啤酒是人类古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入,属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料,由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之,啤酒的成分非常复杂,由许多化合物混合而成,包括糖类,蛋白质,酒精,酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料,富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质,赋予大部分啤酒苦味,而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。
啤酒酿造过程中,质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标,该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分,而挥发性有机化合物(VOCs)则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康,因此进行检测很有必要。
目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力,成为多家知名啤酒企业的合作伙伴。这些啤酒生产企业是如何检测啤酒风味物质来保证啤酒出厂质量的稳定性的呢?PerkinElmer给你答案!
珠江啤酒的企业荣誉:2009年2月,股份公司被广州市环境保护局评为“广州市环境友好企业”
2008年10月,股份公司获“改革开放三十年广东省食品行业节能减排贡献奖”
2008年10月,股份公司获“改革开放三十年广东省食品行业较具社会责任企业”
2008年10月,珠江啤酒集团获“改革开放三十年广东省食品行业突出贡献奖”
2008年2月,珠江啤酒集团被评为“广东省企业安全生产工作进单位”
2008年2月,“珠江”牌啤酒再次被认定为广州市知名商标
2008年2月,珠江啤酒集团被评为“海珠区重点总部企业”
2006年3月,珠江啤酒荣获国家环境友好企业
2005年,珠江啤酒荣获AAAA级标准化良好行为证书
2005年,珠江啤酒被评为我国企业信息工作先进单位
2005年,珠江啤酒荣获我国文明单位
2002年,珠江啤酒荣获头牌产品
公司立足高起点规划、高标准建设、高科技含量,本着“设备一流、人员精简、效益显著”的原则,2003年投资19989万元从德国斯坦尼克、法国德枫丹、德国汇华公司引进了国际一流的糖化、发酵、水处理技术及工艺设备,进行啤酒项目扩建,形成年产20万吨优质啤酒生产能力,建成现代化的国内外一流啤酒生产企业,实现普啤纯生化,满足广大消费者的需求。该项目被列入国家第三批“双高一优”计划。自2003年5月18日开工建设以来,在省、市各部门的大力支持和帮助下,董事长王世海带领全体员工发扬“艰苦创业,开拓创新”的优良传统,以企业利益为重,舍小家保大家,放弃了所有的节假日,处处以主人翁的姿态不惧严寒酷暑,不畏艰难险阻,以高度的责任感层层把关,超前运作,争分夺秒地加快项目进度。经过一年多的紧张建设和不懈努力,于2004年9月27日一次试车成功,达产后年可新增销售收入5.36亿元,利税1.37亿元。
银川市民期盼已久的2007银川首届鲁能·陶然水岸、西夏啤酒文化节,终于在风姿绰约的陶然水岸至艾依河码头拉开帷幕,艾依河畔变成了欢乐的海洋,多达5000人以上聚集到现场,共同见证这个湖城夏天重要节日的到来。银川市委、市领导尤艳茹、徐永富、杨春光、王久彬、贾捷频等人出席了开幕式,市委常委、宣传部长尤艳茹及副市长王久彬分别发表了讲话,对啤酒节弘扬城市消夏
西夏啤酒节文化、打造城市活力和风情名片的意义作用给予了充分的肯定。宁夏西夏嘉酿啤酒有限公司总经理赵泽凯代表承办方宁夏鲁能置业有限公司和宁夏西夏嘉酿啤酒有限公司向来宾致欢迎词,表达了啤酒节大力推行啤酒文化、人居文化的具体想法和行动。接着,开幕式在象征着欢乐、吉祥、安宁的放飞信鸽仪式中结束,本届啤酒节各项活动正式展开。
由于本届啤酒文化节特色鲜明,融合了众多切合大众化的生活元素和文化看点,因而吸引了大多数市民的关注,显得声势不凡,一俟开幕即引来了大批人群。尽管组委会为防范人数过多,之前已采取了免费赠票、凭票进场的措施,仍然有不少拿不到票的市民相继前来。据现场观察,3日当晚陆续入场又断续离开的人流量,绝不少于5000人,陶然水岸社区广场和艾依河码头人潮涌动,欢声笑语,盛况非凡。
