Barbera“芭贝拉”为意大利的红葡萄品种,在皮埃蒙特(Piedmont)和艾米利亚-罗马涅(EmiliaRomagna)两大地区更为多见。有时只用单品种酿酒,但也常与奈比奥罗(Nebbiolo)等葡萄一起混合调制红酒。所酿的酒酸度较高,酒体中等,单宁适中。在意大利法定原产地命名酒(DOC)级别中,比较出众的是Barberad’Alba和Barberad’Asti。而BarberadelMonferrato是一类可以略带气泡的红酒,应趁酒年轻时饮用,不宜久存。CabernetFranc源于法国的著名红葡萄品种,中文译为“品丽珠”。早期多见于法国的波尔多及卢瓦尔河谷,目前在世界各地均有种植。品丽珠的早熟、耐寒、芳香和果味丰富的特点使它常作为赤霞珠(CabernetSauvignon)的调配品种,起到平衡作用,混合调制红酒。但在法国的卢瓦尔河谷及意大利的一些地区则多用此品种单独制酒。CabernetSauvignon中文译为“赤霞珠”。堪称世界上最受欢迎、种植最广泛的红葡萄品种。原产地是法国,是著名的波尔多红酒所用的主要红葡萄品种之一。赤霞珠葡萄果粒小、皮厚、色深,可提供充足的色素及酚类物质,所酿造的红酒浓郁、含丰富的单宁,有着上好的陈年潜质。该品种较容易栽种,在许多地区都生长良好,酿制出不少高质量的红葡萄酒。Carmenère“卡蒙乃”是法国波尔多的红葡萄品种,曾经在该地区有较广泛的种植,但19世纪中期的根瘤蚜虫灾难摧毁了欧洲的葡萄园,也几乎灭绝了这一古老葡萄品种,所幸的是在南美洲的智利得到保存,并且逐渐受到重视,成为智利很有特色的葡萄品种。用该品种酿制的红酒颜色浓重,果味丰富,酸度低,单宁柔和。Dolcetto“多塞托”是意大利红葡萄品种,在意大利北部的皮埃蒙特地区种植广泛。用该品种酿制的红酒有着深紫的色泽,散发黑樱桃及梅干的果香,大多为中等酒体,单宁较低,容易饮用类型的红酒。较优质的几类用该品种酿制的红酒为Dolcettod’Alba和Dolcettod’Dogliani等,属于意大利法定原产地命名级葡萄酒(DOC)。Gamay“佳美”红葡萄广泛种植于法国勃艮第南部的博若莱地区,所酿制的葡萄酒属于清新活跃类型,大多采用特别的酿制法:二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿制,不经橡木桶陈放,使酒有独特的芳香,丰富的果香,单宁轻柔,但大多不宜久存。Garnacha(或Grenache)“歌海娜”原属于西班牙的红葡萄品种,在很多国家也被称为Grenache。该品种在西班牙种植广泛,可单品种酿酒或与其他葡萄,如堂普尼罗(Tempranillo)等混合调制红酒。该品种属于耐热和抗旱品种,在世界上种植很广泛,如法国南部地区(罗讷河南部SouthernRhône和朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon),以及澳洲和美国等地。所酿的酒风格多样,质量参差不齐,有些可以是结构相当好的高品质酒。所酿酒的种类也很多,从桃红到干红葡萄酒,从轻、中等酒体到重度酒体均有,也可用于酿制加烈酒波特(Port)。
染色葡萄品种(TeinturierGrape)是指一些果皮和果肉都为深色(红色)的葡萄品种,这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿,从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语,意为“染色或着色”,常见的染色葡萄品种有三种:紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)。
紫北塞(AlicanteBouschet)
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,果肉呈玫瑰红色,用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒,主要种植于法国、西班牙、葡萄牙,我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙(Aramon)进行混酿,以提高葡萄酒的颜色深度,也可以酿造出风格宏大、醇厚,果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区,紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐,与内比奥罗(Nebbiolo)相似,适宜陈年;但在炎热的产区,酒款的口感则会更为柔和,较早适饮。
晚红蜜(Saperavi)
晚红蜜又名萨别拉维,它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种,起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区(Kakheti),Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”,葡萄皮色素很高,通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量,此外,该品种还能酿制单品酒,这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜(Saperavi)酿造的葡萄酒色泽深艳,清香幽郁,酒质肥硕,瓶贮后酯香浓厚,除酿造干红、甜红葡萄酒外,充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨(Chambourcin)
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维(JoannesSeyve)在19世纪60年代初培育而来,欧洲和美国本土葡萄的杂交品种,1963年才有了正式的品种名称,长期以来它只有品种编号:JoannesSeyve26205。香宝馨(Chambourcin)不仅能酿造干红葡萄酒,也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒,还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿,为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)以外,还有小北塞(PetitBouschet)、莫纳斯特莱-北塞(Morrastel-Bouschet)、丹科飞德(Dunkelfelder)、诺顿(Norton)、萨尔瓦多(Salvador)等。
