经常喝葡萄酒的小伙伴们,你们有思考过一个问题吗?市场上大多数葡萄酒瓶都是750毫升装。为什么是这个规格呢?今天带你一起追溯这段历史渊源。
18世纪的时候天然软木塞开始用于葡萄酒的封瓶,同时葡萄酒瓶的形状和容量开始趋于标准,而同时,法国葡萄酒早就已经声名远扬了,而英国则是法国葡萄酒最大的进口国。标准化的容量成为迫切的需求。
在中世纪,所有用来运送葡萄酒的船只都是以装载多少葡萄酒的量来测量的。这种方法在古代就已经使用,现在这种方法依然存在。当时葡萄酒瓶的形状都是矮胖的,有点像陶瓶,而且各个地区容量并不统一,十七世纪的时候玻璃酒瓶才开始大量的用于葡萄酒的储存,当时玻璃瓶还是人工吹制的时代,每一瓶酒的容量大约700ml左右,是一个工人吹一口气所吹出的容器的大小,这个容量也就成了最常见的酒瓶容量。
tonnear同英语中的tun或者ton一样,都是用来计量葡萄酒的一种单位。
1ton葡萄酒=252加仑葡萄酒=900升葡萄酒,但是,这种计量葡萄酒的单位用起来比较不方便。直到1970年,为了方便,所以把运输单位统一为50加仑,也就是225升=300瓶(750ml/瓶)。
至此,作为运输器材的橡木桶的容量就被定位225升了。欧盟建立葡萄酒瓶标准时才设定为750ml,这个容量后来便成为葡萄酒瓶的国际标准容量了。
撇开历史原因,从健康角度,也似乎可以找到750ml标准容量的理由。以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例,男性每天不超过400ml、女性每天不超过300ml就都是适量的饮用。
也就是说,一瓶750ml的葡萄酒,一天内喝不超过半瓶,就基本上是健康的。而葡萄酒不像白酒和白兰地、威士忌等洋酒,喝不完剩下的话是不宜存放的,所以,最常见的750ml装的葡萄酒,就正好是不超过两个人对饮的健康饮用量。
所以,从这个角度看,进口葡萄酒天生就是用来对饮和分享的。
红酒的包装和白酒的包装是完全不一样的。喝酒的人都知道,就算不喝酒的人其实也都见到,算是一个常识!
白酒是我国传统的酒水,几千年的传承下来,与生俱来有一种古典气质。而红酒属于舶来品,浑身散发着一种年轻、时尚的味道。
从外表看,最明显的就是酒瓶的设计。红酒是高而瘦的瓶体,白酒是矮而圆的瓶体。且红酒的瓶身造型基本都是一样的,而我国的白酒瓶却是造型多样,可以是高的、矮的,胖的、瘦的,形状可以是圆的、方的等。
但红酒和白酒有一个共同的地方,就是净含量。红酒标准的净含量都是750毫升,而白酒标准的净含量则是500毫升。
白酒的酒精度是容积百分比,即%vol.如42度,=500毫升白酒中有210毫升乙醇。啤酒的酒精度跟白酒的意义相同,但是一般只有3.0--4.0%vol。单纯从乙醇含量计算,450-500毫升装白酒,相当于大瓶(640毫升)啤酒8-10瓶。中瓶(500毫升)啤酒10-12瓶。计算公式:白酒毫升数*酒度/啤酒毫升数/啤酒酒度=啤酒瓶数。
虽然不同的酒类酿造方式、原料差异较大,但含酒精是酒类的共性。以纯酒精含量为标准进行折算。含酒精量=酒量(毫升)酒精度(%vol)。
为了便于比对,以下纯酒精含量均取整。
1.红酒。通常大瓶红酒的容量为750毫升,酒精度为12-14%vol。现以13度红酒计,每瓶红酒中含有纯酒精约98克。
2.白酒。通常市面上常见的白酒分为:低度(38%vol)、中度(46%vol)和高度(52%vol)。现以中度白酒计,1瓶(500毫升)白酒中含有纯酒精约230克。
3.啤酒。通常市面上常见啤酒度数为2-5%vol,现以4度啤酒计,每听(330毫升)啤酒中含有纯酒精约13克。
相互折算:
以纯酒精含量来看,1大瓶红酒5两白酒(中度)8听啤酒(330ml);
看完这个,你明白了吗?
