染色葡萄品种(TeinturierGrape)是指一些果皮和果肉都为深色(红色)的葡萄品种,这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿,从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语,意为“染色或着色”,常见的染色葡萄品种有三种:紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)。
紫北塞(AlicanteBouschet)
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,果肉呈玫瑰红色,用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒,主要种植于法国、西班牙、葡萄牙,我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙(Aramon)进行混酿,以提高葡萄酒的颜色深度,也可以酿造出风格宏大、醇厚,果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区,紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐,与内比奥罗(Nebbiolo)相似,适宜陈年;但在炎热的产区,酒款的口感则会更为柔和,较早适饮。
晚红蜜(Saperavi)
晚红蜜又名萨别拉维,它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种,起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区(Kakheti),Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”,葡萄皮色素很高,通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量,此外,该品种还能酿制单品酒,这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜(Saperavi)酿造的葡萄酒色泽深艳,清香幽郁,酒质肥硕,瓶贮后酯香浓厚,除酿造干红、甜红葡萄酒外,充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨(Chambourcin)
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维(JoannesSeyve)在19世纪60年代初培育而来,欧洲和美国本土葡萄的杂交品种,1963年才有了正式的品种名称,长期以来它只有品种编号:JoannesSeyve26205。香宝馨(Chambourcin)不仅能酿造干红葡萄酒,也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒,还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿,为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)以外,还有小北塞(PetitBouschet)、莫纳斯特莱-北塞(Morrastel-Bouschet)、丹科飞德(Dunkelfelder)、诺顿(Norton)、萨尔瓦多(Salvador)等。
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是全世界分布最广的品种,在各产区均有种植。于1892年首次引入我国山东烟台,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省(区)种植,已成为我国分布最广、种植面积最大的酿酒葡萄品种,约占酿酒葡萄种植面积的80%。
品丽珠(CabernetFranc)
原产法国波尔多的古老品种,广泛分布世界主要葡萄酒产区。于1892年首次引入我国山东烟台,目前在我国华北、西北和西南等地种植。
蛇龙珠(CabernetGernischt)
与赤霞珠、品丽珠一起同称为解百纳。原产法国。欧亚种。蛇龙珠葡萄品种由张裕公司于1892年从西欧引入山东烟台,但是国外有关酿酒葡萄品种的资料都没有该品种的记载。在我国烟台、青岛、河北昌黎、宁夏等地栽培较多。
佳美娜(Carmenere)
法国波尔多地区的古老品种。欧亚种。近期的遗传分析结果表明,其为解百纳与赤霞珠的杂交后代。主要分布在法国波尔多地区和智利栽培,占智利红色品种栽培面积的7%。我国有少量引种栽培。
梅洛(Merlot)
是世界著名红葡萄酒品种之一,原产法国波尔多。欧亚种。最早于1892年由西欧引入我国山东烟台。与赤霞珠一样,在世界各主要产区均有种植,栽培面积较大的国家有法国、意大利、美国、南非、澳大利亚、罗马尼亚等。在我国山东、河北、河南、山西、陕西、宁夏、甘肃、新疆、四川、云南等各产区都有栽培。
黑皮诺(PinotNoir)
欧亚种,原产法国勃艮第,是最古老品种之一,属西欧品种群。最近的遗传分析表明,约在2000年前,黑皮诺就开始在勃艮第地区种植。1936年最先由日本引入辽宁兴城。遍及世界各主要产区,在我国华北、黄河故道、西北等地有栽培。
佳丽酿(Carignan)
欧亚种,原产西班牙。我国1892年从法国引进。在西班牙栽培历史悠久,在法国、意大利、美国、北非、智利等国均有栽培。我国主要种植区域分布在山东、河北、河南。
此外,在中国广泛种植的白葡萄品种有龙眼(DragonEye)、贵人香(ItalianRiesling)、霞多丽(Chardonnay)、白雷司令(WhiteRiesling)、白玉霓(Ugniblanc)等。其中龙眼为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄品种,用它酿造的葡萄酒果香浓郁,酒体醇厚,清新爽口,回味柔长,被中国和其他国家的行家誉为“东方美酒”。
全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种(包括红葡萄品种、白葡萄品种),其中最为常见的十大红葡萄品种有:赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是红葡萄品种之王,也是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,单宁艰涩强劲,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。
2、梅洛(Merlot)
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制葡萄酒,和赤霞珠恰恰相反,梅洛葡萄酒的特点是果香甜美,单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一,原产于法国勃艮第产区,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味,常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉(Syrah/Shiraz)
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一,也是澳大利亚最著名的葡萄品种,西拉葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲,西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相对更香甜。
5、歌海娜(Grenache)
歌海娜非常晚熟,因而广泛种植在炎热的地中海一带,包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味,口感略甜,且酒精度高,犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够,单宁含量较低,因而一般不耐久存,歌海娜皮薄色浅,常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄(Tempranillo)
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种,它早熟,生产的葡萄酒颜色较深,酒体中等至饱满,骨架十足,且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一,也是意大利种植面积最广的葡萄品种,果皮颜色较深,优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点,并拥有紧实的单宁和平衡的口感,活泼多变,从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种,也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种,采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度,带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠(CabernetFranc)
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,在世界各地都有栽培,也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味,不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克(Malbec)
马尔贝克是一种古老的葡萄品种,也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种,主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区,马尔贝克曾流行于波尔多地区,如今在阿根廷表现出色,有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《中国常见的鲜食葡萄品种》内容,更多精彩访问红酒葡萄品种专题!
相关文章
最新更新