染色葡萄品种(TeinturierGrape)是指一些果皮和果肉都为深色(红色)的葡萄品种,这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿,从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语,意为“染色或着色”,常见的染色葡萄品种有三种:紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)。
紫北塞(AlicanteBouschet)
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,果肉呈玫瑰红色,用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒,主要种植于法国、西班牙、葡萄牙,我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙(Aramon)进行混酿,以提高葡萄酒的颜色深度,也可以酿造出风格宏大、醇厚,果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区,紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐,与内比奥罗(Nebbiolo)相似,适宜陈年;但在炎热的产区,酒款的口感则会更为柔和,较早适饮。
晚红蜜(Saperavi)
晚红蜜又名萨别拉维,它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种,起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区(Kakheti),Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”,葡萄皮色素很高,通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量,此外,该品种还能酿制单品酒,这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜(Saperavi)酿造的葡萄酒色泽深艳,清香幽郁,酒质肥硕,瓶贮后酯香浓厚,除酿造干红、甜红葡萄酒外,充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨(Chambourcin)
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种,由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维(JoannesSeyve)在19世纪60年代初培育而来,欧洲和美国本土葡萄的杂交品种,1963年才有了正式的品种名称,长期以来它只有品种编号:JoannesSeyve26205。香宝馨(Chambourcin)不仅能酿造干红葡萄酒,也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒,还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿,为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞(AlicanteBouschet)、晚红蜜(Saperavi)、香宝馨(Chambourcin)以外,还有小北塞(PetitBouschet)、莫纳斯特莱-北塞(Morrastel-Bouschet)、丹科飞德(Dunkelfelder)、诺顿(Norton)、萨尔瓦多(Salvador)等。
不同品牌的葡萄酒通常由不同的葡萄品种酿制而成,所以,要懂葡萄酒先要懂葡萄,了解葡萄有哪些品种,这样才能轻轻松松打开葡萄酒品鉴之门。对于品鉴葡萄酒的初学者来说,可能会认为葡萄的品种有很多,其实不然,记住下面这几种葡萄品种就足够了。
葡萄酒
一、白葡萄品种
1. 雷司令(Riesling,发音“Rees-ling”)
主要产区:最优质的产区为德国莱茵(Rhine)和摩泽尔(Mosel)。德国最伟大的雷司令葡萄酒通常略甜,还带有平衡的酸度。该品种的其他产区还包括阿尔萨斯和美国东部。
典型风味:该酒比霞多丽要更加清淡。香气中还往往带有鲜苹果的味道。雷司令往往能够因产地和酿酒方式的不同而呈现出各异的特色。雷司令的味道越清爽越好,并且,越是这样的雷司令,就会越随着时间的推移而变得更加美味。
2. 琼瑶浆(Gewurztraminer,发音“Gah-vurtz-tra-meener”)
主要产区:阿尔萨斯、德国、美国西岸及纽约州。
典型风味:此酒带有诸如玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜辣椒的风味。与其他干白葡萄酒相比,琼瑶浆通常没那么清爽。
3. 霞多丽(Chardonnay,发音“Shar-doe-nay”)
整体印象:在整个90年代,霞多丽是最受欢迎的白葡萄品种,可以酿成起泡葡萄酒,也可以酿制成静止葡萄酒。
主要产区:霞多丽是勃艮第(Burgundy)地区最重要的白葡萄品种。霞多丽的适应性非常强,因此得到了非常广泛的栽培。
典型风味:其酒体较厚重,还带有浓郁的柑橘水果(柠檬、葡萄柚)风味。在新的橡木桶中发酵后,酒中往往会增添出黄油类风味(如香草、吐司、椰子和太妃糖等)。超市里常见的加州霞多丽一般都带有柑橘水果味,以及甜瓜、香草、吐司和奶油的气息。
4. 长相思(Sauvignon Blanc,发音“So-vee-nyon Blah”)
主要产区:新西兰能够出产味道较浓郁的长相思。澳洲温暖地区出产的该品种葡萄酒往往口感肥腻,缺少果味。对于法国这个原产地来说,长相思在波尔多地区非常普遍,且通常与赛美蓉(Semillon)一起调配。卢瓦尔河谷(Loire Valley)多产单一品种形式的长相思。
典型风味:该品种葡萄酒的口感比霞多丽要清淡,但往往有较重的药草风味,有时还会有青椒或新鲜的割草的味道。长相思葡萄酒的主要风味包括青苹果、梨和鹅莓,有时还带有甜瓜、芒果等热带水果风味。品质较高的未经橡木桶处理的长相思有时会带有烟熏的味道。总之,此酒更适合在凉爽的地区栽培。
葡萄酒
二、红葡萄品种
1. 西拉(Shiraz或Syrah,发音“Sah-ra or Shi-raz”)
整体印象:西拉是同一个葡萄品种的两类名字。欧洲的葡萄农和酿酒师们一般采用“Syrah”这个单词。
主要产区:法国罗讷河谷(Rhone Valley)、澳洲、加州。
