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酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料。
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。（推荐预读：原浆酒与勾兑酒的区别有哪些）
二、制曲。
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器较好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。
对，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?JIUkU365.CoM
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?
原来新成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们知名的“三精一水”就这样诞生啦！
好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
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图：勾兑酒
假酒的危害，也让很多人闻酒色变。很多不了解白酒酿造工艺的人，在听到勾兑酒时，也会不由自主的产生反感。那么什么是勾兑酒呢?勾兑酒真的是假酒吗?
其实并不是这样，我们所说的勾兑酒，其实是白酒酿造中非常重要的一步。白酒的生产过程主要包括。蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成。
图：勾兑酒
而勾兑也是白酒酿造过程中非常重要的一个环节，所以，勾兑并不是说白酒品质不好，与之相反的是，正是经过勾兑之后的白酒，口感和风味才更加符合我们的胃口。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。
图：白酒
近日，很多白酒被曝用食用酒精勾兑而成。国家对固态法纯粮酿造白酒要求中明确规定不允许使用食用酒精，但是在检测时并不能分辨白酒中是否添加了食用酒精。这就给坑害消费者的不良企业带来可乘之机。今天小编就为大家介绍一下如何快速识别勾兑酒，教你迅速鉴别勾兑酒。
相关推荐：勾兑酒属于酒精酒吗？、什么是勾兑酒？不等于酒精酒
1.手搓法：用双手食指各蘸一滴真假白酒，与拇指互相揉搓至发热，白酒由于是粮食酿造而成，成分复杂，揉搓后手指有粘稠感，香味醇厚不易挥发，手指干了之后仍有香味，可以持续几个小时，甚至洗手之后仍有酒香味，而勾兑酒含酒精、香精，均为易挥发物质，故而挥发快，揉搓之后手指遗下的味道比较淡。
2.口感：真的白酒有本香型白酒的风格，不燥辣，顺口，无异味，饮后不上头。而勾兑的酒，有很大的香精味，后味很短，口感很差，难以下咽，饮后不爽。
3.加水法：先把酒倒在干净的玻璃中，然后加些清水，摇晃后，如果酒仍然是清澈的，则是酒精兑制酒。粮食酿制酒加入清水后，会稍有混浊。这是因为加了水以后，酒精被稀释，白酒中的脂肪乙酯在低度酒中溶解度减少，从而析出，造成失光混浊，而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
4.加烧碱：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱；将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。
以上就是“如何快速识别勾兑酒，教你迅速鉴别勾兑酒”这一问题的相关解答，希望对您有所帮助，看完本文，一定要擦亮眼睛哦。小编祝您生活愉快！
在日常生活中，很多朋友都经常听说“勾兑酒”，尤其是喜欢喝酒的朋友，听见这个词时心里难免不爽，那为什么喜欢喝酒的朋友们都不喜欢听到“勾兑酒”一词呢?勾兑酒到底能不能喝，它对我们的健康又有哪些危害?现在小编就向朋友们一一道来。
顾名思义，勾兑酒即是不经过酿制，而是通过不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
其实勾兑最初来源于白酒酿造中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。
其实勾兑并非贬义词，也并不是说通过勾兑的酒就不好了，勾兑只是酿制的一种工艺，像茅台镇黔小驴酱香小酒、五粮液等被大众多周知的白酒也是经过了勾兑工艺的。黔小驴酱香小酒勾兑时，会由品酒师将各车间生产出的同香型同轮次的酒进行综合，这就形成了基酒，行业中也称其为盘勾。随后盘勾好的酒得储存三年后，再进行小型勾兑，这里的小型勾兑是指用库存基酒勾兑出成品酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精香精糖精水。其中酒精部分有两种，一种是粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于化工产酒精成本低，勾兑出来的酒成本上酒比纯酿制的要低很多，这就成了不法商家牟利的利器。
不管是工业酒精勾兑的白酒还是纯酿制酒精勾兑的白酒，它们的区别我们只能从香味来区分，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异。
既然勾兑白酒与纯酿制的白酒那么难区分，那勾兑酒对人的健康有没有危害呢?
