作为葡萄酒的起源地格鲁吉亚享誉新旧世界,这里的葡萄酒在国际上拥有较高的声誉,它是全球最受欢迎的葡萄酒之一,不仅美味而且收藏价值高,许多国家的专家们对格鲁吉亚葡萄酒可谓赞不绝口,趋之若鹜。下面小编就和大家一起来谈谈。
格鲁吉亚葡萄酒新晋受欢迎葡萄酒的榜首,部分原因是因为美国人对这款带有南方特色的酒名感到陌生,还有就是因为格鲁吉亚是联合国教科文组织认证的葡萄酒起源地,这令外行人感到惊讶不已。
美食美酒专栏记者苏珊沙恩在新网站玛莎堡的新闻在线中高度赞扬了这个国家酿造的葡萄酒。
她的故事呈现了这个国家葡萄酒古往今来的历史,从下飞机踏入格鲁吉亚的首都第比利斯开始,她就对这个国家的葡萄酒赞不绝口。
沙恩在报道中写道:一到达格鲁吉亚共和国的首府第比利斯,护照监管的工作人员就递上一瓶红酒以示欢迎。我到过许多国家,却从未见过一下机就能收到礼物,更何况是既美味又有收藏价值的格鲁吉亚葡萄酒,这也成了我在格鲁吉亚游玩时一道独特的风景线。
格鲁吉亚坐落在亚欧并不显眼的边界上,总人口仅四百万,毗邻亚美尼亚、土耳其和阿塞拜疆。国土面积虽然与西弗吉尼亚州相当,但这片神奇的国土蕴育的葡萄品类繁多。格鲁吉亚本土培植的葡萄品种超过500种,而全世界的葡萄品种也不过2,000种,从这个角度看,格鲁吉亚真的很了不起。
你也许听过许多国家都自称为葡萄酒的发源地,但是沙恩在报道中指出格鲁吉亚的葡萄酒酿造史已长达8,000年。格鲁吉亚葡萄酒出名的秘诀在于葡萄酒发酵时用到的一种陶土罐qveri,这种独特的葡萄酒发酵容器已经获得了联合国教科文组织的认证。
在沙恩的报道中同样提到了酿造顶级格鲁吉亚白葡萄酒的方法,就是先在qveri这种发酵容器中发酵6个月,装瓶后再陈酿2年。葡萄酒的酿造流程一般是先在qveri中发酵20天,然后放入橡木桶中陈年1年,最后装瓶放上3年。
如果你决定去格鲁吉亚旅游,千万不要错过卡赫季州地区的美景。那里出产了格鲁吉亚近三分之四的葡萄酒,是这个国家蓬勃发展的葡萄酒庄园旅游业的中心地带。
法国美食以选材精细、制作考究而闻名于世。巴黎的顶级餐厅,是富豪名流的流连场所,而普通巴黎人更喜欢无拘无束的露天咖啡馆、街边地道的小餐馆,也更热爱牛角面包和黑咖啡,也许这些更能代表巴黎的美食性格吧。下面小编带领大家领略4种法国餐厅的美食美酒。
有人做过关于巴黎人饮食习惯的调查,发现他们在下午2点之前摄入的热量占一天总量的60%,而晚餐往往是很随意简单的,因此大部分的巴黎人不会在晚间过量进食。而且他们在进餐时会营造出轻松愉悦的气氛,并对食物多进行赞美,甚至在吃每一口食物的间隙,都要停顿无数次。
在法国也特别讲究餐桌礼仪,尤其是在高级餐厅,有时还能感受到一种隆重的仪式感。大部分餐馆在11点至15点和19点至23点两个时段营业。但在一些小食品店、三明治店里随时都能买食物,而火车站附近的餐馆则会开到凌晨。
餐馆用餐,一般会先送上一篮免费的面包。千万不要小看这些面包,一些胃口不大的人靠这些面包填饱肚子了。法国的餐厅一般也分为以下几种:
正式的餐厅(Restaurant):
就是人们常说所谓吃法国大餐的地方,价格比较贵,菜也都是按照正式规格来上,比如头盘、正餐、餐后等。规矩也比较多。
家常菜小馆(Bistrot):
