冰葡萄酒也称冰果酒,这个词源于德文“eiswein”。1794年冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分,晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水,其糖分和酸度都大大提高了,故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后,冰葡萄酒就成为德国的特产。真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了制作冰葡萄酒,德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”:除了祈盼在恰当时机降临霜冻外,还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验,更需要艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实,串串挂霜的小冰珠在零下8度到零下12度的条件下形成时,对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就必须在这此温度且漆黑的寒冷的清晨中开始,随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。如此酿就的冰果酒当然十分珍贵,即使在德国本土,有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受,欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具特质是完全相等的,所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。为了使更多的消费者有能力享受其独特的品味,德国葡萄酒业专门为冰葡萄酒推出了500毫升瓶装设计,使其在琳琅满目的包装中也独树一帜。
在欧洲的许多葡萄酒产国,它们都有上千年的酿酒历史,如法国、意大利、德国、西班牙等,在葡萄酒行业称之为旧世界;而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右,如澳洲、美国、新西兰等,在葡萄酒行业称之为新世界。
新、旧世界葡萄酒之间主要有以下的不同
规模:旧世界以传统家族经营模式为主,相对规模比较小;新世界的公司与葡萄种植的规模都比较大。
工艺:旧世界比较注重传统酿造工艺;新世界注重科技与管理。
口味:旧世界以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡;新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。
葡萄品种:旧世界的酿酒葡萄品种都是世代相传的葡萄品种;而新世界则是自由选择的葡萄品种进行酿造。
包装:旧世界的包装注重标示产地,风格较为典雅与传统;新世界的包装注重标示葡萄的品种,色彩较为鲜明活跃。
管制:旧世界葡萄酒有严格法定分级制度;新世界葡萄酒没有分级制度,但著名优质产区的名称就是品质的标志。
新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的还有在南非、新西兰、智利、阿根廷等国家生产酿造的葡萄酒称为新世界葡萄酒;而在以法国、意大利为代表还包括西班牙、奥地利、德国、葡萄牙等国家酿造的葡萄酒就是旧世界葡萄酒。新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别如下:
1、产地:旧世界葡萄酒的产地主要是欧洲传统的葡萄酒生产国;新世界葡萄酒的产地基本上是欧洲以外的新型葡萄酒生产国或地区。
2、历史:旧世界葡萄酒历史悠久,有些酒庄的酿酒历史已经有几百上千年;新世界葡萄酒历史较短,最长也就两三百年。
3、酿造工艺:旧世界葡萄酒世代沿袭家族传统,注重传统的手工酿造工艺;而新世界善于改革与创新,在实验中改进,在继承传统中创新,注重科技与管理。
4、市场导向:旧世界葡萄酒主打高端品牌,引导高端消费人群;新世界跟紧时代的潮流,把握新潮流、新思想,酿造迎合大众口味的葡萄酒。
5、葡萄品种:旧世界在葡萄品种的选用上比较传统,而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿;新世界较为开放,敢于培育新的葡萄品种来酿酒,而且多用单一品种酿造。
6、制度规范:旧世界有严格的等级制度,每一瓶葡萄酒的正标上都要标注等级;新世界没有旧世界那么严格。
7、酒标命名:旧世界葡萄酒一般以产区命名;新世界的一般以葡萄品种来命名。
葡萄酒中的“新世界国家”是指美国、澳大利亚、智利、阿根廷和新西兰等为主的新兴葡萄酒生产国,这些新世界国家的著名葡萄酒“酒王”包括:作品一号(OpusOne)、奔富葛兰许(PenfoldsGrange)、活灵魂(Almaviva)、卡氏家族艾斯提巴珍藏(CatenaZapataEstibaReservada)、命运之湾麦格纳(DestinyBayMagnaPraemia)。
美国“酒王”:作品一号(OpusOne)
波尔多混酿风格的作品一号红葡萄酒(OpusOne)是全美最顶级的酒款之一,有着“美国酒王”的美誉,它由美国葡萄酒之父罗勃特-蒙大维(RobertMondavi)与法国酒业巨头、木桐庄主菲利浦-罗斯柴尔德男爵(PhilippedeRothschild)联手打造,上市至今,一直广受追捧。
澳大利亚“酒王”:奔富葛兰许(PenfoldsGrange)
葛兰许(Grange)在英文中为“农庄”之意,它出自澳大利亚最著名、最大的酒庄——奔富酒庄(Penfolds)。二战之后,当时奔富的酿酒师马克斯•舒伯特(MaxSchubert)原本决定去欧洲学习如何酿制雪莉酒。然而,一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后,舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒,终于在1951年葛兰许问世。葛兰许口感浓郁香醇,同时有着令人惊叹的平衡,并且具有强大的窖藏潜质,是世界上的顶尖干红,曾获得世界著名评酒家罗伯特•帕克的高度赞许。
智利“酒王”:活灵魂(Almaviva)