其实通过上面的描述我们都知道了不管是纯酿制的白酒还是我们日常生活中常听见的勾兑酒，勾兑都是里面一个重要环节，而且工艺相同。不过，纯酿制的白酒需要勾兑调味统一质量标准，去除杂质，协调香味，这一过程相对于我们日常所说的勾兑在工艺上复杂了很多，时间上也长了很多。所以，如果商家勾兑的白酒是通过完全的纯酿制工艺进行勾兑，不使用其他化工原料，实际上这样的白酒对健康是没有伤害的。但是如果商家使用了劣质的粮食来进行酿制，由于起初原料在质量上就跟不上，所以勾兑出来的酒不但口味跟不上，对健康也会产生危害。
一般劣质白酒使用了已经腐烂的粮食来作原料，没有严格按照酱香工艺来进行勾兑，致使勾兑出来的白酒里面含有较多的醛类、杂醇类物质，喝着呛嗓、上头，对健康的危害及其严重。还有一种白酒是纯“勾兑”的，严格来说是掺和，就是我们经常听说的甲醇勾兑白酒，甲醇是工业酒精，属于有毒物质，饮用后直接伤害身体，是社会以及国家相关部门严格禁止的，这种白酒已经完全与白酒偏离，严格来说已经不能算在酒的行业，所以朋友们千万要小心。
在市场上我们会看到很多的酒瓶上都写着纯粮酿造的字样，但是瓶中的酒到底是不是纯粮酿造恐怕就只有厂家自己知道了。虽然白酒勾兑是一种重要的白酒工艺，并不能作为劣质酒的代名词，但一些不良厂家用劣质的酒精勾兑的白酒质量却让消费者不放心。那么我们要如何判断这些白酒是否是由劣质的酒精勾兑而成的呢？下面就让小编来告诉你。
如果一些酒，我们才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。
着名打假人士吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，所以遇到碱性物质会起化学反应，虽然这个方法比较麻烦，但是检验的真实率确实百分百。
我们需要碱性物质，较好是需要用到氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
纯高粱酿造的酒有通经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。用纯粮酿造的白酒都是健康酒!然而一些不法商家却无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，严重危害了消费者的生命健康。幸好，白酒专家们用自己的专业解决了真假白酒的辨别问题，他们结合多年的研究经验和品酒只是，创造了看、闻、搓、喝的四大辨别技术，简单实用、通俗易懂，下面就拿出来和大家分享。
看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。
闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。
喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，较关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
在日常生活中，很多朋友都经常外传“勾兑酒”，特别是喜欢饮酒的朋友，闻声这个词时心里难免不爽，那为什么喜欢饮酒的朋友们都不喜欢听到“勾兑酒”一词呢?勾兑酒究竟能不能喝，它对我们的健康又有哪些危害?现在小编就向朋友们一一道来。顾名思义，勾兑酒即是不经过酿制，而是通过不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经必定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。其实勾兑初来源于白酒酿造中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差异，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。其实勾兑并非贬义词，也并不是说通过勾兑的酒就不好了，勾兑只是酿制的一种工艺，像茅台镇黔小驴酱香小酒、五粮液等被大众多周知的白酒也是经过了勾兑工艺的。黔小驴酱香小酒勾兑时，会由品酒师将各车间生产出的同香型同轮次的酒进行综合，这就形成了基酒，行业中也称其为盘勾。随后盘勾好的酒得储存三年后，再进行小型勾兑，这里的小型勾兑是指用库存基酒勾兑出成品酒。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精 香精 糖精 水。其中酒精部分有两种，一种是粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于化工产酒精成本低，勾兑出来的酒成本上酒比纯酿制的要低很多，这就成了不法商家牟利的利器。不管是工业酒精勾兑的白酒还是纯酿制酒精勾兑的白酒，它们的区别我们只能从香味来区分，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调剂，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调剂，所以酒喝起来不会有太大差异。既然勾兑白酒与纯酿制的白酒那么难区分，那勾兑酒对人的健康有没有危害呢?其实通过上面的描述我们都知道了不管是纯酿制的白酒还是我们日常生活中常闻声的勾兑酒，勾兑都是里面一个重要环节，而且工艺相同。