根据年份,香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量,香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么,我们在选购香槟时,看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟,又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错,酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样,则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟
图片来源:LYX
白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites,也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属,不过,白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说,白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne),与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比,这里的霞多丽酒体较为轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘类水果的香气,适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味,而随着瓶中陈年的进行,它会发展出浓郁的黄油风味。当然,白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟
图片来源:LeBlogaBulles
黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks,与白中白对应,即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成,或者二者混酿,或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时,为了能获得白色澄清的基酒,酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,减少葡萄汁与果皮的接触时间,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过,黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素,因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。同样,它既有年份黑中白香槟,也有无年份黑中白香槟。
米酒,又叫酒酿,是中国传统的特产酒。它口味香甜醇美,乙醇含量极少,深受人们喜爱。它能够促进人体血液循环,加快新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用。日本国立癌症研究中心最新研究发现,利用传统方法制作的米酒,还能抑制胃癌细胞生长。
研究人员将米酒去除水分和酒精后,利用米酒中含有的谷固醇处理人体胃癌细胞,结果发现,癌细胞增殖得到抑制,肿瘤抑制基因也增加了。
研究人员将人体胃癌细胞移植到模型鼠身上,并每天给它们口服注射米酒,结果发现,肿瘤生长速度明显减慢。
米酒含有大量的谷固醇,对癌症有预防效果,还有助于前列腺健康,也能降低胆固醇水平。
常吸烟的人应多喝米酒。研究发现,吸烟不仅会直接导致肺癌,还可能导致胃癌。大多数抽烟的人以为
尼古丁只会被吸入肺部,殊不知,烟雾也会随着消化道进入胃,直接刺激胃黏膜,引起黏膜下血管收缩、痉挛,导致胃黏膜出现缺血、缺氧症状,长此以往,很容易形成胃溃疡,增加胃癌发生的几率。研究人员建议,烟民经常喝一些低酒精含量的米酒,能够促进胃部血液循环,增加胃壁的供血量,有效降低胃病发生几率。▲
福佳白啤酒(Hoegaarden)是比利时的啤酒品牌之一,福佳白啤酒源自于1966年创立的豪格登酒厂,该酒厂由比利时人皮耶塞利斯(PierreCelis)。以专门制作传统风味的比利时白啤酒(Witbier)而闻名。
现今是另一个比利时啤酒品牌时代啤酒(StellaArtois)的子品牌之一,而后者则是酒业集团安海斯-布什英博(Anheuser-BuschInBev)的一部分。
豪格登酒厂所在地比利时城镇胡哈尔登(Hoegaarden),早自中世纪时,就已经在当地修道院僧侣的协助下,建立起传统的啤酒制造产业。当地所盛行的是一种利用布拉奔(Brabant)地区盛产的小麦为主原料,并使用上发酵工法为基础,以香料调味的比利时白啤酒。但该产业在20世纪开始式微,最后一家当地酒厂Tomsin于1957年关闭。
原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业的塞利斯为了恢复独特的福佳口味,以10年时间钻研配方。并在1966年时在自己的仓库里建立了一个小酒厂。他使用水、酵母、小麦、蛇麻草、香菜及库拉索橙皮等材料去酿制啤酒,并将他的啤酒品牌命名为DeKluis(弗拉芒语中意指修道院)。随着需求的增长,塞利斯于1980年代初期收购了Hougardia蒸馏厂,并将之改为啤酒厂。
由于塞利斯自诩为胡哈尔登啤酒产业的正统传人,因此在豪格登啤酒的标签上,都可以见到1445年的字样(相传当地的啤酒制造渊源可以回溯到的年份)。
在经历1985年的一场火灾后,比利时多间酒厂均向福佳提供协助,其中比利时最大的啤酒厂时代啤酒(本身是英特布鲁Interbrew集团的一部份,该集团在与巴西的AmBev合并后改名为英博集团,InBev)向福佳提供贷款重建酒厂。有了庞大资金的挹注酒厂的营运大幅成长,但在同时塞利斯也逐渐感受到Interbrew透过债权的持有向他施压,改变啤酒配方以迎合市场。
1987年时,塞利斯决定把福佳酒厂的全部股权出售,举家搬至美国德克萨斯州的奥斯汀,另行开设塞利斯酒厂(CelisBrewery),继续沿用原有配方,出产正宗的福佳酒。
很多人想知道,摄入白藜芦醇,是越多越好吗?到底是饮用红葡萄酒好呢,还是直接服用白藜芦醇药片的效果好?