我们都知道,葡萄酒瓶的标准容量是750ml。所以不管是勃艮第瓶(BourgogneWineBottle)、波尔多瓶(BordeaucWineBottle)还是摩泽尔瓶(MoselWineBottle),尽管形状不同,容量还是一样的。
我们已经习惯了750ml的玻璃酒瓶,不管是葡萄酒、啤酒还是白酒。但是,威士忌玻璃酒瓶通常是700ml,这是怎么回事?
1、为什么大多数威士忌酒瓶都是700ml?
葡萄酒瓶的标准容量是750ml,威士忌的却大部分都是700ml,这是为什么呢?
(1)葡萄酒为什么是750ml?
尽管玻璃吹制在古罗马时期就已经诞生,但由于当时玻璃瓶造价贵,因此酒饮料大多存放在陶土罐中,包括威士忌和葡萄酒。直到18世纪软木塞技术普及,葡萄酒引领了玻璃瓶装瓶的风潮。然而在当时,大部分葡萄酒瓶的容量都是600-800ml,这正好是工人能一口气能吹出的大致容量。而葡萄酒标准瓶的诞生主要是因为一桶(波尔多橡木桶225L)葡萄酒刚好可以装成750ml*300瓶,每箱12瓶,刚好25箱。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
(2)威士忌从750ml变成700ml
二战结束以后,规模性地标准化生产成为众多商家的选择。于是,很多酒类纷纷效仿葡萄酒,以750ml作为通用的瓶装容量,这刚好是英制1加仑的1/5。现在我们有时也会听到1/5威士忌(AFifthofWhisky)、1/5朗姆酒(AFifthofRum)、1/5伏特加(AFifthofVodka)之类的话,就是指750ml容量的威士忌、朗姆酒和伏特加。
及至1970年,英国、欧盟、加拿大都推行了750ml的标准酒瓶装。不过美国很特立独行啊,坚持使用757ml的酒瓶,直到1979年才改成750ml。因此,你会发现,绝大多数20世纪70-80年代生产的威士忌,容量一般是750ml。
为什么威士忌又从750ml变成了700ml了呢?原因很简单提价。在价格不变的前提下,容量减少了,意味着单位体积酒的价格也提高了(这是正常的商业操作,我们也无可厚非)。
1993年欧盟出台法规确定将700ml作为标准容量(究竟按多少容量来装瓶是酒厂的事儿,你可以按标准容量来,也可以选择其他容量。但是选择标准容量来装瓶的肯定更多,因为规模化生产出来的标准瓶,成本更低),所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml。
不过,美国还是很特立独行,一直坚持使用750ml的酒瓶,所以美国的威士忌酒瓶标准容量是750ml。
(3)为什么是700ml?
为什么是700ml而不是650ml或600ml呢?
根据国际顶尖威士忌玩家、麦芽狂人俱乐部(MaltManiacs)创始人之一JohannesvandenHeuvel的说法:用来陈酿威士忌(主要是苏格兰威士忌)的橡木桶常常是200L的波本桶(BourbonBarrel),12年后木桶里的酒液因挥发只剩下175L(虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿3年,但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿12年或者更久),酒精度也会从63%ABV降低到55-60%ABV。装瓶时将酒精度稀释到40-43%ABV后,大致可以装成700ml*250瓶。通常而言,一桶威士忌陈酿到最后可以生产出150-250瓶700ml的酒。
2、威士忌还有哪些酒瓶容量?
