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冬日里的小幸福是什么?可能是脖子上的那一条围巾，可能是夜里那一个温暖的被窝，也可能是一碗新鲜热辣的姜汤。对于小编而言，冬日里的小幸福是手中的那一杯阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。阿玛罗尼原产于意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区，是该产区的金字招牌。可以说，一提到瓦坡里切拉，许多人都会想到阿玛罗尼。然而，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉这个著名酒乡还有许多不同类型的葡萄酒。每深入一分的挖掘和探索，你都会发现自己对这个产区的喜爱又多了一分。
一、瓦坡里切拉在哪里?
瓦坡里切拉(Valpolicella)产区位于意大利北部威尼托产区内、阿尔卑斯山(Alps)的山脚下，产区总面积达240平方英里。相传在希腊语和拉丁语中，瓦坡里切拉意为valleyofcellars，即酒窖聚集的山谷，可见此地葡萄酒行业的繁荣昌盛。
二、瓦坡里切拉产区拥有怎样的风土条件?
瓦坡里切拉产区含有丰富多样的土壤类型，其中北部山脚处富含石灰岩、黏土和火山岩土壤。石灰岩土壤既能在干燥的气候条件下保持必要水分，又可以在相对冷凉的条件下保证疏水，这有利于葡萄藤健康有序地生长，在保证足够的成熟度之余，还能拥有更多的酸度;而火山岩含有较多矿物质以及镁、铁和钾等微量元素，能赋予葡萄酒独特的风味以及强劲有力的风格。产区南部地势平坦的地区则遍布砂砾石，这种土壤蓄热性能较强，因而能出产果味更加浓郁，但酸度不如山脚地区突出的葡萄酒。
三、瓦坡里切拉产区有哪些常见的、容易混淆的葡萄酒?
1.瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒瓦坡里切拉经典(ValpolicellaClassicio)葡萄酒
在瓦坡里切拉，科维纳(Corvina)是最耀眼的明星葡萄品种。它源于意大利本土，皮薄，果皮颜色适中，具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒中的色素、单宁和风味物质，酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿，最终成酒浓郁复杂，散发着樱桃和黑胡椒的香气，紧致优雅。除了科维纳以外，罗蒂内拉(Rondinella)、科维诺尼(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)也是当地常见的、用于混酿的葡萄品种。
采用瓦坡里切拉整个产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为瓦坡里切拉葡萄酒DOC(ValpolicellaDOC)，而仅采用山脚一带的优质葡萄酿成的葡萄酒品质更佳，通常在酒标上标注瓦坡里切拉经典葡萄酒DOC(ValpolicellaClassicioDOC)。
2.阿玛罗尼葡萄酒雷乔托(Recioto)葡萄酒
阿玛罗尼葡萄酒采用帕赛托酿造法(PassitoMethod，又称枯藤法)酿造而成，它是一种将早收而高酸的葡萄进行风干的工艺，这种酿酒工艺在瓦坡里切拉产区的使用比较广泛。酿酒师在冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，风干时间通常2-3个月，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。
其中，阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG(AmaronedellaValpolicellaDOCG)，在口感上呈干型，酒体饱满，具有高酒精度和中等至高的单宁以及浓郁集中的红色莓果和香料气息，整体甜美而强劲。
雷乔托葡萄酒同样由帕赛托法酿造而成，它在酒标上的标签为瓦坡里切拉雷乔托DOCG(ReciotodellaValpolicellaDOCG)，由于它是由糖分高度浓缩的葡萄酿造而成，因而口感呈甜型，具有浓郁复杂的红色水果风味、高酒精度、饱满的酒体以及中等至高的单宁，甜美而诱人。
3.阿玛罗尼葡萄酒里帕索(Ripasso)葡萄酒
说完枯藤法，我们来聊聊瓦坡里切拉产区另一重要的酿酒工艺里帕索酿造法(Ripassomethod)，这种工艺酿造出来的里帕索葡萄酒与阿玛罗尼关系密不可分，这是因为酿造里帕索葡萄酒时采用的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼葡萄酒。
在发酵结束前的一小段时间内，酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮除去。接着，这些未经压榨的葡萄皮会被添加至已完成发酵的瓦坡里切拉大罐中。此时，果皮上的酵母会继续发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分，为大罐中的葡萄酒带来更多的颜色、风味和单宁。
由里帕索酿造法得到的葡萄酒在装瓶后会被贴上瓦坡里切拉里帕索DOC(ValpolicellaRipassoDOC)的标签，这种酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁，酒体为中等到饱满，单宁中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味。
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对于许多人来说，阿玛罗尼(Amarone)也许就是瓦坡里切拉(Valpolicella)的代名词。但这个拥有上百年历史的葡萄酒产区，除了有闻名于世的阿玛罗尼外，还有许多精彩的葡萄酒值得被探索。
图片来源：chefbikeski
1.何为瓦坡里切拉?
Valpolicella一词可能起源于希腊语和拉丁语，意为valleyofcellars，即酒窖之谷，足见当地葡萄酒产业之繁盛。在红葡萄酒的产量上，瓦坡里切拉仅次于基安帝(Chianti)和阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)。产区的红葡萄酒风格多样，主要有品质卓越的阿玛罗尼红葡萄酒、带有迷人樱桃气息的瓦坡里切拉里帕索(ValpolicellaRipasso)红葡萄酒、甜美的雷乔托(Recioto)红葡萄酒以及活泼且平易近人的瓦坡里切拉红葡萄酒。
2.瓦坡里切拉位于哪里?
