对于酒庄投资来说,3%~8%之间的年投资回报属正常,许多酒庄盈利非常少,甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡。波尔多,拥有12200公顷的葡萄酒,在2014年,葡萄酒的产值达37.4亿欧元,相当于平均每公顷产出30.66万欧元(约合人民币209.93万元)产值;一年能售出6.85亿瓶葡萄酒,相当于每秒有22瓶波尔多葡萄酒在世界范围内出售。在这个庞大产值的背后,象征的不是奢侈经济,在波尔多,三个人便可以运营一个12.5公顷的酒庄,可以省却庞大的销售队伍支出,甚至可以将97%的葡萄酒价格定在15欧元以下,让葡萄酒变成大众消费的“快消品”,或许国人不能理解,象征法国贵族文化的葡萄酒竟然不是以奢侈的方式存在,但这就是波尔多葡萄酒的赚钱哲学。三个人的酒庄“每天我都在葡萄园工作,工作一天忙活到黑,但我们很享受。”蒙拉贝酒庄的庄主告诉《第一财经日报》记者,这个酒庄位于波尔多著名的圣埃米利永产区,紧挨着白马庄(列级酒庄),年产约6万瓶。他告诉记者,三个人就能运营整个酒庄,“我和哥哥以及妻子将所有时间都花在这上面了,从剪枝、采摘到酿造、储存、装瓶,都是自己来负责”。或许你觉得很惊讶,但这种酒庄管理的方式遍及波尔多,与蒙拉贝酒庄一样,博思酒庄的人员投入也很少,年产60万瓶,超过65公顷的酒庄除去采摘人员,就只有十几位员工维持日常运营。在波尔多,至今,曾经最花人力的采摘环节都能由机器完成了。蒙拉贝酒庄庄主说,现在用机器采摘的葡萄,因为能在短时间内将葡萄采摘好,让葡萄在甜度上保持一致,因此这样采摘的质量比人工采摘的效果还要好。波尔多葡萄酒行业协会给记者提供的数据显示,目前波尔多葡萄园80%的收割工作都是由机械完成,这能够保证葡萄收割的精确时间,因为葡萄采摘过早会酸涩,采摘过晚会缺乏香气。与中国的规模化生产,自产自销不同,波尔多多年的葡萄酒贸易已经形成了一条利益链,葡萄酒生产者对销路并不担心,他们甚至对价格也不是很清楚。“我们只管把葡萄酒酿制好,其他贸易的事情都可以交给经纪人处理。”蒙拉贝酒庄庄主说。他说的这个经纪人,其实是波尔多葡萄酒贸易环节中的一个角色,在波尔多,经纪人被非常严格地控制,在波尔多葡萄酒行业协会内,波尔多葡萄酒国际认证讲师张彤彤告诉《第一财经日报》记者,目前波尔多有84个经纪人,其中10多位负责列级名庄。这些数量“稀少”的经纪人,被认为是波尔多葡萄酒交易的三大角色之一。“经纪人通常对一个区域的酒庄和葡萄酒非常熟悉,他能够很方便地对接到合适的酒商和生产者,让销售变得更轻经济。”张彤彤表示。张彤彤说,在波尔多,葡萄酒生产者一般会通过经纪人销售葡萄酒,经纪人将葡萄酒售给贸易商后,这批酒又再到进口商/零售商处,最后才会到达消费者手里。其实,即使在葡萄酒圣地波尔多,拥有酒庄也不像国人想象中的暴利,当地固定资产投资机构MAXWELL调查的数据显示,对于酒庄投资来说,3%~8%之间的年投资回报属正常,许多酒庄盈利非常少,甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡,这些酒庄不是以战略出口为盈利目的,而更倾向作为投资者所选的一种享受生活的方式。为什么中国人的酒庄都难以赚钱?一位不愿意透露姓名的业内人士向记者分析,那跟中国人运营酒庄的层级多有关系,有老板、有管理人员,还有基层员工,销售团队也得是自己,成本能不高吗?不能种黑皮诺的波尔多来自波尔多葡萄酒行业协会2014年的数据显示,在波尔多出产的葡萄酒,有42%用于出口,出口额高达18.06亿欧元(约合人民币122.87亿元),这种产值的背后与波尔多对原产地的保护有关。“我觉得国内葡萄酒产业发展,最值得借鉴的是整个法国的AOC(分级制度)和IGP的体系,根据产区设定规范标准、质量细则,所有葡萄酒企业遵守这些规定,这需要通过时间和经验才能认知风土和产品,不是一蹴而就的。”张彤彤说。