提供传统的家常菜的地方,价格比较便宜,也是法国人爱去的地方。比如巴黎着名的沙拉店,他们会把沙拉装在盆里面,一人一盆也就吃饱了,而价格也才十几欧。
自助餐厅(Cafeteria):
相对中国,法国的自助餐厅其实不多,毕竟西餐也不太好做成自助的形式。相对来说,中国人区会有一些这种餐厅。
咖啡馆(Cafe)、下午茶馆(Salon)、小酒馆(BistrotauVin)、啤酒屋(Brasserie):
除了提供酒、咖啡以及饮料外,也供应一些简单的菜肴。这里的菜肴更偏重美式快餐,三明治、汉堡、薯条之类的,巴黎人更喜欢把这种地方当作工作餐场所。
快餐:
巴黎有很多快餐店,麦当劳、肯德基,还有他们自己的品牌Quick。这些都是年轻人爱去的地方,和中国一样,这些快餐店也都人满为患。
葡萄酒爱好者常以亲历酒庄旅游为荣,参加过成熟葡萄的采摘,品尝过还在木桶里陈酿的新鲜酒液,瞻仰过中世纪酒堡的气度恢弘各类品酒会上,与被品评的葡萄酒相比,这类谈资往往更引人入胜,它们常常喧宾夺主,让听者无限向往。
尤其在葡萄酒还算新兴事物的中国,追本溯源的酒庄游更是令人期待,诸如你真该来我们的酒庄看一看、如果有机会,请一定来我们的酒堡做客的寒暄总能为这些酒庄打上个高分。一来,当再次偶遇该酒庄出产的葡萄酒时,人们会顿生亲切;二来,倘若哪天真的打算酒庄游了,行程里十之八九会包含那些曾向你发出真诚邀请的酒庄吧。
世界葡萄酒市场龙头老大的地位为法国的酒庄游增添了不少砝码,毋庸置疑,法国通常是全球葡萄酒爱好者探访魅力葡萄酒世界的第一站,今年也继续被冠以酒庄游热点目的地的美名。在法国酒庄旅游的路线里,除了一望无际的葡萄园,就属风格各异的酒堡最引人瞩目。上海丁米文化传播公司总裁张朋(Alex)今年的主要精力都牵扯进了法国酒庄游的市场拓展中,他向记者透露:我们正在与国内一个葡萄酒网站洽谈2011年法国酒庄游的相关事宜,保守估计国内会有两万名白领热切响应。
法语中,酒庄一词衍生于城堡,雄伟的城堡是法国酒庄的标志。在举世闻名的波尔多产区,盛产高端酒的酒庄往往拥有一个与其地位相匹配的豪华酒堡,建于19世纪的玛歌城堡是波尔多地区最雄伟的城堡。泰勒瓦红酒专卖店总经理蔡晓涛说,酒庄游人们往往首选法国,而在法国众多的葡萄酒产区中,波尔多的酒堡又常常是最热门的。
葡萄酒旧世界的另一支劲旅意大利也在加紧酒庄游路线的开发及服务项目的拓展。意大利国家酒业促进中心中国代表叶文告诉记者:意大利不乏法国葡萄酒产区那些庄严、古雅的酒堡。不过乘兴而来的游客另有所求在一个农舍般的酒庄里待上一个星期,与酒庄主们一同日出而作、日落而息,融入当地的农家生活。颇有经济头脑的酒庄主还会在酒庄附近的依山傍水处建理疗中心或浑然天成的温泉馆。
从旧金山出发,沿28号高速公路,大约1小时的车程就能到达美国最著名的葡萄酒产区那帕山谷。这是美国加州葡萄酒协会市场区域总监艾瑞克介绍酒庄时惯用的开场白。以美国为代表的新世界葡萄酒生产国也希冀通过酒庄游培养更多的潜在消费者。由美国大导演科波拉改建的罗宾汉酒庄以及在1976年巴黎盲品会上战胜法国酒的鹿跃酒庄都在告诉游人,加州酒庄游不仅有美酒、美景和美食,还有耐人寻味的故事。
前段时间,一哥们在朋友圈发了N条在法国的状态,人有点装B,但景色超美,还跟轩尼诗现任掌门人合了影,码字君表示羡慕!嫉妒!恨!