瓦坡里切拉位于意大利北部威尼托(Veneto)产区内，阿尔卑斯山(Alps)山脚下，产区面积达240平方英里。产区的海拔高达1,300英尺，土壤类型主要为富含钙质的石灰岩与黏土，十分适合培育葡萄。
3.瓦坡里切拉的酿酒有何不同?
瓦坡里切拉的红葡萄酒风格虽然各异，但基本都酿造自以下4个本地品种：科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)、科维诺尼(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)。
当地产区法规定，标注ValpolicellaDOC的红葡萄酒必须使用45%-69%科维纳。科维诺尼有时可以作为替代，但比例不能超过50%。而罗蒂内拉在混酿中需占据5%到30%的比例。这些品种中，科维诺尼常赋予葡萄酒美妙的樱桃风味;罗蒂内拉则为葡萄酒提供丰富的花香;莫利纳拉虽然近年来被使用的概率越来越低，但它能为葡萄酒提供酸度支撑。
图片来源：vinidindo
雷乔托红葡萄酒与阿玛罗尼红葡萄酒均采用枯藤法(Appassimento)酿造。酿酒师会在冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，风干时间最少2-3个月，通常为6个月，之后再进行酿造。为了酿造甜型的雷乔托，酿酒师会提前中断发酵，以得到酸甜平衡的葡萄酒。干型的阿玛罗尼葡萄酒酒体饱满，余味中淡淡的苦味与深色莓果和可可的气息相互平衡，美妙动人。
阿玛罗尼是意大利极具代表性的葡萄酒，常常与巴罗洛并驾齐驱，也是意大利风土人情的一种反射。下面一起来了解这位酒王吧。
在葡萄酒的海洋中，法国就好像美丽的珊瑚礁，缤纷靓丽，每一个刚刚尝试下水的人都会惊叹于她的美丽缤纷。诚然这种美丽永远都值得欣赏，但是不要忘记，在珊瑚的远方，还有无穷无尽的深海和大洋，这就是葡萄酒引人入胜的地方，你在其中会发现取之不尽用之不竭的宝藏。
即便在这片宝藏中，法国也占了很重的比例，可是还有更多的更加璀璨的东西，还没有被我们中国的消费者看到，意大利就是其中之一。意大利，这个位于地中海的靴子型的半岛国家，堪称欧洲葡萄酒文化的发源之地。北部环绕着阿尔卑斯山脉，中间贯穿着亚平宁山脉，一侧是地中海，一侧是亚得里亚海，两山两海的交错，形成无数的小气候条件，加之数以千记不同的葡萄品种，让这里的葡萄酒种类丰富得连法国人都自叹不如。
总有人问起我，意大利葡萄酒到底有什么特色?或者相比起法国酒来说，意大利葡萄酒到底有什么不同呢?这个问题貌似简单，回答起来可真是不那么容易。法国葡萄酒我们都不能一言以蔽之，何况更加复杂的意大利。但是想想意大利人，他们创造了世间最伟大的艺术，最极端的机械和顶级的奢侈品。他们有米开朗琪罗(Michelangelo)，有恩佐法拉利(EnzoFerrari)，有罗伯特卡沃利(RobertoCavalli)的民族，淳朴直接而又疯狂的个性，会将什么样的精神融汇到葡萄酒中呢?
我喜欢意大利的葡萄酒，就像我喜欢杜嘉班纳的皮鞋与上装，个性与优雅，时髦又与众不同。你总不希望走在马路上，碰到一个跟你一样背着LV包包的人，同样，去参加宴会时，满眼都是那有数的几个波尔多名庄也让人腻味。意大利酒的意义不仅如此，他们善于酿出疯狂的作品。
阿玛罗尼(Amarone)或许就是一个疯狂的代名词。这个产自意大利北部威尼托(Veneto)地区的浓烈红酒有着一个疯狂的身世。每串葡萄都要在采收之后放到木箱中，放到专门的房子里，风干3-4个月。干瘪的葡萄含有更高的糖分，就可以酿出酒精度数更高的红酒。不要小看这个葡萄干变成酒的过程，因为糖分实在太高，这个过程会进行得十分缓慢，往往要比普通的干红慢2-3倍。等到发酵过程完全结束，酒就要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿。酒精度高达16%的阿玛罗尼在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气，变得醇和浓美。再装入瓶中，让酒进一步发展成熟。需要足足5年时间，方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格，让他稍事安定下来。
在阿玛罗尼的故乡，瓦坡里切拉(Valpolicella)的山谷里，有我的一个很好的庄主朋友费尔南多(Fernando)。他的酒曾是教皇的贡品，而产量只有区区4万瓶。费尔南多在我们的眼里，是个典型顾家的好男人，相妻教子，细心呵护着山谷中最精华地段的那片祖先留下的葡萄园。他酿的酒除了有着阿玛罗尼的野性与霸气，也渗透着一个守家守业男人的温柔与细腻。年轻时甚至泛着活泼的红色花朵的香气，浓厚得连喝浓咖啡都掩盖不了他的李子干和巧克力般的风味。
2007年份，是他酿的一个异常出色的年份，为了这个伟大的年份，他一改传统，使用全新的法国小橡木桶做了一个特别款的阿玛罗尼献给她的小女儿，并用她女儿的名字伊莎贝拉(Isabella)来命名。
现在伊莎贝拉在上小学，是费尔南多的骄傲，而另一个伊莎贝拉依然静静的睡在橡木桶里等待8月份装入瓶中。虽然还在沉睡期，费尔南多还是让我有幸品尝了这款倾注了对女儿的爱的葡萄酒：浓厚、稠密，甚至带有粘滞感，我得说这款酒会是她女儿出阁时最好的嫁妆，总量只有800瓶，实在是难得。
既然费尔南多都将女儿嫁妆拿出来品尝，我自然也得拿出些东西陪衬，在罗马买到了一块极高品质，经过4年陈酿的帕马森奶酪(ParmigianoReggiano)，带有浓郁奶香和小胡桃味道的这款奶酪是阿玛罗尼葡萄酒的绝配，那些叫格拉娜帕达诺干酪(GranaPadano)或帕尔马干酪(Parmesan)的廉价替代品，完全没资格跟如此的酒搭配。
意大利人，热情、疯狂，当然也不失温婉和对家的热爱。这就是我对意大利的认识，这个认识也常在酒中被我发现。
顺应季节的变化，人们会适时增减衣物，并合理调配饮食，以增强人体对外界的适应能力。随着天气渐寒，不少爱酒人士都告别了清爽沁凉的起泡酒与白葡萄酒，转而寻觅可供冬日享用的美酒。来自意大利的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒便是冬季饮酒的上上之选，它酒体饱满、风味浓郁，酒精度偏高，不仅可以满足口腹之欲，还可以暖身驱寒，可谓味觉乃至身心的双重享受。接下来，本文就对这一冬季饮酒佳选进行多方位揭秘。
一、什么是阿玛罗尼?