波尔多产区是1936年在法令中被确认为原产地监控命名,当初是为了防范欺诈和贬价危机而制定的一项国家法令,这种保护建立之后,让波尔多地区的葡萄酒名声大噪,价格上升,此后,很多产区都效仿,比如勃艮第产区、香槟产区、干邑产区等等,但波尔多名气一直很大。在中国,划定一个产区后,如何界定产区酒仍处于非常粗放的阶段,并没有任何法律细则规定,但波尔多对产区的规定却已非常细致,比如说,规定了葡萄树最小种植密度是每公顷4000株,葡萄树之间的行间距不得超过2.5米,平均最大产量也控制在1万公斤,以制作成红葡萄酒为例,还设定了最高产量为68百升/公顷,波尔多以这样细致的规定来规范整个产区品质。对于产区种植的葡萄品种也有规范,波尔多规定了红葡萄酒只能选用赤霞珠、品丽珠等6个品种种植。“有时候看到标注使用了黑皮诺(备注:葡萄品种之一)的波尔多葡萄酒就能马上分辨是冒牌货。”张彤彤说,因为波尔多根本不种黑皮诺。甚至,外来投资者要介入波尔多,也不是说种就种这么简单,因为波尔多的酒庄只有约9000个,当有投资人想拥有一个庄园,并不能新建一个,只能买一个,因为酒庄的数量是固定的。“在波尔多,只有酒庄酒才能标注‘Chateau’,这是一个很神圣的词。但在中国,没有这么多细致的规范,‘Chateau’也不是一样的含义。”法国卡思黛乐公司中国区总裁殷凯对《第一财经日报》记者说:“在法国,葡萄酒分酒庄酒和品牌酒。酒庄酒,顾名思义,是酒庄出品的酒。这些酒,从种植到装瓶都在庄园完成,每个酒庄的产量都是有限的,因为波尔多原产地监管很严格,按照产量的规定,协会清楚地知道每一个酒庄每年的产量,通过抽检、出口量检测等方式,来监管和保证酒庄酒的品质。”没有办法从产区层面规范,也就没有办法让产区内的葡萄酒往更高的品质去做。殷凯认为,在一定程度上,波尔多对原产地的严格规范是让波尔多葡萄酒备受青睐的原因。国产葡萄酒的危机根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的数据,2013年中国已经成为世界第五大葡萄酒消费国,但人均消费量仅为1.65瓶/年,即使不与法国、美国等成熟葡萄酒市场相比,比起4.5瓶/年的世界平均水平,也仅为世界平均值的三分之一。虽然平均消费量仍小,但至今,国内葡萄酒正在进入与进口葡萄酒正面竞争的时期,因为进口自智利、新西兰、澳大利亚的葡萄酒均已经实行或即将实行零关税政策,与此同时,张裕、中粮等国内葡萄酒巨头也纷纷出海物色进口葡萄酒。欧洲最大的葡萄酒企业卡思黛乐最近也专门针对中国市场推出酒庄酒产品“迷你五重奏”(375ML),希望通过“价值回归”的方式杀入中国市场。卡思黛乐集团亚太区总裁毕杜维说,希望借此能扭转部分消费者对于法国酒庄酒等于“天价酒”的刻板印象,毕竟,高品质的葡萄酒产品并不是为展示财富而生,而是为了推动法国酒庄酒在中国的价值回归。殷凯则认为,虽然国内所说的“名庄酒”对大部分消费者而言,依然还显得高不可攀,“但仅波尔多地区就有9000个酒庄,就大多数酒庄酒而言,它们的发展机遇已经来临”。他认为,在中国,优质酒庄酒的消费量仍然不算很高,消费者的“天价”心理预期在其中产生了消极作用。波尔多葡萄酒行业协会提供的数据显示,中国内地已是波尔多葡萄酒消费量最大的地区,进口额达2.4亿欧元,此外,中国香港也排在第三位,进口额达2.14亿欧元,这种消费量已经是冲高回落之后的水平,因为在2014年,中国内地的进口额下滑了26%,进口量也下滑了25%,中国香港的进口额也下滑了7%。在这宗涉及2.4亿欧元的生意背后,一旦“价值回归”,国内葡萄酒面临的竞争将更激烈。上述协会2014年的数据显示,在波尔多出产的葡萄酒,有71%在超市里售卖的价钱是3欧元~15欧元(约合人民币20.47元~102.36元),其中红葡萄酒平均价格是5.05欧元/瓶,平均价格最贵的是甜白葡萄酒,9.08欧元/瓶,只有3%的葡萄酒价格超过15欧元,26%的葡萄酒是在3欧元以下。“在欧洲,葡萄酒是一个快消品,在中国,变成了奢侈品,随着国内消费者对葡萄酒的认识加深,价格也肯定会越来越理性,也会对国产葡萄酒提出挑战。”上述业内人士表示。