话说回来,他说法国的美酒美食也挺让人上瘾。那必须的呀!法国菜在西餐中可是独当一面,面包、肉制品、奶酪、酒饮都是让人心心念念的主。为此,小编盘点了一些到法国旅游时,绝对不可错过的美食,配上法国美酒,享受悠闲的法式生活,想想都好爽!
法式长棍面包
法式长棍面包(Baguette)是一种传统的法式面包。法国人觉得它的味道很神圣,若是简单称之为面包,简直是一种侮辱!所以取名为baguette,意思是长条形的宝石,不过有时候看起来特别像油条有木有!面包是法国人早餐的必需品,而且他们吃的都是新鲜出炉的面包。
法式面包营养丰富,不过表皮比较坚硬,用手撕开吃会更方便。另外,将面包切开,涂上黄油、奶油、果酱、做成三明治或是配上咖啡也是不错的选择哦。
羊角面包
一杯温暖的欧蕾咖啡(Cafeaulait),加上一个羊角面包(Croissant),是法国人最典型的早餐形式。又薄又亮的酥皮,每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味,口感酥松柔软,羊角面包简直让人爱不释手!羊角面包通常是圆锥筒成形,只能用纯手工制作,对烘烤火候非常考究,所以即使别的国家也产这种面包,但还是法国的又香又酥又脆!
鹅肝
没吃过法国鹅肝(Foiegras),就等于没吃过法国菜!法国不是鹅肝的发源地,全世界也不仅法国产鹅肝,但为什么这里的鹅肝这么有名呢?首先它有着上千年的制作历史,其次法国的3大鹅品种(史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅)品相好,体型大,多营养,做出来的鹅肝口感超赞。
鹅肝和鹅肝酱既可以温热来吃,也可以通过煎、炸、煮、蒸和烤等方式烹饪,跟苏玳(Sauternes)贵腐甜酒是绝配!贵腐酒口感甜润细腻,与鹅肝的浓郁芳香很契合,甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感,酸度又能化解鹅肝的油腻,经典!
法式蜗牛
吃蜗牛?也许有些人会感到恶心,其实,在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛,在已发掘的考古遗迹中曾发现过很多蜗牛壳!So,如果你去到法国勃艮第,一定不要错过这里的蜗牛(EscargotsBourguignons)!加入白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和葱炖上几个小时,还在蜗牛壳里加入一些黄油、大蒜和芹菜,这样的蜗牛吃起来味香质嫩,令人回味无穷。
奶酪
法国奶酪(Fromage,法文中即奶酪的意思)是一绝,种类多到法国总统都怕(戴高乐曾说该如何治理一个光奶酪就有246种的国家)。如今,法国几乎每个地方都有自己的代表性奶酪,可以说,一年三百六十五天,吃奶酪可以不重样,就是这么任性!
法国知名的奶酪有洛克福尔(Roquefort)、卡门培尔(Camembert)、布里(Brie)、艾波瓦斯(EpoissesdeBourgogne)等。知名葡萄酒产区中,勃艮第有水洗软质奶酪艾帕歇丝(EpoissesdeBourgogne),卢瓦尔河谷盛产山羊奶酪。风味强烈、带咸味的奶酪可搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体重的酒,风味精细的水洗奶酪或带坚果味的中等硬度奶酪可配黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻的酒。
松饼
松饼(Gaufres)在法国的街头到处可见,它起源于欧洲西部,是比利时、法国等国的代表性美食。法国的松饼口感酥香美味,搭配咖啡是一种极致的享受。前年,同事叫上我去一家小酒吧跨年,当时点的就是一份松饼和一杯咖啡!独在异乡为异客,在法国的月夜下,吃上这样一块松饼,想必是一份别样的感受和经历。
如果你既喜欢美食,也喜欢葡萄酒,那对你来说,餐酒搭配应该是件相当有趣的事情。一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一桌美食锦上添花,给进餐者带来难以忘怀的享受。所以,学习一下餐酒搭配方面的知识其实很具有实用性,可以帮助你提升进餐体验。关于餐酒搭配,有一些基本的原则,下面我们来学习一下这些原则。
食物的重量和葡萄酒的酒体相配
这条原则听起来好像很玄,不过其实它的意义很简单。它强调的是,味道比较浓郁肥厚的菜肴搭配酒体丰满厚重的葡萄酒。比如,重酒体的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒就应该搭配味道浓郁的红肉类菜肴,而轻酒体的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒应该搭配味道清淡的鱼或者贝类海鲜。
食物的口感和葡萄酒的口感相配
食物的甜味和辣味都会加重葡萄酒的酸味和涩味,高酸或者高盐分的食物会让葡萄酒显得淡然无味。面对甜味食物时,你需要选一款跟它一样甜或者比它更甜的葡萄酒;面对酸味食物时,你需要选一款跟它一样酸或者更酸的葡萄酒;而面对辣味食物时,可以选一款稍微带点甜味或者果香浓郁的葡萄酒,这样可以降低食物的辛辣口感;面对咸味食物时,可以选一款酸度或甜度比较高(或两者都比较高)的葡萄酒。
搭配你喜欢的葡萄酒
红酒配红肉,白酒配白肉是一个比较宽泛而且比较有局限性的餐酒搭配原则。其实,餐酒搭配的首要原则应该是选择你喜欢的葡萄酒。比如,如果你很想在吃汉堡的时候喝一杯佳慕酒园(Caymus)的葡萄酒,那你就拿这款酒来配汉堡好了。优质的葡萄酒通常可以和美味的菜肴相亲相爱,只要它们的风格不是太过于冲突就行。所以,对于餐酒搭配,不要受太多规则的束缚,可以自由地多做尝试,吃喜欢的美食,喝喜欢的美酒。