活灵魂酒庄(AlmavivaWinery)在1997年由法国木桐酒庄庄主罗斯柴尔德女爵携手干露酒庄庄主爱德华多基里沙蒂塔格联合建立。活灵魂(Almaviva)被誉为“智利酒王”,由波尔多经典的葡萄品种混酿而成,以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主。可以说,活灵魂是两种文化巧妙的相遇:智利提供土壤、气候及葡萄园,而法国贡献出酿酒技术和传统,最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
阿根廷“酒王”:卡氏家族艾斯提巴珍藏(CatenaZapataEstibaReservada)
卡氏家族酒庄(CatenaZapata)号称“阿根廷酒王”,其中,卡氏家族艾斯提巴珍藏赤霞珠干红葡萄酒(CatenaZapataEstibaReservada)是该酒庄最昂贵、稀有的一款酒,酒液呈深紫红色,散发出浓郁的雪松、成熟醋栗、甜香料以及烟草的味道,口感柔顺,带有馥郁的红色水果果香以及淡淡的黑胡椒和桉树叶的味道,单宁如丝顺滑,口感圆润雅致。
新西兰“酒王”:命运之湾麦格纳(DestinyBayMagnaPraemia)
命运之湾酒庄(DestinyBay)是新西兰著名的精品酒庄,被誉为“新西兰的拉菲”,日本波尔多顶级葡萄酒的收藏家们也将其视为能与美国作品一号(OpusOne)、意大利西施佳雅(Sassicaia)并列的顶级膜拜酒,新西兰“酒王”地位确定无疑。命运之湾麦格纳干红(DestinyBayMagnaPraemia),为波尔多式混酿,酿酒葡萄主要是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等。在WS网站上,酒评家们给此酒的平均评分高达92分。
葡萄酒中的“旧世界国家”是以法国、意大利、西班牙、德国等欧洲国家为代表,一些酿酒历史悠久的葡萄酒生产国,这些旧世界国家的葡萄酒“酒王”包括:柏图斯(Petrus)与罗曼尼康帝(LaRomaneeConti)、西施佳雅(Sassicaia)、贝加西西里亚尤尼科(Vega-SiciliaUnico)、伊贡•米勒-沙兹堡(EgonMuller-ScharzhofScharzhofberger)。
法国“酒王”:柏图斯(Petrus)与罗曼尼康帝(LaRomaneeConti)
柏图斯(Petrus)号称“波尔多酒王”,一向是波尔多最贵的葡萄酒,同时也是世界上最贵的梅洛红酒。柏图斯葡萄酒拥有异常强烈的颜色,加上松露、巧克力、牛奶、花香、黑莓与浓厚的单宁,发挥出无比细腻及变化无穷的特质。
罗曼尼康帝(LaRomaneeConti)不仅是“勃艮第酒王”,还是全世界最为珍稀和高贵的葡萄酒代名词,所以在葡萄酒界又被称为“酒王之王”,罗曼尼康帝葡萄酒的品质之高往往令人惊叹,稀少而又珍贵。
意大利“酒王”:西施佳雅(Sassicaia)
圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)生产的西施佳雅(Sassicaia)是意大利托斯卡纳的酒王之王,也是意大利的罗曼尼康帝。上世纪30年代,马里奥侯爵从拉菲酒庄引进赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄树种,经过经过20多年的摸索,终于在19世纪60年代一鸣惊人酿造出超级托斯卡纳头号作品:西施佳雅(Sassicaia)。1968年,马里奥侯爵的外甥、酒业巨子彼德-安提诺里侯爵正式将此酒推向市场,并在各种大赛中屡获殊荣。如今,西施佳雅不仅成为超级托斯卡纳(SuperToscana)之王,也被认为是当代意大利当之无愧的“酒王”。
西班牙“酒王”:贝加西西里亚尤尼科(Vega-SiciliaUnico)
贝加西西里亚(Vega-Sicilia)是世界上最受推崇的葡萄酒之一,在过去一个多世纪的时间里,贝加西西里亚已经成为西班牙最知名和最昂贵的葡萄酒。贝加西西里亚酒庄酿造的尤尼科(Unico)系列酒款除了是西班牙最昂贵且最知名的葡萄酒外,还是国际拍卖市场上,西班牙唯一一款能与法国名酒抗衡的葡萄酒,更是西班牙葡萄酒界众望所归的“酒王”,年产量约6万瓶。
德国“酒王”:伊贡•米勒-沙兹堡(EgonMuller-ScharzhofScharzhofberger)
伊贡•米勒-沙兹堡(EgonMuller-ScharzhofScharzhofberger)是德国最好的雷司令、最高级TBA中的王者、德国酒王。其口感浓郁甜蜜,而酸度又足以将其平衡,余味绵长而优雅。该酒年产量在200-300瓶之间,每瓶的价格在2000欧元以上,而且都是375毫升装,也就是仅为正常750毫升装的一半,堪称世界上最贵的甜葡萄酒。
有很多时候尤其在夏季,很多人喜欢在葡萄酒里边加冰。加冰虽然有好处但是也有坏处,那么葡萄酒加冰究竟有什么坏处呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
1、葡萄酒加冰会稀释味道
著名的葡萄酒杂志Decanter表示,在葡萄酒中加冰是最令人无法忍受的行为,因为葡萄酒在加冰后,会冲淡了葡萄酒的口感和香味,从而不利于判断葡萄酒的风味和品质。
2、温度过低会导致酒质变化
任何葡萄酒都有其适饮温度。过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰会令葡萄酒迅速降低温度,而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡,甚至收缩闭塞。不仅如此,低温条件还会强化红葡萄酒中的单宁,使得它更加苦涩。
3、加冰的葡萄酒对脾胃有害
不管冰冻饮料还是加冰的葡萄酒,都很容易刺激脾胃,从而引起身体不适。此外,冰冻饮品亦会伤害人体的消化系统,影响食欲。
对于红葡萄酒而言,理想的侍酒温度是15-18℃,冰块会迅速降低酒液的温度。如果温度低于8℃,其香气会变得非常的薄弱,甚至会闻不到。此外,低温条件还会强化红葡萄酒的收敛性,凸显单宁的涩味。
而对于白葡萄酒而言,理想的侍酒温度则是8-12℃,当侍酒温度过低时,会导致葡萄酒的气味收缩,封闭。因此,从这个角度来看,葡萄酒加冰喝,这种做法并不可取。
以上这些就是小编介绍的关于葡萄酒加冰有什么坏处的内容,希望能帮助到大家。
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