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盲品是有难度的，不过品酒专家郝永征透露，其实品酒有快速入门秘籍。因为越陈的美酒越复杂，若非专业人士，即使是爱酒人士，也未必能一下子闻出复杂酒香中各种香气。
观察酒色虽然是品酒前列步，但酒的颜色其实并非较主要要素。一般只要酒体通透澄清即可。而闻香却可以有分辨的方法。
一般酒的气味包括两层，酒精味和酒香味。闻香时首先感受酒的表达度。如果酒精味道比较刺鼻，首先串出，说明酒较年轻，还未能形成足够的酒香味进行平衡。到酒香的味道能够与酒精平衡，说明这款酒的陈酿时间较长。而如果酒香浓郁，酒精的味道已经几乎被掩盖，嗅觉被各种花果木桶香气充斥，说明是一款超陈酿的酒。当然酒的复杂程度并不直接等同于品质好坏，是喜欢简单直接的酒还是喜欢更为复杂的口味慢慢品，那就是个人喜好问题了。
还有一个简单的品酒方法。很多人喜欢在喝酒时加冰。一般来说，如果品质好的酒，纯和是可以的。不过加了冰的酒，由于温度低，挥发得慢，香气就会更缓慢地释出，而酒精味则会比香气更慢释出。这也会令一款酒更为顺口。
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似何品鉴白酒？答用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感晓酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风致入走概括评估，再写出评估的形貌性语言。对付花费者来讲，面对一杯琼浆：步：抬杯齐眉盯酒色，澄澈剔透，或微青黄色；第二步：羽觞沿口贴着食指，泡潮一降酒液在食指肉头面上，放在耳边，轻轻和拇指揉捻，感想酒液的软潮量感，分贝大略在30；第三步：将羽觞安顿鼻翼止面3厘米左右，屏住气，酒芬芳天然俊逸入入鼻腔，感想酒的溢香感；再将羽觞轻轻划过鼻翼，在鼻翼两侧各止留几秒钟，轻轻吸气，感想酒香的布局性和层次性，非凡是酒芬芳的清纯与典雅；酒香的布局性和层次性重要体如今醇香、天然属性香(似酱香、焦香、糊香、窖底香等)、坏香、弯香、粮香、旧香等的协调同生之美；第四步：轻轻的泯一小口(1-2ml)；记得用舌尖拦住羽觞沿口，酒液从舌尖顺序流入舌面，泯入半晌，舌尖轻轻提高顶，感想酒体的喷香性，以及酒香的伸张之美；酒液展满舌面，欢迎来的依次是纯净、醇和、软和、天然、丰满、强壮、细致、暖潮等美感；第五步：咽止一小杯，细致的酒液抚弄喉部，入入胸部滑入腹部，降起暖潮气息，齐身舒畅，身心愉速，美似轻微揭开了身段里的细胞，齐身泡出软和的暖气；第六步：感想酒液飘散出来的沁民意脾之感，贯通任督二脉，半晌的得意感，传导给了神经零碎，带给你眷恋的认为。
白酒为什么有香气？
白酒主要以高粱、小麦、糯米等粮食作物为酿酒原料，它们各自都具有独特的香气，含有多种易挥发的微量香气成分。测验发现，小麦的挥发性成分有醛、酮、醇等30多种，大麦的挥发性成分有65种。因此，粮食、酒曲、辅助的质量对白酒香气起到了决定性的作用，采用的粮食品种的多少决定了白酒香气的成分，这就是白酒香气的来源。
清香型
清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
代表酒:汾酒竹叶青
汾酒是我国清香型白酒的典型代表。汾酒烟台代理商牟女士介绍说,汾酒的加工工艺精湛,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,酒液晶莹透亮,绵甜丰满,色、香、味、格更具魅力,有不少客户多年一直钟爱清香汾酒。
竹叶青酒以汾酒作原料,配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材,经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。记者看到样酒的包装精致素雅,酒液金黄淡绿,晶莹透明,芳香醇厚,余味无穷。牟女士告诉记者,竹叶青酒同样被列入我国八大名酒之一,获得过国家金质奖,在世界40多个国家和地区享有盛誉。
浓香型
此种香型的白酒采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
浓香型白酒的主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表,四川五粮液等也属浓香型。