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)，产自意大利威尼托(Veneto)的明星产区瓦坡里切拉(Valpolicella)，是一种由风干葡萄(即室内阴干的葡萄)酿造而成的干型或接近干型的优质红葡萄酒。意大利五大经典名酒ABBBC中的A指的便是它。
二、瓦坡里切拉产区概况
瓦坡里切拉产区北面和东面倚靠巍峨壮丽的阿尔卑斯山(Alps)，西面临近美丽的加尔达湖(LakeGarda)，地形以丘陵和山谷为主。由于受到山脉的阻挡，再加上湖泊的调节作用，产区内的气候整体比较温和，可以为葡萄提供理想的自然生长环境。相传产区的名字Valpolicella意为ValleywithManyCellars(汇聚众多酒窖的山谷)，这也从侧面印证了其与葡萄酒的紧密联系。
瓦坡里切拉可细分为三个部分：经典产区(Classico)和瓦潘特纳产区(Valpantena)以及东部产区(Est)。这三个区域风土条件各异，出产的阿玛罗尼葡萄酒风格也不尽相同。其中，西部的经典产区由于最靠近加尔达湖且土壤富含火山岩，出产的葡萄酒芳香优雅，最具代表性;中间的瓦潘特纳产区受大陆性气候影响更为显著，葡萄酒风格更轻盈且果味更浓郁;而东部产区的土壤主要为沙土、砾石和黏土，葡萄酒风格更为饱满有力，酒精度也更高。
三、阿玛罗尼的历史
瓦坡里切拉是意大利最古老的产区之一，其酿酒历史可追溯至公元前600年左右，但该产区最著名的葡萄酒阿玛罗尼的历史却比较短暂：该酒诞生于20世纪初，当时主要用于招待亲朋好友，二战以后才正式投入市场。
阿玛罗尼的前身为采用风干葡萄酿制而成的甜型红葡萄酒雷乔托(ReciotodellaValpolicella)。在阿玛罗尼诞生之前，瓦坡里切拉便一直专注于酿造这种甜红葡萄酒。据传，有一年，当地某个酿酒师在酿造雷乔托时，不小心遗忘了一桶酒液，发现时酒液中的糖分已经几乎全部转化为酒精，最后的成酒干爽可口，风味美妙浓郁。但因与香甜的雷乔托葡萄酒相比，该酒更显苦涩，于是人们将其命名为Amarone(Amaro有苦味的意思)，以便与前者相区分。
面世之后，阿玛罗尼因口感独特而越来越受欢迎，并于1968年被评为DOC级别。到了90年代后半叶，阿玛罗尼的产量大幅度提高，国际影响力也与日俱升。2010年，阿玛罗尼成功晋升为意大利分级制度中的最高级别DOCG级葡萄酒，成为了公认的意大利标志性美酒之一。
四、阿玛罗尼的主要酿酒品种
根据法规，阿玛罗尼的法定酿酒品种主要为3个本地品种：科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)与罗蒂内拉(Rondinella)。其中，科维纳往往占主导地位，科维诺尼可充当部分的科维纳(科维诺尼的比例不得超过50%)，两者的比例加起来需达45%-90%;而罗蒂内拉的占比则要在5%-30%之间。除此之外，阿玛罗尼还允许加入不超过25%的其它红葡萄品种(需为当地法规允许种植的品种)，包括10%以下的其它本地葡萄品种，以及15%以下的非芳香型葡萄品种(单个品种的占比不得超过10%)。
总的来说，科维纳、科维诺尼与罗蒂内拉这3个品种的葡萄果皮都比较厚，十分适合风干。科维纳葡萄果皮颜色较淡，单宁低到中等，酸度高，可给酒液带来红樱桃、紫罗兰和香草的风味;科维诺尼葡萄与前者颇为相似，能为酒液增添甜香料的风味;而罗蒂内拉则拥有深浓的颜色和良好的酸度，可赋予酒液精细的花香和柔顺的口感。
五、阿玛罗尼的酿造方法
阿玛罗尼葡萄酒的独特风格与它采取的酿造方法枯藤法(Appassimento)密不可分。枯藤法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，阿玛罗尼和雷乔托都由该工艺酿制而成。酿造阿玛罗尼时，其操作一般如下：
每年的9月底10月初，当葡萄成熟且酸度维持在较高水平时，会由人工进行采摘。之后，精心采摘的葡萄会被放在较浅的木箱或者塑料筐中，再置于通风良好的房间内自然风干3-4个月左右，直至葡萄由于水分蒸发而干瘪，糖分浓缩，重量减至原来的一半左右。风干结束后，葡萄会进行传统的酒精发酵。由于发酵期间为冬季，温度较低，再加上葡萄果实的风味和糖分高度浓缩，所以葡萄汁的发酵进程比较缓慢，可达35-50天。之后，酒液会放入老旧的斯拉沃尼亚(Slavonian)大橡木桶或栗木制成的木桶中陈酿2年以上，珍藏(Riserva)级别的需陈酿至少4年，但许多优质阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。
不过，随着科技的进步和时代的发展，一些生产者也会通过智能温湿度控制设备来更好地调节风干这一进程，并采用更现代的酿酒设备及工艺，如使用新橡木桶陈酿酒液以及加入少许赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际品种进行混酿，以满足消费者多元化的口味需求。
六、阿玛罗尼的风格与餐酒搭配
虽然一些生产者会通过现代技术，酿造更加柔顺易饮的阿玛罗尼，但如前文所述，阿玛罗尼的原料为风味、糖分极其浓缩的葡萄干，因此从整体来看，其无疑属于架构宏大、浓郁强劲的大酒。典型的阿玛罗尼葡萄酒拥有颜色深邃、酒精度高、酒体饱满和酸度中等偏高的特点，陈年潜力可观。年轻时，该酒常常散发着浓郁的樱桃、醋栗、巧克力和香料的香气，入口后，紧致的单宁和丰富的风味如排山倒海般卷席着整个口腔，令人回味无穷;陈酿若干年后，其口感会稍显柔和，并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的复杂风味。
在餐酒搭配上，阿玛罗尼与味道浓重的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、烟熏肉和火锅等。它们或辛辣或浓咸的口味会使阿玛罗尼更加美味顺口，而后者的强劲风味也可中和前者的油腻感和辛辣感，可谓是相得益彰。
冬季，为了防寒保暖，人们享用的菜肴往往口味较重，这时不妨配上浓郁强劲的阿玛罗尼，让美食与美酒碰撞出温暖的火花，点燃一整个寒冬。
在意大利，犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部，而绵长的亚平宁山脉(Apenninemountainrange)则自北向南斜穿过整个半岛，与此同时，这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。
这诸多得天独厚的自然和人文因素，才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时，阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。