作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达,美食也多不胜数,这里是吃货的天堂,美酒搭配美食那是不可多得的享受,是吃货不可错过的地方,今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐,希望对大家有帮助喔!
1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)
如果没尝过圣雅克扇贝,你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食,更是一道风景。
配酒:夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)
甜点:法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝,因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?
2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC),所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村,并成为法国标致性美食之一。
配酒:波尔多干红
甜点:苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产,这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法,把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟,再加上青葱和香芹。
配酒:比利时啤酒或者白葡萄酒
甜点:克拉芙堤
4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)
在法国西北部布列塔尼(Brittany),可丽饼通常是用荞麦面粉所做,荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品:苹果醋
甜品:橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)
5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)
在所有法国餐中,没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了,这实在是棒极了。
配酒:波尔多干红
甜品:巴黎车轮饼
6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)
酥皮洋葱汤被称为汤中的王后,纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道:这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时,看起来外壳呈金黄色,与面包布丁非常类似。
配酒:博若莱新酒
甜品:巧克力松糕
与白酒和啤酒相比,葡萄酒更讲究搭配。普遍而言,白葡萄酒适合与白肉搭配,红葡萄酒则适合与红肉搭配。桃红葡萄酒更显万能,能与多种类型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配细说起来可就太复杂了,不知如何下手的你,何不选择与三种类型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢!
在中国,蘑菇的最早记录出现在《神农本草经》中,它广泛地分布于全球各地。蘑菇种类成千上万,而我们通常所说的蘑菇,指的是食用蘑菇。它不仅是一种食物,更可以作为药材,对人体益处多多。此外,它还有另一重身份葡萄酒的百搭伴侣。
首先,我们说说蘑菇与白葡萄酒的搭配。适配蘑菇的白葡萄酒最好是酒体饱满、质地丝滑、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如产自美国加州(California)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄酒。此外,法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒等等,都非常适合与蘑菇一起食用。
而当蘑菇遇到红葡萄酒,你便可以放心大胆地选择你所爱的酒款,因为几乎所有的红葡萄酒都可以与蘑菇搭配。其中,搭配起来最美妙的是带有森林地表和泥土气息的红葡萄酒,比如内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。森林腐殖土的奇妙气息与蘑菇的鲜味浑若天成,能搭配出最佳的口感。
最后,在蘑菇与桃红葡萄酒的搭配中,最出彩的当属干型桃红葡萄酒。干型桃红葡萄酒主要产自法国普罗斯旺(Provence)和西班牙。用来酿造干型桃红葡萄酒的主要葡萄品种为歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红葡萄酒中的清新果香掺着蘑菇的泥土风味,令人仿佛置身大自然,岂不美哉!
