酒塞毫不起眼,甚至是当你迫不及待要品尝美酒的时候,一个扫兴的障碍。通常你只会在开酒的时候见它一面,然后就不知道扔到哪里去了。
酒塞虽小,却举足轻重,有点像王力宏唱的空气般不存在的存在。一个好的酒塞应该具备把瓶中的酒完好地封存起来,同时又允许有限度呼吸的功能。让酒不会因为漏气而氧化,也不会因为窒息而无趣。
其实,市面上流通的酒塞有很多种,各种形状,各种材质,今天为你一一拆解。
天然软木塞(NaturalCork)
最常见的当属天然软木塞,纯天然,无添加。
天然塞如此受欢迎的原因,是它基本符合一个好酒塞的要求。完美的弹性与瓶嘴无缝贴合,滴酒不漏。无数的微细小孔又允许葡萄酒有限度的呼吸,几乎是完美的酒塞,当然价格也是最高的。但它比较容易受到TCA细菌污染,酒会飘逸出类似湿纸板的味道。数据显示,每100瓶酒就可能有3瓶受到感染,就看你运气好不好了。
填充软木塞(AgglomeratedCork)
填充软木塞可以说是天然塞的副产品。通常不及格的树皮(太薄),或者制造天然塞剩下的原材料,就会拿去做填充软木塞,软木粉末和粘合剂的混合物。可想而知,价格会比天然塞便宜很多。但填充软木塞的孔隙太粗大,保护不了葡萄酒多长时间,只适合一、两年内就要喝掉的葡萄酒。
贴片式聚合软木塞(DoubleDiscCork/1+1)
贴片式聚合软木塞是聚合软木塞的进化版。聚合软木塞和填充软木塞差不多,只是粘合的软木颗粒大一点,常见于起泡酒中。头尾再粘上天然软木层,耐用度立马增强了许多。出来混,还是戴个头盔好一点。但它的缺点是如果使用年期过长,有可能会因为粘合剂变质而发生渗漏。
化合纤维软木塞(SyntheticCork)
有一种瓶塞,手感怪怪的,还有各种各样的颜色。千万不必慌张,那不是假酒,是真的,也是真的很一般。这是化合纤维软木塞,准确来说不应该称之为木塞。它们采用化工纤维制造,完全没有橡木成份,成本更低,一般只用来封住即饮型普通餐酒封瓶。
旋盖式瓶塞(ScrewCap/TwistOff)
另一款常见于新世界葡萄酒的旋盖式瓶塞,成为越来越多酒庄的新宠儿。它极大程度解决了天然橡木塞的TCA污染问题,而且一扭即开,没有开瓶器也完全木有问题。
表面上看,用螺旋盖好像就不能让酒呼吸了,其实并不然。从前旋盖式采用的是Saran-tin内层,的确不透气,有些酒还出现还原状态,释出臭鸡蛋的味道。然而现在采用透气的Saranex内层,宣称透气能力不会比天然橡木塞弱,有的专家甚至认为螺旋盖更好。你认为呢?
佐克塞(Zork)
这种在澳洲发明,名为Zork的瓶塞,由YellowTail率先推出市场后,越来越受到大众的欢迎。它使用100%可回收材料,使用简单,无需使用开瓶器,可用于静止酒和气泡酒。如图所示,把封条拉开,往上一拔,搞定!喝不完的还可以插回去,甚至循环用在别的酒瓶上。
玻璃塞(Vinolok)
没有最酷,只有更酷!Vinolok推出的玻璃瓶塞,走在了潮流的尖端,兼备实用和优雅。原本阻碍你品尝美酒的一个障碍,现在变成了一种逼格。不带这样玩的,这样子把酒喝完了还要留着平时装水喝才行。
螺旋橡木塞(Helix)
不妨将这种Helix瓶塞看成是橡木塞和螺旋盖的合体螺旋橡木塞。非常方便,一拧即开。看似美妙绝伦的设计,却好像并没有解决到什么问题,橡木塞的污染风险依然存在。重点是,这种瓶塞还需要配合特殊设计的酒瓶。虽然创意满分,但要成为独当一面的瓶塞,看来还有很长的路要走。
所有这些新型瓶塞似乎都预示着一股潮流开瓶器的隐退。由于面世的时间不长,它们的陈年能力有待进一步验证。然而,出发点都是希望消费者喝葡萄酒的时候可以随时随地,不用开瓶器。
那么,你更喜欢用哪种方式为葡萄酒封瓶呢?
