白酒中不能加糖,它的甜味从哪来?中国的酒文化源远流长,“酒精”考验的中国人每年喝掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型,也分高度、低度、高档、低档,但现在有不少特别便宜的白酒竟然也能喝出高端酒的感觉,比如后味回甘的口感。殊不知,这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。白酒的甜味从何而来?在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇毫无疑问含量最多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。为何白酒中不能加糖?酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。
白酒中不能加糖,它的甜味从哪来?中国的酒文化源远流长,“酒精”考查的中国人每年饮掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型,也分高度、低度、、低档,但现在有不少特殊廉价的白酒竟然也能饮出高端酒的感觉,比如后味回甘的口感。殊不晓,这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。白酒的甜味从何而来?在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇毫无疑问含度多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小望这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细小差异给予了不同白酒特殊的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。为何白酒中不能加糖?酿酒过程中,淀粉第顷刻糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法固结,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更复要的是白酒的检测目标中有“固形物”名目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。
我们平时在喝酒前都喜欢碰杯,有人猜测说是为了表示祝愿,但仅仅是这样吗?下面我们具体来看看喝酒为什么要碰杯,喝酒碰杯有什么讲究。
喝酒为什么要碰杯
木制酒杯碰杯或陶瓷杯碰杯的声音以及杯子碰到桌子的声音都被认为是喜庆的声音。虽然水晶杯渐渐取代了这些杯子,人们依旧认为碰杯声是欢乐的声音,就像教堂里传出的声音一样。中世纪的人们认为,妖魔鬼怪会在欢宴的场合引诱人犯罪,而碰杯能够赶走这些恶灵。
在举杯饮酒时,鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头也能尝到酒味,唯独耳朵没能参与到这样的快乐。为了弥补这一遗憾,古希腊人想出一个办法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,让杯子发出的清脆响声传到耳朵里。这样一来,耳朵就和其他器官一样,也能享受到喝酒的乐趣了。
喝酒碰杯有什么讲究
现在的讲究就是平等之间的人可以随意一些,如果是正式的,有客人有陌生人。那么如果客人或陌生人是领导,比你地位高,你要敬酒碰杯的时候一定要单独的碰,一对一的敬。端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,而且碰的时候不能用力,而且你的杯沿要低于领导的。如果你是领导,你就可以同时敬好多人,领酒。
桌面上不谈生意,喝好了生意也差不多了,大家心知肚明,不然人家也不会敞开跟你喝酒;遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要一个一个倒酒,不然后面的人没酒。注意酒后不失言、不说大话,不把不会喝酒挂在嘴上;领导或者长辈跟自己喝酒,自己双手端酒,先干为敬,杯子要低;酒后嘘寒问暖,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾显得关怀备至。
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