很多人对于桃红葡萄酒的第一印象就是:“哇,颜色好漂亮!”的确,桃红葡萄酒色泽亮丽,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切之感。而粉红色常给人甜蜜的感觉,于是很多人不禁会问:“桃红葡萄酒是甜的吗?”桃红葡萄酒是甜的吗?答案是否定的。大部分桃红葡萄酒都是干型的,比如上图所展示的几款酒。这些酒有的口感酸爽,让你口水直流;有的口感丝滑,如天鹅绒一般;有的则酒体醇厚,口感粘腻。人们对于“桃红葡萄酒是甜的”这一根深蒂固的错误认识,主要源于20世纪70-80年代蜜桃红桃红葡萄酒(VinhosSograpeMateusRose,Portugal)的宣传,以及在美国曾经风靡一时的白仙粉黛葡萄酒。另一个大家常常会有的疑惑是,桃红葡萄酒都是一样的粉红色吗?当然不是的。看上面的图片就会发现,最左边的那款酒颜色非常清淡,最右边的那款颜色就很深,几乎算是颜色较浅的红葡萄酒了。那么,颜色深的桃红葡萄酒意味着什么呢?颜色深说明其发酵过程中浸皮的时间更长。因为葡萄酒中的颜色来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说,浸皮的时间从几天到几周不等。而桃红葡萄酒的浸皮时间则只有几个小时。颜色越深的桃红葡萄酒,它的口感越像红葡萄酒。因为浸皮的时间长一些,葡萄皮中的风味物质更多进入到酒液当中,这会增加酒体的厚重程度。因此,颜色深的桃红葡萄酒可以搭配烤鱼或者法式海产什烩,而颜色浅的桃红葡萄酒酒体轻淡,一般会拿来做开胃酒或者直接饮用。(来源:红酒世界)
桃红葡萄酒一直被认为是女性的专属之酒而一直被男性葡萄酒爱好者忽略,但口感脆爽、高酸的桃红葡萄酒是完美的夏日之酒,十分适宜配餐,非常值得尝试。
小酌可以怡情,不管是男人还是女人都愿意喝点小酒来放松自己,调节情绪,但谈及饮酒的喜好,男人和女人之间还是有很大的文化差异。相比较而言,可能男人们更爱酒体丰满,口感强劲的赤霞珠(CabernetSauvignon),而女人们却会更青睐于酒体轻盈,口感清爽的莫斯卡托(Moscatos)和霞多丽(chardonnays)。对于这样只爱大酒的,拥有英雄情怀的男人们来说,色泽艳丽、口感脆爽的桃红葡萄酒是否也在他们的心爱的酒单之列?
桃红葡萄酒从外观上来看,酒液呈现出桃红或是紫红色,乍一看,让男人们觉得非常别扭,粉粉嫩嫩的,清丽秀美的桃红葡萄酒就像是女人们的专属之物。但当你了解了桃红葡萄酒是如何酿造的,或许你就不会那么想了。
与红葡萄一样,桃红葡萄酒也是由红葡萄酒酿造的。酿造方法与红葡萄酒相似,但会在较低的温度发酵。桃红葡萄酒的酿制方法多种,不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒,风味特征也不尽相同。浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种,如歌海娜葡萄,其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种,如慕合怀特(Mourvedre),其浸皮时间只持续数个小时。放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中,葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富,更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒,色泽更深浓,酸度也更高。
曾几时,“真男人就不喝桃红葡萄酒”,这句话就像一句魔咒一样响彻整个男权世界中,但现在绅士们都开始穿粉红色的Polo衫了,喝点绯红的桃红葡萄酒又有何不可呢?况且,时代已经开始发生改变,在过去男性和女朋友们一起享用一瓶桃红葡萄酒也许是一件令人觉得丢脸的事,但现在一群男人在一起畅饮一瓶桃红葡萄酒也是一件司空见惯的事。这种文化转型令人惊喜,让人看到了无限的可能。
桃红葡萄酒总是被人忽视的一种葡萄酒,相对来说,大家更熟悉红葡萄酒和白葡萄酒,但是桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,历史悠久,十七、十八世纪时还是欧洲帝王最欣赏的美酒。
除了很特殊的粉红香槟酒的例外,桃红酒不能用红葡萄酒和白葡萄酒混合生产。有两种酿造方法:
1,直接压榨
红葡萄经过搅碎时,色素就会渗入果汁中,然后加以压榨,所得到的果汁只有少量色素,如同白葡萄酒般发酵后(没有经过浸泡过程),就产淡粉红葡萄酒(vingris)。
2,出血压榨
要获得较深粉红色就必须经过浸泡,起初果汁连同果实一起发酵,但浸泡时间比红葡萄酒短,一旦获得合适的颜色,果汁如同放血般从槽中引出,然后按照白葡萄酒方式继续发酵。
法国桃红葡萄酒的诞生地于普罗旺斯产区(Provence),但位于南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)的塔维勒(Tavel)是法国最优秀的桃红葡萄酒产区,塔维勒产区出品的优质桃红葡萄酒被人们认为值得陈年。
