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“43度水井坊，与其说是追求一种国际的度数，不如说是为了适应消费者健康饮酒的趋势要求。随着人们越来越关注健康，未来饮用白酒的度数只会越来越降低。”这是43度水井坊的负责人见到笔者说的前列句话。
作为水井坊大家族中的成员，43度水井坊又有哪些特性呢？
从历史推测白酒发展趋势
我国知名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说：黄酒(酿制酒)起源约在5000—6000年以前；白酒(蒸馏酒或烈性酒)的起源约在2000年以前；黄酒作为酿制酒，度数普遍较低，但是后来粮食逐渐丰足，酿制酒也越来越多，为了便于保存和收藏，加上北方寒冷，人们需要度数更高的酒来御寒，于是他们又发明了蒸馏酒，就是现在的白酒。
事实上，在白酒发明以后的朝代，也并非度数越高越好，对于白酒（蒸馏酒）的起源，民间、史学界、考古界有多种论述，有元代起源说、唐代起源说，至今有实物为证者是上海博物馆马承源先生用汉代蒸馏器蒸酒试验所得的酒，较高酒度为26.6%vol，较低为14.7%vol，平均为20%vol左右，而且“酒香、味甚佳”。
夏家骏先生为了推动低度白酒的发展曾撰写“古人尊尚薄酒”一文：“酒味之日趋于厚，近代尤其明显。而在古代，崇尚薄酒则有着相当长的一段历史。”文中引用大量的历史材料，论述了古人不仅尊崇薄酒，而且往往以能饮到薄酒为荣。由此证明，在古代，白酒并非一开始就是烧酒，其酒度和感官风味是随着社会的发展而变化的。
在当今，随着人们生活水平的提高，对健康的要求也越来越高，不再需要白酒的御寒功能，古人尚尊薄酒，未来白酒的趋势更应该向低度化发展。
神奇43度，健康亦不破坏香型和口感
43度，正好符合白酒发展的趋势。
有人一定会问，为什么一定是43度呢？如果说白酒有低度化的发展趋势，为什么不能是30多度甚至20多度呢？
据水井坊车间酒生产主任介绍，43度水井坊前列坊酒秉承了水井坊酒一贯的醇香口感和高尚品质，它的基酒产于水井坊较古老的窖池中。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，水井坊老窖池历经元、明、清三代600余年的风雨沧桑，更显气质尊贵与厚重。43度水井坊前列坊酒因其同时具有高度酒的醇香口感与中度酒健康饮酒保证的品质，成为我国精品高档中度白酒的典型代表。
好品质的白酒都要用传统工艺酿制，假如在某个环节稍做些改动，酒的味道也会跟着发生变化，尤其是刚刚上市的43度水井坊前列坊酒，更是水井坊系列酒中的。
经过水井坊酒体研究中心专家们的反复调和、试验，43度水井坊前列坊酒柔和醇厚，轻轻抿一口，有高度酒的醇香口感享受，却只是低度的酒精反应。据品鉴人员多次尝试得出的论证：这款酒选用古窖中较好的基酒调成，的确具有不上头、不伤胃、醒酒快的特点。普通人喝这种酒都会超出原有的酒量，是一款绝妙好酒。适量饮用，有益健康。
健康，更需用心防伪
健康的酒，更要拒绝假冒伪劣产品。为切实保证真品品质，水井坊公司在43度水井坊中使用了较新研制成功的高科技防伪专利瓶盖系统，从根本上杜绝了假酒的产生，保证消费者喝到的每一瓶43度水井坊前列坊酒均为非凡真品佳酿。从而使酒的品质和品牌得到真正的保障，成为名副其实的高端产品。
43度水井坊使用的这套无敌防伪和方便式瓶盖系统，采用了独特的重力学原理和空气压缩技术，并有效进行了双重防伪。当瓶盖启开后，必须人为地将前列道无法恢复的防伪系统破坏，方能将酒倒出，第二道防伪系统严格阻止了酒或其它液体的回灌，因而使回收酒瓶灌制假冒头牌酒者无机可乘。这种防伪瓶盖系统目前在我国高端白酒的防伪中占据着独占鳌头的地位，被专家和媒体称为“防伪瓶盖包装的一场革命”。有了它的保护，43度水井坊将从根源上杜绝假酒的产生。该系统已获国家技术专利，并已申报国际技术专利。m.JiUku365.COM
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茅台酒的完美度数是53度，市面上所见的43度、38度茅台酒，都是经过了降度的产品，跟经典款的茅台酒是两个概念。
科学家们曾经做过一个知名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94+49.83=100，而≠103.77。
你可不要小瞧这个实验，这个实验对于白酒行业来说，有着深远的影响。原来，蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得较紧密，状态较稳定，酒体较饱和，也较宜于贮藏。
53°的茅台酒虽然口感柔顺，香气馥郁，回味悠长，鼻息幽雅，但毕竟酒精度数偏高，不是所有人都能消受的起。
为了健康饮用，为了培养良好的饮食习惯，也为了减少大家贪杯误事的可能性，降度都是一种必然的选择。
那么，怎样降度？
一谈到技术层面，就不是一件简单的事了。
首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。
虽然白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。
其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。
很多人喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造，也有一定的道理。
其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。推荐：茅台王子酒戊戌狗年价格，茅台王子狗年生肖酒多少钱
所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。
即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同时也会催生出一个新的问题，那就是吸附剂等方法在去除掉沉淀物的同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝。
接下来，为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物质，以保证酒的香味不变。
这种勾调的方式，和茅台酒较初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。
所以，很多人喝到低度的茅台酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。
而且，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。
如果条件允许，我们还是选择度数较佳的53°茅台酒吧！文章源自：北京国酒茅台文化研究会
人体酒精分解能力
每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力，因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入了相当于250mL葡萄酒或750mL啤酒的酒精含量之自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的。
解酒能力
不过每个人的解酒能力因先天遗传体质、是否常喝酒、年龄及喝酒当时的健康与心理状况会有所不同，一般的成年人，每公斤体重每天约可快速消化分解0.8mL纯酒精而不会对身体有不良作用。以70公斤体重的男人而言，可分解消化56mL纯酒精，扣除体内自产的30mL后，一般成年男人体内每天约可快速消化分解由外摄取的26mL纯酒精，相当于一瓶啤酒的酒精量。
适当饮酒
由于人体可自然分解消化酒精，故适当饮酒不但不会影响健康甚至有益健康，国外有很多医学研究报告均提出适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者，而适量饮酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，故有利于防止心脏病发作，我国传统的酿酒也是自古流传的滋养补品。必须注意的是饮酒过量会对肝脏造成损害；同时，过量摄食酒精会造成体内乳酸增多而抑制尿酸的排泄，增加尿酸的累积，故痛风病人应避免过量饮酒。
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