因此，下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒：
01、产区
世界闻名的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)来自意大利威尼托的明星产区瓦波利切拉(Valpolicella)。
在瓦波利切拉(Valpolicella)，北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤，气候较冷凉，因此葡萄成熟的较为缓慢，形成了天然高酸和独特风味。
但与之相反，较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤，气候较温暖，葡萄的果味浓郁但酸度较低。
02、品种
在瓦波利切拉(Valpolicella)，主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina)，其果皮较薄，颜色中等，单宁低到中等，酸度高，也是酿造阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)的主要原料。
但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅，因此，酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿，为酒液增添颜色。
03、风味
Amarone一般为干型或近干型风格，具有饱满的酒体，浓郁而带有少许酸度，酒精含量高，很容易超过15%vol，单宁中等到高，有非常浓郁的红色浆果和香料气息，通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年，酿出的葡萄酒风味极为凝练。
而追溯Amarone独特的风味的来源，就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法帕西托(Passito)。
04、酿造
帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收，随后，将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干，以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后)，才开始进行发酵。通过这种方法，可以增加成分结构和味道浓度，以及颜色的深度。
但要注意的是，用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)也同样是使用这种方法酿造的。
通常来说，瓦波利切拉的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格，而瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)则通常含糖量非常高，甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高。
05、衍生
在Amarone的酿造方式被发明之后，还由此诞生了一个奇特的酿造方式，那就是里帕索方法(Ripasso)。
不同于大多数红葡萄酒的酿造方法，里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前，将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离，而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中，随后继续发酵，可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁，酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满，单宁中到高，且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且，用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(ValpolicellaRipassoDOC)，也是在意大利常能见到的一种酿造方法。
说起拉菲(Lafite)，很多人都不生疏，非常是82年的拉菲更是家喻户晓，很多影视剧中都有这一酒款的植入。但其实，你知道吗?除了1982年这一个优秀年份，拉菲还有一些经典年份，今天我们就来谈一停，拉菲都有哪些经典年份呢?
1982
1982年被认为是波尔多的世纪年份，因为当年波尔多阳光充足、葡萄品质极佳。对于拉菲乃至整个波尔多来说，1982年是非同一样的年份，它见证了波尔多这个产区的宏大复兴，将其称之为波尔多历史上最复要的年份也丝毫不为过。
在酒评家的评分里面，82年拉菲也许不是得分最高的年份，但无疑是市场价值最高的年份，一瓶1982年拉菲的价格甚至可以购买好几瓶其他优秀年份的拉菲。
1959
1959年份拉菲获得闻名酒评家罗伯特帕克99分的评判，陈年能力惊人，专家认为在其面世40年以后才真正进入适饮期。1959年份与1982都被称作拉菲20世纪的世纪年份，是当之无愧的经典拉菲年份。从价格上来说，1959年是市面上仅次于1982年拉菲的年份，平均价格超过2.4万元当局币。
2000
权威葡萄酒媒体WineSpectator给予这款酒100分满分评判，在罗伯特帕克的评分里面，2000年份的评分也高于1982年份，被视为传奇之作。很多酒评家认为，2000年份是拉菲在迈入辉煌的21世纪的复大里程碑。
1996与1986
与前三名相比，1996年和1986年的拉菲虽然也称得上世纪佳酒，但是价格则相对廉价很多。不过，这两个年份都获得了帕克的满分评判(反而价格最高的三个拉菲年份都没有获得罗伯特帕克的100分评判)，目前也都已经进入适饮期，对于非收藏家来说是最好的挑选。
2009与2005
实际上，进入21世纪以来，从2000年份开始拉菲已经收成了不少优秀年份，其中2009与2005更是被视为拉菲最近30多年以来最宏大的代表作。特殊是2009年，由于该年法国西部气候状况堪称完美，加上中国市场的需求史无前例的高，2009年拉菲的关注度也达到了最高峰。
一部好的电影，不仅能捧红一两位巨星，还能捧红一些小配角，比如《V字仇杀队》里的面具，《功夫》里的彩虹棒棒糖，再比如一瓶葡萄酒。的确，对于不十分了解葡萄酒品牌文化的大多数普通人来说，电影起到了很好的传播推广作用，那么就让我们一起看看，有哪些因电影而成名的葡萄酒吧!