在历史的长河中,从来都不缺乏美丽的意外,如:微波炉和安全玻璃等偶然的伟大发明,甚至发酵本身也是一种意外。在这么多的美丽的意外当中,当然少不了迟摘酒,也就是迟摘雷司令。迟摘雷司令葡萄酒在德国葡萄酒行业中已闻名数百年。
尽管莱茵河沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄,但其雷司令的种植历史只有300年左右。在18世纪初,富尔达(Fulda)的亲王主教在山坡上建立了一座城堡,这座俯瞰着周围的葡萄园和河流的城堡就是如今的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)。同时,在亲王主教的支持下,数万棵雷司令葡萄树被种植,使得德国在18世纪20年代掀起了葡萄酒的热潮。
然而,亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达,距离城堡大约100英里远,就算是骑马也要好几天才能到达。由于葡萄酒是亲王主教主持当中非常重要的一部分,因此主教坚持酒庄每年都要运送一部分的葡萄给他,由他决定什么时候采摘葡萄。如果他认为葡萄是时候采摘了,他就会正式授权酒庄开始采收工作,而这个授权书必须由信使带回城堡。
一切都按部就班地发生着,直到1775年,采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时,葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病,也就是我们现在所说的贵腐菌感染。在那时,这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层,葡萄果实中的水分被吸干,只留下糖分。
当时,城堡里的僧侣不知所措,但不管怎样,他们还是决定将葡萄采收,并酿造成葡萄酒,因此迟摘雷司令在世界上出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度,其甜度与酸度达到完美的平衡,并带有丰富复杂的果香。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。
如今,如果你到城堡参观,你会看到一个迟到信使的雕塑,这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书。
如果信使没有迟到,我们或许就没有机会尝到世界上顶级的葡萄酒了。所以如果以后别人没有及时回复你的邮件或者短信,不要着急,或许下一刻就会有意想不到的好事发生。当然,你还可以边享用一杯迟摘雷司令边耐心地等待。
从理论上讲,葡萄酒和冰沙是两种完全不同的饮料:冰沙令人耳目一新,可以与水果或酸奶等健康食品一起食用; 而一杯红酒会让您在辛苦的一天后入睡。 它也伴随着高热量的食物,例如小吃。 那么,如果将葡萄酒与冰沙搭配,会有什么效果呢? 让我们与小编一起看一下适合夏季饮用的7种冰沙。
1. 莫斯卡托(Moscato)莓果冰沙
只需一些冰冻的莓果,一瓶莫斯卡托起泡酒,你就可以调制出一杯色泽诱人的莫斯卡托莓果冰沙。这款冰沙不但清甜可口,还富含维生素C,喝了健康满分哦!
2. 覆盆子巧克力酒冰沙
只需要半杯巧克力酒,再加入一些杏仁牛奶、碎冰和几颗新鲜的覆盆子,一杯美味的覆盆子巧克力酒冰沙就做好啦。喜欢巧克力口味的你一定不能错过。
3. 蓝莓红酒冰沙
红葡萄酒内加入新鲜的蓝莓,调配出迷人的紫色,早上上班前;来一杯,获得满满的正能量吧!
4. 芒果菠萝白葡萄酒冰沙
这款冰沙色泽明艳,浓郁的热带水果香气扑面而来。喝着它感觉就像自己正置身于美丽的南国海岛。
5. 覆盆子红酒冰沙
这款葡萄酒冰沙的特别之处在于加入了巧克力味奶油,因而尝起来如丝绒般顺滑。
6. 草莓普罗塞克(Prosecco)冰沙
新鲜橙子和草莓,再加上普罗塞克起泡酒带来的丰富气泡,让你体验非一般的清爽。
7. 酒鬼冰沙
这款葡萄酒冰沙中加入了酸奶,故而有着奶油般的口感。别被名字吓到了,赶快来一杯试试吧!
