1、什么是年份?
葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份,通常都会被标注在酒标上。年份一般有好有坏,完全由葡萄生长期的气候所决定,因此不能将年份酒对等为优质酒。
所谓“茅台暗记”,是指茅台酒的标识、封口等地方出现的人为防伪记号和印刷时留下的非人为的记号。这些记号对于掌握茅台酒的历史、年代以及鉴别真伪提供了重要依据。推荐:电话销售茅台酒可靠吗
掌握了这些记号,再加上别的特征,就能对茅台酒的鉴别更加准确,更加可靠。而且有的暗记具有性,缺之不可。今天,为大家介绍的是各年代茅台酒特有的暗记。
80年代塑盖茅台封口暗记
1.“茅台”二字四周呈圆形,即四周的笔划都在一个圆圈内变形,如台字的右半部是一个半圆形,几乎成了一个三角形。
2.由于是事先制作在膜片上又经酒精收缩,笔划的凸起与平面的边缘结合部位很自然,没有直立的错位感觉,没有机械压模的生硬感。
3.20世纪80年代的暗记要比90年代暗记稍小一点。
4.字体笔划不一定全显示出来,多数情况下只显示一部分。
5.仿冒品多数是熨烫刻制上去的,笔划生硬粗糙。这种暗记存在于1983年--1987年。
90年代铝盖茅台封口暗记
从1990年开始,茅台酒更换瓶盖封口包装,塑盖换铝盖,铝盖上面挂飘带,外加红色塑料封膜(俗称红皮)。封膜的材质比20世纪80年代稍厚,柔韧性加强。封膜顶部印有“茅台”暗记。推荐:假货那么多,如何才能买到真茅台,含全渠道购买攻略
暗记特征为:
1、字体和笔划都比20世纪80年代的要稍大点。
2、个别笔划稍显生硬。
3、字体笔划不一定全显示出来,多数情况下只显示一部分。
4、仿冒品多数是熨烫上去的,笔划生硬粗糙。
2000年以后茅台封口暗记
2000年以后,茅台酒采用上海天臣防伪标,酒瓶的封口有特定的暗记标志。“作废”标存在于2000年---2006年,2003年以前的有“作废”二字。
2003年以后改为方格样式。用验钞的荧光灯照射才能看见。
这种暗记原本制作在封口标的内层中,其用意在于开瓶解开外层封纸以后就出现“作废”字样,使该酒瓶不能重复使用。
西瓜利尿加速酒精排泄
西瓜味甘性寒,有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效。酒后来杯西瓜汁对预防醉酒十分有益,因为它进入人体后,可以对酒精的吸收产生竞争性抑制,减少酒精进入血液的数量。另一方面,西瓜汁具有明显的利尿作用,可以促进酒精更快地排泄体外。
新鲜葡萄治酒后反胃、恶心
葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目的。如果在喝酒前吃,还能有效预防醉酒。
香蕉治酒后心悸、胸闷
酒后吃一些香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。同时,它还能消除心悸、胸闷等症状。
人喝酒后面部潮红,是因为皮下暂时性血管扩张所致,因为这些人体内有高效的乙醇脱氢酶,能迅速将血液中的酒精转化成乙醛,而乙醛具有让毛细血管扩张的功能,会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象,也就是我们平时所说的“上脸”。
除乙醇脱氢酶外,人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质,喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶,导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢,所以脸红的时间会比较久。与酒后“面不改色”的人相比,乙醛在这种人体内停留时间较久,毒性作用更大。不过,一般来说,过了1~2个小时后,红色就会渐渐退去,这是因为,肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸,乙酸进入循环系统后会被代谢掉。
1、酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?
答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。
2、酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?
答:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。
3、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答:茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的较终产品质量,酒的风味。
4、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答:茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是金沙酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。
5、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。
6、什么是大曲?
答:以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制坯,经高温培养而成。
7、什么是麸曲?
答:采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,主要起糖化作用。
8、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
9、酱香型白酒为什么要端午制曲?
答:端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。
10、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
11、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答:制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
12、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答:酱酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
13、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?
答:酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。
14、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答:酱香型白酒生产的前列次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。
15、为什么要重阳下沙?
答:以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求:二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
16、酱香型白酒的核心工艺是什么?
答:酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,较后丢糟不泼尾酒。
17、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?
答:一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01)。
三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。
四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。
五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。
18、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答:新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
19、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
答:因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。
酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后,经检验品尝鉴定香型后,装入容量为几百公斤的大酒坛内,洒坛上贴标签,注明该坛酒的生产时间,哪一班,哪一轮次酿制,属哪一类香型。存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒,还需要在酒库里继续陈酿。一年以后,通过检查,如果符合或超过指标的质量标准,即可送包装车间包装出厂。
20、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?
答:年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
21、酱香型白酒有多少种香味成分?
答:据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分。
22、酱香型白酒可以添加外来物质吗?
答:酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。
23、大曲酱香的出酒率一般是多少?
