一直以来,法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒,因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过,近几年,法国人对桃红葡萄酒越来越青睐,饮用时也不再有任何限制,只要是愉快的聚会,都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒与中餐的搭配也是极其和谐的。桃红酒与配菜,可说是百搭了,瓜果蔬菜、山珍海味,基本都会成功。吃中餐时,经常是一大桌子菜,鸡鸭鱼肉什么都有,这时候,点一种酒很难照顾周全,而如果有一瓶桃红酒,绝对可以奉陪到底。其中最搭配的当属香菇、蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼肉,以及带糖醋汁的菜肴。如糖醋排骨、香菇菜心之类的家常菜,配上晶莹的桃红葡萄酒,一下子也清爽了许多,雅致了许多。
虽然葡萄酒有许多潜在的好处,比如里面包含的各种营养物质有利于健康,但不可否认,许多人在品尝葡萄酒时会感觉头疼。这种疼痛有很大一部分是酒精量摄入过多导致的,但这并不是唯一的原因。
那么,是什么导致了我们头疼呢?
1、亚硫酸盐导致头疼?
早在 20 世纪 80 年代,食品和药物管理局发现大约 1% 的人口对亚硫酸盐(Sulfites)过敏。鉴于这种存在,超过 20 ppm(百万分之一)亚硫酸盐含量的葡萄酒必须标示“含有亚硫酸盐”以提醒敏感人群。因此,很多人就都把这种疼痛原由归咎于葡萄酒里的亚硫酸盐。
亚硫酸盐天然存在于葡萄上,发酵开始时和装瓶前也少量添加二氧化硫。几乎所有类型的葡萄酒都会用它作为防腐剂。但其实,在通常情况下,红葡萄酒的亚硫酸盐含量约为 50-350 ppm,白葡萄酒含量约为 250-450 ppm。
相比之下,很多生活中常见的食物比如大多数的糖果、果酱、罐装苏打水、包装肉类、罐头汤、冰冻果汁、干果等等,所含亚硫酸盐都能达到葡萄酒含量的 4-10 倍。鉴于我们在食用以上食品的时候并没有导致头疼,葡萄酒里的些微含量就更不可能是头疼的原因了。
2、导致头疼的真正原因
酒精
酒精摄入量过多是最重要的原因。饮酒后,10% 的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余 90% 则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼。此时应慢慢喝,控制饮酒的量和饮酒速度,小酌怡情是没问题的。
单宁
单宁存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中,品尝葡萄酒时可以明显感觉到单宁的存在。不过,对于我们大多数人来说,单宁并不会导致头疼。事实上,单宁是一种很好的抗氧化剂。但是,如果你喝红葡萄酒(尤其是赤霞珠或马尔贝克这些高单宁红葡萄酒)时经常会感觉头疼,那你可以用下面这个方法测试一下:
煮一杯红茶,让茶浸泡比包装上建议时间长 5-10 分钟。红茶的单宁含量很高,过度浸泡红茶可确保它们全部释放到水中。接着喝茶,看看你是否感觉头疼。如果是这样,就证明你确实对单宁比普通人更敏感的影响,这样就只能尽量少喝高单宁红葡萄酒了。
糖分
酒精和糖结合时,往往会让人感觉头疼。当你的身体消化酒精和糖时,需要大量的水来帮助处理这些物质。如果你没有充足的水分,身体就会自动从其他部位,包括你的头部转移出水分来。随着头部水分的消耗,头疼就产生了。
除了甜葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒,一些过于便宜的劣质葡萄酒也会导致这种情况。这种大量生产的劣质葡萄酒常常会在发酵过程中添加糖来提高酒精度,残糖含量也会更高。
组胺
组胺是发酵过程的副产品。在饮用葡萄酒时,组胺扩张血管会使你面颊潮红并带来炎症的感觉。需要注意的是,红葡萄酒中的组胺含量远远高于白葡萄酒中的含量,在某些情况下测得的红葡萄酒比白葡萄酒高出 200%。这也是为什么这种头痛被称为“红葡萄酒头疼(RWH)”的原因。
3、3 步消除头疼
1 杯葡萄酒配 1 杯水
人体分解酒精需要大量的水,消耗大量水后,大脑因脱水体积变小,导致与头骨之间会形成缝隙。为治愈头疼,每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯 230 毫升的水。
不要用含糖的东西配葡萄酒
虽然有葡萄酒和甜点的搭配组合,但这也极大加剧了头痛的可能性。如果你是对葡萄酒比较敏感的人群,甜点还是留着配其他无酒精饮料吧。
药物辅助
喝酒会脸红的人为了防止组胺头疼,在饮用一杯红葡萄酒之前,可服用一种组胺阻滞剂如开瑞坦(Claritin)。不过具体用法用量还需详询医生。
不知道大家发现没有,一些法国葡萄酒的酒帽上,有不同颜色的人头图案标签,上面也有一些类似密码的字母和数字,这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图),实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD),其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写,意为完税酒帽。简单来说,这个标签是一个税务标志,会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上,表示酒庄已经支付过消费税,因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费,因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签,但自然也有例外:有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差,部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来,因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头,是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身,代表了政治意义上的法国以及她的价值观念,她的形象在法国随处可见,不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现,还被刻在了法国的欧元硬币上,在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色,代表了该酒属于不同级别的葡萄酒:
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈,标注有经销者所在省份编码(以数字代表,例如编号33为波尔多所在的纪龙德省),以及经销者代码:
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字,如上图的503,则是灌装者的/生产者的,亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外,还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样,代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects),这是一个隶属于法国经济财政部的组织,不仅负责边境缉私、关税征收,还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一:醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”,散发酒香,有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实,在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻摇酒杯,但不需要一直不停地摇杯。
第二:摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三:摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。
夏天来临,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,那么,您知道夏天喝白葡萄酒的理由吗?