生蚝,又名牡蛎,因味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。记得上学时曾学过莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》,除了主人公于勒悲惨的命运令人叹惋之外,文中还有一处细节对于当时的我们来说印象深刻,那便是船上的贵妇们吃牡蛎的场景。
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”读到此处的我们,仿佛也能感受到略带咸湿气息的海风拂过面颊,而牡蛎的鲜美则在舌尖跳跃。
文中的贵太太们食用牡蛎的方式便是美食家们向来十分推崇的生食。随着生蚝刀插入蚝壳,闭壳肌被切断,掀去上壳后,下壳与完美的蚝肉便呈现在食客的眼前。一般来说,生食生蚝时,可直接食用,也可加入几滴新鲜柠檬汁或是些许醋腌洋葱一起食用。
对于这种原汁原味的食用方法来说,酒体轻、口感爽脆、酸度较高的清新型白葡萄酒是十分理想的搭档,慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒、长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒、夏布利(Chablis)白葡萄酒以及白中白香槟〔指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟,最常见的由100%霞多丽(Chardonnay)酿制而成〕等都是非常不错的选择。
慕斯卡德葡萄酒拥有清新的青苹果、酸橙和青草等风味,这与新鲜生蚝简直是天作之合:葡萄酒中的爽脆酸度使得生蚝在口中显得肥美却不腻味,清新的水果风味则更加凸显了蚝肉的鲜美与海洋的气息。
长相思白葡萄酒除了拥有上述的清新水果风味和较高的酸度外,有时还会带有些许矿物质风味,使其在与生蚝搭配时显得更为契合。而夏布利白葡萄酒与生蚝相配的原因与长相思有着异曲同工之妙——夏布利土壤构成独特,带有大量石灰岩、燧石、白垩土以及贝壳化石,这独特的风土特征体现在葡萄酒中便化作了独特的矿物质风味。
若是在极具喜悦气氛的庆祝场合享用生蚝,那么搭配上一款香槟(Champagne)便是不二之选。而众多香槟中,要论适配性最佳,则非由100%霞多丽酿造的白中白香槟莫属。霞多丽在香槟产区主要种植在白丘(Cote de Blancs)和塞扎纳丘(Cote de Sezanne),酸度较高,常伴有花香和柑橘类水果的香气,因而白中白香槟拥有十分脆爽的高酸,使其在与生蚝搭配饮用时,不至因柠檬汁和醋腌洋葱的酸味而显得松弛乏味。
此外,虽说作为海鲜类的生蚝应避免与红葡萄酒搭配食用,但若是和醋腌洋葱搭配生食的生蚝,也可选用酒体轻盈、酸度较高且果味充盈的年轻佳美(Gamay)红葡萄酒与之搭配,如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。只要将葡萄酒稍加冷藏后饮用,则基本上无单宁感,也就不必担心会与生蚝中的鲜味冲突从而生成令人不悦的味道了。
不过,生食虽好,但对于生蚝品质有极为严格的要求,并且对不习惯生食的中国消费者来说比较难以接受。而作为一味优秀的食材,生蚝可不会让大家失望,它适合的烹饪方式多种多样,这也为其与葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。
炭烤生蚝可谓是生蚝在中华大地上“本土化”最为成功的做法之一,一小把粉丝、一勺熟蒜蓉缀以三两粒鲜红的小米椒,烤得通红的炭火上,蚝肉的香气与蒜香混合在一起,滋滋的汤汁声引得等待的食客垂涎三尺。对于这样口味较重的烤生蚝而言,可以搭配酒体稍重的白葡萄酒,例如纳帕谷(Napa Valley)出产的经过短暂橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒。
在美国路易斯安那州(Louisiana)等国外地区,家庭烧烤时制成的烤生蚝往往带有较浓的烘烤味和烟熏味,此时便可以选择酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒与之搭配。而对于加入酱汁与面包碎屑后进行炙烤的生蚝而言,香槟是非常不错的选择——绵密的气泡口感和清爽的酸度能够很好地平衡酱汁的浓郁口感。
此外,牡蛎炖肉以及牡蛎杂烩汤也是常见的美食佳肴。牡蛎炖肉一般包含牡蛎、培根、大蒜、西红柿和一些绿色蔬菜,对于这道口味十分丰富的菜肴来说,来自俄勒冈州(Oregon)以及加州卡内罗斯(Carneros)或者俄罗斯河谷(Russian River Valley)的黑皮诺红葡萄酒是十分不错的搭档。牡蛎杂烩汤拥有漂亮的奶油色,入口后呈现醇厚的黄油质地,而其中百里香的微妙口感更是令人欲罢不能,此时没有什么比一杯白皮诺(Pinot Blanc)葡萄酒或是未经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒更相配了。
对于在这个特殊时期宅在家里的大家而言,吃好喝好身体好便是最大的福气,眼下正是生蚝肥美的季节,你我何不来上一打生蚝,佐以一杯美酒,吃它一个“蚝”运常伴呢!