除了欧盟通用700ml和美国标准750ml容量的威士忌,我们有时也能见到1,000ml和500ml的威士忌。
1,000ml威士忌一般能在国际机场和关口的免税店看到。这是因为大部分法律对旅客或者国民携带酒类入关的免税额度是1L(虽然我国可携带1.5L酒免税入境),例如进入欧盟国的非欧盟国旅客不能携带超过1L烈酒,美国也是如此。
也有种超小型的威士忌,只有50ml,即一小杯/一份(OneShot)。500ml的威士忌可以理解成10Shots。
虽然,在欣赏葡萄酒时,并不一定要求您具备丰富的葡萄酒酒瓶知识。但不可否认的是酒瓶对于葡萄酒确实非常重要。在玻璃酒瓶出现之前,人们把葡萄酒盛在陶罐或者动物皮毛制成的皮囊里,葡萄酒的储藏时间不会很长,而且也不便于运输。后来,玻璃酒瓶和橡木塞的出现,赋予了葡萄酒一个新的春天。好品质的葡萄酒因而可以储存很多年,更可以行销到世界各地。
那么现在用的玻璃酒瓶都有哪些尺寸的呢?其实除了传统的750毫升装、375毫升装(常用于甜葡萄酒)和比较熟悉的大瓶装(1.5升装)外,还有许多更大容量的超大型酒瓶。这些酒瓶中的许多都是以《圣经》中出现的国王命名(目前这其中的原因还不明确)。更让人困惑的是,在法国不同的产区,同一名字可能表示不同的尺寸。下表为一些常见的大尺寸及它们在法国波尔多及勃艮第/香槟产区的叫法。
在法国以外的欧洲国家及新世界,也会使用一些大容量装的酒瓶,尤其是1.5升装的。在叫法上,他们多使用勃艮第产区的叫法。波尔多产区的叫法似乎仅局限于该产区内。一般情况下,大容量装的葡萄酒非常受波尔多葡萄酒收藏者的青睐,尤其是相当于8瓶标准瓶装的6.0升装(Imperiale)葡萄酒。这是因为与小尺寸的瓶型相比,大尺寸酒瓶中的空气含量与葡萄酒含量之比更小,这能减缓风味的发展速度。
除了上图表格中所列出的尺寸外,还有其他尺寸的葡萄酒酒瓶存在,只不过它们没有单独的叫法。其中比较常见的是500毫升装,它多用于适合趁年轻时饮用的波特酒(Port)及托卡伊(Tokay)等甜酒;此外,还有620毫升装的酒瓶,它多用于法国汝拉产区出产的黄酒
要分辨红白葡萄酒,光凭外观就可以辨认,那么,除了颜色,其余的区别你还知道吗?
1、由不同的葡萄品种酿造
通常来说,红葡萄酒是用红葡萄(黑比诺,赤霞珠等)酿造的,而白葡萄酒则是用白葡萄(霞多丽,灰比诺等)酿制而成。
白葡萄品种中含有大量的浅色黄酮类物质,一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有淡灰色。红葡萄品种中往往带有更多的花青素,从而呈现出红色或者紫色。
需要注意的是,葡萄中的色素一般存在于果皮之中,因此果肉大多呈现浅色甚至无色,这也是为什么也可以用红葡萄来酿制白葡萄酒(只有极少数的葡萄果肉带有颜色)。
2、浸皮时间
浸皮指的是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。
一般来说,白葡萄酒的浸皮时间很短,甚至不浸皮,所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。
而对于红葡萄酒来说,浸皮是很重要的一个步骤。酿造红葡萄酒时,果皮会一起进入发酵程序,其中浸渍的过程,能为红酒带来更多的颜色与风味。
3、不同的陈酿方式橡木桶VS不锈钢罐
橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响,例如,橡木桶经烘烤而制成,所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外,橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用,帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同,因此,橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。
通常,大部分优质的红葡萄酒,都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时,为了保存其中新鲜的果味,很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成,如:霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGris)和白富美(FumeBlanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说,其熟成时间通常也比红葡萄酒短,因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。
4、风味和结构
红白葡萄酒酿造过程不同,风味自然也各异,基本上可从两个主要方面来看,分别是风味与结构。
就风味来说,虽然每支葡萄酒都各有特色,但红葡萄酒往往带有莓果(如草莓、樱桃、黑莓和梅子)香气,有的还会有香草、菸草或皮革的气味。而白葡萄酒则偏向柑橘、桃子或苹果等较清爽型水果的味道,更浓一点的还有热带水果(如芭乐、芒果和凤梨)的气息。也有的白葡萄酒带有盐水或白垩土的味道,人们通常把这形容成矿物的风味(minerality),浓一点则多了坚果或油脂般的丰润滋味。
至于结构指的则是酒的口感。有的清爽有的润口,有的滑顺有的尖锐,有的轻盈有的厚重葡萄皮里头的单宁在很多植物里也找得到,回想一下吃苹果皮的时候,嘴里会有种涩涩的感觉,这就是单宁。单宁就像红酒的骨干,有了骨干,才有层次丰富的味道。此外,单宁也能帮助保存红酒,大致上来说会比白葡萄酒更耐放。
白葡萄酒虽然没有单宁,但酸度却是白葡萄酒重要的一环。葡萄酒中主要的酸性物质有苹果酸、酒石酸和柠檬酸,这些酸组成了白葡萄酒的酸味和清爽口感,突出了葡萄酒的基本风味,并有助于它搭配食物。
开过无数瓶酒的你,有没有想过,一个标准瓶的容量为什么恰好是750ml,而不是像可乐一样是1L、1.25L或者1.5L呢?如果是1公升,岂不是容易计算得多?
标准瓶为什么是750ml?
