1、红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry),但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。2、白葡萄酒由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒,其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。3、玫瑰红酒由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。适饮温度为10~12℃。可搭配口感适中的食物。4、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。5、香槟汽泡酒其实应该分为2种:香槟酒(Champagne)汽泡葡葡酒(SparklingWine)香槟酒(Champagne)。

jiuKu365.com编辑推荐

红酒如何按颜色分类?


1.粉红葡萄酒(粉红酒也叫桃红酒、玫瑰红酒,颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间,有无数种色彩的可能。多用于才要加工、调酒,酿造粉红酒的方法主要有两种,最常见的是黑葡萄直接榨汁,因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中,让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(VinGris),喝起来和白酒其实没有太大的差别。最早出现在普罗旺斯)。2.白葡萄酒干白葡萄酒(干白(DryWhite),即干白葡萄酒,是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等,糖分含量非常低)半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒3.红葡萄酒半干红葡萄酒(干红葡萄酒干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒)半甜红葡萄酒甜红葡萄酒

红酒分类知识


在我国,葡萄酒常被人们称之为红酒。红酒可分为很多类别,通常按酒种类、产地、葡萄品种、含糖量等进行分类。

按酒种类分类

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、冰酒、起泡酒(香槟)、贵腐酒。

按产地分类

法国葡萄酒、西班牙葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒、智利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、德国葡萄酒、南非葡萄酒、阿根廷葡萄酒。

除此之外,还有新西兰葡萄酒、希腊葡萄酒、葡萄牙葡萄酒、奥地利葡萄酒、中国葡萄酒等。

按葡萄品种分类

丹菲红、丹魄尼洛、佳丽酿、佳美娜、卡里尼亚诺、品丽珠、圣祖维斯、小维多、布鲁耐罗、慕斯卡特、梅洛、歌海娜、白苏维翁、白诗南、皮诺塔吉、穆尔伟德、胡塞尔、西万尼、西拉、设拉子、赛美容、赤霞珠、辛索、金粉黛、雷司令、霞多丽、马尔贝克、麝香、黑歌海娜、黑皮诺等。

按含糖量分类

干红葡萄酒、半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜葡萄酒等。

另外还可以分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、冰白葡萄酒、冰红葡萄酒等。

红酒有哪些分类


依据酒精度分类

低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。

中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。

高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~180,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒。

依据糖分分类

干葡萄酒——酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。

半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。

甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。

普通甜葡萄酒——一般含糖分4%--14%,适合国内普通口味。

特别甜葡萄酒——糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。

依据品质分类

高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。

普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。

低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。

依据时间分类

新葡萄酒——指开工生产的当年酒。

陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。

依据二氧化碳分类

平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。

发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。

依据加工方法分类

葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。

仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。

葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。

香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。

葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。

依据产地分类

法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄,在法国酿造的葡萄酒。

波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒,在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。

依据酿酒葡萄分类

山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。

家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。

赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。

综上所述,葡萄酒的分类有许多,目前国家并没有制定一个统一分类方法,而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的,如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家(如西方国家)的红酒分类制度。

香槟酒是如何分类的?


香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品,很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道,香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?

根据调配酒液的年份来源

Vintage(记年香槟):以单一年份的葡萄酿造,只在最好的年份酿造;

Non-vintage(不记年香槟):以两个或两个以上年份的酒液混合,以单一年份的酒液为主体。

根据酿造工艺

Blanc de Blanc(白葡萄香槟):用白葡萄酿制。

Blanc de Noir(红葡萄香槟):用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。

Rose(粉红香槟):

一是用红葡萄酿制,搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒,以获得颜色。

Cuvee de Prestige(优选香槟):用最好的酒液调配,是香槟里最顶级的系列。

根据依含糖量

Brut natural/Brut zero(不甜):含糖量少于3克/升。

Extra Brut/Ultra Brut(超天然):含糖量在0~6克/升。

Brut(天然):含糖量在0~15克/升。最多的香槟酒都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准。

Extra sec/Extra dry(特干):含糖量12--20克/升。

Sec(干):含糖量为17~35克/升。这种风格的香槟酒也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒。

Demi Sec(半干):含糖量有35~50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%,具有比较明显的甜味,但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。

Doux(甜):含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒。

不同的美酒如何与美食搭配?


1.清淡,果香型的干红葡萄酒适口度:★★★★便捷性:★★★★稳定性:★★★★红葡萄酒通常不需要冰镇饮用,因而在便捷性上占了很大的便宜。清淡果香的干红葡萄酒,如法国的Beaujolais,基本款的勃艮第酒都是清淡适口的野餐好酒。2.浓郁的干白酒适口度:★★★便捷性:★★★稳定性:★★★经过橡木桶陈酿的浓郁的干白葡萄酒,如新世界的Chardonnay,可以搭配多数野餐的食物。不过如果酒太过浓厚,酒精度高比较容易让人疲劳。3.起泡酒适口度:★★★★★便捷性:★★★稳定性:★★★★野餐非常适合饮用起泡酒,带有气泡的葡萄酒不仅凉爽适口,而且能够快速帮人消除暑气,解除疲劳。那些相对价格比较便宜的起泡酒,比如法国勃艮第起泡酒。不过起泡酒需要冰镇饮用,操作便捷性差。4.桃红葡萄酒适口度:★★★★★便捷性:★★★★稳定性:★★★★★桃红葡萄酒几乎是百搭酒,简单适口,也特别适合春夏野餐。理论上说她虽然也需要进行适当冰镇,不过即便温度稍高,品尝起来也像清淡的红酒一样,稳定性极佳,可谓是最佳野餐酒。”

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《红酒依其不同的特性如何分类?》内容,更多精彩访问红酒的分类专题!

相关文章

最新更新