蒸馏器是蒸馏酒的必备工具,有了蒸馏器才能生产蒸馏酒,这是酒界常识。然而蒸馏器并不一定非去蒸馏酒,还可以蒸馏其它物质,如香水业蒸馏花露水,药业蒸馏医用水,都要使用蒸馏器。古代的炼丹术也采用过蒸馏法。所以,仅凭蒸馏器的出现迹象,还不能完全证明酒已蒸馏。
古代炼丹术所使用的蒸馏器、香水业使用的蒸馏器、以及医药业所使用的蒸馏器,都要早于酿酒使用的蒸馏器。从这个历史印证出发,我们对古代屡屡出现蒸馏器,但蒸馏酒直到元朝才出现的事实就能够做出科学的解释了。
蒸馏器出现,并不代表可以蒸馏取酒
古代很早就出现了蒸馏器,但却不能证明它属于酿酒器具,因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺体系,蒸馏器充其量只是其中的一件重要工具,就算有了蒸馏器,也要看那个时代有没有酿造蒸馏酒的工艺条件。唐宋以前,我国传统的发酵酒尚处于低级阶段,酿酒的酒度都很低,所以即便有了蒸馏器,也无法蒸馏取酒。
宋辽金时代,的香水(当时称之为蔷薇水)行业率先开始使用蒸馏器。1975年,河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎烧锅,就是这方面的代表。这件蒸馏器当时是用来蒸馏花露水的。宋朝人也已掌握了蒸馏花露的基本技能,这可能会为后代使用蒸馏法酿制烧酒提供借鉴,但蒸馏花露水与蒸馏酒毕竟是两回事。
元朝开始使用蒸馏器酿酒,有的蒸馏器按照阿拉伯式样仿制,也有的蒸馏器增加了人的智慧。现在酿酒的蒸馏器,已经具有很高的科技含量,与古代的蒸馏器也大不一样。
蒸馏酒诞生——元朝烧酒
元朝人已直接使用汉语名词来称呼蒸馏酒,其中有“酒露”的称呼,许有壬《咏酒露次解恕斋韵》序解释“酒露”:“世以水火鼎,炼酒取露气烈而清。”使用“酒露”一词称呼蒸馏酒,是元人兴起的叫法,后代随之,故《本草纲目》描述蒸馏酒,仍有“酒露”之说。
此外还有“汗酒”的称呼。清人翟颢《通俗编》“汗酒”条说到蒸馏酒:“元人谓之汗酒。”元末李昱有《戏柬池莘仲》诗,诗中吟咏了民间人士掌握汗酒酝酿方法,并增添饮用乐趣的情景。诗云:“少年一饮轻千锺,力微难染桃花容。年深始作汗酒法,以一当十味且浓。
王君亲传坎离鼎,出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同,醉倒伯伦呼不醒。清晨喜见双玉瓶,中涵沆瀣光冷冷。鸬鹚之杓鹦鹉盏,坐使宾主皆忘形。”诗中所说的“以一当十”,表明蒸馏酒的酒度远远高于其它酒种。
原先国人饮用发酵酒,酒度都很低,酒量大的人需要喝上很多酒,才能有入醉的感觉,而蒸馏酒流行之后,酒精刺激迅速增强,饮酒量则为之大幅度减少。
元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒,这是民间对蒸馏酒的主称谓。元代杂剧散曲的念白唱词,都采用“烧酒”一词为称呼,以示与黄酒不同。
郑光祖《立成汤伊尹耕莘》杂剧第三折有这样的念词:“我做元帅世罕有,六韬三略不离口。近来口生都忘了,则记烧酒与黄酒。”另如无名氏《十探子大闹延安府》杂剧第三折亦有念词:“俺两个自家暖痛,头烧酒呷上几瓢。”头烧酒,指头遍蒸馏的烧酒,酒度高,口味也好,有点类似今天的二锅头。
元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造,包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其它各类酒。熊梦祥《析津志》(辑佚本)就说:“葡萄酒……复有取此酒烧作哈剌吉,尤毒人。”“枣酒,京南真定为之,仍用少许曲糵,烧作哈剌吉,微烟气,甚甘,能饱人。”元人无论酿造什么样的蒸馏酒,都会使用酒曲,这是酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”、“饱人”,均指酒度高。
元朝酿制蒸馏酒的遗迹,在江西已有发现,这就是李渡无形堂烧酒作坊遗址。
2002年6月,位于江西省南昌市进贤县李渡镇的李渡酒业有限公司,在改建老厂无形堂生产车间时,发现地下埋有古代酿酒遗存。后经江西省文物考古研究所考古发掘,证实这是一处我国罕见的延续时间极长的烧酒作坊遗址,其酿酒时代源于元朝,历经明清,连续使用。这处遗址为我国烧酒酿造起于元代的说法提供了实物证据。
这次考古,发现了一批采用地缸发酵生产蒸馏酒的元代酒窖、水井,以及明代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施等遗迹。其中元代酒窖的发现为珍贵,其酒窖直径约在0.65~0.95米之间,深度在0.56~0.72米之间,属于业内特有结构的圆形地缸发酵池。
通过元代酒窖遗存,我们可以分析和判断固态半固态发酵蒸馏酒的早期情况。李渡无形堂烧酒作坊遗址已被列为2002年十大考古新发现之一,由此可见其历史价值。
总之,元朝蒸馏酒的引入以及所产生的产业效果,大大提高了酿酒的能力,丰富了酒种,也从而改变了传统酿酒的单一发酵模式,尤其是人的饮酒风俗,随着高度酒的出现而面目全新。
白天和小伙伴们一起追着踩高跷、扭秧歌、舞龙舞狮的队伍欢呼,回到家再来一碗象征着团圆的元宵,晚上和家人们一起去挂满灯笼的展厅闹花灯、猜灯谜是小酒瓶关于元宵节的记忆,我们通常会把自己对亲人朋友的美好祝愿寄托在节日里的祈福活动上,把团圆的意愿归结在节日的氛围里……
正月十五吃元宵是我们庆祝节日的习俗,就像过春节吃饺子、端午节吃粽子一般有着特殊情感。在正月十五这一天北方人习惯吃元宵,南方人习惯吃汤圆,元宵和汤圆是两种做法和口感都不同的食物:
元宵一般用素的固体甜馅料,将其切成小块,蘸水后在糯米粉中反复滚圆至大小合适,这就是通常人们所说的“滚元宵”。然而汤圆的馅料有荤有素,先把糯米粉和成面团,像包饺子一样将馅包入再揉圆,煮熟之后口感细腻。无论哪种吃法都是取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,寄托了对未来生活的美好期望。