怎么样,蘑菇君的搭配能力不可小觑吧?当然,除了以上的搭配原则外,还需要考虑到蘑菇本身与食物的搭配。比如,如果是蘑菇炖鸡,自然是白葡萄酒更有优势;蘑菇炖牛肉,那首选就变成红葡萄酒。最重要的一点是,选择你偏爱的口味,好好享受葡萄酒与美食的约会。如果你是一个家庭派对或朋友聚会的主人,不需要用一大堆烈酒及混合酒来待客,你只要选择两三款鸡尾酒,就能熟练轻松地端上桌。美酒当然需要美食配,下面小编介绍鸡尾酒搭配美食秘诀,鸡尾酒和啤酒配搭的道理一样,除了少数有创造力的搭配外,多数时候其搭配都是不分胜负的。
鸡尾酒搭配美食秘诀中,在配菜上我们需要注意尽量避免过于油腻,最好选择同样清爽的新鲜瓜果以最简单的调味来带出鸡尾酒本身的口味,这样才会令整体的味道变得一致。其实除了常规搭配的坚果、带些主食性质的小点心之外,主菜中也可以找到新的感觉。
鸡尾酒搭配美食秘诀:
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
如果你认为法国绿茴香酒的味道对有茴香味的菜肴太过强烈,可以加入餐后甜酒浸泡过的冰块,从而调和酒本身过于强烈的味道。
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
用南瓜栗子汤来配用马德拉酒、栗子味的法国白兰地和柠檬汁调制的森林鸡尾酒。马德拉酒的果仁味和法国白兰地加强了汤的味道,而汤的味道则带出了鸡尾酒的微妙。
鹅肝搭配鸡尾酒
鹅肝搭配鸡尾酒
你可以在最保险的甜葡萄酒与鹅肝的搭配上加一点小花样,用一款混合了长相思葡萄酒、伏特加和苦柚的鸡尾酒取代葡萄酒,酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鹅肝的油腻感,从而令口感更清爽。
随着葡萄酒在国内的逐渐流行,人们开始注意葡萄酒与菜品的搭配。谈到搭配,一个搭字,表示组合;一个配字,则表示和谐。搭容易,是否很好地相配则需要摸索和经验。有点像婚姻,一方太突出往往给人的感觉不协调,只有和谐的才是美满的。
葡萄酒与食物的搭配没有金科玉律,只有通过尝试摸索出的一些经验,可供消费者参考。消费者可在考虑餐酒搭配时注意以下几个方面:
1、味觉 我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响:咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。
2、色泽 红葡萄酒配红肉类食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化,并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好,但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙,使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。
3、口味 吃清淡的菜,用清淡的葡萄酒来配。口味浓重的菜,可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配,但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配。至于红烧或干烧鱼则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。
不过消费者在具体搭配时大可不必一一遵循,正如在随时随意波尔多媒体晚宴上Hourtin-Ducasse酒庄庄主MichelMarengo先生所说:为什么不呢?,他认为葡萄酒与食物的搭配应该大胆尝试,往往会有不一样的味觉体验。
波尔多有12万多公顷的葡萄园,1万多家葡萄种植户,57个AOC产区,不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师酿造出成千上万种葡萄酒。不管是稍嫌简单的西餐,还是变化多样的中餐,都可以找到一种与其搭配的葡萄酒。日前在广州举行的随时随意波尔多活动从进入中国的几百种葡萄酒中选出了91种葡萄酒推荐给消费者。包括波尔多白葡萄酒、波尔多红葡萄酒和波尔多甜白葡萄酒。消费者可考虑如下搭配:
此次入选的干白主要来自格拉夫产区和两海之间产区。果香浓郁、口感清爽。除了适合作为开胃酒外,适合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎鱼、各色海鲜,甚至更为复杂和口味丰富的中式菜肴比如盐水鸭、白切鸡、蟹粉狮子头、清蒸鱼等。
波尔多的干红葡萄酒,果香优雅,结构紧实,适合搭配烤牛肉、羊排、红烧肉、烤鸭、叉烧肉、香菇、火腿、酱熏类食品等口味较重的菜肴。
