近年来,随着人们对生活品质不断提升的要求和对食品安全问题的逐渐重视,”有机“成了食品和饮料行业中一个相当热门的概念。以”有机“作为卖点的葡萄酒庄、酒吧和餐馆都不少见。什么是有机葡萄酒?广义上来说,有机种植是一个不使用人工化合物(如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质)的葡萄种植体系,使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。以欧盟为例,从2012年8月1日开始,欧盟范围内生产的有机葡萄酒需要满足一套更加严格的标准,同时从2012年生产的葡萄酒开始使用新的“有机葡萄酒”(Organicwine)认证标志。之前欧盟出产的有机葡萄酒使用的是”有机葡萄酿制“(madefromorganicgrapes)的认证标志。新的规定要求,欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸,禁止使用脱硫工艺,同时亚硫酸(来自于二氧化硫)的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升(对非有机的标准为150毫克/升),白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超过150毫克/升(对非有机的标准为200毫克/升)。而在美国和加拿大,有机葡萄酒的认证则更加严苛,不允许添加任何二氧化硫。有机葡萄酒的风潮如今,越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据AgenceBio的统计数据,2009年欧洲共有超过155000公顷的葡萄园采用有机种植,占总的葡萄园面积的3.2%,其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙(占国内葡萄园总面积的2.02%),其次是意大利(5.5%)和法国(6%)。据法国农业部的统计显示:2000年,波尔多的有机葡萄园面积达1000多公顷,到了2014年,有机葡萄园的面积增加到了7421公顷,占波尔多葡萄园总面积的7%。这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数,代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。有机葡萄酒更健康?在常规种植中,各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定,在葡萄采收前几个月就已停止使用,几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫,其含量也受到了严格的把控,酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。法国罗纳河谷南部教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)的名庄ChateaudeBeaucastel从上世纪50年代就开始采用有机的耕作方法,远远早于”有机“概念流行的年代,但是这家酒庄却从来不在酒标上使用“有机”logo。酒庄的所有者Perrin家族的MarcPerrin在一次采访中说,“我们采用有机种植并不是因为这样对消费者的健康有好处,而是为了土地的健康,除此之外不过是营销的噱头罢了。”由此可见,生活中人们选择有机食品的原因在于追求更为健康的饮食和生活方式,但对葡萄酒来说,有机和非有机之于健康的影响却没有明显差异。(来源:酒靠谱)
随着葡萄酒的发展最常见的三个分类有:
有机葡萄酒生物动力方法葡萄酒可持续发展葡萄酒这三种葡萄酒所有的酿造方法都涉及到不同的技术和指南以及认证,可能听起来有点混乱,我们需要解释一下。
有机葡萄酒(OrganicWine)有机葡萄酒是用有机种植方法种植的葡萄酿造而成,在有机农场种植的葡萄都得到过有机农场的认证。有机葡萄酒是唯一能进行法律认证的葡萄酒,如果葡萄酒是有机的,它应该会有美国农业部(USDA)的有机印章,美国农业部的批准通过表明,这款葡萄酒是由100%的有机种植材料酿造而成,并且整个生产过程都在监测。
生物动力葡萄酒(BiodynamicWine)生物动力葡萄酒超越了有机葡萄酒的做法,努力维持整个葡萄园的自然与周期性的平衡,它是基于奥地利哲学家RudolfSteiner在其著作中认为葡萄园是一个生态系统,只有平衡的时候才能生长出最好的葡萄。生物动力农业的做法在全世界得到了广泛应用,但是目前还没有正式的认证,所以一些酿酒师选择简单地将有机印章标在酒瓶上。
可持续发展葡萄酒(SustainableWine)可持续发展的做法是以农业为基础,不仅对环境有好处,而且也有经济意义。这意味着一个农民可能在很大程度上使用有机的做法,但如果一些这样的做法没有经济意义(例如太贵)农民可能会跳过一些步骤,正如生物动力葡萄酒,可持续发展葡萄酒也没有得到正式的认证,但有几个协会的酿酒师可以自身组建一个可持续发展的葡萄园。
苏玳贵腐酒
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为80%的赛美蓉(Semillon)、20%的长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色,通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气,口感甜蜜,结构华丽,酒体丰腴。
托卡伊贵腐酒
匈牙利托卡伊(Tokaji)贵腐酒主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly)三种葡萄品种混酿而成,富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道;哈斯莱威路,字面意思为“椴树之叶”,赋予葡萄以浓郁的香料味,芳香四溢。
冰酒
冰酒(Icewine/Eiswein)主要产自德国和加拿大。冰酒即冰葡萄酒,是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。
冰酒可以采用赛美蓉(Semillon)或雷司令酿制,但加拿大冰酒也会采用耐寒的威代尔(Vidal)或白阿卡迪(AcadieBlanc)品种酿制。冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称,散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口。
波特酒
世界上有很多国家都有生产波特酒,但真正的波特酒是产于葡萄牙杜罗河产区。波特酒通常用国产多瑞加(TourigaNacional)、卡奥红(TintaCao)、巴罗卡红(TintaBarroca)、法国多瑞加(TourigaFrancesa)和罗丽红(TintaRoriz,西班牙称Tempranillo)这个品种酿造而成,其中国产多瑞加最为著名,酿造的波特酒颜色深黑,单宁强劲。
波特酒风格多样,包括白波特(WhitePort)、宝石红波特(RubyPort)、茶色波特(TawnyPort)。优质的波特酒包括属于宝石红波特酒的迟装瓶年份波特(LateBottleVintage,LBV),以及只有极少数优质年份才会生产的年份波特(VintagePort)。
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