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的白酒文化渊远流长，在其漫长的发展过程中，逐渐形成了一些行业内、外约定俗成的专业名词，如：酒头、酒尖、春、坊、大曲，等等。今天小编就给大家解析一下这些专业名词，这些名词往往暗藏“玄机”。
【酒头】
是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右，而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的，当降到100度时，水蒸汽液化成水(包含一些杂质)首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，而酒头里是不含酒精的，但是含有其他的杂质，当温度继续降低至80度左右，酒精液化，随水一起混合流出，这时的液体才能称为酒。如：仰韶酒头、68度酒头等。推荐：喝酒头疼怎么有效缓解
【酒尖】
是酿酒时较先酿出来的酒液，此时酒的纯度较高，度数也高，一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如：韶泉酒尖。
【窖】
即粮糟发酵的“窖池”，一般来说30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。窖池越老，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好。如泸州老窖、宁城老窖等。
【春】
一是古代的酒多半是冬酿春熟，人们叫它春酒;二是魏晋以来，出现了一种做春酒的酒曲，于是就把用春酒曲酿的酒很自然地叫做春酒了。名酒多沾“春”，早见于《诗经·风·七月》记载，不过那时的“春酒”是酒的通称。以春为酒名，唐宋时代比较盛行。现在人们还在继续沿用，以示此酒古老醇厚，如：剑南春、两湖春、五粮春、古贝春。
【坊】
即酒坊，是古代酿酒的工作场所，酒名中的“坊”一般表示该酒是“老酒坊”生产的，有悠久的历史，如：水井坊、永盛烧坊、酒乡坊。
【大曲】
大曲是以小麦、大麦和豌豆等作为原料，经过破碎、加水、拌料，压成砖块状的曲坯，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。用大曲作为糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称也自然就是“大曲”，如：全兴大曲、成都大曲、洋河大曲。推荐：特曲、大曲、头曲、二曲，曲调如此多，你都了解吗
【特曲】
指特级的大曲酒，就是特别好的大曲酒，如：珠海特曲、丰谷特曲、诗仙太白特曲。
【双回沙】
以优质高粱、小麦作为原料制曲酿造，用“混蒸混烤”的工艺，并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺技术增提基酒品质。
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白酒在国内饭桌上占据着重要的地位，相信**次喝白酒的人，对白酒的印象就一个字“辣”，第—次喝酒给人的感觉就是辣的难以下咽，那么问题来了，白酒为什么有辣味呢？辣味是哪来的呢？
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
白酒是世界著名的蒸馏酒之一。白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门。与其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味：
首先，白酒酒色洁白晶莹、无色透明；而国际上其他蒸馏酒除伏特加外，基本都是有色酒体其次，白酒的酒精度较高，有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。
再次，白酒和国外蒸馏酒相比，在香味成分中。是白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。其中脂肪酸乙酯含量占首位，其**含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上：二是酸或高级醇互有上下；三是总醛多。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中，含量多的是高级醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛少。
白酒的滋味，主要是由以下几种不同味道协调而成的，这些不同的味道，有着各自的对应物质。
甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。
酸味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。
辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。
涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。
苦味
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。
要判断一瓶白酒质量的好坏，首先可以先“看”，若是无色透明玻璃瓶包装，您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物的。
看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点。
较后一步自然也是较关键的一步，那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
另外，您还可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。或者将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
我们在生活中经常会看到比自己大或者爱饮酒的人，又或许我们自己就是那个爱饮酒的人，不过我们饮酒的方式方法对吗？我们经常说自己多么能喝，多么厉害，殊不知再厉害的人，也禁不起酒精的摧残，要想做一个既能喝、不损害身体、喝了不轻易醉又健康，就要掌握一定的饮酒方法，下面我们以来来看看白酒定制网分享的5种健康的白酒饮酒方法吧！一、菜要慢慢的吃、酒要慢慢的品所谓美酒佳肴，就是指白酒喝菜肴，人们经常在工作一天之后回到家里，做一顿好菜慰劳自己，再小酌一杯，所谓的好菜即是佳肴，需要慢慢的吃才能品尝其中的美味，猪八戒吃长生果：“一口闷”，反应过来的时候，都不知道是什么味道，饮酒吃饭也是一样啊，要慢慢的品，慢慢的吃，才能品尝其中酸甜苦辣咸的味道，再在口中回味，这种感觉是一种舌尖上的舒服和精妙，只可意会，不可言传。二、要克制自己的饮酒的量没有人会比自己还了解自己，因此我们要对自己的酒量有一个预估，觉得自己能喝多少酒，假如自己能喝一斤酒的话，喝到六七两也就行了，按照自己酒量的百分之六七十来喝。无克制、无底线的饮酒贪杯，不管是人家劝酒也好，自斟自酌也罢，都尽量不要喝多，以免醉酒后失态伤身。三、白酒烫热了喝会好许多许多有经验的老人们和酒都喜爱把酒烫一下，他们从来都不会和冷酒，因为他们知道，尽管白酒的生产厂家在怎们说酒质好，他们都知道，白酒中还是会有甲醇、乙醛、铅、杂醇等许多对人体有害的物质（这里不祥叙有何危害），所以他们会经过加热来去除大部分的杂质之后才会饮用，这样能很大程度上减少酒精对人体的毒害。四、不要用锡壶盛酒锡壶盛酒，就是不要使用锡材质制造的壶来盛酒，并不是说锡壶不能盛酒，二十在锡壶中，生产者为了节省成本，提高产量，通常会使用一些铅来代替，这就导致锡壶成立铅锡壶，而铅和酒会产生反应，使得酒质中含有部分铅物质，这就是许多人喝了酒中毒的现象，尤其是长期使用锡壶盛酒来喝的人更轻易出现铅中毒。五、喝完酒之后用茶解酒是错误的许多人习惯在和酒之后喝茶，认为和喝茶是解酒的，不过茶能解酒，也能伤身，有名医学家、药 物学家李时珍在本草纲目中提到：酒后饮茶伤，腰脚坠重、消渴挛痛之疾。轻易导致小便变得频繁浑浊、阳痿、大便燥结等病症。所以在和酒之后，尽量不要和茶，以保证自己的身体健康。作为年轻人在生活工作中经常都会碰到酒局，假如一旦做得不好的话，就轻易出现各种病症，不过不用担忧，白酒定制网拥有您贴心的客服，只要是在白酒定制网定制白酒的客户，您假如需要了解的相关知识以及想要购买优品白酒的话，直接联系您的专属客服就可以了！我们期望所有的客户都能好好珍惜自己的身体，就想珍惜自己心爱的人一样！来源：佳酿网
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