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可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是较适合酿造白酒的？
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的较好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是较香的，只有高粱皮里面含有单宁。
玉米做的酒是较次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油。
酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。
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现在市场上销售的白酒，从工艺上区分可分为液态法白酒、液固调和法白酒以及固态法白酒。
液态法白酒
工艺介绍：酒精稀释到一定程度数，再用香料进行香、味的调整，较后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。推荐：自己家里怎么收藏白酒
特点：投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。
酒质：酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值：不具备收藏价值，不会越陈越香。
液固调和法白酒
工艺介绍：低档的液态法白酒加入一定比例的固态法白酒调制，其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点：在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质：酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。
收藏价值：有一定的收藏价值，但收藏价值潜力不大。推荐：多少度的白酒适合收藏
固态法白酒
工艺介绍：传统工艺生产，纯粮食酿造。不添加液态法白酒。
特点：酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质：酒质好、有纯粮香。
收藏价值：有收藏价值，且价值潜力大。
白酒收藏，应该选择固态法白酒，固态法白酒采用纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏价值。
鲁酒酿造的原料主要是高粱，这些酿酒高粱大多从东北等地采购，小麦则从当地采购。近几年，白酒产业大发展，酿酒高粱紧缺，价格上涨，酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地，酿酒用粮必须从市场购买，适合酿酒的粮食无选购余地，且存在因喷洒农药带来的不安全隐患，因此，粮食质量很难保障。
白酒专家黄业立介绍说：“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造，不能用其他大米代替。为确保产品质量，还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉，剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此，产出的酒质量稳定，纯正细腻幽雅。”
“我到泸州老窖公司参观学习，品尝了国窖1573，该酒窖香浓郁，绵甜爽净，高贵典雅，其不但采用百年老窖，传统工艺酿造，而且有专用粮食生产基地，采用泸州地区糯高粱酿造。这种粮食皮薄红润，支链淀粉比达90%以上，淀粉含量在62%以上，且蛋白质、单宁含量适中，脂肪含量低，含有花青素等成分，因此，产出的酒口感好，出酒率高。”
白酒是的传统酒种，香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格，这种风格的形成，除采用自有的独特工艺外，也与使用的酿酒原料有关。
山东是白酒产销大省，商品酒产量居全国第二位。鲁酒主导香型是浓香型，占到总量的90%以上，也有酱香、清香以及新兴的芝麻香型等，但这些香型所占比重并不大。经几十年的奋斗拼搏，浓香低度和芝麻香白酒已成为鲁酒的优势产品，为鲁酒走向全国，持续发展打下了坚实的基础。要确保鲁酒浓香低度和芝麻香白酒的优势地位，选择适宜鲁酒浓香低度和芝麻香白酒风格特点的酿酒原料十分必要。
鲁酒酿造的原料主要是高粱，这些酿酒高粱大多从东北等地采购，小麦则从当地采购。近几年，白酒产业大发展，酿酒高粱紧缺，价格上涨，酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地，酿酒用粮必须从市场购买，适合酿酒的粮食无选购余地，且存在因喷洒农药带来的不安全隐患，因此，粮食质量很难保障。
白酒专家黄业立介绍说：“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造，不能用其他大米代替。为确保产品质量，还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉，剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此，产出的酒质量稳定，纯正细腻幽雅。”
“较近，我到泸州老窖公司参观学习，品尝了国窖1573，该酒窖香浓郁，绵甜爽净，尊贵典雅，其不但采用百年老窖，传统工艺酿造，而且有专用粮食生产基地，采用泸州地区糯高粱酿造。这种粮食皮薄红润，支链淀粉比达90%以上，淀粉含量在62%以上，且蛋白质、单宁含量适中，脂肪含量低，含有花青素等成分，因此，产出的酒口感好，出酒率高。”
白酒是的传统酒种，香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格，这种风格的形成，除采用自有的独特工艺外，也与使用的酿酒原料有关。
山东是白酒产销大省，商品酒产量居我国第二位。鲁酒主导香型是浓香型，占到总量的90%以上，也有酱香、清香以及新兴的芝麻香型等，但这些香型所占比重并不大。经几十年的奋斗拼搏，浓香低度和芝麻香白酒已成为鲁酒的优势产品，为鲁酒走向我国，持续发展打下了坚实的基础。要确保鲁酒浓香低度和芝麻香白酒的优势地位，选择适宜鲁酒浓香低度和芝麻香白酒风格特点的酿酒原料十分必要。
天气越来越冷了，大家吃饭的时候，是不是忍不住想喝口小酒来暖暖身子呢？冬天是较适合喝白酒的季节，但你知道吗？白酒比较适合温着喝，这样更有利于健康哦！
白酒的成分中，除了乙醇之外，还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入人体，会出现头晕等醉酒现象，但它的沸点只有21摄氏度，用稍热一点的水加温即可使之挥发。
所以，白酒在加热的过程中，会使大部分的甲醛挥发掉，这样，酒在下肚以后对人体的损害也就少些，而且热酒喝到肚里容易排泄。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。
但白酒要温到多少度才较适宜饮用呢？答案是以30℃~40℃为佳，如果白酒的温度过高，酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡，影响口感。
至于温酒的方式，其实也很简单，常见的有水烫—把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温；火烤—把酒装入耐热器皿，置于火上升温；冲烫—把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温等几种方式。
白酒香型详解
浓香型：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲大曲
发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵
发酵时间：45—90天
工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料混蒸混烧
香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。推荐：浓香型白酒特点和代表品牌
感官评语：无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
尝评要点：1)色泽上：无色透明(允许微黄);2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;3)尝评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据;4)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够;5)尝评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;6)香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强;7)浓香型白酒中较易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
酱香型：
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲大曲
发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵?石窖
发酵时间：八轮次发酵，每轮为一个月
工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。两次投料，多轮次发酵，具有“四高”“两长”的特点
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
