通透的皮尔森啤酒就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水酿造而成的。而水硬度较高的慕尼黑，则在黑色啤酒上造诣颇多。
不是水越硬就越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。传统英式印度淡色爱尔风格的啤酒也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度是更重要的参考数据。残碱度越低，越适合淡色啤酒。进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法根据所生产的啤酒种类决定去控制水中的矿物质含量，从而稳定的生产各个类型的啤酒。
麦芽
麦芽是啤酒酿造的重要原料，有啤酒灵魂之称。大麦发芽之后产生的酶可以使自身的淀粉转化为可发酵糖。这些糖通过酵母转化为酒精，就有了所谓的啤酒。
啤酒自诞生以来，都是以大麦为主要原料。原因有很多，比如生长条件不苛刻，价格低廉，便于发芽，制成的酒类又别具风格。另外，大麦谷粒的外壳可以帮助酒厂制备麦汁时起到过滤的作用，也有利于操作。
麦芽对啤酒分类的影响也非常重要。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色，所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合，理论上就能诞生无数种的啤酒。
除了处理大麦的方式，其本身也有种类之分。常见的是六棱大麦与二棱大麦。
六棱大麦含有更多的蛋白质，会使啤酒泡沫变丰富，导致生产时装瓶效率大幅下降，降低产能。美国盛产六棱大麦，于是在酿酒的时候放弃全麦，增加大米，玉米等辅料的比例，以改善酒体的问题，这就是现代工业淡啤酒的雏形，也是啤酒口味趋同化的原罪之一。
啤酒花
很多没有研究过啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人认为倒啤酒时产生的泡沫就是啤酒花。其实啤酒花是一种植物，学名蛇麻草，大麻的近亲。在现代的啤酒生产中，啤酒花主要提供苦味，用来中和麦芽所带来的甜腻感，让人更容易饮用。
上古时期，啤酒花的作用，更多的是用来防腐。人类开始酿造啤酒和中医类似，都是经验主义。在我们拥有包治百病的板蓝根和一针见效的电线杆之前，还是需要李时珍去吃草。同样，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人们已经试过乱七八糟各种草了。
草药不仅东方会用，西方也一样。早期人们酿酒时由于科学知识的欠缺，啤酒各种变质。所以在酿酒中为了防腐加入各种草。啤酒也因为人们的经验主义从此与蛇麻草并肩而行，甚至人们后来更喜欢把蛇麻草称为啤酒花。
美国精酿运动一开始，遇到了麦芽这个前所未有的大问题。但他们的啤酒花就有出息多了，香味比英国的和欧洲大陆的酒花奔放得多，有非常典型的橙香和松脂香，口感也更重，把本土的麦芽和特有的啤酒花结合在一起，便诞生了第一瓶美式精酿啤酒。也从某种程度上定义和塑造了美国精酿啤酒的基调，为全世界的啤酒风格继续添砖加瓦。
酵母
没有酵母就无法酿造啤酒。这些微生物带来了酒精，同时也决定了很多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为发酵是酿酒最刺激的时候。因为酵母是活的，你不让它舒服，出来的酒就让你不舒服。
人类生存需要氧气，酵母则不同，有氧无氧都能生存。在有氧气的条件下，酵母将糖分解为水和二氧化碳，给自己提供生存的能量，并进行大量繁殖。无氧状态下，酵母将糖分解为酒精和二氧化碳，给自己提供能量。所以啤酒中的酒精，来自于酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。
在啤酒中，大多数酵母可以分为两种，发酵温度在18-24摄氏度，处于麦汁顶部发酵的爱尔类酵母和发酵温度在8-14摄氏度，处于麦汁底层发酵的拉格类酵母。这也给啤酒带来了两个大分类，爱尔和拉格。
不同的酵母有不同的特色，有的酵母让你的酒中充满果香，有的能带来酸腐的味道，有的味道隐藏的很深，能够更好的突出麦芽味道，这些都是由不同的酵母特性所决定的。
如果控制不好，发酵过程中还会产生喝酒上头的源泉，高级醇。高级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头痛的现象，即上头。
门多萨位于阿根廷门多萨省的中北部，坐落于安第斯山东麓，为门多萨省的首府，阿根廷的第四大城市。由于身处山麓丘陵和高地平原地区，这里因出产高质量的葡萄酒而闻名。而3月正是当地丰收的季节，游客可沿着阿根廷葡萄酒旅游路线参观100多家葡萄酒酒庄。门多萨是一座四季皆可旅游的城市，对于探险爱好者极具吸引力，南半球最高的山阿空加瓜山，成为众多旅游爱好者的必去之地。
如果去南美只去一个国家，阿根廷是很多人的第一选择。阿根廷有激情四射的足球，有热情洋溢的探戈。加上去年下半年阿根廷政府宣布中国游客在只需持有美国或者欧盟国家签证，只需付50美元的手续费便可免签入境阿根廷了，让签证不再成为到这个史上最难签国家旅行的拦路虎。
必做的事1
三月看葡萄皇后
懂酒的人都说：在南美，阿根廷出的红酒再差也差不到哪里去;在阿根廷，门多萨省出的红酒，再差也差不到哪里去门多萨省地处安第斯山东麓，太平洋方向吹来的降雨云被高山挡住，因而气候干燥少雨，干燥的气候和充足的日照为葡萄的生长提供了有利的自然条件，使这里成为盛产葡萄和葡萄酒的王国。
出了门多萨市，葡萄园便一个挨着一个，而马尔贝克(Malbec)则是阿根廷葡萄酒的一张闪亮名片。阿根廷马尔贝克红酒通常具有紫罗兰、黑莓、李子、樱桃、香草和松露的香气，陈年马尔贝克会呈现黑胡椒、巧克力、咖啡和烟草的深邃味道。
在每年3月葡萄丰收的日子，也迎来了门多萨人最为重要的节日丰收节，这时来自门多萨省其他十七个县的葡萄小姐齐聚在门多萨市，一个由50人构成的评审团最终评出门多萨省的葡萄皇后。
路冉得库约和迈普是门多萨最传统的酿酒地区，俗称马尔贝克天堂。除了马尔贝克，当地还广泛种植赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、长相思和霞多丽等品种。而坐落在门多萨市西南面的优克谷(UcoValley)，出产了门多萨顶级的葡萄，包括优质的马尔贝克、黑皮诺、梅洛、赛美蓉和霞多丽等。
必做的事2
从40号公路开到世界尽头