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值,它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后,在葡萄酒酿造后,需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处,以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说,越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有,凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒,是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处,每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动,以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此,凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外,凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠,凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固,香槟酒瓶的凹洞最深。
我们都知道,葡萄酒瓶的标准容量是750ml。所以不管是勃艮第瓶(BourgogneWineBottle)、波尔多瓶(BordeaucWineBottle)还是摩泽尔瓶(MoselWineBottle),尽管形状不同,容量还是一样的。
我们已经习惯了750ml的玻璃酒瓶,不管是葡萄酒、啤酒还是白酒。但是,威士忌玻璃酒瓶通常是700ml,这是怎么回事?
1为什么大多数威士忌酒瓶都是700ml?
葡萄酒瓶的标准容量是750ml,威士忌的却大部分都是700ml,这是为什么呢?
(1)葡萄酒为什么是750ml?
尽管玻璃吹制在古罗马时期就已经诞生,但由于当时玻璃瓶造价贵,因此酒饮料大多存放在陶土罐中,包括威士忌和葡萄酒。直到18世纪软木塞技术普及,葡萄酒引领了玻璃瓶装瓶的风潮。然而在当时,大部分葡萄酒瓶的容量都是600-800ml,这正好是工人能一口气能吹出的大致容量。而葡萄酒标准瓶的诞生主要是因为一桶(波尔多橡木桶225L)葡萄酒刚好可以装成750ml*300瓶,每箱12瓶,刚好25箱。
(2)威士忌从750ml变成700ml
二战结束以后,规模性地标准化生产成为众多商家的选择。于是,很多酒类纷纷效仿葡萄酒,以750ml作为通用的瓶装容量,这刚好是英制1加仑的1/5。现在我们有时也会听到1/5威士忌(AFifthofWhisky)、1/5朗姆酒(AFifthofRum)、1/5伏特加(AFifthofVodka)之类的话,就是指750ml容量的威士忌、朗姆酒和伏特加。
及至1970年,英国、欧盟、加拿大都推行了750ml的标准酒瓶装。不过美国很特立独行啊,坚持使用757ml的酒瓶,直到1979年才改成750ml。因此,你会发现,绝大多数20世纪70-80年代生产的威士忌,容量一般是750ml。
1970年的百富威士忌,750ml容量
为什么威士忌又从750ml变成了700ml了呢?原因很简单提价。在价格不变的前提下,容量减少了,意味着单位体积酒的价格也提高了(这是正常的商业操作,我们也无可厚非)。
1993年欧盟出台法规确定将700ml作为标准容量(究竟按多少容量来装瓶是酒厂的事儿,你可以按标准容量来,也可以选择其他容量。但是选择标准容量来装瓶的肯定更多,因为规模化生产出来的标准瓶,成本更低),所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml。
美国威士忌
不过,美国还是很特立独行,一直坚持使用750ml的酒瓶,所以美国的威士忌酒瓶标准容量是750ml。
(3)为什么是700ml?
为什么是700ml而不是650ml或600ml呢?
根据国际顶尖威士忌玩家、麦芽狂人俱乐部(MaltManiacs)创始人之一JohannesvandenHeuvel的说法:用来陈酿威士忌(主要是苏格兰威士忌)的橡木桶常常是200L的波本桶(BourbonBarrel),12年后木桶里的酒液因挥发只剩下175L(虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿3年,但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿12年或者更久),酒精度也会从63%ABV降低到55-60%ABV。装瓶时将酒精度稀释到40-43%ABV后,大致可以装成700ml*250瓶。通常而言,一桶威士忌陈酿到最后可以生产出150-250瓶700ml的酒。
2威士忌还有哪些酒瓶容量?
