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甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，又称“木醇”或“木精”，化学分子是CH3OH，密度为0.791g/cm3，沸点为64.7℃，它能无限溶于酒精和水中。甲醇有酒精的外观，有温和的酒精气味，有烧灼感，甲醇对人体的危害性较大，白酒中甲醇超标会产生以下危害：
对中枢神经系统有麻醉作用；
对视神经和视网膜有特殊选择作用，引起视神经及视网膜病变，可有视物模糊、复视等，重者失明。
急性中毒：短时大量吸入出现轻度眼上呼吸道刺激症状（口服有胃肠道刺激症状）；经一段时间潜伏期后出现头痛、头晕、乏力、眩晕、酒醉感、意识朦胧、谵妄，甚至昏迷。
代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速等。
慢性影响：神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退等。皮肤出现脱脂、皮炎等。
我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。
发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
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饮酒文化在中国已经有很多年的历史，中国人很多都喜欢饮酒，在各种交际场合更是离不开酒，但时今年来假酒损害我们健康带来生命危险的案件屡见不鲜，主要还是酒中的甲醇作怪，本期小编带大家了解甲醇，以及甲醇的危害有哪些。
勾兑酒
什么地方容易接触到甲醇？
职业接触见于甲醇的制造、储存、运输、使用。例如生产甲醛、甲胺、异丁烯酸酯、卤代甲烷、纤维素、塑料、杀菌剂、油漆稀料等作业场所。近年来有生产“固体酒精”火锅燃料造成急性中毒的报道。摄入含有甲醇的假酒中毒时有发生。可经呼吸道、消化道和皮肤吸收。人经过呼吸道吸入的蒸气约有60%被吸收，进入胃肠道的吸收高峰时间在30～60min。吸收后迅速分布至机体器官组织内。
为什么酒中会有甲醇？
白酒在生产过程中会产生甲醇、乙醇等有机物质，少量甲醇对于人体无明显作用。我国规定谷类原料酿造蒸馏酒甲醇含量小于0.4g/L，代用品原料酿造蒸馏酒甲醇含量小于1.2g/L。酿造过程中不经充分蒸馏以及非法添加甲醇的酒则会超过此限量。勾兑假酒添加的工业酒精中含有大约4%的甲醇，饮用后，会产生甲醇中毒。
有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。
白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。
甲醇对人体的危害有哪些？
急性中毒：以中枢神经系统损害、眼睛损害和代谢性酸中毒的表现为主。
潜伏期：急性中毒临床上存在明确的潜伏期，无论通过何种途径吸收中毒，潜伏期一般为12～24h，少数患者可达2～3天。通过口服途径中毒者，潜伏期和摄入剂量有关，有口服后40min出现临床症状的报道；同时摄入乙醇，可以使潜伏期延长。
中枢神经系统症状：对中枢神经系统有明显的麻醉作用。其麻醉作用虽较乙醇为弱，但由于它氧化代谢缓慢，蓄积性强，故毒害作用远较乙醇为大；其麻醉浓度与致死浓度较为接近，故危险性也较大。中毒轻者表现为头痛、头晕、乏力、嗜睡、意识模糊等症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感。严重者出现昏迷、癫痫样抽搐。
眼部症状：对视神经及视网膜有特殊的选择作用。它作用于视网膜上使细胞发生退行性变，招致视网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩。视力障碍可在口服后1h或数天后出现。最初表现为眼前黑影，闪光感、视力模糊，重者视力急骤下降，甚至完全失明。常有周边视野缩小改变。
代谢性酸中毒：程度较轻者往往没有明显症状，通常是在进行相关化验检查时被发现。严重代谢性酸中毒患者可以出现头痛、嗜睡、意识障碍、呼吸节律和幅度的改变。
其他：病情严重者可以出现肝脏、肾脏、心血管系统等多脏器系统损害。
慢性中毒较少见，国家也没有慢性甲醇中毒诊断标准，有报道称表现为视力减退、视野缺损、视神经萎缩等症状。
甲醇中毒如何紧急处理？
1、皮肤接触
脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。
2、眼睛接触：
提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。以纱布或眼罩遮盖双眼，避免光线刺激。就医。
3吸入
迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸，就医。
4食入
饮足量温水，催吐。用清水或1%硫代硫酸钠溶液医洗胃，就医。