不过，纯酿制的白酒需要勾兑调味统一质量标准，去除杂质，和谐香味，这一过程相对于我们日常所说的勾兑在工艺上复杂了很多，时间上也长了很多。所以，如果商家勾兑的白酒是通过完全的纯酿制工艺进行勾兑，不使用其他化工原料，实际上这样的白酒对健康是没有损害的。但是如果商家使用了劣质的粮食来进行酿制，由于起初原料在质量上就跟不上，所以勾兑出来的酒不但口味跟不上，对健康也会产生危害。一般劣质白酒使用了已经腐烂的粮食来作原料，没有严格按照酱香工艺来进行勾兑，致使勾兑出来的白酒里面含有较多的醛类、杂醇类物质，喝着呛嗓、上头，对健康的危害及其严峻。还有一种白酒是纯“勾兑”的，严格来说是掺和，就是我们经常外传的甲醇勾兑白酒，甲醇是工业酒精，属于有毒物质，饮用后直接损害身体，是社会以及国家相关部门严格禁止的，这种白酒已经完全与白酒偏离，严格来说已经不能算在酒的行业，所以朋友们千万要注意。
提到“勾兑酒”，大家肯定都以为是贬义词，认为是酒精加水。实际上，勾兑酒只是酿酒的一种工艺工序而已。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
“所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。”赵义祥介绍，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。
三、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑
勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢？
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事？
原来新成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！
现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。来源：糖酒微刊
勾兑酒是否是把食用酒兑水而成呢？答案是“NO”。
1什么是勾兑？
昨日有网友认为，勾兑就等于是把食用酒精掺入水中。对此，国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，勾兑是一种白酒生产工艺，并不是贬义词。纯酿造、蒸馏出来的原酒度数很高，需要降度数，但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西，这一过程准确的叫“勾调”。
而以酒和食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合生产的酒，食品安我国家标准对它有一个专业名词是叫“配制酒”，跟勾兑酒其实是同一个意思。
2“勾兑酒”未必是劣质酒
董金狮说，我国国家标准和法规是允许白酒勾兑的，因此勾兑酒并不是人们认为的那种假酒或者是劣质酒，这是一个理解误区。
他介绍，白酒可以使用食用酒精、食用香精香料、增稠剂等来勾兑。不过，白酒中使用的食用香精香料等添加剂必须符合标准。
记者昨天查询到酿酒工业协会在2011年对酒类企业下发的一份酒类质量安全通知里面提到，禁止在酒类产品中使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿巴斯甜等食品添加剂；严禁使用任何企业生产的酒用混合香料、天然液、调香液等。
3白酒行业问题出在哪？
董金狮说，我国白酒业较主要的问题是，大多数白酒厂家在白酒中添加了食用酒精、香精香料等，却并不在产品外包装标注出来，而且还对外宣称是纯粮食酿造的酒，“假”就假在这里。尤其是一些年份酒更为混乱，并不是真的年份酒，而是添加食品香精勾兑达到的年份浓郁的香味。
质检总局执法督查司司长严冯敏在今年1月的一次发布会上特别指出，部分行业在一定范围内存在“潜规则”，带来质量安全隐患。如白酒产品伪造产地，虚标年份，以勾兑酒冒充酿造酒，以小酒厂产品为基酒，通过调配口味摇身一变即为名优白酒等。
国台酒是名师勾兑：徐强先生1957年出生，现年50岁，贵州仁怀茅台镇人,中共党员。1975年进入茅台集团工作，专业从事勾兑工作30余年。系酱香创始人、原茅台集团已故副厂长李兴发大师嫡传关门弟子。酱香勾兑技艺誉满华南自进茅台伊使，徐强即拜李兴发大师为师，按传统儒家之礼仪，行三拜九叩之大礼，深得大师之喜爱，系得大师之亲传。
在茅台工作期间，技艺高超、成绩斐然，经徐强先生之手勾兑的系列年份酒投入市场后，深受消费者青睐，被许多名人、收藏爱好者所推崇。
2001年徐强先生加盟金士酒业，任公司副总经理，负责酒的勾兑与质量管理工作。带领科研技术人员一道创造了国台酒的精粹品质与地道口感。
很多人提到勾兑酒，就想起了假酒和劣质酒，其实，勾兑酒只是和其他白酒生产工艺不同，并非是假酒。
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至“勾兑”就是制假手段。
不过实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
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