临近春节,很多酒友都准备拿出收藏了多年的老酒,与亲朋好友分享、品饮,欢度佳节。
然而,也有一些陈年佳酿由于保存不当,导致跑酒或者品相受损,其价值大打折扣。
哪些白酒适合长时间储存?
中国白酒在长期的发展过程中被赋予了投资属性,于是有了升值保值的特点。但,并非所有的酒都适合长时间储存。
50度以上的白酒适合久存。高度白酒一般为纯粮食酿造,易挥发物质较少,酒体不易变质,适宜久存。
50度以下的低度白酒则添加了很多香味成分,随着时间的流逝,香气也会逐渐消散;同时,低度酒中含有很多易挥发物质,酒体容易变质。
酱香型白酒适合久存。酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,游离的酒分子少,浓度稳定,因此贮存期较长,这在全世界蒸馏酒中也算是独一无二的。
其他香型的白酒基本都在勾兑过程中加入了很多配料,配料的分子稳定性较差,在储存过程中,酒的口感口味也会随配料的变化而变化。
不透光包装设计的白酒适合久存。所有的白酒都忌紫外线直接照射,使用不透光的乳白瓷瓶或酱釉陶瓷瓶能够有效地避免这一点。
密封性好的瓶型有利于久存。酒液中的醇类容易挥发,因此保存白酒时,密封性非常重要。
中国大部分名酒现在都很注重瓶盖设计的密封性,而贵州茅台酒自建厂之初就非常重视瓶盖设计,从干净的动物内脏到弹性强的木塞,从铁盖到胶帽,密封性越来越强,利于储存、收藏。
怎样储存才能让老酒价值更高?
一瓶陈年佳酿的价值如何,首先要看外包装是否完好,尤其是封膜,封膜完好且氧化程度跟外包装同步的,就算作同类里面的精品了。所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。
酒品的保存条件看起来并不复杂:阴凉、干燥、密封。但要真正做到这三点,却有很多细节需要格外注意。
阴凉:温度恒定在0度到20度之间。高温或者温差变化太大,会破坏酒分子,影响口感,所以不能将白酒储存在温度较高的地方(比如靠近暖气的储物柜),也不能储存在温差较大的地方(比如阳台或厨房)。
白酒绝对不能暴晒,否则温度升高口感会直接变差,而且酒瓶口的封膜容易变脆,使酒跑味;同时,酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。一瓶酒品相包装不好会使其收藏价值大打折扣。
干燥:相对湿度最好在70%左右。潮湿的环境不利于酒的老熟,甚至还有可能滋生有害菌,入侵酒液,使酒体变质。
而且,潮湿的环境下,酒的包装、商标很容易发霉腐烂,不利于保持包装的品相。
此外,因为醇类易燃,所以储藏白酒的环境在保持干燥的同时也要注意禁烟、防火,避免造成难以挽回的损失。
密封:用生料带把酒瓶口缠紧。多一层生料带的防护,既能防止跑酒,又能保护瓶口封膜。
各位白酒爱好者千万不要听信“江湖谣言”,用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口,这些材料虽然一开始能起到密封的作用,但极容易破坏封膜,进而影响酒品的价值。
我们稍微留意一下,就会发现合格的食品包装都会标明贮存条件,比如贵州茅台酒包装上“贮存条件”就明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。
此外,白酒在保存过程中还有一些平常容易忽略的细节也很重要。
远离异味。避免与有刺激性气味的物品放在一起,如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。刺激性气味分子很容易从缝隙进入酒瓶内,严重影响酒的风味。
瓶口向上立着放。葡萄酒要躺着放,以使木塞保持湿润,潮湿的木塞密封性强。但白酒的酒瓶一般为胶帽封口,一定要瓶口向上立着放,否则极易出现渗漏。同时,在储存的过程中尽量少挪动酒瓶,以免影响密封效果。
由于度数高的缘故,一般情况下,整瓶的白酒是喝不完的,那么就需要存储起来,对于白酒来说,如何存放才是较正确的呢。
首先白酒储存时,盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。而存放的地点较好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”,玻璃瓶装白酒不宜让强光直接照射。
其次,酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,较好用蜡将瓶口封住,这样密封性更好,就可以保存很长时间了,一言以蔽之,我们投资收藏高端白酒时,在注意风险的同时掌握好收藏技巧。唯如此,白酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。
先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是白酒保存防止“跑酒”必须要做的前列件事。
以下的方法可供参考:
一、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的食用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
二、直接将瓶口伸入融化蜡中,这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
三、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
在白酒市场,较流行的莫过于收藏白酒了,那么,要想长期储存白酒,可不是简单的放着就好了,如果储存不当,也会发生变化的。下面,我们一起来看一下如何正确储存白酒。
1.用于盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
2.一种白酒深窖贮藏方法,是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜,利用现有的矿井进行白酒的贮藏,不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行,扩大生产规模不用投多少资金,经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