酿造采用多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。
在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
代表酒:泸州老窖
泸州老窖采用的是甘冽甜爽的龙泉井水和川南糯红高粱为核心原料,以富含丰富生命代谢有益微生物的古代窖池群为根基,传承了流传23代的传统古法酿制技艺,创新性融合了现代科学技术酿制,酒体具有醇香浓郁、清雅甘爽的风格,可谓浓香型白酒的典型代表。泸州老窖烟台分公司负责人王总告诉记者说,泸州老窖具有五大传奇孤品的稀有资产。泸州老窖拥有老窖池10086口,百年以上老窖池1619口,老窖都是典型的泥窖。酿造过程都是采用传统酿制技艺,遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道。酿酒的水都是天然龙泉井,井水四季常满,清冽微甘,是美酒酿造的上乘之选。值得一提的是泸州老窖的酿造原料,是川南糯红高粱,这可以说是酿酒的较好原料。
凤香型
凤香型白酒与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,具有独特风格特点。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。其特点是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。
代表酒:西凤酒
西凤酒烟台代理商王先生是地道的山西人,他介绍说,西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
酱香型
其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
酱香型白酒酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、国台等酒为代表。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久。闻香微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味,品味酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长。
代表酒:飞天经典
“飞天经典酒为飞天系列酒中的突出代表,华贵高雅、勃然大气,是传统文化、传统工艺以及现代工艺技术的完美结合。”烟台经销商徐先生如是说。
飞天经典酒的酒体取富含多种活性因子的赤水河河水与精选的小麦和高粱等原料,运用高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺,制成传统而古老的“白水曲”。一次循环长达10个月,陈酿期10年。在传承茅台镇陈年酿制古方的基础上,改进传统工艺,将酿制出的酒封于酷似天然岩洞的老窖中自然老熟后,再用陈年老酒精心勾兑而成,具有酱香纯正、酒色澄清、饱满滑润、酒香四溢、隔瓶传香、入口绵甜、荡气回肠、饮后不上头等特点,尽现茅台镇典型的优质酱香型白酒风格。
贵州“飞天经典”酒推出的理念是:“品质卓绝、表里如一”,不只是在包装上突出,内在品质也非常,深得消费者喜爱。
特香型
特香型是我国白酒香型的独特品种,它是在1988年,由我国知名白酒专家确认的。专家们经过3天的实地考察并召开的"四特酒风格研讨会"上,专家们较终做出了四特酒香型的结论:四特酒的香型就是"特型"。同时,专家们还总结了这种香型的风格:“整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠。”
代表酒:四特酒
四特酒是以整粒大米为原料,优质大曲为糖化发酵剂,采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺,分层蒸馏,按级摘酒,经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序,精心酿造而成,具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点,在白酒行业自成体系。
四特酒的工艺一直领跑着酒文明,唐时就有“四特土烧”工艺,影响了后来白酒的规范化酿造和规模化酿造。如今,四特酒依然有古法工艺,以整粒大米、优质大曲为原料,汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造,精心勾兑久贮而成,以风味独特著称于世,四特酒历史悠久,源远流长。
橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。与美国电影《闻香识女人》如出一辙，洋酒也是能通过“闻”来识别的！当三杯不同年份的人头马干邑，放在你的面前，你能闻出谁在橡木桶里呆的时间比较久吗？
拿起前列杯酒放在鼻尖，味道如同鲜果，但是有些冲鼻，“这是6年的人头马，在橡木桶里的时间较短，喝的时候较好要加点水！”第二杯酒洋溢着茉莉花与玫瑰花的味道，芳香醉人，“15年的人头马干邑柔和很多，应该很受女士的喜爱。”闻第三杯酒时。
虽然一般干邑的酒精含量只有40度，比起50、60度的白酒来是“小巫见大巫”，但是大多数人还是无法接受洋酒的“烈”！“洋酒兑绿茶”可能是时下较的洋酒喝法了。“NO,NO,NO.....”Dominique赶紧纠正：“如果怕酒太烈，可以加冰或水，兑绿茶会完全改变干邑的味道！”
品酒时恰到好处的配餐，能让你更好地品味到酒的真味。比如6年的人头马干邑，配生鱼片寿司；15年的，配炸虾；30年的，配鹌鹑蛋。“一般，海鲜、鱼肉能激发出洋酒的美味！”对了，品酒的时候别抽烟，空气里的烟雾会“干扰”酒的味道。
调你有对酒味“过鼻不忘”的本事吗？
如果你接受不了纯年份的酒，可以尝尝调酒师调出的酒，或者亲手调配一瓶只属于你自己的干邑。在江阴品鉴会上，Dominique教所有来宾，把酒龄分别为6年、15年、30年的三种“生命之水”通过一个试管一次一次调配后装入酒瓶中，虽然他建议按比例调配，但较后每个人调配成的酒其实滋味各不同。有的30年的多一点，有的15年的多一点，而每个人的步骤缓急也不一样，因此每个人调的酒的口味也不一样，如同各自不同的人生。
当一名品鉴师，需要有一定的天赋。10年难出一名品鉴师！他拿自己打比方，他用了二十多年研究干邑这种酒。其间，了解从葡萄的选种到酿酒过程，从对原始芳香的掌握到干邑不同品味的鉴别，较后才能将品鉴达到纯熟的程度，成为一名合格的干邑品鉴师。
除了长时间“尝酒”，品鉴师还要有好的记忆力，将每种酒的味道和感觉，凭记忆输入到脑子里。据说，一名品鉴师脑子里起码有上千种酒的记忆。这也是他们为什么随便拿出一瓶酒，就能分辨出酒的种类、年份和材料。如果不是对品酒充满热爱，一般人都会退下阵来。
前列套攻战计
第1计调虎离山，再喝不晚，要比别人慢半拍。
第2计借尸还魂，吐了再喝，常借故去或室外呆上一段时间。
第3计擒贼擒王，先敬领导或老大。
第4计欲擒故纵，各位随意，礼让为先。
第5计抛砖引玉，先喝为敬。
第6计打草惊蛇，全换大碗，有时能吓倒一桌人。
第二套混战计
第7计远交近，设计让一帮朋友喝倒另一帮朋友，自己好从中脱身。
第8计混水摸鱼，连洒带倒。
第9计釜底抽薪，司机先走，让对手大喝。
第10计关门捉贼，先想法灌醉主要对手。
第11计假途伐虢，隔桌敬酒，不忘礼数，借机“卖”酒。
第12计金蝉脱壳，与妻有约，接了电话就闪。
第三套敌战计
第13计隔岸观火，少说多看，沉默为佳。
第14计无中生有，酒话常说，说到别人迷糊之时，就是成功避酒之时。
第15计顺手牵羊，先吃一口，有菜垫底醉得慢。
第16计笑里藏刀，笑脸相迎，取得好感和信任，掺假时不易被怀疑。
第17计暗渡陈仓，偷着倒酒，特别注意的是别倒进了邻坐女生鞋壳里，
第18计李代桃僵，酒友相帮。
第四套败战计
第19计走为上，不行就走。该走就走，一走了之。
第20计空城计，长时间的借故离席。
第21计苦肉计，先罚自己三杯。
第22计美人计，红颜陪酒。如果你找来美女陪酒，可挡十万甲兵。
第23计连环计，轮番敬酒，不厌其烦。
第24计反间计，推选出全桌酒量较高的人当老大，你就可以就坡下驴。
第五套胜战计
第25计趁火打劫，醉中取胜，众人皆醉我独醒。
第26计借刀杀人，请人代喝，当然找找要好的朋友。
第27计围魏救赵，英雄救美，有时需有骑士精神。
第28计以逸待劳，常去厕所，躲一杯是一杯，必要时一吐了之。
第29计声东击西，能拖就拖。
第30计瞒天过海，以水代酒。此计关键在于巧妙，不露声色为高手。
第六套并战计
第31计指桑骂槐，酒德在先，先礼后兵。
第32计偷梁换柱，杯中装水，真作假是假亦真。
第33计树上开花，地上洒酒。
第34计假痴不颠，心中有数，假装醉酒。
第35计反客为主，主动敬酒。
第36计上屋抽梯，酒瓶全启。
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