什么是白藜芦醇?
白藜芦醇是一种对人体健康有益的多酚类化合物,在红葡萄酒和一些食物中均可发现。它是一种天然的抗炎物质和强抗氧化剂,能减少人体萎靡不振,预防糖尿病和癌症等情况的发生。最新研究表明,红葡萄酒中的白藜芦醇可以帮助对抗直肠癌细胞,此外,还可以帮助创伤病人加速恢复重要组织器官的功能。
喝葡萄酒好还是服用白藜芦醇合成药物好?
在过去的诸多研究中,科学家总是采用大剂量(远远超过人体日常摄入量)的白藜芦醇来进行实验。他们似乎认为:好的东西,应当越多越好。不过,最近一个来自英国莱斯特大学的研究组就对这种越多越好的观念提出了质疑。
需要提醒的一点是,过量补充白藜芦醇也可能对健康产生不良反应。有研究发现,当白藜芦醇摄入量超过0.5克每天时,人体会出现一些不良反应,而超过1克时不良反应就会更多,包括腹部不适、腹泻等。
通过实验发现:喝一杯红葡萄酒摄入的少量白藜芦醇含量比服用药物摄取大剂量的白藜芦醇效果更明显。
哪种食品中白藜芦醇含量最高?
1997年1月,美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的Johezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上,发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文,引起医学科学界的轰动。论文指出,在桑葚、花生、葡萄等72种植物中,发现有白黎芦醇,其中尤以葡萄中含量高,特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此,美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议:多吃葡萄;吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为,通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
不同品种的葡萄酒中白藜芦醇含量有什么不同?
比较不同品种的葡萄酒,就白藜芦醇的绝对量而言,黑比诺梅鹿特赤霞珠,同时也能看出,黑彼诺中糖苷化白黎芦醇与游离态白黎芦醇之比最小。
虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同,而存在着很大的差异,但就其总量而言,红葡萄酒白葡萄酒加强葡萄酒。
不同地区间的葡萄酒白藜芦醇的含量有哪些差异?
不同地区的葡萄酒中,游离态白黎芦醇的含量差异很大,地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加州和南美)的葡萄酒中含量较低,而法国勃艮第地和波尔多葡萄酒中的含量则较高。除意大利、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外,在其它地区的葡萄酒中均是游离态白黎芦醇的含量高于结合态白黎芦醇的含量。
在中国,根据不同的葡萄品种、产地、葡萄酒种类及酿酒工艺,我们所酿造的葡萄酒中,白藜芦醇的含量在16.7~46.3mg/L之间。
外出和朋友就餐时,总要点酒来增进气氛的。你是自己点酒?还是请侍者帮忙点酒?很多人担心在餐厅点酒会被骗,其实只要掌握以下几点,就能轻松应对。下面小编为大家推荐餐厅点酒3个妙招防止被骗。
一、开瓶前先检查
点酒后,侍酒师就会取出您点的那瓶葡萄酒让您过目,因为侍酒师是不可以在顾客未检查的情况下就开瓶的。这时,您需要注意的是:首先,要查看此瓶葡萄酒是不是刚才自己点的酒款,因为一旦这瓶酒开瓶饮用后,就算不是刚才您点的酒,您也不能反悔了。再次,观察葡萄酒的存储状况,检查葡萄酒的酒标和瓶封有无损坏。如瓶塞有凸起,那这种情况下可叫侍酒师另换一瓶状态更好的葡萄酒。因为瓶塞凸起一般由于储藏不当,软木塞不够湿润引起的,这样很容易导致空气进入瓶中氧化葡萄酒。
二、亲眼看开瓶
当您示意接受该瓶葡萄酒后,应亲眼看着侍酒师开瓶,这是为了防止餐厅方面将较低档次的葡萄酒混入瓶内。开瓶后,您可以闻闻软木塞,确保软木塞无异味,由此判断葡萄酒没有变质。如果软木塞有令人不悦的气味,或软木塞呈枯萎状且易碎,那这瓶葡萄酒存在污染的风险,这时您仍可以拒绝饮用这瓶葡萄酒。
三、亲自试酒
开瓶后,侍酒师会在您的杯子里倒一小口份量的葡萄酒给您试酒,这时您可以拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,看看葡萄酒中是否有如木屑的杂质,这些杂质可能会影响酒的品质。之后再来看看葡萄酒的颜色是否与其描述的一致。接着,拿起酒杯,轻微摇晃,低头闻葡萄酒的味道,如若香气浓郁则是好征兆。最后,呷一口酒,在口腔中转动舌头去体会葡萄酒的味道是否正常:如果葡萄酒的口感令人不悦,似乎已过了试饮期或明显变味,那此时就是您最后一次可以选择退货的机会了;如果您觉得味道尚可接受,就可以示意侍酒师留下这瓶酒。