塔维勒(Tavel),这个位于法国罗讷河谷(RhoneValley)南部的AOC葡萄酒产区,专注于生产世界上独一无二的干型桃红葡萄酒。在中世纪,法国南部就是教皇们的度假胜地,他们喜欢这里出产的口感清新的桃红葡萄酒,还因此禁止别的地区效仿。如今,塔维勒就是桃红葡萄酒的代名词,甚至被誉为“桃红酒之王”(LeRoidesRoses)。
塔维勒桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)这两个品种来酿造,通常为干型,不过由于酒中带有丰富的成熟水果香气,所以会给人一种隐隐约约的甜味,适合在其年轻鲜美的时候饮用,不过也可以存放几年。与其他桃红葡萄酒相比,酒体更重,结构感更强,若储存得当,在陈年过程中会涌现出淡淡的香料味和烤杏仁的风味。
当地允许种植的葡萄品种非常多,但每种葡萄品种在调配中所占比例都不得大于60%。总的来看,歌海娜(Grenache)所占比重最大,黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、灰歌海娜(GrenacheGris)这三种葡萄品种一般占比30%-60%,其他品种包括:神索(Cinsault)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、布布兰克(Bourboulenc)、克莱雷(Clairette)、匹格普勒(Picpoul),另外还有一种可以少量添加的葡萄品种佳丽酿(Carignan),但其占比不得大于10%。
塔维勒(Tavel)的酿酒师在酿造桃红葡萄酒的时候会适度延长浸皮时间,使得这里的桃红葡萄酒有着比其他桃红葡萄酒更深的颜色和更多的单宁,从而拥有更大的陈年潜力。其厚实的口感,在桃红酒中显得有些霸道;年轻时饮用当然好,若陈年也耐久存,放上十年八年不是问题。
桃红葡萄酒的靓丽颜色是从哪里来的?
一抹桃红映入眼帘,给人一种甜美清新之感,这靓丽的颜色到底从何而来?它为什么比红葡萄酒的颜色要浅?归根究底,还要从桃红葡萄酒的酿造来说。由于酿造过程中,葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短,萃取的色素和单宁有限,所以桃红葡萄酒一般呈现粉红等颜色。历史上,酿造桃红有很多种方法,如今被广泛应用的主要有以下几种:
1、浸渍法
浸渍法(Maceration)是酿造桃红最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样,葡萄破皮后,让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触,时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内,然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽,再进行发酵。传统上,歌海娜(Grenache)常用来酿造桃红,由于它的果皮颜色较浅,一般要进行8-12个小时的浸渍,其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长,颜色更浅的话就需要浸渍1-2天。
2、放血法
放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中,葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富、更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过此法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒,色泽更深浓,酸度也更高。
3、调配法
这是最简单的方法,在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合,最终呈现出来就是偏粉色的酒液,但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少,香槟产区的桃红香槟(RoseChampagne)即是用此法酿成的。
4、其它
这里还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一,用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质,使红葡萄酒的颜色变淡,单宁物质减少,从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二,灰葡萄酒(VinGris)酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒,酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍,所以酒液颜色比普通桃红要淡很多,Blush葡萄酒与这种桃红类似。
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