另外现在很多人会尝试自己酿酒，但其实自酿酒不能发酵完全，得到的酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。自酿酒有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，所以如果不是专业人员最好不要尝试自酿酒。
甲醇对身体有什么危害可能是很多人所不知道的，甲醇在各种杀虫剂中比较常见，而且摄入量超过四克就会让人中毒，本文带着大家了解甲醇对身体有什么危害？
一、甲醇对身体有什么危害？
1、导致失明
甲醇的代谢产物甲酸会累计在眼睛部位，破坏视觉神经的细胞，导致视神经萎缩，最初引起患者视线模糊，最终导致患者失明。
2、导致肾衰竭
甲醇经过人体代谢时与脱氢酶发生反应，产生甲酸，而甲酸的产生会引起代谢性酸中毒，从而严重损伤肾脏的正常生理功能，使患者出现肾衰竭的症状。
3、引起脑水肿
甲醇的代谢产物对人体的神经系统具有明显的麻醉作用，导致脑代谢障碍，从而导致脑水肿的发生。4、导致呼吸衰竭
甲醇的蒸汽对呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，如果误吸入甲醇蒸汽，会使二氧化碳的结合力下降，使患者呼吸速度加快，甚至引起呼吸衰竭。
5、导致消化道异常
甲醇摄入过多还会引起消化道反应，使胃部发生痉挛和收缩，使患者休闲恶心、呕吐、上腹疼痛的现象。
6、其它危害
部分患者出现甲醇中毒并不是一次性服用大量甲醇引起的，而是经常服用含有甲醇的假酒或者其它食物引起的，当甲醇慢慢在体内聚集时，患者就出现一些慢性中毒的反应，例如：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。
二、怎样去甲醛
1.通风法：通过空气的流动，将有害气体排到室外，这是一种简单有效的方法。
2.玛雅蓝吸附剂：玛雅蓝实际上是以稀土为原料的一种吸附剂。
3.甲醛清除剂或甲醛溶解酶：甲醛清除剂是靠化学反应的方法除掉甲醛，这种方法的实质是将目标物质降低毒性或转化为无毒物质。
4.活性炭吸附：活性炭是利用活性炭内部孔隙结构来吸附空气中的有害气体。
5.用水、醋、红茶泡水来去除甲醛，光触媒去除甲醛，橘子、菠萝等水果吸附甲醛。
空气清新剂去除甲醛，植物吸附甲醛，食醋熏蒸去除甲醛，空气净化器除甲醛。
以上详细介绍了甲醇对身体有多少伤害，相信大家都有一定了解。甲醇对人体的危害较大，所以应该要保持室内通风透气，尤其是新装修的房子，可以用一些空气清新剂，或者是摆放一些绿色植物，一旦发现有中毒现象，一定要及时到医院去接受治疗。
随着现在科学技术的日益更新，一些无良商家便会投机取巧，以前古代酿造的酒是纯粮食酒，营养分子较多，对人的身体不会产生不利的危害。但是现在有些企业为了谋取更大的利益，便会在白酒中掺杂一定的危害成分，如果这些成分摄入太多，会对人体有一定的危害，甚至引起中毒产生致命危险。那么白酒中什么成分是不能超标的呢？下面就让小编给您详细介绍。
白酒不能超标什么
1.忌甲醇超标。
酿酒原料在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。
因为植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
可以通过改良酒曲的菌群和改善工艺来降低甲醇含量，比如使用雅大白酒酒曲、接酒时掐头去尾等等。
2.忌重金属超标。
铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品，但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质，从而会导致重金属超标。
故所有与酒接触的器具一定要严格挑选。
绿色、环保、原生态是现代人们的追求，所以我们一定要抓住顾客的这一心理，为顾客提供健康、原生态的纯粮酒并以此做为卖点来分享我们的美酒让更多人知道。
3.忌酒精超标。
对人体的危害性较大，对神经系统和血管的毒害作用十分严重，对视神经危害尤甚。甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透浸入人体而导致中毒。
刚刚蒸馏的白酒能不能饮用?
刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛类等低沸点物质,具有不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酒越陈越香”的说法。
综上所述：在白酒制造中，发酵过程是无法避免甲醇的存在的，但是我们可以降低甲醇的含量，如果一旦摄入太多甲醇，便会对人体产生较大的危害，呼吸道会产生中毒，所以小编在这里也要提醒大家一定要去正规渠道购买白酒，索要正规发票。
说起白酒危害，很多人可能会想到勾兑、甲醇等一些词汇，今天我们就来说说白酒中的甲醇问题。
有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。
在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。?