根据年份,香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量,香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么,我们在选购香槟时,看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟,又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错,酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样,则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟
白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites,也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属,不过,白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说,白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne),与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比,这里的霞多丽酒体较为轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘类水果的香气,适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味,而随着瓶中陈年的进行,它会发展出浓郁的黄油风味。当然,白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟
黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks,与白中白对应,即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成,或者二者混酿,或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时,为了能获得白色澄清的基酒,酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,减少葡萄汁与果皮的接触时间,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过,黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素,因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。同样,它既有年份黑中白香槟,也有无年份黑中白香槟。
据法国健康杂志《TOPSANTE》报道,瑞士一项最新研究称,经常饮用啤酒利于社交。
瑞士巴塞尔大学医院调查了60位经常饮用啤酒的男性和女性,他们从情绪、面部识别和性魅力等方面做了多项测试。
研究结果显示,除了能使参与者更迅速地注意到他人愉悦的面容,啤酒还能改善参与者的情绪,尤其是情绪本不太好的人。简而言之,饮用啤酒会使我们更合群。
研究还表明,含酒精的啤酒比不含酒精的啤酒更有利于让人摆脱矜持,尤其是女性。这种男女之间的差异主要是由于血液酒精浓度的不同。
此外,以往的研究也已表明,饮用啤酒对大脑有益,每天饮用一品脱的啤酒将会降低患心血管疾病的风险。
该研究的主要研究人员MatthiasLiechti在神经心理药物学院(ECNP)年会上指出,许多人饮用啤酒,并且也知晓其对自己情绪的影响,然而相关的科学研究却屈指可数。
在香槟酒的众多分类当中,白中白香槟可谓是个特例。有人独爱它的细腻纯净,有人却因为它的清冽高酸而对其敬而远之。关于白中白香槟酒的酿造工艺、香气口感相信大家早已不陌生了,今天,不妨让我们用数字为你带来一个全新角度的白中白香槟。
-100%白葡萄品种
要知道,一瓶白中白香槟酒可不见得是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的!