俗话说,好马配好鞍,好酒也应该配一个好酒杯。试问有多少人能够忍受好不容易得到的美酒倒进劣质的或是质量平平的酒杯里?本来期待慢慢,结果酒杯大煞风景,我们的内心是拒绝这种情况发生的。所以作为一枚葡萄酒爱好者,怎么能缺了一套赏心悦目的酒杯?但是,市场上的葡萄酒杯花样各出,怎样的酒杯才是好酒杯?其实,是不是好酒杯,要看以下6点……
1、形状
这是挑选酒杯时首要考虑的问题。老生常谈,不同类型的葡萄酒适用于不同形状的酒杯。你不需要集齐所有类型的酒杯(事实上这很困难),但至少要有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。
红葡萄酒杯:一般而言,红葡萄酒适合杯肚宽、杯口窄的大容量酒杯。因为红葡萄酒是带皮发酵酿造的,拥有丰富的芳香物质和单宁物质。宽阔的杯肚让红葡萄酒和空气的接触面积增加,有利于红葡萄酒复杂的香气和风味充分展现出来。狭窄的杯口则有利于拢住杯中的香气,便于闻香。另外,这种杯型让摇杯(摇杯的目的是为了让葡萄酒的风味充分展现)更加方便。红葡萄酒杯又分为波尔多杯(BordeauxWineGlass)和勃艮第杯(BourgogneWineGlass)。波尔多杯为长长的郁金香形,适合风格强劲、单宁厚重的红葡萄酒;勃艮第杯为胖胖的球形,适合风格优雅、果味浓郁的红葡萄酒。
白葡萄酒杯:因为把葡萄酒是去皮发酵的,按常理来讲,它本身的复杂度并不如红葡萄酒。所以,白葡萄酒杯的杯肚不必想红葡萄酒杯的杯肚那么宽,杯口也不必那么那么窄,酒杯容量也可以小一些。
起泡酒杯:起泡酒最珍贵的就是那连续的、环状的气泡,不需要宽阔的的杯肚来发展香气,亦不需要摇杯。所以起泡酒应该用细长细长的笛形杯或郁金香杯,便于观察起泡酒那美丽的珠环。
2、颜色
酒杯的颜色不会影响你对葡萄酒的品尝,却会影响你对葡萄酒颜色的观察。观色是品鉴葡萄酒的第一步,通过对葡萄酒颜色色调、澄清度和颜色浓度的判断,让你对葡萄酒现有一个总体的认知。好的酒杯应该是清澈透明的,不会影响你对葡萄酒颜色的判断。有颜色、有花纹、有图案或是有折角的酒杯是非常糟糕的酒杯,清澈、透明、简单和圆润才是好酒杯所具备的品质。
3、材料
酒杯的材料也会对品酒有所影响,同一瓶酒你把它倒进塑料酒杯、玻璃酒杯和水晶酒杯中会有不一样的品酒体验。用塑料制成的酒杯轻飘飘的,质感极差,清晰度和透明度也不如人意。用玻璃制成的酒杯则透明度稍有欠缺。最好的酒杯用水晶制成,其透明度远高于普通的玻璃,杯体晶莹剔透,质地也非常坚硬,碰杯时有非常清脆悦耳的声音。此外,水晶的微观表面并不如玻璃那样光滑平整,这样的结构有助于葡萄酒在酒杯内壁形成无数细小的湍流,让酒闻起来更香。不过,要选择无铅水晶材质的酒杯,因为酒液能够快速地依附在铅元素上并将其带到酒液中,含铅水晶酒杯对身体无益。
4、厚度