在阿根廷，有一种自驾叫沿着40号公路一直开到世界尽头，提起阿根廷40号国道，那可是阿根廷最壮观的公路，它纵贯了阿根廷国土，全长5000多公里，也是世界上最长的公路之一。在北部，它在阿根廷与玻利维亚的交界处戛然而止。全程穿越236座桥梁，跨越18条重要的河川，沿绕13个湖泊，衔接了27个越岭山隘，穿越60个大小城镇，这条纵贯阿根廷的公路将带你深入探索阿根廷，经历一场奇妙的旅程。
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会，或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时，往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好，品酒并没有我们想象中难。其实，品酒不过是多试几种酒，找到自己喜欢的那种，再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底，世上葡萄酒千万，总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者，但要从一杯葡萄酒里品出地道来，还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒，观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯)，在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较，比如水果、香料，甚至是热茶!
入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道，有时候这种变化会很突然、很锋利。此时，尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程，直至香气逐渐消失，以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒，也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒，你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃，加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁，更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键，也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种，口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间，才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒，还有各种蒸馏酒，比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类，哪些是适合酿制完成马上饮用，哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话，你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打开一瓶，感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说，来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名，甜度较大，比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国，如法国及意大利，其出产的葡萄酒口味偏向酸涩，比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好，只有发现自己的口味偏好，才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时，记录下自己对每一种酒的印象，以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度：口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多，从果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的，还是单宁味淡的?酒味浓还是淡，甜的还是酸的?
白酒怎么品酒白酒品酒知识
品酒是一门学问，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，您尽兴畅饮时，白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。品尝白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成品尝的全过程。
1、首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物。那么当遇到有沉淀物的白酒时，切勿饮用；
2、接着鼻闻其香，手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；
3、进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分：轻啜一口，注意入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。
经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。在此，小编强烈推荐劲牌毛铺老酒，其精选原浆头酒，酒体清香纯正、甘冽爽净，具有高而不烈、浓而不腻的独特风味和口感；同时富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分，让您享受饮酒新体验。品味美酒、乐享时光！
不管我们是出于专业葡萄酒品鉴的需要，或者是个人的好奇心使然，我们在喝葡萄酒的时候闻酒香，能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。那么，到底我们在闻香识酒的过程中，闻到的是什么?又能怎样帮助我们认识葡萄酒呢?