《赌神》拉菲古堡
上世纪90年代，著名影星周润发在《赌神》电影中说了一句：给我开一瓶82年的拉菲。从此，82年份的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)便成为华人世界的膜拜酒，并一直影响了好几代人。直到现在，82的拉菲都被很多人拿来指代价格价格高昂的葡萄酒，此外，在后来很多华人电影作品中，都曾出现过82年拉菲，比如古天乐与高圆圆主演的电影《单身男女》。
《美人鱼》罗曼尼康帝
罗曼尼康帝在葡萄酒圈早已名声远播，只是很多国内的消费者并不十分熟悉。在2016年上映的《美人鱼》影片开头，邓超以3倍的高价购入了位于青螺湾的地皮，并开了3瓶1990年的罗曼尼康帝(DRCRomanee-Conti)红葡萄酒来庆祝，徐克饰演的四爷还暗嘲邓超，我们还要喝掉他100万一瓶的酒。虽然四爷的台词有一定的夸张成分，但不可否认的是罗曼尼康帝在葡萄酒圈的地位以及的确不菲的价格。
《卡萨布兰卡》凯歌香槟
由迈克尔柯蒂斯执导，亨弗莱鲍嘉、英格丽褒曼、克劳德雷恩斯、保罗亨雷德等主演的《卡萨布兰卡》成为一代经典。影片中，手持宝贵通行证的商人里克，与反纳粹人士维克多的妻子伊尔莎旧情复燃，两人面对感情和政治矛盾难以抉择。电影中的爱情故事让无数文艺青年唏嘘不已，不过对于葡萄酒爱好者，印象最深的画面就是斯特拉瑟少校向雷诺警长推荐了一瓶1926年份的凯歌香槟(VeuveClicquot)。
《007之诺博士》唐佩里侬香槟王
007系列电影捧红的小配角可不在少数，除了美女与豪车，大名鼎鼎的詹姆斯邦德对美酒他也不放过，而且对葡萄酒的品位还相当不俗。在007系列电影《诺博士》中曾出现过这一段对话，诺博士：这可是一瓶55年的唐培里侬香槟王(DomPierrePrignon)，打碎了就可惜了。邦德：我更喜欢53年份的唐培里侬香槟王。唐培里侬香槟王?是不是听起来很熟悉，没错，在2016年大陆上映的电视剧《欢乐颂》中，也曾出现过这款产品。
一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前，必须先了解这些......
气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1.传统法
ClassicMethod
也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle)，用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。
它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2.转移法
TransferMethod
转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
3.大槽法
TankMethod/Charmat
这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4.二氧化碳注入法
CarbonationMethod
这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
起泡酒种类
法国香槟
Champagne
香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。
香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。
在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant，常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷)，CrmantdeBordeaux(波尔多)等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。
香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1.香槟山丘
香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
图片来源：Wikipedia
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。
2.黎赛桃红
黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。
黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。
要分辨红白葡萄酒，光凭外观就可以辨认，那么，除了颜色，其余的区别你还知道吗?
1、由不同的葡萄品种酿造
通常来说，红葡萄酒是用红葡萄(黑比诺，赤霞珠等)酿造的，而白葡萄酒则是用白葡萄(霞多丽，灰比诺等)酿制而成。
白葡萄品种中含有大量的浅色黄酮类物质，一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有淡灰色。红葡萄品种中往往带有更多的花青素，从而呈现出红色或者紫色。
需要注意的是，葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么也可以用红葡萄来酿制白葡萄酒(只有极少数的葡萄果肉带有颜色)。
2、浸皮时间
浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。
一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。
而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤。酿造红葡萄酒时，果皮会一起进入发酵程序，其中浸渍的过程，能为红酒带来更多的颜色与风味。
3、不同的陈酿方式橡木桶VS不锈钢罐
橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。
通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGris)和白富美(FumeBlanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。
4、风味和结构
红白葡萄酒酿造过程不同，风味自然也各异，基本上可从两个主要方面来看，分别是风味与结构。
就风味来说，虽然每支葡萄酒都各有特色，但红葡萄酒往往带有莓果(如草莓、樱桃、黑莓和梅子)香气，有的还会有香草、菸草或皮革的气味。而白葡萄酒则偏向柑橘、桃子或苹果等较清爽型水果的味道，更浓一点的还有热带水果(如芭乐、芒果和凤梨)的气息。也有的白葡萄酒带有盐水或白垩土的味道，人们通常把这形容成矿物的风味(minerality)，浓一点则多了坚果或油脂般的丰润滋味。
至于结构指的则是酒的口感。有的清爽有的润口，有的滑顺有的尖锐，有的轻盈有的厚重葡萄皮里头的单宁在很多植物里也找得到，回想一下吃苹果皮的时候，嘴里会有种涩涩的感觉，这就是单宁。单宁就像红酒的骨干，有了骨干，才有层次丰富的味道。此外，单宁也能帮助保存红酒，大致上来说会比白葡萄酒更耐放。
白葡萄酒虽然没有单宁，但酸度却是白葡萄酒重要的一环。葡萄酒中主要的酸性物质有苹果酸、酒石酸和柠檬酸，这些酸组成了白葡萄酒的酸味和清爽口感，突出了葡萄酒的基本风味，并有助于它搭配食物。
乍听纳瓦拉(Navarra)这个名字，很容易让人联想到西部电影里尘土飞扬的荒漠小镇，但实际上，它其实是西班牙一个鲜为人知的产酒区。多年以来，纳瓦拉一直被掩盖在其大名鼎鼎的邻居里奥哈(Rioja)的光芒之下，不过近年也迅速积攒了一定的人气。在当地，葡萄园一般坐落于比利牛斯山脉(Pyrenees)的山坡之上，环抱着魅力之城潘普洛纳(Pamplona)。而且，正是由于山区的高海拔地势，这里生长的葡萄一般都具有较高的酸度。