杯身很厚的酒杯会引起视线错觉,影响你对葡萄酒颜色和澄清度的观察与判断。即使是水晶杯,也应当是杯身越薄越好。此外,薄薄的杯身能让酒液以最佳的状态流入口腔,到达味蕾,此时更多的酒液都与口腔中的空气接触到了,更多的酒液与味蕾反应。
5、尺寸
品酒师尽量不要用小容量的酒杯,因为葡萄酒的入杯量一般是1/3杯,还需要摇杯,小酒杯不便于摇杯或是很快就会将酒喝完。不过,雪利加强酒(Sherry)、波特加强酒(Port)、甜葡萄酒(DesertWine)等大家一般不会一次性喝太多,可以用小酒杯。红葡萄酒杯的最佳容量是12-16盎司,白葡萄酒杯的最佳容量是10-12盎司。
6、有杯茎VS无杯茎
现在无杯茎的平底杯(StemlessWineTumbler)还挺流行的,有些人认为这种酒杯更时尚、更有型,但是为了有一个更好的品酒体验,最好不要用这种平底杯。平底杯有2个问题:一是喝酒时你必须端住杯身,这样你掌心的温度就势必会传递给杯中的酒液,让葡萄酒升温,这于讲究侍酒温度的葡萄酒而言并不是美事。二是端住杯身的时候很容易在酒杯上留下手指印,即使是洗干净了手也不能避免这一问题,而留下指印后会影响我们对葡萄酒的观色。有杯茎的高脚杯除了看起来更加优雅美观,也能避免出现上述的2种问题。
7、世界知名酒杯品牌
(1)醴铎
奥地利醴铎(Riedel)被认为是世界上最专业、同时也是最负盛名的酒杯和醒酒器制造商。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度,决定了酒入口时的最先接触点,会影响到人们对葡萄酒温度、质地和风味的感知,所以醴铎对每只酒杯的细节都相当执着,其优雅精致的造型、纤薄的外壁、清亮透明的外观和细致灵巧的杯茎与杯座,令无数葡萄酒爱好者趋之如骛。醴铎最有名的酒杯是Sommeliers系列,被葡萄酒爱好者及专业人士捧为梦幻级的珍品,连葡萄酒皇帝罗伯特?帕克(RobertParker)也曾说过“醴铎Sommeliers酒杯真的能够把一些顶级葡萄酒中极其细微的味道突显出来”。
(2)诗杯客乐
德国诗杯客乐(Spiegelau)的历史可以追溯到1521年,在镜子流行的16世纪,诗杯客乐就开始为欧洲皇室制作各种镜子、珠串和瓶子。2004年,诗杯客乐被醴铎收购,现已成为该公司旗下的一个品牌。诗杯客乐融合了近500年德国顶级葡萄酒水晶杯的制作工艺,再结合醴铎的优势,强强联合,现已经成为世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌,被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。诗杯客乐酒杯的一大特点就是韧性好,比一般的水晶酒杯抗摔,其次,该品牌的价格比较亲民,性价比高。
讲真,一开始接触葡萄酒的时候就是这个感觉!都是一个味,感觉心好累……不过喝酒时间越长、经验越多,你会发现味蕾真是个神奇的构造,葡萄酒也并非当初的一个味,而是千滋百味!