尝评要点：1)色泽上，微黄透明;2)香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香焦香糊香;3)酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅;4)空杯留香持久，且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
米香型：
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵不锈钢大罐、陶缸
发酵时间：7天-30多天
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏
香味特征：
乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇，新标准中β—苯乙醇≥30mg/L。乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例约为2~3：1。推荐：米香型白酒为什么不能长时间存储
感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
尝评要点：1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显;2)口味特别甜，有发闷的感觉;3)回味怡畅，后味爽净，但较短;4)口味柔和、刺激性小。
大曲清香：
原料：高粱
糖化发酵剂：低温大曲大曲
发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵?地缸
发酵时间：28天左右
工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清
主要感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽清香纯正、香味谐调、余味净爽
香味特征：
乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上.乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。
麸曲清香：
原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、酒母(大曲、麸曲结合)麸曲、酒母
发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵水泥池(砖窖)
发酵时间：4—5天
工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵
主要感官特征：无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。清香纯正、醇和净爽
香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主
小曲清香：
原料：高粱
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、
小罐固态短期发酵。水泥池(四川)小坛、小罐(云南)
发酵时间：四川小曲清香为7天;云南小曲清香为30天。
工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化配糟发酵
主要感官特征：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。清香纯正、醇和回甜
香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主
尝评要点：1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);2)主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香;3)由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大(这主要是与爽口有关);4)口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香;5)尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香;6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
凤香型：
原料：高粱
糖化发酵剂：中偏高温大曲。大曲
发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵泥窖
发酵时间：12—14天，现在调整为28—30天。
工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺
香味特征：
以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅.乙酸乙酯：已酸乙酯=4：1左右。
感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
尝评要点：1)闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气;2)入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉;3)诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体;4)“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中尝评，就要找它含有己酸乙酯的特点;反之，如在浓香型酒中尝评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
药香型：
原料：高粱
糖化发酵剂：大小曲分开用
发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。泥窖
发酵时间：小曲7天，大曲香醅约8个月
工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺
“三高”：醇含量高、总酸含量高(白酒之冠)、丁酸乙酯含量高。
感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
尝评要点：1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适;2)入口丰满，有根霉产生的特殊味;3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味;4)酒的酸度高，明显;5)“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
豉香型：
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵液态发酵?陶缸、发酵罐
发酵天数：20天
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡
香味特征：油蛤味.β—苯乙醇含量为白酒之冠，该类酒国家标准中规定：β—苯乙醇含量≥50mg/L(现改为40mg/L)
感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。3、尝评要点：1)闻香突出豉香，有特别明显的油哈味;2)酒度低，但酒的后味长。
芝麻香型：
原料：高粱
糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。麸曲、大曲
发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。水泥池(砖窖)
发酵时间：30—45天。
工艺特点：清蒸混入。泥底砖窖、大麸结合、清蒸续米查
感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
尝评要点：1)闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味;2)入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香;3)口味较醇厚;4)后味稍有苦味。
特香：
原料：大米
糖化发酵剂：大曲(制曲用面粉、麸皮及酒糟)大曲
发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。石窖
发酵时间：45天。
工艺特点：老五甑混蒸混烧。红禇条石窖发酵、混蒸混烧老五甑工艺
香味特征：乳酸乙酯含量高，居各种乙酯类之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。
感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
适当喝酒对有帮助。究竟老年人适合喝什么酒呢，本文为大家讲述关于老人较适合喝什么酒酒，让我们一起了解一下吧。
较古老的酿酒作坊：1998年，成都老东门大桥外的水井坊遗址被发现，被埋藏了数百年甚至数千年的蜀酒文化也随即启封。据考古发现，水井坊遗址是一处明清时代典型的"前店后坊"格局的酒作坊。令人惊讶的是，这是一个600年来一直都在使用的酒窖！600年不间断的生产，打造着成都人的酒文化，这究竟需要怎样强大的生命力？水井坊如同一位智慧的老人，它沉默而含蓄，却在不经意间，包容了一切的过往。酒越老越香，这600年的窖池会孕育出怎样的好酒？全兴集团为了延续这数百年的文化与宝库，特地耗巨资聘请科研人员在连续使用至今的水井坊窖池中，分离出大量的赋予水井坊香型的特有菌种，利用现代微生物技术，生产出活色生香的高档白酒"水井坊"酒。此酒一出，引来无数惊艳的目光，而当水井坊以"穿越历史，见证文明"的姿态出现在世人面前时，已不单单是一瓶酒而已，它所代表的是600年历史、文明的鲜活传承！
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