答:一般在23%左右。
非常近有酒友在网上评论提问到:43度飞天茅台酒为什么不如53度飞天茅台受欢迎?相比于在“双十一”超过15万瓶53度的飞天茅台销售一空的火爆场景,43度的茅台酒似乎都已经快被酒友们遗忘了,同一个厂家生产的度数不同的产品为什么会出现这样的情况呢?下面小编就和酒友们讨论一下这个问题。
43度茅台酒口感略有欠缺
这是因为低度白酒酒精刺激感不明显,适于饮用,为了获得更多的消费者很多酒厂都推出了低度的白酒产品,43度的茅台酒也是其中之一。在这里小编要给酒友们分享一个小知识:降度并不是很多人以为的那样,用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去,来拉低度数。白酒的主体部分是乙醇和水,两者的比例混合可以达到98%-99%,但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等,却决定了白酒的独特香味。
白酒加水难以避免的会出现口感下降和变浑浊的现象,对于前者可以用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式解决,对于后者来说,就需要勾调技术来进行弥补,去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉。经过一系列操作,白酒才能降度。虽然非常后低度白酒经历过勾调,但是与非常初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同,所得的结果当然也就不一样。所以很多酒友感觉低度茅台酒在口感上有一些欠缺。
43度茅台酒不利于收藏
近几年,无论自饮还是投资,大家都知道年份越长的茅台酒越香、越珍贵,这是因为随着时间变长,茅台酒的酯化效应越来越好,酒体逐渐微黄,酒液越来越醇。这一特性,只存在于高度酒。低度酒酯化效应不佳,随着时间流逝,口感变差,也就逐渐失去了收藏价值,任何香型的白酒都是如此。所以在收藏市场里,很少见到低度酒的身影。
总而言之,43度飞天茅台酒为什么不如53度飞天茅台受欢迎,只因以上这两个原因。而且和其他酱酒比,43度茅台的品质依然是佼佼者,虽有不足但远远达不到“不好喝”的程度。只是因为供需平衡,所以价格更理性。也正因如此,对于自饮、不要求度数的消费者来说,43度也是一个不错的选择,还不用抢购。
喝美酒一种很正常的现象,但是酒喝多了是会伤身的,喝醉酒的人都知道,醉酒的滋味并不好受,人们就会常常想到用到很多解酒的方法。下面教你16种解酒的方法,让你轻松解酒。
萝卜醒酒法:将500克鲜萝卜捣碎取汁,1次饮服,或适量吃些生白萝卜,都可收醒酒之效。
绿豆醒酒法:取50克绿豆、10克甘草,加适量红糖煎服,可醒酒。如单用绿豆煎汤,亦有一定功效。
糖水醒酒法:取适量白糖用开水冲服,有解酒、醒脑的作用。
醋醒酒法:取50克米醋或陈醋,加25克红糖、3片生姜煎汤饮服,可减轻酒精对人体的损害。
藕醒酒法:将鲜藕捣烂取汁饮服,对消除醉酒症状有一定的作用。
番薯醒酒法:醉酒后,可将生番薯切细,拌入白糖服食,即可解酒.
牛奶醒酒法:醉酒者可饮些牛奶,以便使蛋白凝固,保护胃粘膜,缓解对酒精的吸收。
甘蔗汁醒酒法:醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗,严重者可榨出甘蔗汁灌服,能醒酒
皮蛋醒酒法:醉酒时,取1-2只皮蛋,蘸醋服食,可以醒酒。
白菜醒酒法:将大白菜心切成细丝,加白糖、醋拌匀,当凉菜服食,对消除酒碎有一定的作用。
生梨醒酒法:吃几个梨或将梨去皮切片,浸入凉开水中10分钟,吃梨饮水,可解酒。
米汤醒酒法:醉酒者可取浓米汤饮服,米汤中含有多糖类及B族维生素,有解毒醒酒之效。加入白糖饮用,疗效更好。
杨桃醒酒法:醋渍杨桃1个,加水煎服,可用于醒酒。
花露水醒酒法:洒数滴花露水在热毛巾上,轻轻擦试醉酒者的胸背、肘和太阳穴等处就可明显减轻其醉意。
茶叶醒酒法:醉酒后可饮浓茶,茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒,咖啡碱、茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。
豆腐解酒:饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸,它能解乙醇的毒性,食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。
“看起来像水,尝起来辣嘴,喝下去闹鬼,走起来绊腿,夜里面找水,清醒时后悔”正是对喝酒的形象描述。面对这个让人爱恨交加的酒,很多人需要增加一些正确的解酒知识。
茅台酒文化
茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原较低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或我国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类,茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净,人品端正,不得在窖内污言秽语,起哄打闹,否则将影响酒的质量。当然,人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系,这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。
茅台酒的高质量多年保持不变。我国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,曾长期是我国名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”他还说,1954年在日内瓦会议上,帮助他成功的有“两台”:一台是指茅台酒,另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。在会议期间,周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品,将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,较后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。装茅台酒用的酒瓶,较初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。茅台酒的商标,较初用木刻印刷,只是在一个花瓣形的图案内,书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名:成义酒房为“双德牌”,荣和酒房为“麦穗牌”,恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后,分为内销和外销两种商标:内销为“金轮牌”(又名“工农牌”),外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”,旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”,一直沿用至今。茅台酒蝉联五届国家名酒金奖,实现了国内金奖五连冠,连续荣获四次国际金奖(包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖)。产量逐年上升,销售到50多个国家和地区。
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