所以说,并非是你喝的葡萄酒都是一个味,而是最初还不够懂葡萄酒,没有掌握一些专业的方法来品鉴。当然,喝葡萄酒本来是个轻松自在的事,不必时时刻刻拿专业秀段位,但如果你问出了“为什么你喝的葡萄酒都是一个味?”这个问题,我觉得你内心的品鉴能力之魂已经在燃烧了。So,如何才能感受到葡萄酒的千般滋味?咱们可以参考这些建议:
1多尝试不同的国家、产区和品种
谁都知道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最知名的红葡萄品种,但它的风格多了去了。波尔多梅多克(Medoc)的赤霞珠强劲饱满,但一般加入梅洛(Merlot)混酿,也保留了柔和的口感,酒精度不高。而美国纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠强壮,颜色较深,酒精度较高。智利迈坡谷(Maipo Valley)的赤霞珠则果味浓郁,口感干净多汁。因此,不同风土的产区会造就赤霞珠不同的个性,多尝试、锻炼自己的味蕾,便能分辨出这些。
果味饱满浓郁,回味甜美,不会过酸过涩的葡萄酒最受新朋友的欢迎,那么,歌海娜(Grenache)、梅洛、丹魄(Tempranillo)等都是不错的选择。但品种的涉猎可以更广,澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的黑皮诺(Pinot Noir)、阿根廷的马尔贝克(Malbec)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)等都是各自的代表性葡萄酒,接触过雷司令(Riesling)甜酒,不妨再试试麝香(Muscat)甜酒,也能发现大有不同。
2试试不同等级的葡萄酒
在很多人眼里,法国波尔多是品质的保证。但波尔多有等级划分,普通的波尔多大区很多,也很雷同,但它们与玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)等知名子产区的酒相比就有一定差别,更别说列级名庄了。因为在这里,酒标上标明的产区越小、越详细,通常酒质会更好。
此外,意大利、西班牙、德国等国对葡萄酒也有着严格的等级划分,虽然标准不一,但无一不是等级高的酒质更佳。比如,前些天小编参加一个西班牙晚宴,喝到了同一酒庄的佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva),法定最少陈酿时间分别是 2 年、3 年和 5 年,3 款酒都倒入醒酒器醒了约 2 小时,特级珍藏最让我惊喜!仍有非常鲜活的果香,单宁柔和细腻,在口中能感受到很好的浓郁度和平衡。而佳酿就逊色很多,果香有些消散,甚至有些微醋味。看,不同等级的葡萄酒就体现出不同了,一分钱一分货也是有道理的。
3确保葡萄酒在适宜的储存条件下
葡萄酒风味多样的前提,是酒本身都得是状态正常的。高温是葡萄酒的“天敌”,一瓶真拉菲(Chateau Lafite Rothschild)经过一个高温的夏天,喝起来就可能跟假拉菲一样,果香消失,风味变淡,出现煮熟的蔬菜味和苦涩感。所以,不要让不适合的储存条件毁了你的酒!葡萄酒的理想储存温度是 10-15℃,12℃ 最佳,湿度在 70% 最佳,且避开光照。
如果短期内打算喝掉,可以放在冰箱内,但要防止跟味道重的食物放在一起,比如大蒜、洋葱等,可以用保鲜膜包裹一下。若是要长期储存的酒,还是放在恒温酒柜或私人酒窖中吧,花销虽大,但更有保障。
4在适饮期内品尝葡萄酒
在适饮期内喝葡萄酒,才能品尝到其最正宗、经典的风味!葡萄酒和人一样,也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段,陈年后进入成熟期的葡萄酒,其品质渐渐达到顶峰,会维持一段时间,这段时间就是它的最佳适饮期。世界上 90% 的葡萄酒都不适合陈年,它们的适饮期在 1-2 年内。只有 4% 的优质葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力,剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。
所以,大多数葡萄酒都适合在 1-2 年内喝掉,如果你放得太久,就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味,就算是拉菲,也可能变成有醋味的酒,又何来经典的杏仁和紫罗兰芬芳?
5培养正确的品酒技能
红酒加冰?加可乐?加雪碧?或许曾经流行过,时下这种现象其实越来越少,也反映出消费者的品酒层次在逐步提高。至于你为什么觉得很多葡萄酒都是一个味,可能是在品酒技能上有所欠缺。
品酒,讲究“望、闻、问、切”。喝酒前注意酒液颜色的澄静度,稍微闻一闻香气,喝酒时保证酒液在口腔中停留 5- 8 秒,咽下后,稍等片刻回味一番……你就会发现,好酒和坏酒之间大有不同,好酒一定是令人愉悦欣喜的。当然这需要长时间味蕾和品鉴能力的培养,才能形成自己的一套标准。
6对比品鉴
世间葡萄酒千千万,很多都有自己独特的个性。葡萄酒新手和行家的区别,大多都取决于对葡萄酒的了解和积累的经验方面。希望在品鉴能力能更上一层楼的朋友,可以选取同一个品种,进行不同产区的品鉴,品酒的进阶段,可以进行垂直品鉴(同一酒庄同一酒款不同年份)和水平品鉴(同一年份不同酒庄酒),感受陈年带给葡萄酒的影响和不同酒庄的不同风格。在对比中学习记忆,效果可能会更好。
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