大家一定知道，现在有许多的人都喜欢自己酿造白酒来饮用。但是大家酿造白酒应该是没有经验的，不可以像品牌白酒那样的。有很多人做出来的白酒和品牌卖的白酒的味道是不一样的，还有很多网上说自己酿造白酒可能存在甲醛超标的现象，而且可能还会有一定的细菌，大家对自己白酒质量的安全问题产生了很多的质疑，大家一定想要知道自己酿的白酒里面到底有没有甲醇的存在，下面小编就来为大家介绍一下，白酒中为什么会有甲醇的存在？
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
避免甲醇超标的方法
1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。
3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
如何处理白酒里含有的甲醇？
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
大家都知道自己酿造白酒其实过程比较的复杂，还是挺麻烦的，而且白酒中存在的物质有很多，一个不小心可能就酿造失败，大家知道我国传统的酿造工艺是固态发酵法，在发酵的时候还会添加一些辅料，也许大家在用量之类的比例会存在一定的错误，导致白酒中存在甲醇。大家还是尽量不要自己酿造，大家要是想喝酒的话直接购买白酒就可以了。
甲醇中毒是一种可大可小的疾病症状，在一些爱喝酒的人群中尤为常见，有一些假酒价格便宜，甲醇却严重超标，这样的就经常喝就会造成甲醇中毒。下面小编就来详细的说明一下吧，希望大家可以多多注意。
甲醇中毒怎么解
白酒属于蒸馏酒，主要成分是水和乙醇，还有微量的有害物质，如甲醇、杂醇油、重金属、铅等，这些有害物质在制造过程中，均采取有效措施，加以控制。白酒中的甲醇含量按国家标准，不得超过0.04克/100ML。如果白酒中有过量的甲醇（不法分子用廉价的甲醇或工业酒精制成的假酒），容易引起甲醇中毒。治疗不及时，常能影响视力，甚至失明或造成死亡。
甲醇通过消化道、呼吸道或皮肤进入人体而中毒。口服5ML可致盲，30ML可致命。因个体差异的不同，反应也不同。急性甲醇中毒症状常发生于饮后的8-36小时，病人常有头痛、眩晕、恶心、呕吐、肤痛，少数病人有消化道出血症状，呕吐物为咖啡色液体，视力逐渐减退，甚至失明，瞳孔扩大。严重时出现幻觉、四肢麻木、神志昏迷而死亡。
长期酗酒饮用高浓度劣质白酒或吸入高浓度甲醇蒸气或一贯地和皮肤接触的条件下，能引起慢性蓄积性甲醇中毒。症状逐渐发生，病人常出现头痛、眩晕、失眠、易激动、多汗、手指震颤，并伴有视力减退和眼底出血等症状。
急性甲醇中毒患者应及时送医院抢救。误饮甲醇者，早期可用苏打水洗胃，以排除甲醇在胃内的贮留。超过3日者，可用发汗剂及泻药。遇到视力紊乱时，应反复进行腰椎穿刺，以预防视神经萎缩，并给以大量维生素B族和血管扩张剂，或给以氧气吸入和少量多次输血。也可采用针刺和中药等治疗。
酒为什么会引起甲醇中毒
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。国家最高标准是0.4g/l。甲醇在摄入量达到5-10mg有中毒反应，30mg以上会导致死亡。
避免甲醇超标的方法
1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。
3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
甲醇中毒会出现哪些现象
1.中枢神经症状
甲醇中毒后会对人体的神经组织造成严重伤害，使患者出现头痛、头晕，无力，步态蹒跚，失眠等症状，重者还会出现共济失调、震颤、昏迷，脑水肿等症状。
2.精神方面症状
甲醇中毒后，患者的精神状态也会发生较大的改变，主要表现为：谵妄、多疑、恐惧、狂躁、幻觉、淡漠、抑郁等，还可出现记忆力障碍、智力障碍等柯萨克夫综合征表现。
3.眼部症状
甲醇中毒后会对人体的视神经带来严重伤害，主要出现视物模糊，复视，眼球疼痛，眼前有黑点或闪光，检查可见视网膜炎、视网膜水肿、出血、球后视神经炎，重者可因视神经萎缩而导致失明。
4.呼吸加快
甲醇中毒后，甲醇与血液中的脱氢酶发生反应，会产生甲酸物质，而甲酸物质会引起代谢性酸中毒，使身体出现二氧化碳结合力降低，重者引起呼吸速度加快。
5.消化系统症状
甲醇中毒后还会对消化系统带来损伤，使胃部出现痉挛、收缩，表现出恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，可并发肝脏或胰腺炎。
6.其它症状
随着甲醇中毒的进一步加深，还会使患者出现其它的并发症，例如：心动过速，心肌炎，糖尿，蛋白尿，少尿，甚至尿闭。
综上所述：以上就是小编介绍的全部内容了，相信大家看了这么多也了解不少了吧，如果有的朋友喝要多酒，出现了以上的症状，一定要及时治疗，毕竟甲醛中毒也是一件特别危险的事情。
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