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经较新研究表明，如今坐落于甘肃省的武威市，在西夏时期曾经是有名的名酒酿造基地，它被誉为西夏“酒都”。
社会科学院西夏文化研究中心学术委员孙寿龄说，甘肃武威在历史上被称为凉州，位于河西走廊的东端，土壤肥沃，水源充足。西夏政权的主体——党项族是逐水草而居的游牧民族，酒是他们不可缺少的消费品。西夏攻占凉州后，大力发展农牧业，凉州酿酒业由此获得长足发展，并逐步发展成为一种独立手工业。
孙寿龄说，西夏酿酒业的繁荣是从凉州开始的。酿酒业当时是官府垄断产业，酒的酿制、销售以及酒课的征收，都由当时的“酒务”机构——官酒局来执掌。西夏当时在沿边地区广设榷场(相当于在边界地带设置的集贸市场)，酒是重点交易产品。
凉州不但酒的质量好，生产的品种也很丰富，主要有白酒、葡萄酒、醪酒、奶酒、芦酒和黄酒等。据《册府元龟》记载，当时辽国向宋王朝进贡的酒，就是凉州酒。孙寿龄说，这说明西夏时，凉州酒是代表国家的酒。酿酒业的发展，还带动了其他手工业的发展。酿酒和饮酒所需的发酵瓮、酒坛、酒罐、酒瓶、酒杯等工具由瓷窑烧制。现在的武威市凉州区古城乡一带，西夏时期瓷窑林立，较多时占地约8平方公里。
西夏是以党项族为主体在西北建立的古代政权，公元1038年李元昊称帝建国，1227年为蒙古所灭，立国190年，先后与辽、北宋及金、南宋鼎立，疆域包括今天的宁夏全部、甘肃大部、内蒙古西部、陕西北部、青海东部等地。
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白酒的香型分为以下五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。下面就让好酒网小编带大家了解他们的详细介绍。
酱香型酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
浓香型浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。清香型清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
其他香型其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气。
连续的闷热被一阵暴雨打断之后，尽管天气依旧闷热，但热浪里开始混杂着丝丝凉风，表示酷暑已是强弩之末，而秋天即将到来。
如果置身田野阡陌之间，在凉热混杂的空气中，我们已经可以闻见粮食的香味，因为秋粮已经接近成熟，不仅有高粱、糯米、玉米、豌豆等酿造白酒常用的原粮，也有酿造黄酒用的糯米。酿酒葡萄成熟的季节要稍晚一些，但也为时不远。
粮食丰收酿新酒，但酿酒里的行话说，新酒燥辣、老酒陈香，但精明的酿酒师会把新粮和在老糟里，大火蒸粮，小火蒸酒，把粮食的鲜香尽可能留在酒里。所以，酒业君今天就跟你先说一说可以用来酿造白酒的那些粮食。
高粱
高粱是酿造白酒使用广泛的原粮，也曾是我国主要粮食作物之一。后来随着人们生活水平的不断提高，高粱逐渐退出主粮行列，但在白酒酿造领域，却是不可替代的“主粮”。
目前我国高粱的主产区主要在东北、华北和川黔渝地区，是当地主要的经济农作物之一。根据西北农林科技大学提供的数据，目前国内高粱总产量超过300万吨，但显然不够白酒酿造生产的需要，所以每年还要从国外进口高粱。其中2015年的进口量就高达1073.2万吨，是世界上高粱进口的主要国家。
不过，优质的白酒是生态酿造的产物，当地的高粱与当地的地域生态资源才是的拍档。所以，名优酒永远是稀缺资源。
豌豆
豌豆是多粮白酒酿造的主要原粮，主要是国内自产自销，也会从加拿大及美国进口。中美贸易战升级，中美豌豆交易无辜受害，但很快会有其他国家和地区的豌豆进入。
大麦（青稞）
大麦是多粮白酒酿造的必要原料，同时也是啤酒、威士忌酿造的主要原料。我国大麦种植的面积不及高粱和豌豆广泛，但分布较广。
青稞是大麦的一种，是酿造青稞酒的主要原料，主要产区在西藏、青海、甘肃、四川、云南等地。
我国每年也会大量进口大麦，进口数量与高粱进口大致相当，2015年达到峰值，有1073.2万吨。
荞麦
荞麦在白酒酿造中有一定的使用量，所以荞麦酒是我国小众，但也是具市场潜力的白酒品类之一。荞麦原产于内蒙古和龙贵地区，酿出的白酒，既有清香酒的风格，又有小曲酒的风味。《本草纲目》记载，荞麦具有“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻”等功效。
荞麦分为甜荞和苦荞两种，甜荞种植在世界上较为广泛，但苦荞只生长在我国北方黄土高原的耐寒山区和西南云贵川高原的山地，是我国特有的农作物。苦荞是我国药食同源文化的重要例证，同时也被国际粮农组织公认为粮药兼用的作物，苦荞酒的营养价值不言而喻。
其他酿酒原粮
从酿造原理上讲，凡是含有淀粉的农作物，都可以用来酿酒，比如谷子、糜子、薏米、燕麦、藜麦、玉米、红薯等等，都是可以用来酿造白酒的原料。但老祖宗用上千年的经验总结出来，高粱仍然书适合酿造白酒的主要原料，而其他粮食虽有特点，但含量过高则容易导致酒的风味有缺陷。譬如玉米甜味较高，但脂肪含量也较高，过量使用会使白酒的邪杂味较重。
不过历史的经验可以用作参考，但不可迷信，否则就困住了创新的手脚。近几年来，不断有新的白酒品类在市场涌现，其中以粮食原料为创新突破点者不在少数。他们在丰富消费者个性化、多样化和注重健康的饮酒需求的方面，做错了大量有益的探索。
但他们如何把原粮的优势和特点限度地转化为酒的优质品项，才是产业得以长久发展的根基所在。相信高粱作为白酒酿造的主要原料，也经历过这样一个艰难的“初创期”。所以，唯有充分尊重科学，利用科技的手段，才能酿造出满足消费者美好生活需要的优质白酒。
西凤酒也是历史悠久的一款白酒，那么西凤酒都有哪些特点呢？一起来了解一下吧！
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。那么，喝白酒有什么好处呢？有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
普通人饮用白酒时，高度白酒——比如52°的茅台，每日饮用量较好不要超过2两；低度白酒——比如38°的五粮液，每日较好不要超过3两。
另外，还可以借酒浇愁，取暖，壮胆，可以使面部皮肤暂时红润，表达友情和义气的一种方式。药酒可对身体有益。
每天都喝点白酒对身体是有好处的。
因为少量的酒能对人体形成刺激。促进血液循环，有益于心血管健康的。
对老年人来说，喝一点点,对身体有益,促进血液循环,尤其是在冬天喝点,可以防止动脉硬化。
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