通常来说，闻葡萄酒，我们需要区分出两种不同的香气：一种能告知我们葡萄酒的储存状况，即葡萄酒的缺陷香味;另一种则展现出葡萄酒因为品种、酿造工艺和陈年上的不同而拥有的香气，即我们平常所说的一类(Primaryaromas)、二类(Secondaryaromas)和三类(Tertiaryaromas)香气。一、葡萄酒的缺陷香味一款葡萄酒如果有了缺陷，我们除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等。由这些缺陷产生的香气，即是葡萄酒的缺陷香味。
1.木塞味(Corked)如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂，其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞带来，但也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适，缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。
2.臭鸡蛋味在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢(SulfurettedHydrogen)的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫(Sulfur)用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。这种硫化氢气体属于葡萄酒的还原性气味，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味。需要注意的是，葡萄酒中少量的还原反应会产生令人愉悦的复杂香气，在这种情况下的硫化氢气味，大多被称之为矿物质味。
3.氧化味葡萄酒受到了过度氧化，除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外，也会产生乙醛和乙酸气体。乙醛闻起来就像是过熟的苹果、甜玉米的味道，而乙酸则当然是醋的味道。这种氧化味非常让人不快，过度氧化的葡萄酒也不适合饮用了。不过，微量乙醛在葡萄酒中常常能让人联想到太妃糖、蜂蜜和焦糖的气息;而微量的乙酸则显得葡萄酒香气更加浓郁和清新。因此，也有人认为微量的氧化气味可以当成葡萄酒的特别香气来欣赏。而对于某些葡萄酒而言，氧化味更被视作独有的风格和工艺所成。比如菲诺雪莉酒(FinoSherry)中明显的过度氧化的乙醛味;波特酒(Port)、奔富葛兰许(PenfoldsGrange)和贝加西西里亚酒庄(VegaSicilia)葡萄酒的高挥发酸(大部分是乙酸)风格。这样的氧化味不能算是一种缺陷。
4.酒香酵母味(BrettanomycesorBrett)酒香酵母是一类酿酒酵母，这种酵母的出现和发挥作用与酿酒环境的洁净度不够有关系。受酒香酵母的影响严重的，葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。而受影响没那么严重的葡萄酒则会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒则闻起来有类似金枪鱼的味道。值得一提的是，和氧化味相似，酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睐。二、葡萄酒的三类香气一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。
1.一类香气(品种香或果香)一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。
2.二类香气(发酵香或酒香)葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味;酒泥接触带来的面包和蛋糕香气;二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。
3.三类香气(陈年香或醇香)三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，葡萄酒的一类和二类香气会有部分与空气接触发生氧化反应，葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。在这其中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。除了以上这三类香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不能忽视。由于酿酒师有自己的酿酒风格和习惯，其所选择的橡木桶也会有所差别。常见的橡木桶包括法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。
由于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成，这主要是由于物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。这也导致葡萄酒的香气极为复杂多样，闻香是葡萄酒品鉴中重要的一个环节，你会闻香吗？下面小编教大家3个葡萄酒闻香方法。
1.静止闻香
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2.摇杯闻香
在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的圆盘被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。
3.破坏式闻香
破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
经过漫长的演变，世界各地的饮酒习惯逐步成形，如日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，中国人喝白酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒随着经济的全球化，西方文化开始不断涌入中国，红酒，这一西方国家产物，也慢慢开始走上中国人的餐桌，最新科学研究表明：中国人的体质更适合喝纯粮白酒。(通过食用酒精、香精、香料、添加剂勾兑的白酒除外)
一、为何中国人的体质更适合喝白酒?
1、西方人体质偏热，中国人体质偏寒
据统计，即使在冬天，美国冰激凌供应商的利润额也仅比夏天低不到三成。也就是说，美国人一年四季都会吃大量冷食。
对此中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法;而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒;而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。
中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。
欧美人从小摄入牛肉和牛奶，高蛋白营养物的摄入量远大于中国人，阳气偏盛，有更充足的热性驱逐寒气，所以不太怕寒邪侵入。而中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱。这就造成当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。
2、红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质
近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜爱。然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。
而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。
3、白酒辛温，对中国人的寒性体质最有益
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康最大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。
据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒辛温，对中国人的寒性体质最为有益。
白酒辛温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
二、中国男性体质下降，更适合喝白酒
1、国民体质上升，男人体质下降
2015年11月25日，国家体育总局公布《2014年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均呈现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%，虽然数据下滑不多，但这已经是继2010年以来成年男性体质连续第二次下降了。具体表现为虚胖、高脂、高血压、失眠等等。当前社会激剧转型，中国男人面临方方面面的竞争压力，其身心可谓压力山大!