在香槟区,除了黑比诺、莫尼耶和霞多丽之外,还零星分布有阿尔班(Arbane)、小美夜(PetitMeslier)、白比诺(PinotBlanc)和灰比诺(PinotGris)这四个法定葡萄品种。虽然种植面积不到0.3%,但却始终占有一席之地。因此,下次再见到一瓶白中白香槟,可千万不要草率地认为就是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的。
-9000公顷
在整个香槟产区约34000公顷的种植面积内,霞多丽葡萄的种植面积接近9000公顷,约占香槟葡萄园面积的28%。其中大部分(约8000公顷)位于香槟区的马恩省(Marne),而仅有6公顷位于上马恩省(Haute-Marne)。
-6个特级园
根据历史沿革,在香槟区有17个村庄被命名为特级葡萄园。这其中的6个是霞多丽特级园,且全部位于白坡(CtedesBlancs),分别为:
Chouilly(509公顷)(其中1%种植有黑比诺葡萄)
LeMensil-sur-Oger(430公顷)
Cramant(345公顷)
Avize(270公顷)
Oger(270公顷)
Oiry(100公顷)
-年产量1400-1500万瓶
即使是香槟委员会(CIVC)也很难计算出白中白香槟酒的年产量,只能根据5%这一数值估算出白中白香槟酒的大致年产量约为1400-1500万瓶。
就如同消费者对白中白香槟有着各自的喜好差异,香槟区的果农及酒庄也是同样。既有对白中白情有独钟,旗下拥有3-4款白中白香槟的超级粉丝,也有并未涉足其中的厂商。毕竟,年产量仅为5%的白中白,始终是浩瀚香槟酒里的小众。那么,此时此刻看文章的你,是否曾遇到过令你感动抑或失望的白中白香槟呢?
世界卫生组织的事故调查显示,大约50%60%的交通事故与酒后驾驶有关,酒后驾驶已经被列为车祸致死的主要原因。中国每年由于酒后驾车引发的交通事故达数万起;而造成死亡的事故中50%以上都与酒后驾车有关,酒后驾车的危害触目惊心,已经成为交通事故的第一大杀手。
国内对于酒驾处罚措施不断升级,专项整治行动也是接二连三实施,但酒驾行为依然屡禁不止。归根到底司机缺乏对饮酒后驾驶的危害认知以及盲目相信自己的驾驶能力,实际上饮酒后即使是驾驶高手也难于幸免交通事故,而还有一些酒驾肇事司机在饮酒一段时间后驾车被查,依然被查出涉嫌酒驾,那么饮酒后多长时间才可以开车呢?
酒驾的判定标准
人们对于酒驾的判定标准可能比较熟悉:血液中酒精含量在20-80mg/100mL属于饮酒驾驶。而血液中含量高于80mg/100mL就属于醉酒驾驶。
但很多司机总是倾向于以自我感觉作为评判标准,实际是最不靠谱的,毕竟测试标准是基于血液中的酒精含量。
饮酒后多长时间可以驾车呢?
严格的说:由于人体存在个体差异,对酒精分解能力不同,这个问题没有标准答案。
科学描述:人饮酒后5分钟即可在血液中发现酒精,2个多小时后酒精会被人体全部吸收。随着时间推移,酒精在体内会逐渐被吸收、分解,含量会逐渐降低。
通俗的说:一般情况下,人体每小时可以代谢10-15克的酒精。人与人的代谢能力不一样,有的人稍快,有的稍慢,不仅仅是人与人不一样,一个人的代谢速度,由于不同的时间、环境、等也会发生一定的变化。
以饮酒量1斤(500克)来计算,一般白酒的酒精含量大概在200克,以每小时代谢10克计算,大概需要20个小时才能将1斤白酒完全代谢完。所以晚上大量饮酒后,第二天起床后体内酒精含量依然较高,对于一些代谢较慢的司机,即使24小时候也有可能被查出酒驾。在这里给出一个通俗的判断标准1斤白酒24小不驾车,半斤白酒12小时不驾车。
另外司机还可以通过单腿直立来确认是否酒驾。将其中一条腿直立,另一只脚距离地面15厘米以上,脚底跟地面平行。这样持续30秒,如果在30秒内发生左右摇摆15厘米以上,发生为保持平衡而单脚跳的现象,或者维持不了30秒就把提起的脚放下,这说明暂时丧失驾驶能力,不能开车。
另外司机如果想加速酒精代谢,可以喝一些解酒茶或进行体育运动,这样可以加速体内酒精代谢。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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