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纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
①勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
②陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
③催陈设备
催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。
催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能过出低度生料酒的甲醇、杂醇油,过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。
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纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。
白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
酒桌上，当一个不怎么熟的同事或朋友，一再劝酒，说:怎么不喝，瞧不起我?等话时，怎样机智并巧妙的回绝他?
很简单，就说：我过会还要开车，不好意思，以茶代酒了，您随意~~(不一定是真开车，只不过给个台阶)(补充：其实这句话是有学问的，如果说我开车来的，这是自己的原因，说服力不足而且显得没诚意;说过会还要开车，那有可能是散席后给在座某领导代驾送回家，对方懂事的话就不会再问了，谁知道你是哪位领导的人，再逼你喝酒岂不是打领导脸?)
搞定。如果对方喝多了继续纠缠，比如说不是有司机吗等等，不要理。
事实上如果搞到这一步闹得不开心已经比较失败了，应提前做好准备工作，掌控场面，具体要看饭局情况：
1，如果是你求人办事，而对方无酒不欢，不喝爽了办不成事，那你是主角，要么陪喝(这也有技巧，喝爽未必要喝多不展开了)，要么，安排好陪酒的人，我自己要么是找级别相当的领导陪酒，要么是让下属代酒，如果什么都不安排，那是你计划不周，怪不了别人了。
2，如果是不太重要的饭局，或只是作陪，那就不要充主角，低调作陪就好，正常情况下只要举止得体，没有得罪人，也不会有人来逼酒的。
3，最主要的，在饭局这个小环境里，相当于一个小社会，你要知道饭局的目的，有哪些人，你自己的定位，是主人，还是主客，还是陪客，还是来买单的，做好自己的本份，怎么会有人来为难你呢?如果实在有素质低的人纠缠，那说明这圈子层次不高，别理他就是了，如果有人挑衅或故意修理你，那说明你平时有得罪他的地方而不自知，而且自己分量不够，这也是自己要改进的地方，不能全怪别人。
社会经验也是历练出来的，要有眼力，有脑子，我前两年工作上几乎天天应酬，但从来没有喝多过，大多数情况都不喝，倒是家宴，陪老丈人，不得不喝一点，哈~
补充一些：
有时候要看个人工作性质和职业规划，有时候是老板让你喝，那咋办呢，这得分人，技术类人才比如程序员技术员，不靠应酬拉关系而靠自己的专业知识挣钱，所以就不用喝，领导也不会勉强的;那比如销售员要求就不同了，老板出面给你拉关系做业务，你不喝谁喝;再比如公务员，有的人安心做个小职员混日子，早九晚五不参加活动，一来二去也就没人叫你了;有的人追求进步积极向领导靠拢，那代个酒是太正常的事了，拍马屁的好机会轻易都抢不上呢~~而官员应酬多，身不由己，往往都很能喝，练出来了。
还有一种情况是领导会试探新人，我招了业务员也会专门安排一顿饭，主要一来量一下他们酒量，二来看饭局礼仪和喝醉后的表现，呵呵，这顿酒怕是免不掉了，谁让你是新人呢~~
1 废水来源及水量和水质
1.1 废水来源
制曲车间、包装车间的生产废水。
1.2 水量及水质
1.2.1 废水水量及水质
水量：8000m3/d;
水质：CODcr:800mg/L;BOD5:400mg/L;SS:300mg/L
TN:3～4mg/L;TP:2～mg/L;PH:7.8～8.5;T=25～28℃
1.2.2 处理后出水水质
污水处理后达到国家污水综合排放标准GB8978-96[1]和安徽省地方污水综合排放标准DB34/066-92[2]。丰水期时：CODcr150mg/L;BOD560mg/L;SS200mg/L。枯水期时：CODcr100mg/L;BOD530mg/L。
2污水处理工艺流程
污水处理工艺流程如图1所示。
生产和生活污水经回转机械格栅去除粗大颗粒后进入集水池，用无堵塞潜污泵送至反切式旋转细格栅，去除0.3mm以上的砂粒和稻壳后进入氧化沟。为防止集水池长期使用池底沉泥淤积，集水池设两台潜水搅拌机定时搅拌。为保护潜水电泵，设有高低液位报警、高液位时自动启动备用水泵。污水进入氧化沟后进行生化处理，主要去除污水中有机物。氧化沟出水进入沉淀池进行泥水分离。沉淀池出水即可达标排放。污泥一部分回流到氧化沟，剩余污泥排入污泥浓缩池。浓缩污泥由泵提升到带式压滤机脱水，泥饼外运作农肥。浓缩池上清液和压滤机滤液回流至氧化沟再行处理。
3 主要处理构筑物和设备
①集水池、泵房：尺寸为12m8m6.5m，有效水深2～2.5m，有效容积200～250m3，泵房建在集水池上。
②氧化沟：氧化沟2座，钢筋混凝土结构，沟宽8m，水深3.5m，总有效容积11500m3。停留时间33h,MLSS=4000mg/L,污泥负荷：0.1kg[BOD5]/(kb[MLVSS].d)，BZS-750型转刷曝气机8台，DYH500型电动堰门2台。
③沉淀池：沉淀池2座，钢筋混凝土结构，每个有效容积815m3，停留时间2.5h,SZ-18型刮泥机2台。
④污泥浓缩池：污泥浓缩池1座，钢筋混凝土结构，有效容积235m3,停留时间16h,NZG-10型刮泥机1台。
4 主要技术经济指标
工程总投资：1204.88万元;占地面积：13320m2;定员44人;装机容量：470kW，常用容量：282～329kW，电力消耗：0.85～0.99kWh/m3;运行费用：1.32元/kg[CODcr],合0.86元/m3[废水]。
中国有句古话，姜是老的辣，酒是陈的香。新酿的白酒苦辣味是甚于甘甜的。
为何会辣?