典型风味:带有黑色水果(如黑醋栗)的芳香和味道,还带有黑胡椒和烤肉的风味。酒中除浓郁的果味外,通常还带有较高的酒精含量和紧致的单宁。如果经橡木桶处理,此酒还会带有太妃糖的味道。一般来说,西拉葡萄酒口感浓郁,香料味道较重,有些顶级产品口感十分浓郁,颜色极深,风味浓郁,余味悠长。
2. 梅洛(Merlot,发音“Mer-lo”)
整体印象:梅洛红葡萄酒非常易饮,因此,它对于红葡萄酒的初识者来说是非常好的酒款。
主要产区:波尔多、美国西海岸、澳大利亚等国家。
典型风味:梅洛葡萄酒中通常带有黑樱桃和药草的风味,口感圆润。
3. 赤霞珠(Cabernet sauvignon,发音“Ka-ber-nay So-vee-nyon”)
整体印象:赤霞珠是全世界最优质、种植最广泛的葡萄品种之一,通常会用来与品丽珠和梅洛进行调配。
主要产区:除勃艮第或德国这样的偏北部产区外,几乎所有的红葡萄酒产区都可以成功栽培赤霞珠。该品种是法国梅多克(Medoc)葡萄酒的主要葡萄品种,也是澳大利亚、美国加州以及智利等国顶级葡萄酒的主要品种。
典型风味:此酒酒体饱满,年轻时显得非常紧致和紧实。随着熟成时间的不断增加,酒中可能会延伸出铅笔盒的味道。当然,灯笼椒的风味也可能会留存下来。有时,经橡木处理的赤霞珠葡萄酒中会带有香草的味道,这可能会使葡萄酒的评论分数变高,但却会影响葡萄酒的品种味道。
4. 黑皮诺(Pinot Noir,发音“Pee-no Nwar”)
整体印象:黑皮诺是最高贵的红葡萄品种之一,非常难栽培,一般不需要与其他品种进行调配,口感圆润。对于大名鼎鼎的法国起泡酒——香槟来说,它是三大原料品种之一。
主要产区:法国勃艮第(Burgundy)、奥地利(Austria)、美国加州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰(New Zealand)。
典型风味:黑皮诺与赤霞珠不同,它结构精致新鲜,单宁柔和(与酒中多酚类物质含量不高有关)。此外,该品种葡萄酒中的红果风味较丰富,如樱桃、草莓和梅子等,有时还伴有茶叶、潮湿泥土或旧皮革的味道。值得一提的是,黑皮诺葡萄酒往往具有非常明显的地域性特征,很难用简单的言语来概括它的特点。
以上就是要记住的葡萄品种了,红葡萄加白葡萄的总量才等于“4+4”,不要嫌少哦?用于葡萄酒品鉴足够的了。
全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种(包括红葡萄品种、白葡萄品种),其中最为常见的十大红葡萄品种有:赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是红葡萄品种之王,也是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,单宁艰涩强劲,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。
2、梅洛(Merlot)
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制葡萄酒,和赤霞珠恰恰相反,梅洛葡萄酒的特点是果香甜美,单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一,原产于法国勃艮第产区,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味,常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉(Syrah/Shiraz)
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一,也是澳大利亚最著名的葡萄品种,西拉葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲,西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相对更香甜。
5、歌海娜(Grenache)
歌海娜非常晚熟,因而广泛种植在炎热的地中海一带,包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味,口感略甜,且酒精度高,犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够,单宁含量较低,因而一般不耐久存,歌海娜皮薄色浅,常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄(Tempranillo)
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种,它早熟,生产的葡萄酒颜色较深,酒体中等至饱满,骨架十足,且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一,也是意大利种植面积最广的葡萄品种,果皮颜色较深,优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点,并拥有紧实的单宁和平衡的口感,活泼多变,从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种,也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种,采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度,带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠(CabernetFranc)
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,在世界各地都有栽培,也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味,不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克(Malbec)
马尔贝克是一种古老的葡萄品种,也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种,主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区,马尔贝克曾流行于波尔多地区,如今在阿根廷表现出色,有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
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