本届啤酒节活动现场组成部分陶然水岸至艾依河码头,一派节日的盛妆,从北京路通往陶然水岸社区的桥头开始,到处挂满了彩旗、彩带、灯笼、空飘气球和各种招贴、展架,社区广场和码头两个宽广的区域,分别被辟为表演区和饮酒区,舞台前摆满了啤酒节的桌椅,整个就像是一个大型露天广场的盛大集会。在场地的侧边,整齐排列着一排统一标注品牌名称的小吃、烧烤摊,从名称上可知,这些都是银川知名的小吃商家。啤酒、美食,构成了本届啤酒节活动特色的一个主要方面。
此外,活动现场按照内容安排,分成三个区域,A区“激情演绎”为文艺表演区,集中进行乐队演出、音乐演奏、舞蹈、模特秀等项目;B区“动力秀场”为休闲运动区,集合山地车、轮滑、街舞等动感节目;C区“色彩地带”为涂鸦艺术区,互动进行人体素描、彩绘、印花等富有观赏性的趣味艺术。据现场所见,无论那个区域,都吸引了大批人群驻足留连,喝彩场、掌声此起彼伏,引得不少人来回穿梭、目不睱接。
为期三天、连续三个晚上举行的啤酒文化节,每晚均突出一个主题,集中指向“怀旧”、“青春”、“激情”三方面,分别命名为“经典之夜”、“之夜”和“摇滚之夜”,而每三晚的“摇滚之夜”同时是本土摇滚乐队的实力展示,苏阳乐队、布衣乐队等本土成长起来的知名乐队将同台演出,同时体现出本届啤酒文化节的本土化特色。
作为一个由党政部门、文化机构、企业联手打造的大型城市主题活动,2007银川首届鲁能·陶然水岸、西夏啤酒文化节以啤酒文化、人居文化为主要载体,融文化、艺术、旅游、居住、休闲、节庆为一炉,具有较明确的独特性和持续性,体现了传统与现代、与激情、饮食与文化、生活及休闲等个性特色,兼顾本土性及开放性,相信这一饱含活力与风情的城市消夏佳节,必将成为西北重要城市银川的一个崭新的亮点。
要研究青岛啤酒的企业文化,首先要对青啤企业文化的发展阶段进行科学的划分,正如研究历史首先必须进行断代一样。2004年8月,青啤董事长李桂荣在一篇题为《对青岛啤酒企业文化的再思考》的文章中写到:“在一百多年的发展历程中,青啤企业文化经历了自发、自觉和提升三个阶段,逐渐形成了表层形象文化、中层制度文化以及深层价值理念为核心的完整的企业文化化系。”这是对青啤企业文化的发展历程前列次进行分期和界定。
在青啤的大兼并中,文化整合发挥了不可忽视的作用。青啤公司实施“大头牌发展战略”,通过“高起点发展,低成本扩张”,实现了跳跃式、超常规发展,在国内18个省、市、自治区建立了啤酒生产基地,构筑了遍布我国和全球的营销网络,年啤酒生产能力、品牌价值、产销量、利税总额、市场占有率、出口等多项指标均居国内同行业首位。青啤扩张的成功得益于许多方面,其中文化整合起到了关键作用。文化整合统一了被并购子公司的经营观念和价值理念,为企业改革、发展打下了良好基础,使前后40多家进入青啤的子公司都成为新的生力军,形成推动青啤发展的巨大合力。
资本的扩张说到底也是文化的扩张,先进的理念、成功的品牌、的管理等“轻资产”的输入是扩张成功的关键。上世纪90年代,青啤面临的危机主要是规模危机。公司制定了推进规模扩张、实现市场化运作的重大战略,40多家企业陆续加入青啤大家庭。不同的企业文化短兵相接,必然要碰撞冲突,给企业的经营管理和发展带来了巨大困难。
青啤文化是青啤的灵魂,是青啤的核心竞争力之一。青啤在“锐意进取,奉献社会”核心理念的指导下,设计并导入了CI战略,形成了“科学严格的管理与和谐的人际关系相统一”的青啤管理模式和“热爱青岛啤酒,献身青岛啤酒”的团队精神,建立了比较完整的企业文化体系。通过反思青啤自身发展壮大的经验,公司领导层深深地感到:企业并购之后的整合是一场革命,其中较难的是观念的转变,而要转变人的观念,关键又在于灌输、整合、创新青啤文化。
通过具体的整合实践,青啤人认识到了“文化整合不应仅仅是青啤文化的单向输出,而应是母、子公司文化的兼收并蓄,共同创新”。文化整合的实质是对双方企业文化的评判、选择、提升和优化的过程。对被并购企业优质文化的挖掘、吸收,既是对子公司的充分尊重,也是文化创新的源泉之一。如“新鲜度管理”是青啤对啤酒行业营销理念的一个重要贡献,华南事业部将其推而广之,不仅体现在营销环节,更体现在经营管理的各方面、各个环节都要讲究“新鲜度”,突出一个“快”字,围绕市场建立快速反应机制。通过企业文化整合,母公司与子公司互相汲取文化营养,双方不断调整,共同成长。
山植汁和银杏汁调在一起,有治疗动脉硬化、冠心病,脑血栓的作用。若把梨汁,杏仁汁、枇杷汁调在一起,就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上这些功效是传统啤酒不能相比的。若把水果啤酒和传统啤酒作一个简单的比较,就能看出它特有的风格。
1、一般传统啤酒只有一个品味,而水果啤酒则有多种果品的色、香、味,首先能增加人们的食欲。
2、传统啤酒是以麦芽、碎米、酒花为源料,其维生素含量较少,而水果啤酒则是以水果为原料,水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素,特别是Ve的含量比谷物类高得多。