这个问题从颜色、温度、味道、香气各个方面都能轻而易举地找到答案。
颜色,不言而喻,红色调子太暖,象征欲望和躁动,白葡萄酒在夏天显得清凉明快。
温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。
味道,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。
香气,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景,可是你们都清楚为什么要摇杯吗?
品酒一般分为三大步骤:观色、闻香、品鉴,这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯,通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色
一般来说,葡萄酒的颜色可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重,口感丰富,比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比,淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。
通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色:因为当酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
粘性和挂杯情况
通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上,当停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称“挂杯”,这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关)。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。
气泡
静止葡萄酒一般不带气泡,也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡,可以通过摇杯来解决,如此,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。
但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退,但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
摇杯可以更好地释放香气
酒精的沸点低于水,即使在室温下,酒精接触空气后也会部分蒸发,加之酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯,这些香气就会更多地聚集在杯口处,利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同,香气聚拢程度就不同,香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以醒酒和提升风味
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。
法国葡萄酒在国内的进口葡萄酒市场上几乎占据了一半的份额,它也是餐桌上的常客,尽管如此人们对法国葡萄酒依旧不甚了解,基本上葡萄酒标是我们认识一款酒的最主要途径之一,也往往是我们对一款酒的第一印象,其重要性自然不言自喻。
但有时候法国葡萄酒标上并不都是实用性的信息,也会有一些带有迷惑性的词,例如,人们印象中法国人向来以法文为傲,但是许多法国酒标上却有“Product of France”的英文字样,这是否代表该酒来历不明甚至是假酒呢?
法国酒标上的英文
法国葡萄酒标上的文字,几乎全是法文,但是“Product of France”这几个英文单词却很常见,其对应的法文则应该是“Produit de France”。实际上,无论是英文的“Product of France”还是法文的“Produit de France”都不过是葡萄酒原产国的标注,两个写法都属于正常的做法,这是因为许多葡萄酒生产商在将葡萄酒出口到部分国家时,需要因应当地的法律法规来适当地修改酒标上的文字。
例如,加拿大食品药物法规(FDR)明确规定,对于合乎标准的进口葡萄酒,其酒标的正标上必须以英文和法文标示出葡萄酒的来源国家,正确的表达为“Product of France”或“French Wine”。在美国,所有进口的法国葡萄酒也都必须以以英文的“Product of France” 或 “Produced in France”注明原产国,而对于品牌、产地等信息则并不要求一定要使用英文。
为了应对全球化贸易的潮流,很多生产商都会选择在出口产品的酒标上使用英文标注原产国,部分酒标甚至会有英法两种语言同时出现的情况。也就是说,法国酒标上出现英文的“Product of France”是非常常见的现象,毕竟对于生产商来说,设计一个相同的酒标应对不同的出口市场是相对省事的做法。
法国酒标上常见的法文都是什么意思?
法国葡萄酒酒标上的原产国标注其实并不显眼,酒标上还有许多让人感到费解的法文单词,这些酒标上常见的法语单词到底是什么意思?以下就是常见的法国酒标用语及其对应的翻译:
Appellation . . . Contrôlée (AOC):法定产区等级葡萄酒,中间的”. . . “则是被认定为AOC酒的地域名,例如Appellation Bordeaux Contrôlée指的就是波尔多的AOC酒。
Blanc de Blancs:白中白葡萄酒
Blanc:白葡萄酒
Brut:干型起泡酒
Demi-sec:半干型起泡酒
Château:本意为城堡,多用作酒庄命名,常见的命名方式还有Domaine, Clos等
Cru:葡萄园
Premier Cru:一级葡萄园
Grand Cru:特级葡萄园
Mis En Bouteille au Château:酒庄灌瓶葡萄酒
Méthode Traditionnelle:传统的起泡酒酿造方法,或称为香槟法
Rouge:红葡萄酒
Vieilles Vignes:老藤葡萄酒
Vins Délimités de Qualité Supérieure:优良地区餐酒
Vin de Pays:地区餐酒
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