那么元宵节源自何时呢?又是为了纪念什么呢?在这里小酒瓶查阅资料给大家分享几个关于元宵节起源的传说:
一、“平吕”说
汉高祖刘邦死后,吕后专权。汉惠帝刘盈死后,吕后篡权,吕氏家族把持朝政。公元前180年,吕后死后,周勃、陈平等人平除诸吕,拥立刘恒为汉文帝,因为“平吕”这天是正月十五,故每年正月十五夜,汉文帝都要微服出宫,与民同乐,以示纪念。汉文帝就定正月十五日为“元宵节”。
二、道教“三元”说
汉末道教的一个重要之脉五斗米教创立“天、地、人(或水)”三官说。魏晋时,道教将这三官与季节时日相配,称正月十五日为“上元节”,七月十五日为“中元节”,十月十五日为“下元节”。据说这各有所好,天官好乐,地官好人,水官好灯,故在上元节要燃灯,这个节日因此有“灯节”、“灯夕”之称。
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三、东方朔“谏言”说
东方朔诙谐幽默,乐于助人。因宫女元宵囚禁在宫中不能与家人见面,东方朔劝说汉武帝在正月十五做汤圆、挂花灯、放焰火供奉火神君,于是,借此宫女们就可以在元宵这天与家人团聚了。
除此之外还有汉武帝祭祀“太一”的说法以及汉明帝“燃灯表佛”的说法,这就表明元宵节起源时间在汉代,小酒瓶在这里就不做赘述了,有兴趣的朋友可以私信我们。过节饮酒就好似一个浪漫的契约一般在我们的酒文化中,那么元宵节吃元宵可以饮酒吗?
吃元宵是可以喝酒的,两者所含成分不会发生不良反应。江南地区有一道美食叫做“米酒汤圆”,元宵和汤圆的成分差不多,元宵和酒当然可以一起吃了,并且元宵和汤圆属于甜口食物搭配酒类非常合适:
比如浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,酒体芳香浓郁、清冽甘爽,餐桌上用牙齿撕咬开元宵的外皮,元宵的甜味与白酒的香味混合,中和了元宵甜味与酒体的刺激感,颇有一番滋味儿!此外酱香型白酒、清香型白酒等各香型白酒均可与元宵搭配,不过度数不要太高。
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又比如米酒,米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵外皮的糯米粉融入米酒中,使其的米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。
当然还有葡萄酒、黄酒等各种饮品,各种酒类搭配元宵都是什么滋味欢迎酒友们在评论区留言讨论哦!
踏雪观灯,对酒当歌。元宵佳节节的冬日景观仍在,新年的余兴不减,如此良辰美景饮一口佳酿,于美酒微醺中开始一年的美好生活。值此佳节酒评网套用《流浪地球》里一句话提醒各位酒友:佳酿千万瓶,健康**条;饮酒不健康,亲人两行泪!后祝愿大家:“长剑一杯酒,高楼万里心”。
在世界各地,欢庆节日,庆祝成功,老友重逢等等这些我们都免不了喝酒,喝酒的同时都会相邀举杯相碰,表示尊敬和祝贺,那么喝酒碰杯这个做法起源于那里?又是从什么时候开始的呢?下面小编就来给大家讲一样。
喝酒碰杯起的起源
目前有两种说法。一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实,在举杯饮酒之时,人的五官都可以分享到酒的乐趣:鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头能够辨别酒味,而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。
这样,耳朵就和其他器官一样,也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是,喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功,常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒,以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的,为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药,人们想出一种防范的方法,即在角力前,双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后,这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
喝酒碰杯的讲究
首先一点是不能喝醉。只能敬酒,但不要劝酒。给别人倒时,拿酒瓶的手要手背向上,不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度,不能强行倒满;倒红酒时,更不能倒满,只能倒1/3;啤酒可以倒满,但尽量不要将泡沫溢出来。别人为自己倒酒时,单手扶杯或一只手的食指和中指微屈,轻叩桌面以示谢意,切不可不理会敬酒者,表现出傲慢的态度。主人讲话时不可举杯敬酒,这样对发言者来说是很不礼貌的。一旦发觉自己不胜酒力,要注意自己的形象,不能借酒撒疯。有人给你敬酒,不要拒绝,但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能多喝。
关于喝酒每个国家都有不同礼仪,在每个地区的礼节也不同,但是都有一个共同的地方,酒是举杯相碰,酒杯与酒杯相碰时发出当的一声会让人感到愉悦。关于喝酒碰杯的起源就给大家讲到这里。
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