波尔多甜白葡萄酒,则适合搭配餐后甜点,包括蓝纹奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。
如今,葡萄酒在感恩节是一种非常畅销的产品。因为这一天会有很多美食,有了美食当然少不了美酒的搭配。而此时,如何将美食与美酒进行完美搭配就成为一个重要的问题。
对感恩节搭配什么样的葡萄酒,一般并没有什么强制性的要求。如果你不知道你的宾客喜欢什么类型的葡萄酒,你可以准备一些口感简单、口味清新的葡萄酒。但是,有一点一定要切记,那就是你准备的葡萄酒一定要和准备的食物能够完美搭配。下面,我们就一些美食和美酒的搭配给你一些建议。
一、起泡酒(SparklingWine)或香槟(Champagne)
法国香槟产区出的起泡酒被称为香槟,而法国其他产区和其他国家生产的起泡酒则统称为起泡酒。其实,起泡酒可以任意搭配任何一种美食。如果在感恩节那天,用起泡酒为搭配餐前开胃菜是再完美不过了。因为干型起泡酒糖分相对较少,用来搭配一些多油或者咸味的美食非常合适。当宾客们一到,你可以先为他们倒上一杯起泡酒,然后再配上奶酪、咸饼干、腌制的腊肉和坚果等,都是不错的选择。
二、白葡萄酒
感恩节,用来搭配美食的白葡萄酒可以多样性。这样会有香脆、新鲜、轻盈等多重选择。用白葡萄酒来搭配感恩节的海鲜、家禽和猪肉等,都是相当美味的选择。常见搭配的白葡萄酒和美食如下:
维欧尼(Viognier):有桃子、杏子的风味,散发着橡木的香气。适合搭配开胃菜或者主菜等。
长相思(SauvignonBlanc):口感轻盈,有草本植物、橄榄和烟熏的风味。与烤鸡等菜肴搭配是不错的选择。
灰皮诺(PinotGrigio):散发着桃子、苹果和柠檬的香气。饮用时搭配面食和沙拉等,滋味俱佳。
三、红葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir):一款非常适合搭配感恩节的高品质葡萄酒。有着烟熏、红色果酱的风味,散发着李子、樱桃的香气。非常适合搭配猪肉、牛排和碳烤三文鱼。
西拉(Syrah):有黑胡椒、浆果和香料的风味。与羊扒、烤鸡和红肉等菜品搭配,是不错的选择。
丹魄(Tempranillo):散发着李子、樱桃、草莓、皮革和香料的香气。可与任何菜肴完美搭配,是感恩节最好的选择。
仙粉黛(Zinfandel):有着黑色果酱、樱桃和黑胡椒的风味,口感丰富。作为感恩节的一款餐酒,是上佳选择,可以搭配烤肉和鸡肉等。
对感恩节搭配什么样的葡萄酒,一般并没有什么强制性的要求。如果你不知道你的宾客喜欢什么类型的葡萄酒,你可以准备一些口感简单、口味清新的葡萄酒。但是,有一点一定要切记,那就是你准备的葡萄酒一定要和准备的食物能够完美搭配。下面,我们就一些美食和美酒的搭配给你一些建议。
一、起泡酒(SparklingWine)或香槟(Champagne)
法国香槟产区出的起泡酒被称为香槟,而法国其他产区和其他国家生产的起泡酒则统称为起泡酒。其实,起泡酒可以任意搭配任何一种美食。如果在感恩节那天,用起泡酒为搭配餐前开胃菜是再完美不过了。因为干型起泡酒糖分相对较少,用来搭配一些多油或者咸味的美食非常合适。当宾客们一到,你可以先为他们倒上一杯起泡酒,然后再配上奶酪、咸饼干、腌制的腊肉和坚果等,都是不错的选择。
二、白葡萄酒
感恩节,用来搭配美食的白葡萄酒可以多样性。这样会有香脆、新鲜、轻盈等多重选择。用白葡萄酒来搭配感恩节的海鲜、家禽和猪肉等,都是相当美味的选择。常见搭配的白葡萄酒和美食如下:
维欧尼(Viognier):有桃子、杏子的风味,散发着橡木的香气。适合搭配开胃菜或者主菜等。
长相思(SauvignonBlanc):口感轻盈,有草本植物、橄榄和烟熏的风味。与烤鸡等菜肴搭配是不错的选择。
灰皮诺(PinotGrigio):散发着桃子、苹果和柠檬的香气。饮用时搭配面食和沙拉等,滋味俱佳。
三、红葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir):一款非常适合搭配感恩节的高品质葡萄酒。有着烟熏、红色果酱的风味,散发着李子、樱桃的香气。非常适合搭配猪肉、牛排和碳烤三文鱼。
西拉(Syrah):有黑胡椒、浆果和香料的风味。与羊扒、烤鸡和红肉等菜品搭配,是不错的选择。
丹魄(Tempranillo):散发着李子、樱桃、草莓、皮革和香料的香气。可与任何菜肴完美搭配,是感恩节最好的选择。
仙粉黛(Zinfandel):有着黑色果酱、樱桃和黑胡椒的风味,口感丰富。作为感恩节的一款餐酒,是上佳选择,可以搭配烤肉和鸡肉等。