3.没开封的也较好在零摄氏度情况下保存,不过酒精有挥发性,时间长了还是会跑掉不少,商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住,就可以保存很长时间了
4.用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能。
俗话说“酒是陈的香”,白酒越陈越香,是众所周知的道理,我们知道白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得温润醇厚。这是因为,时间长了,存放的过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,这些酯类物质有着特殊的香气,使得酒更加香味扑鼻。但是所有的白酒都适合长期储存吗?白酒储存多长时间饮用最佳呢?
很多人觉得酒存放的时间越长,酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来,等到时间变了再喝。之所以这样做是因为
酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
白酒能否存放6年,其实与酒的类型有关,如果是酒精勾兑的白酒,不适合长期存放,因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化,相反其中添加了一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感。
而一般能够存放的白酒,多为纯粮固态传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香”。
可以储藏的白酒,对白酒的度数也有要求,建议选择高度数白酒。
可是,最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的,这类酒存放时间长了就会就会酒水分离,我喝过几次放了十年二十年的白酒,毫无香气,寡淡无味,还有一股化学味,非常难喝。
1999年著名白酒专家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70%。
2015年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。
这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!
也就是说90%是酒精勾兑的"化学仿白酒”。
而适合存放的白酒只有纯粮固态发酵的“传统白酒”。
白酒存储没那么简单。
所谓的陈年老酒,其实大多数是在酒窖中进行的,储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。
而大家所购买来的白酒,大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装,家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响,或密封不达标,而发生挥发,影响口感。
此外,塑料瓶分装的白酒,更不适合长时间存放。塑料会发生老化,以及可能会释放出有害物质。
白酒的存储。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。
先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是白酒保存防止“跑酒”必须要做的前列件事。
以下的方法可供楼主参考:
一、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
二、直接将瓶口伸入融化蜡中,这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
三、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
现在很多人都认为,任何白酒都有成为陈年酒的潜力,只要放上几年它就是陈年酒了,真的是这样吗?其实并不是每一款白酒都能陈年的,今天我们来聊一聊什么样的白酒不适合长期储存?
一、酒精勾兑的酒
那些认为白酒放的时间越久越香的人,肯定对于真正的原因不是很了解,其实白酒当中有很多不同的醇,醛类,它们随着时间的推移都会发生一定的变化,慢慢的生成很多有香味的酯类,但是发生这些变化的前提是用粮食酿造的白酒,但是如果用酒精勾兑的白酒并没有不同种类的醇,醛类,自然也就不会生成这种香味了。反而随着时间的推移,酒精慢慢的挥发掉,再去喝这种白酒的话就会变得索然无味。
二、度数比较低的酒
喜欢喝酒的人对这个是非常清楚,白酒分为不同度数的酒,如果度数太低的话,那么就证明它的酒精含量也会更加低,那么再加上长时间的放置酒精挥发掉之后,不光会索然无味,甚至会变得更加的酸臭,喝起来更加难喝,所以低度数的白酒根本没有收藏的价值,如果买回家之后还是尽早喝掉的好。
三、现代工艺酿造的白酒
在很早的时候,因为科技没有融入到生活当中,人们用的全部都是传统的制作工艺,所以做出来的白酒放的时间越久就越香,但是现在随着科技的发展,人们生活的需求加快,很多食物都加入了现代制作工艺,但是这些食物或者是白酒并不能够用之前的保存方式,否则的话只会适得其反。除了上面讲的两种酒之外,还有一种就是清香型的酒,也不建议大家长久的保存,还是尽早喝掉为好,因为清香型的酒本身的特点,如果放太久的话,很有可能会影响它的口感,甚至还会有一股酸味。
综上所述,像酒精勾兑、度数比较低以及自酿的酒都不符合陈年的要求,建议大家选择一些知名度比较高,而且酒精度数在50度以上的酒,这样的酒才有陈年的价值,而且这样的口感会有些保障。
白酒的品种繁多,香型各异,各具特色。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。白酒储存工具有哪些?