2、中国白酒，既可减肥，又可减压
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。
白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压助眠的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。
尤其在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到彻底休息和放松，大大提高睡眠质量。
另据两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用纯粮酿制的酱香白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点实在是太给力了!
啤酒大致可以分为两大类，一是Ale啤酒，一是Lager啤酒。Ale啤酒有更多的清爽的花香果香味，酒精度较高，有清淡的MildAle、苦涩的PaleAle、黑色的Porter。Lager啤酒麦香味重些，酒精度相对偏低，有清爽的Pilsner(燕京青岛所追求的风味)、深邃的Bock、以及日后被美国发扬光大的PaleLager。下面列举了一些常见啤酒类别里的典型风味，有条件一定要入手几瓶，学着辨别是否具有典型性哟。
IPA啤酒
IPA是英文Indiapaleale的缩写，这种啤酒最早是为英国印度殖民地生产的，由于要长途运输所以添加了较多的蛇麻草(啤酒花(600090,股吧))，它是一种天然的防腐剂，可以长途运输。就像之前说的，Ale啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必须有突出的热带水果味，类似香蕉和菠萝。如果还有清爽的葡萄柚，淡雅的花香、木香和一点点药草香气那就更完美了。当然也要嗅到啤酒中必不可少的麦子、焦糖。
波特啤酒(Porter)和世涛啤酒(Stout)
酿造波特和世涛这两种啤酒所用的原料都经过烘烤，所以颜色较深，烘烤香味更浓重。波特啤酒也被称为搬运工啤酒，最早流行于伦敦的底层劳动人民之间。啤酒拥有丰富的营养和能量，非常适合当时的重体力劳动者，例如搬运工们。世涛啤酒是由爱尔兰的健力士公司发明创造的，它与波特风格比较接近，酒体深黑、巧克力味浓郁，有着很浓郁的麦芽香。品质高的会有黑樱桃干中夹杂着一点香甜的太妃糖和坚果的感觉，也有像IPA一样的焦糖味。它们都属于重口味啤酒，细酌时有些人甚至觉好像在喝咖啡。
小麦啤酒(WheatBeer)
说到小麦啤酒就可以开始讲讲酿造啤酒所用的原料了，大多数小麦是被直接用作粮食吃掉的，而世界上80%的大麦才是被人们用于酿造啤酒。大麦小麦是两种不同的植物，类似大熊猫和小熊猫也是两种不同的动物一样。用小麦酿造的啤酒风味没有用大麦酿造的复杂，但会多一点甜蜜。有丁香、蜂蜜、焦糖，还有香蕉带来的甜甜糯糯。当然酵母君发酵赐予的面包香也是少不了的。
棕色爱尔啤酒(BrownAle)
爱尔啤酒(Ale)就是前面说到的追求花香果香更多的啤酒，这里的brown指的是它的颜色。这类啤酒果味丰富的同时也要有足够的烘烤和发酵香气才能算完美。地道的BrownAle首先会让你有种一堆苹果在面前切碎时的清新感，多汁的李子梅子，香甜的葡萄干，然后才是像波特和世涛啤酒中的咖啡、烤饼干、小麦香，最后则仿佛浸润在焦糖水果沙拉中。
皮尔森啤酒(Pilsner)
皮尔森啤酒最常见了，它属于lager啤酒追求清晰的麦香。总体风格应该是颜色浅、酒体淡、没有甜味、蛇麻草(啤酒花)的植物味和苦味是它一大特征。一些廉价的皮尔森苦味过分突出，以至令人喝起来很不开心。优质的皮尔森啤酒香气干净明快，不仅拥有干草、柠檬的清新自然也要有香醇愉悦的麦子气息。
赛尚啤酒(Saison)
赛尚啤酒是一种比利时啤酒，出产于比利时法语区，所以这名字Saison也是法语季节的意思。它本来是给当地农夫在夏天代替水喝的，现在衍生为最适合夏天的啤酒。地道赛尚啤酒的水果香气要以吨来计!覆盆子、蔓越莓、苹果、香梨、蜜桃还有麦子、菌菇带来的圆润感，在此基础上它可以很多变。另外赛尚啤酒酒精度偏高、有点酸、不甜，而且不同厂家个性鲜明。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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