标准瓶的容量设定为750ml是有历史原因的。上世纪70年代之前,美国的一个标准酒瓶容量为五分之一加仑,也就是大约757ml;大约在1972、1973年的时候,美国决定采用更加国际化的计量单位,也就是公升和毫升,因此五分之一加仑的酒瓶就统一改成750ml。
关于750毫升这个看似奇怪的数字,其实可以追溯到遥远的古罗马时期。现今出土的古代酒瓶,容量大多集中在600~800ml之间,与标准的750ml非常接近。究其原因,众说纷纭,其中最流行的两个说法是:
1.在古代,制作玻璃瓶的主要方式是吹制玻璃,也就是将溶解玻璃吹入瓶状模具,并转动模具以离心力使溶液均匀分布,待固着后剖开模具取得玻璃。在很多厂商生产过程中,有一个工匠发现,一口气吹制成型的玻璃瓶容器容量在700-800ml之间最为节省材料和提高生产效率。
2.750ml的葡萄酒恰好适合两个成年人吃一顿晚餐享用,平均每人2~3杯,不多也不少。
这些说法虽然有着一定的传说性,但是在设定这个数字的背后,也是有着较为科学的依据。两个人享用一顿西餐时配饮一瓶标准灌装(750ml)的葡萄酒为最佳饮用量。
虽然750ml瓶最常见,但并不是所有葡萄酒瓶都是750ml。事实上,酒瓶容量从187.5ml(约1/4个标准瓶)到30L(约为40个标准瓶)都有。
1、小瓶装
小瓶装指的是比标准瓶装容量小的那一类酒瓶,通常而言,小瓶装葡萄酒更便于携带,而且一标准瓶葡萄酒喝不完时,倒入到小瓶装中更利于保存。
此外,小瓶装的诞生还有一个重要原因就是为了凸显葡萄酒的稀缺性。例如:产量稀少的冰酒等甜酒就经常采用375ml装。
2、大瓶装
同理,大瓶装指的是比标准瓶容量更大的那一类。通常来说,大瓶装酒瓶在制作时更加耗费时间和财力,而且也不便于携带,为什么酒庄还要设计这种萌蠢搞笑的大瓶装呢?
其实,正是由于大瓶装葡萄酒不便于携带,才减少了移动的机会,从而有更多的时间安静沉睡,储存环境也会一直保持恒定。从某种程度上来说,这样可以更好地保证葡萄酒的品质。而且,大瓶装葡萄酒的氧化速度也会更慢,因而适合长期窖藏。
葡萄酒瓶的尺寸并不像平时所见到的那样一样大,如果你去葡萄酒专卖店买酒时,常会看到不同尺寸的葡萄酒瓶,有的一瓶酒就可以供应十几人以上饮用。这些不同尺寸的酒瓶都有自己的名字,而且命名还大有来头!下面小编将为大家介绍葡萄酒瓶身尺寸与命名的由来。
1/4瓶容量=186ml,称为Split。
半瓶容量=375ml。
1瓶容量=750ml。
2瓶容量=1,500ml,称为Magnum。
4瓶容量,波尔多称DoubleMagnum,勃艮第称Jeroboam。
Jeroboam的名称来源于公元前922年到901年以色列王国(theIsraeliteKingdomofIsrael)的第一个国王,在这之前以色列十支北方部落反抗Rehoboam(六瓶装的名字),结束了当时的大一统君主国(UnitedMonarchy)。
6瓶容量,波尔多称Jeroboam,勃艮第称Rehoboam。
Rehoboam是以色列大一统君主国(UnitedMonarchy)也就是之后犹大王国的国王,历经以色列十支北方部落的反抗后,他成立了以色列独立王国(theindependentKingdomofIsrael)。
8瓶容量,波尔多称Imperial,勃艮第称Methuselah。
Methuselah取自诺亚的祖父,圣经中最年长的人,969岁。
12瓶容量,波尔多和勃艮第均称为Salmanazar。
Salmanazar为亚述国王,虽然资料有些出入,但统治的时间可能是公元前1274年至1245年或公元前1265年至1235年。
16瓶容量,勃艮第称为Balthazar。
Balthazar常用来指称东方三贤士的其中一位。
20瓶容量,勃艮第称为Nebuchhadnezzer。
Nebuchadnezzer是巴比伦的统治者,统治时间为公元前605年到562年,征服耶路撒冷和犹大地区,并流放犹太人。
33.33瓶容量,勃艮第称为Sovereign。
葡萄酒是什么颜色?虽然将葡萄酒以颜色分类,可划分为红、白、桃红三类,可大千世界无奇不有,变了色的葡萄酒,你还认得出它吗?