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
为何会苦?
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;苯乙醇;糠醛;2乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
除此之外，新酿的白酒，酒精浓度较高，常饮会导致酒精中毒，因此，许多酒企酿造的白酒也是经过陈酿之后出厂的。
按照美食专家的话说：一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加其它配料中和一下。葡萄酒是餐桌上独特的角色，美食当前，如何为其搭配最佳的葡萄酒呢?
先从葡萄酒王国法国说起。非常注重美食搭配的法国人的餐桌上，一顿正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根据不同菜肴的风味，用心的法国人会选择不同风味的葡萄酒进行搭配。因此法国人的一顿晚餐，可能同时品味着多款不同风味的葡萄酒，尽情享受一场葡萄酒与美食的美妙约会。在法国，葡萄酒与美食的搭配听起来纷繁复杂，但万变不离其宗。我们最常听到的一条搭配法则是白酒配白肉，红酒配红肉。但自从遇上博大精深的中华美食后，传统的法则似乎无法生效了。
例如川菜以善用麻辣调味著称，口味主要有鱼香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。面对如此重口味的大餐，喝葡萄酒是奢望吗?
对于酸度较高的菜肴，一般应该选择酸度较高的葡萄酒，在吃酸菜鱼的时候，由于口味偏酸，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不应该选择甜型葡萄酒。
而对于咸、辣、麻味较重的菜肴，一般都会选择干型红葡萄酒，咸味能够让葡萄酒酒体更浑厚，能充分体现出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩盖葡萄酒的橡木味，因此橡木味过重的葡萄酒非常适合搭配咸风味的菜肴享用。至于麻辣风味的菜肴该搭配什么风味的葡萄酒，让很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的确会破坏葡萄酒中的果味，当一款果香不浓郁的葡萄酒遇上麻辣川菜会变得平淡无奇，兴许一杯冰啤酒更能让人酣畅淋漓。因此，应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。
当然，选择一款充分冰镇后的干白葡萄酒搭配以麻辣风味为主的川菜也是不错的选择，冰镇后的干白葡萄酒酸度适中，果香浓郁，口感非常清爽，能很好地缓解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼泪的时候，何不选择一瓶清爽的干白葡萄酒，来一次劲爽的味觉体验呢?
辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?
显然用葡萄酒来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多，口味层次丰富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。
然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的，正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。
1.中和辣味
(1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒
搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。
(2)选择富有果香的微甜葡萄酒
富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。
2.提升辣味
可以选择红酒提升菜肴辛辣风味，单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择，因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。
3.总结
(1)避免赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉子(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)这些高酒精度高单宁的红葡萄酒，以及橡木桶酿造的霞多丽(OakedChardonnay)这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。
(2)可以选择半干半甜型德国雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewrztraminer/Traminer)、维欧尼(Viognier)
(3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利阿斯蒂Asti白葡萄起泡酒
(4)红葡萄酒可以选择意大利巴贝拉(Barbera)、法国博若莱(Beaujolais)、加州仙粉黛(Zinfandel)
我们都知道白葡萄酒和海产很搭配，当食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，白葡萄酒如何搭配呢?小编提醒大家当白葡萄酒遇上烟熏辛辣美食时，要注意白葡萄酒的类型是否适合。
因为在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思，蜜思加，雷司令等;有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽，但它可以通过入桶提升香气和加强酒体;还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺，琼瑶浆，更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。
第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。
对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。
像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺，琼瑶浆，就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。
这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富!
很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄酒，可是没能把它喝完。众所周知，喝不完的红酒是无法长久保存的，即便使用真空瓶塞重新封口，过几天，这些酒也会失去原有的味道。这个时候就不要犹豫了，果断拿出红酒来做一份香喷喷的辣味红酒意面吧。
准备材料：
半盒意面(或意式通心粉)、一瓶红酒、1茶匙橄榄油、2到3茶匙大蒜盐、2茶匙干辣椒片
做法：
1.在锅中放入7杯水、1杯红酒(约200ml);
2.带煮至沸腾后，加入意面煮至半熟;
3.将意面滤出水后，放入加了橄榄油的平底锅中;
4.再倒入一杯红酒以及大蒜盐;
5.旺火上煨3到5分钟，直至意面将红酒全部吸收;
6.最后，加入干辣椒片拌匀后即可出锅。
待美味的辣味红酒意面端上桌，与剩余的红酒搭配一起享用吧。
白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!
白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何才能降低白酒的辛辣感?
1.陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
2.勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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