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一说到潘普洛纳，人们首先想到的便是奔牛节，每年，来自世界各地的极限运动爱好者们汇聚于此，在猛牛群的奔袭中尽情释放着自己的肾上腺素。但除了此般刺激场景，潘普洛纳还是纳瓦拉的葡萄酒中心。在西班牙那条著名的圣地亚哥-德孔波斯特拉(SantiagodeCompostela)朝圣之路上，潘普洛纳和纳瓦拉地区的葡萄园也扮演着重要的角色，它们从古至今接待了众多朝圣者，因而被历史所铭记。
纳瓦拉地区主要种植的是西班牙本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占到了总数的26%。此外，波尔多(Bordeaux)双人组赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在这里也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒水果风味浓郁，且带有黑醋栗和洋李子的香气。虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红葡萄酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨找机会品尝品尝来自此小众产区的歌海娜桃红吧。
在气候上，纳瓦拉受大陆性气候的影响显著，炎夏漫长，寒冬凛冽。根据地理特征的相异，它可被细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)以及下山(BajaMontana)。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。
此外，最让纳瓦拉居民们引以为豪的便是当地的老藤(OldVine)歌海娜了。这些多节的葡萄藤年岁已逾花甲，尽管在产量上比不上小年轻，但是时间的沉淀让这些老藤能够生出风味独特的葡萄，采用这些葡萄酿造的葡萄酒风味也更加浓郁。因此，当你在挑选纳瓦拉葡萄酒时，不妨在酒标上找寻老藤的字样，虽然价格可能会稍贵一筹，但绝对是物超所值!
通常我们所称的白兰地(Brandy)专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。那么，除了葡萄之外，还有什么水果可以用来酿制白兰地呢?
其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。
1.苹果白兰地(AppleBrandy)
顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。
与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。这样，苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白兰地就极为相似了。
值得一提的是，美国的Applejack也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。
2.樱桃白兰地(CherryBrandy)
樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。
3.西洋梨白兰地(PearBrandy)
此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。
4.李子白兰地(PlumBrandy)
李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。
5.覆盆子白兰地(RaspberryBrandy)
此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。
一般，葡萄酒酒瓶都是750毫升的标准瓶(Standard)。这是最普遍的酒瓶尺寸，对于生产者与消费者来说都很易用。那么，除了这种常见的尺寸以外，酒瓶还有哪些尺寸呢?它们有什么特别之处呢?
1.短笛瓶(Piccolo)
Piccolo在意大利语中是小的意思。短笛瓶容量仅为187.5毫升，只有标准瓶的1/4，因此也被称为夸脱瓶(Quarter-Bottle)。这种尺寸的酒瓶多见于起泡酒之中，酒吧与飞机上会提供这种尺寸的香槟(Champagne)或其他起泡酒。
2.半瓶(Half/Demi)
顾名思义，半瓶指的是标准瓶的二分之一，其容量为375毫升。这种瓶子在波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)和香槟产区都很常见。需要提醒的是，葡萄酒在小瓶子里会成熟得更快，所以要注意把握饮用时间，不宜放置过久。
3.珍妮瓶(Jennie)
珍妮瓶的容量为500毫升，介于半瓶与标准瓶之间。这种酒瓶常用于苏玳(Sauternes)与托卡伊(Tokaj)等甜白葡萄酒。
4.马格南瓶(Magnum)
马格南瓶也是常见的酒瓶，其容量是1.5升，相当于2个标准瓶。其名字来源于拉丁语中的Magnus一词，意为较大的。波尔多与香槟产区的葡萄酒常会使用这种瓶型，而在拍卖会与聚会上，马格南瓶装的葡萄酒也很流行。这种瓶型可以容下更多的葡萄酒，减少空气与葡萄酒接触的面积，同时放缓葡萄酒的成熟速度。
5.耶罗波安瓶(Jeroboam
耶罗波安瓶又称为双倍马格南瓶(DoubleMagnum)。顾名思义，它的容量等于2个马格南瓶，也就是3升。它的名字来源于以色列北部王国第一个国王耶罗波安一世(JeroboamI)。耶罗波安瓶也多见于香槟。
6.罗波安瓶(Rehoboam)
罗波安瓶又称犹太王瓶，容量为4.5升，相当于6个标准瓶，常用于香槟和勃艮第地区。它名称中的Rehoboam是公元前933年犹太国王的名字。令人困扰的是，它在波尔多又被叫作双倍马格南瓶。因此，消费者要小心它在不同产区的用法。
7.玛土撒拉瓶(Matuselah)
玛土撒拉瓶的容量为6升，相当于8个标准瓶。它在波尔多被称为帝王瓶(Imperial)，其他地区则是玛土撒拉瓶。该名字取自圣经(Bible)中的虚构人物，他是最长寿之人，享年965岁。由于容量过大，所以多见于聚会上，适合多人饮用。
8.亚述王瓶(Salmanazar)
亚述王瓶的容量是9升，等于12个标准瓶。通常情况下，一箱有12支标准瓶的葡萄酒，这就意味着亚述王瓶就相当于一箱酒的数量。这种瓶子比较少见，大多会出现在波尔多与香槟产区。名字中的Salmanazar指的是圣经中的亚述王的名字。
9.珍宝王瓶(Balthazar)
珍宝王瓶的容量为12升，相当于16个标准瓶。它的名字源于基督教传统中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一，意思是珍宝之王。
10.巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)
巴比伦王瓶的容量为15升，比较罕见。它取名于古巴比(Babylon)一位非常有名的国王尼布甲尼撒二世(NebuchadnezzarII)，就是这位国王兴建了空中花园。
11.光之王瓶(Melchior)
光之王瓶非常罕见，容量达18升，这相当于24个标准瓶，非常大。其名称来自梅尔基奥(Melchior)，他也是圣经中的一个人物。
从上述的酒瓶尺寸看来，750毫升的标准瓶确实比较适用。其容量适中，方便储存与日常运输。
香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1.香槟山丘
香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。
2.黎赛桃红
黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。
黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。
葡萄酒是什么颜色?虽然将葡萄酒以颜色分类，可划分为红、白、桃红三类，可大千世界无奇不有，变了色的葡萄酒，你还认得出它吗?