Appellation+xxx+Controlee——法定产区等级葡萄酒,简称AOC。通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名(产区名、村庄名、葡萄园名),例如AppellationBordeauxControlee是指波尔多的AOC葡萄酒,AppellationMargauxControlee是指玛歌村的AOC葡萄酒。
Chateau——“chateau”在法语里是城堡或古堡的意思,法国最高法院宣布:只要有自己独立的葡萄园,在葡萄园附近有自己的酿造设备和存放葡萄的空间,不论是否有拥有城堡建筑物,都可以使用chateau这个词。
GrandCru——“GrandCru”在法语里代表的是一个有名的“地方”——可能是一块种植了优质葡萄的葡萄园,或是一家酿造好酒的酒庄。
Domaine——“Domaine”是勃艮第庄园的习惯称法,Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围,也可以在远离酿酒坊的地区,意指一个拥有葡萄园的酒庄。
V.D.Q.S——即指优良地区餐酒,产量只占法国葡萄酒总产量的2%,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
Premiercru——有“一级酒庄”或“一级葡萄园”之意,确切意思取决于所在的地区。在波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)地区表示最高级别的酒庄。而在勃艮第(Burgundy)地区,PremierCru指葡萄园的分级,排在特优级葡萄园之下。
CruBourgeois——“CruBourgeois”是指中级酒庄,分级仅低于第五级酒庄的一类酒庄。
Superieur——有时出现在一些法国酒的酒标上,并不是一个独立的葡萄酒的分级,通常表示该类酒的酒精含量稍高于同地区的无Superieur标记的酒(约高0.5%),但不表示酒的品质也一定高,比如超级波尔多(BordeauxSuperieurAOC)。
除了以上这些常见的词汇外,还有VindePays(地区餐酒)、VindeTable(日常餐酒)、Cavecooperative(合作酒厂)、Demisec(半干型葡萄酒)、Doux(甜葡萄酒)、Rouge(红葡萄酒)、Rose(玫瑰红酒)和Blanc(白葡萄酒)等词汇常出现在法国葡萄酒标上。
全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种(包括红葡萄品种、白葡萄品种),其中最为常见的十大红葡萄品种有:赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是红葡萄品种之王,也是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,单宁艰涩强劲,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。
2、梅洛(Merlot)
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制葡萄酒,和赤霞珠恰恰相反,梅洛葡萄酒的特点是果香甜美,单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一,原产于法国勃艮第产区,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味,常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉(Syrah/Shiraz)
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一,也是澳大利亚最著名的葡萄品种,西拉葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲,西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相对更香甜。
5、歌海娜(Grenache)
歌海娜非常晚熟,因而广泛种植在炎热的地中海一带,包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味,口感略甜,且酒精度高,犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够,单宁含量较低,因而一般不耐久存,歌海娜皮薄色浅,常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄(Tempranillo)
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种,它早熟,生产的葡萄酒颜色较深,酒体中等至饱满,骨架十足,且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一,也是意大利种植面积最广的葡萄品种,果皮颜色较深,优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点,并拥有紧实的单宁和平衡的口感,活泼多变,从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种,也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种,采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度,带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠(CabernetFranc)
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,在世界各地都有栽培,也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味,不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克(Malbec)
马尔贝克是一种古老的葡萄品种,也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种,主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区,马尔贝克曾流行于波尔多地区,如今在阿根廷表现出色,有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
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