3、传统啤酒要经过煮料、糖化、成品杀菌等多次高温处理,其中营养成份破坏很大,特别是Vc的损失就更大,而水果啤酒只用一次成品巴氏杀菌,则Vc保留得较多。
4、大量饮用传统啤酒会使人体发胖,这种使人超重的文明病是当今人类的一大公害,而水果啤酒则相反,很多果药同源的水果酿造的水果啤酒正好相反,是清除文明病的较佳食品。
(1)商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴。
首先,在殷商的卜辞中出现了蘖(谷芽)和醴这两个字,而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文,可以看出蘖和醴的生产过程。这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。
(2)古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证。
另外中国古代蘖及饴糖的生产都有明确的,详细的记载。而且生产方法极为成熟。虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现,但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。
最迟在春秋战国时代,已开始使用饴糖。《礼记·内则》有“枣粟饴蜜以甘之”的记载。到了北魏时,蘖的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化,这与麦芽蘖酿造醴是相似的。《齐民要术》中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法,麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。中国古代既然精通麦芽的糖化,至少可说明,在五、六世纪之前,用蘖来酿造醴(啤酒)是完全有可能的。
(3)浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法。
从古代酿酒最先使用渍曲法,也可看出中国古代用蘖酿醴的可能性。
从上面的论述可知,古代外国的啤酒酿制过程中,有两道工序,其一是浸麦(促使其发芽),其二是麦芽的浸渍(使其糖化)。在中国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米饭,再开始发酵。而出现了一个值得注意的问题:用曲酿酒,浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法,即两者是一脉相承的。中国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲,酒曲也用同样的方法浸泡,原始的酒曲糖化发酵力不强,可能酒曲本身就是发酵原料;后来,由于提高了酒曲的糖化发酵能力,就可加入新鲜的米饭,酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信,蘖法酿醴这种方式在中国的酿酒业中曾经占据过重要的地位,甚至其历史跨度还超过了以往的酒曲法。
面对国外啤酒不断进驻市场,在这群雄着陆的大地上,一颗璀璨新星已悄然崛起,啤酒,汲取了国内外的啤酒管理和酿造工艺,更巧妙的平衡了各种原料,使其达到较佳口感,它是民族品牌,是每一位消费者较佳的选择。
啤酒是在啤酒行业崛起的一个新的品牌,他是未来的民族品牌。山东阳春啤酒有限公司前身为青岛啤酒(安丘)有限公司,始建于1987年,1989年建成投产,1999年6月加盟青啤集团,2003年7月通过ISO9002质量认证,2007年正式成立潍坊市阳春啤酒有限公司,公司共占地15万平方米,总建筑面积6万平方米,员工680名,专业技术人员66名,其中品酒师1名,酿酒师2名,现已具备20万吨啤酒年生产能力。啤酒选用优级进口麦芽、新疆纯天然啤酒花、优质大米、上等酵母,采用天然山泉水、传统低温发酵工艺,精心特酿而成。
啤酒合理的保持了啤酒的各种营养成分,其色泽金黄透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯、纯爽柔和、香味突出、营养丰富,被称为啤酒新秀。公司拥有雄厚的技术力量及先进水平的成套设备和工艺、产品检侧仪器,产品全部按国际先进标准组织生产,2条大型的进口包装线,实行全程无菌灌装,年生产能力达到了10万吨。
目前,公司在以现代的经营方式与全新的营销理念创造自己高品位产品的同时,还致力于创造自己的现代企业形象。展望未来,公司将进一步借鉴国内外先进的管理经验,积极参与国内外市场竞争,创造更高的经济效益和社会效益,把公司建成国内一流的现代化企业。
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