蓝色
蓝色的葡萄酒?这确定不是童话里巫婆的毒药水吗在2015年，六名没有任何酿酒专业背景的西班牙年轻人搞了件大事情，酿造出了世界上第一款蓝色葡萄酒Gik。虽然听起来不可思议，但Gik确实是由葡萄酿造而成，只不过向其中加入了葡萄皮中的天然花青素和靛蓝素，使酒液呈现出令人难以置信的宝蓝色。
Gik团队的发言人表示：我们想研发出一种创新又大胆的产品来迎合这个不断变化的世界，葡萄酒行业确实需要一些革新了。他们甚至在官网上写道：忘掉复杂的等级划分，忘掉品酒和侍酒的各种约束，忘掉基督之血，忘掉那些传统，来享受此刻的美酒。你问我为什么会是蓝色，可它为什么不能是蓝色呢?
尽管这种高饱和度的蓝色总能让人联想到毒药，可蓝色葡萄酒听起来就是件很酷的事情，它的上市也受到很多年轻人的追捧，一年内在西班牙售出7万瓶。不过在去年，Gik遭到了西班牙当局的拒绝，西班牙以Gik颜色错误为由，禁止其以葡萄酒名义销售。听起来确实是个悲伤的故事
橙色
如果说上述蓝色葡萄酒是通过特殊的整容改变了本身的颜色，那橙酒可就是原汁原味的葡萄酒。虽然这种颜色很容易让人联想到发酵后的橙汁或南瓜汁，但它在葡萄酒中可是有老祖宗般的地位与历史。
我们经常见到的白葡萄酒是直接利用葡萄汁酿造而成，几乎不含色素，颜色十分浅淡。橙酒的颜色来源于白葡萄的果皮，其酿造方式与红葡萄酒相同，葡萄先经过浸渍，再带皮发酵。这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，单宁感十足，显得粗犷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的花果香。长时间陈年后，还会发展出蘑菇、坚果和太妃糖之类的氧化香气。
从目前来看，橙酒并不是市场上的主流，但它却诞生于白葡萄酒之前，在三千年前的格鲁吉亚，人们就已经开始酿造橙酒了。虽然如今橙酒还只能算作白葡萄酒的一种，但说不定哪一天，它也能像桃红酒一样，成为一种独立的葡萄酒。
绿色
绿酒是葡萄牙最著名的干型静止葡萄酒，颜色与普通白葡萄酒无异，只在年轻时略微带一些绿色的反光，因此而得名。绿酒最大的特点，莫过于葡萄在尚未完全成熟时就被采收，这样酿出的葡萄酒带有十足的清新感，酸度极高，口感清淡，非常适合夏天饮用。
由于绿酒名气太大，整个产区也跟着沾光，被命名为绿酒产区(VinhoVerde)。酿造绿酒的葡萄品种也不只一种，最常用到的是阿尔巴利诺(Alvarinho)。这种葡萄品种带有浓郁的果香，并且能适应潮湿的气候，非常适合在温和多雨的绿酒产区种植。
在法国葡萄酒的酒标上看到GrandCru这个词时，可能许多酒友脑海里都会自然而然地冒出特级园三个字。不过，GrandCru一词的含义并不局限于此。基于产区的不同，它可能是指一块葡萄园，可能是一个村庄，也可能是范围更大的法定产区。
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一、GrandCru在不同产区的含义
1、.勃艮第：金丘
一提到GrandCru，或许我们最先想到的产区就是勃艮第(Burgundy)，毕竟勃艮第特级园的名号可是如雷贯耳、远近闻名。当然，也因为在这里，GrandCru才是名副其实的特级葡萄园。
特级园是勃艮第最引以为傲的风土代表，雄踞于勃艮第分级金字塔的最顶端，出产的葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，让很多酒客心醉神迷，流连忘返。
作为勃艮第的黄金之地，金丘(CotedOr)坐拥了该产区33座特级园中的32座。其中最小的一块仅占地0.84公顷，为里贝伯爵酒庄(DomaineduComteLiger-Belair)的独占园罗曼尼园(LaRomanee)，最大的则是科尔登园(Corton)，占地97.5公顷，其余特级园的面积大多介于5-17公顷之间。不过，葡萄园的面积大小与葡萄酒的品质并无必定联系。金丘的每一块特级园都有独立的法定产区名称，所以在这些特级园葡萄酒的酒标上，最显眼且字号最大的往往就是葡萄园名。
2.、勃艮第：夏布利
比起金丘产区的特级园，夏布利特级园(ChablisGrandCru)的非凡之处在于，它由7块相邻的田地组成，每一块都有自己的名字，但共用一个法定产区名。因此，在夏布利特级园葡萄酒的酒标上，ChablisGrandCru和具体某块葡萄园的名字都同样显眼。
夏布利特级园坐落在夏布利(Chablis)镇东部的西南向山坡上，占地约101公顷，是勃艮第最大的一个特级园。霞多丽(Chardonnay)是其唯一的法定酿酒葡萄，成酒蕴含浓郁的矿物气息，交错着蜂蜜和坚果的风味，完美平衡了清爽活泼的酸度与饱满圆润的口感。
3.、香槟