相关推荐:白酒储存时间是多久?、清香型白酒储存方法?
白酒储存工具有:实用蜡、保鲜膜、透明胶带
收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。收藏白酒能放在地窖里当然好,那也要防止酒标、酒盖等的损坏。
附:白酒储存方法
(1).先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后"跑酒"的后果该是可想而知了!这是防止"跑酒"必须要做的前列件事。
(2).把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
(3).把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
(4).用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头。
要不拆时就难了。但是这种做法防"跑酒"效果比封蜡稍差。
(5).较好的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能。
今年酒圈内火了这样一段话:喝了凉露,吃辣更香了,不得痔的永远在骚动,爱吃辣到有恃无恐。引得一众看客纷纷要“圈儿主”带回来尝尝鲜。那么,凉露酒多少度,凉露酒是多少度的白酒呢?
凉露酒的度数是31度。至于凉露口感怎么样?喝过的人是这样描述的:“吃火锅怕辣,来一瓶凉露,入口微凉清润,瞬间,金桂暗香浮动,玫瑰优雅香甜,还有葡萄的甜沁,夹着橘果的清新,一缕克莱茵蓝的凉风不着痕迹的吹走了燥热,口舌舒润,要的就是这感觉…”可以说,凉露在网友的形容下,既体现了“凉润花果香,回口甘如露”的产品特点,又显得清新而有诗意,让人垂涎欲滴。
那么,凉露究竟凭借什么得以成功俘获一众体验者的欢心,并较终引爆了成都的媒体圈?
首先,吃辣喝酒造成的刺激反应当真十分刺激:口舌被辣的麻木,胃肠灼烧,甚至伴随着腹泻和肛门灼痛。有人甚至专门总结了吃辣喝酒的七个怕:怕酒辣口,怕口干,怕烧胃,怕上头,怕嘌呤,怕跑肚,怕辣菊。
对于“嗜辣如命”的川人来说,这七个怕也许每天都在发生,却苦于没有解决之法,“痛并快乐着”成为了每一个吃辣喝酒的消费者的真实写照。
我们都知道白酒的种类有很多,而且它们的度数都是不一样的,有低的有高的,那么对于经常喝酒的人来说,到底多少度才是较合适的呢?
当前,世界蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致,如威士忌,白兰地,其酒度在37一43度,多数为40度;伏特加为32一40度;朗姆酒较高,在47度左右;金酒(杜松子)为35度。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般为55一65度,近年来发展的低度白酒,出厂酒度基本以40度为界限,个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
低度白酒以酒度到底多少为宜,这得视各香型白酒所含有香味组成成分灵活掌握。一般来说,清香型白酒,其香味成分含量较少,酒度不宜降到过低,降到45度,便难以保持原酒风味,因此以50一55度为宜。浓香型与昔香型白酒,原酒中的香味物质较多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味,但一旦降至35度以下,就失去了我国传统酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑,消费者与其喝28度、18度的低度酒,还不如喝20度以下的酿造酒。
我国白酒以酯香为主体,现阶段低度白酒以40度为界限,根据酯香白酒的特点,以40度为限,难以克服口味不够丰满的缺点,为弥补其不足,应打破香型界限,多生产些富有营养、健身并具有一定疗效的有独特风格的低度白酒,以适应和满足各方面人士的需求。
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