将多种草药和香料,食物以鱼、贝壳和肉为主,再加入了各种各样的水果和蔬菜,将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特色融合在一起,这就是智利美食的风格。智利的北部菜肴折射出浓厚的艾马拉文化,而中部和南部菜则反映了Mapuche文化,著名的复活节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva所说:智利的美食反映了国家在文化变迁的过程当中不停追寻民族本质及传统认同的现象。
可能很多人不知道,阿拉上海人最欢喜吃的红提绝大多数来自南美洲的智利,这次我们有幸造访了这个全球第五大葡萄酒出口国,全球第一红提和三文鱼的出产地。
飞机在智利首都圣地亚哥(Santiago)降落时,我们没有预料到,这一次的旅程将是如此令人惊喜,肥嫩鲜美的三文鱼、香甜馥郁的红提,还有回味绵长的智利红酒,营造而出的舌尖美食之旅成为此生再难忘却的美食印记。
圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva和海鲜盛宴
新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽,配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼,看上去就像是特制的三明治,再放上新鲜的三文鱼子,每一口鲜甜软糯的滋味让人充分领略到大海的清新气息,分明的味觉层次丰富而美好。
三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米,加入橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料,调配成了面前让人惊艳的智利海鲜色拉!足够二三个人食用的分量,也让人领略了南美洲热情豪爽的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底颠覆了阿拉上海人的传统砂锅理念,白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等元素都成为舌尖不断出现的美味体验,令人一试难忘
玉米糕、肉汤菜饭和智利馅饼
一般智利人待客的饭莱品种更是丰盛。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟,放冷之后,再在火中烤熟,就是智利人家家户户都离不开的主食乔克洛嫩玉米糕,吃起来松软可口,喷香扑鼻。用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的肉汤菜饭也是当地人的主食之一,味道特别,特别饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制作的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制作的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的区别,热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料!
那一口智利红
智利红酒一直属于新世界红酒中极富个性和特色的一类,近年来智利的顶级红酒已有不少获得了世界级的殊荣。红酒价格在近两年也有小幅上扬,但智利红酒的性价比依然在各国红酒中属于较高的位置。因此,同行的不少人纷纷选购智利红酒作为旅游纪念品。
据介绍,Aconcagua产区往北是智利最燥热的地带,闷热和干燥的环境不利于葡萄生长,那里的酒厂分布也比较稀少。Panquehue则集中了很多酒庄,那些独具风味的红酒或是在国际上获得殊荣的佳酿往往出自这里。靠近海岸线的Casablanca气候比较寒冷,最适合种植白葡萄,智利的Chardonnay和SauvignonBlanc多出自这个产区。了解这些对于选购智利葡萄酒有很大帮助。
Panquehue区的红酒有许多,像Sena顶级红酒和美国加州Mondavi酒厂合作就很出色。VinaCasablanca是来自卡萨布兰卡的酒庄,利用本地水果造就SantaIsabelEstate品牌的盛名,最成功的红酒中加入了Rapel和Maipo区的奇异水果,充满异域风情和独特风味的红酒令人印象深刻。
Maipo区是智利酿酒历史最古老的地区,这里的红葡萄,尤其是CabernetSauvignon拥有独特的口味,每年都有特别出色的红酒出现。
通过指导,大家都很容易地根据自身需要选择了一些智利红酒,带着这些战利品以及对于智利美食的深深眷恋依依不舍地踏上归程。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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