香槟(Champagne)产区曾经也存在GrandCru这一分级，不过是以村庄为单位的，所以正确来说它指的是特级村。1911年，为了维护买卖双方的权益，香槟产区建立了一套酒村分级阶梯制度〔EchelledesCrus(注：该制度已于2010年废除)〕，由葡萄种植商和生产委员会给每个村庄的葡萄评分。获得100分的是特级村，90-99分的是一级村(PremierCru)，80-89分的则为一般村庄。这个评分在当时是跟葡萄的销售价格挂钩的，特级村的葡萄可以按市场定价的100%来出售，而获得99分的一级村就只能按市场价的99%来销售其出产的葡萄，依此类推。
4、.阿尔萨斯
GrandCru在阿尔萨斯(Alsace)的含义和勃艮第的一样，都是指特级园。阿尔萨斯产区共有51个特级园，它们风土各异，占地3公顷至80公顷不等，海拔普通介于200-300米之间。至2012年，这些特级园都拥有了独立的法定产区身份。
阿尔萨斯特级园葡萄酒只能采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)或麝香(Muscat)这四个贵族品种酿造。其酒标上必须标注出葡萄园名和年份，某些情况下甚至还会出现葡萄品种名。
5.圣埃美隆
在圣埃美隆(Saint-Emilion)，GrandCru是一个地理概念，也就是我们常说的法定产区。酒标上常见的Saint-EmilionGrandCru即是圣埃美隆优级产区的意思，类似于超级波尔多(BordeauxSuperieur)。
这类葡萄酒的生产要求比一般的圣埃美隆产区葡萄酒更为严格，如产量更低、葡萄成熟度更高和最低酒精度更高。只要生产流程符合此地理标志的规定，任何圣埃美隆产区的葡萄酒都可以在酒标上标注Saint-EmilionGrandCru。现如今，该产区60%以上的葡萄酒都可以使用这个标识。
二、GrandCru与GrandCruClasse并非一回事
相比起把GrandCru片面地理解为特级葡萄园，更糟糕的情况应该是把GrandCru和GrandCruClasse混为一谈，以为GrandCru也是列级庄。而想要分清这两者的区别，要害在于Classe一词。Classe的英文表达是Classified，有被列入的之义，所以GrandCruClasse才是正儿八经的列级庄。
若要说到这种混淆情况的重灾区，非圣埃美隆莫属，因为这里同时存在Saint-EmilionGrandCru和Saint-EmilionGrandCruClasse两个完全不同的概念。前者是一个地理标识，后者则是指圣埃美隆列级庄。1955年，圣埃美隆产区首次建立起了分级制度，而后分别在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年进行了重新评定。截止至2012年，共有82座酒庄获评圣埃美隆列级庄，其中包括4座一级A等酒庄(PremiersGrandsCrusClassesA)、14座一级B等酒庄(PremiersGrandsCrusClassesB)和64座列级庄。
另外，波尔多左岸梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳产区(Sauternes)的列级庄都称为GrandCruClasse。不过其中的Grand有时会被省略掉，简写成CruClasse。这些列级庄都是各个产区的优秀酒庄代表，酿制的葡萄酒品质超群，值得宽阔酒友去探究与品尝。
三、GrandCru的含金量有多少?
就波尔多(Bordeaux)产区而言，只标注了GrandCru的葡萄酒品质不一定非常出众，但也有一些性价比颇高的佳酿。假如除了GrandCru，还带有Classe字眼，那就不一样了。这些都是经过官方评定的列级名庄，既享有优越的风土，也具备雄厚的酿酒实力，还历经了数十上百年的时间考验，出品的葡萄酒还是很有保障的。
对于勃艮第葡萄酒，标有GrandCru的乃精品中的精品。它们出自勃艮第最精华的特级园地块，不仅品质上乘，而且产量极其稀少，一直是饮家们争相竞逐与膜拜的对象。
而阿尔萨斯的GrandCru葡萄酒就没有勃艮第的特级园这么受认可了，反倒是一直饱受争议。当地的许多顶级名庄都对这些葡萄园不屑一顾，认为它们面积过大，包括了不达标的土地。有的生产者就算用了特级园的葡萄来酿酒，也不会在酒标上注明GrandCru。因此，想要选择优质的阿尔萨斯葡萄酒，不能唯GrandCru是命。
至于香槟，较之品牌名，GrandCru的参考价值十分有限，这个标识也甚少出现在酒标上。事实上，今时今日香槟的销售主要还是依靠于品牌，像酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)、罗兰百悦香槟(ChampagneLaurent-Perrier)和凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)等知名品牌一直都广受追捧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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