蓝色
蓝色的葡萄酒?这确定不是童话里巫婆的毒药水吗在2015年,六名没有任何酿酒专业背景的西班牙年轻人搞了件大事情,酿造出了世界上第一款蓝色葡萄酒Gik。虽然听起来不可思议,但Gik确实是由葡萄酿造而成,只不过向其中加入了葡萄皮中的天然花青素和靛蓝素,使酒液呈现出令人难以置信的宝蓝色。
Gik团队的发言人表示:我们想研发出一种创新又大胆的产品来迎合这个不断变化的世界,葡萄酒行业确实需要一些革新了。他们甚至在官网上写道:忘掉复杂的等级划分,忘掉品酒和侍酒的各种约束,忘掉基督之血,忘掉那些传统,来享受此刻的美酒。你问我为什么会是蓝色,可它为什么不能是蓝色呢?
尽管这种高饱和度的蓝色总能让人联想到毒药,可蓝色葡萄酒听起来就是件很酷的事情,它的上市也受到很多年轻人的追捧,一年内在西班牙售出7万瓶。不过在去年,Gik遭到了西班牙当局的拒绝,西班牙以Gik颜色错误为由,禁止其以葡萄酒名义销售。听起来确实是个悲伤的故事
橙色
如果说上述蓝色葡萄酒是通过特殊的整容改变了本身的颜色,那橙酒可就是原汁原味的葡萄酒。虽然这种颜色很容易让人联想到发酵后的橙汁或南瓜汁,但它在葡萄酒中可是有老祖宗般的地位与历史。
我们经常见到的白葡萄酒是直接利用葡萄汁酿造而成,几乎不含色素,颜色十分浅淡。橙酒的颜色来源于白葡萄的果皮,其酿造方式与红葡萄酒相同,葡萄先经过浸渍,再带皮发酵。这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,单宁感十足,显得粗犷强壮,但又不失白葡萄酒优雅的花果香。长时间陈年后,还会发展出蘑菇、坚果和太妃糖之类的氧化香气。
从目前来看,橙酒并不是市场上的主流,但它却诞生于白葡萄酒之前,在三千年前的格鲁吉亚,人们就已经开始酿造橙酒了。虽然如今橙酒还只能算作白葡萄酒的一种,但说不定哪一天,它也能像桃红酒一样,成为一种独立的葡萄酒。
绿色
绿酒是葡萄牙最著名的干型静止葡萄酒,颜色与普通白葡萄酒无异,只在年轻时略微带一些绿色的反光,因此而得名。绿酒最大的特点,莫过于葡萄在尚未完全成熟时就被采收,这样酿出的葡萄酒带有十足的清新感,酸度极高,口感清淡,非常适合夏天饮用。
由于绿酒名气太大,整个产区也跟着沾光,被命名为绿酒产区(VinhoVerde)。酿造绿酒的葡萄品种也不只一种,最常用到的是阿尔巴利诺(Alvarinho)。这种葡萄品种带有浓郁的果香,并且能适应潮湿的气候,非常适合在温和多雨的绿酒产区种植。
通常我们所称的白兰地(Brandy)专指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲,白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄,可以是以任何水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。那么,除了葡萄之外,还有什么水果可以用来酿制白兰地呢?
其实,几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒,比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。
1.苹果白兰地(AppleBrandy)
顾名思义,苹果白兰地就是以苹果为原料,经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过,提到苹果白兰地,就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。
与其他地区不同的是,诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后,酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外,生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成,这样,苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色,并散发着醇厚的芳香。这样,苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白兰地就极为相似了。
值得一提的是,美国的Applejack也是指苹果白兰地,与卡尔瓦多斯相比,该酒的陈酿时间会更短一些。
2.樱桃白兰地(CherryBrandy)
樱桃白兰地澄清透明有光泽,香气纯正,口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成,因此,其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用,这样,其酒液就如油状般浓稠。
3.西洋梨白兰地(PearBrandy)
此种白兰地以梨为原料,榨汁后进行发酵,酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明,清亮光润,香气四溢,久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。
4.李子白兰地(PlumBrandy)
李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过,按照李子的不同,该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。
5.覆盆子白兰地(RaspberryBrandy)
此白兰地以覆盆子为原料,先浸入食用酒精,再蒸馏而成。这类白兰地无色透明,果香十分浓烈,酒精度在40度左右,以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新