除了欧盟通用700ml和美国标准750ml容量的威士忌,我们有时也能见到1,000ml和500ml的威士忌。
1,000ml威士忌一般能在国际机场和关口的免税店看到。这是因为大部分法律对旅客或者国民携带酒类入关的免税额度是1L(虽然我国可携带1.5L酒免税入境),例如进入欧盟国的非欧盟国旅客不能携带超过1L烈酒,美国也是如此。
也有种超小型的威士忌,只有50ml,即一小杯/一份(OneShot)。500ml的威士忌可以理解成10Shots。
经常喝葡萄酒的朋友会现,葡萄酒的容量一般都是750ml,为什么是750而不是其它数字呢?下面小编为大家揭秘为什么市场上大部分瓶装葡萄酒都是750毫升。
18世纪的时候天然软木塞开始用于葡萄酒的封瓶,同时葡萄酒瓶的形状和容量开始趋于标准,而同时,法国葡萄酒早就已经声名远扬了,而英国则是法国葡萄酒最大的进口国。标准化的容量成为迫切的需求。
在中世纪,所有用来运送葡萄酒的船只都是以装载多少葡萄酒的量来测量的。这种方法在古代就已经使用,现在这种方法依然存在。当时葡萄酒瓶的形状都是矮胖的,有点像陶瓶,而且各个地区容量并不统一,十七世纪的时候玻璃酒瓶才开始大量的用于葡萄酒的储存,当时玻璃瓶还是人工吹制的时代,每一瓶酒的容量大约700ml左右,是一个工人吹一口气所吹出的容器的大小,这个容量也就成了最常见的酒瓶容量。
tonnear同英语中的tun或者ton一样,都是用来计量葡萄酒的一种单位。
1ton葡萄酒=252加仑葡萄酒=900升葡萄酒,但是,这种计量葡萄酒的单位用起来比较不方便。直到1970年,为了方便,所以把运输单位统一为50加仑,也就是225升=300瓶(750ml/瓶)。
至此,作为运输器材的橡木桶的容量就被定位225升了。欧盟建立葡萄酒瓶标准时才设定为750ml,这个容量后来便成为葡萄酒瓶的国际标准容量了。
撇开历史原因,从健康角度,也似乎可以找到750ml标准容量的理由。以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例,男性每天不超过400ml、女性每天不超过300ml就都是适量的饮用。
也就是说,一瓶750ml的葡萄酒,一天内不超过半瓶的饮量,就基本上是健康的。而葡萄酒不像白酒和白兰地、威士忌等洋酒那样开瓶后可保存较久,葡萄酒开瓶后不宜存放太久。所以,最常见的750ml装的葡萄酒,就正好是不超过两个人对饮的健康饮用量。
所以,从这个角度看,进口葡萄酒天生就是用来对饮和分享的。
葡萄酒拥有巨大的能量,它已经跨越了时间、空间和人类不同口味的界限。如今,澳大利亚葡萄和葡萄酒权威组织(AGWA)正在为葡萄酒打破语言的界限做出努力。
对于中国人来说,西方所使用的品酒术语和描述风味的词语总是让人觉得难以捉摸。AGWA因此决定开发一款双语工具,使西方人使用的品酒词汇与中国人熟知的事物对等。比如,杨梅对应外国人所说的草莓味。描述酒体结构的词汇,如平衡也会有对应的中文词汇。
这种工具可以说是史无前例的,它针对的是经常饮用进口葡萄酒的中国人。据葡萄酒智情公司(WineIntelligence)的研究,该人群目前估计有3,800万。该工具可以帮助中国消费者更好地理解进口葡萄酒背标上关于葡萄酒的描述,也有利于他们写出更准确的品酒笔记。
中国的葡萄酒市场在过去十年取得了惊人的增长。收入增加和宽松的文化氛围使中国逐渐成为世界上最大的葡萄酒消费国之一。2013年,中国人喝了18.6亿瓶葡萄酒。根据中国商业评论的报道,中国人往往喜欢红葡萄酒,占葡萄酒总消耗量的62%,而白葡萄酒占38%。根据Vinexpo的一项市场调查,2008年到2013年之间,中国的红葡萄酒消费就上升了1.75倍。在同一时期,意大利的红葡萄酒消费下降了5.8%;法国红葡萄酒消费下跌18%。
AGWA赞助的双语工具将于8月初开始通过澳大利亚葡萄酒在中国的办事处分发,供其在中国开展的葡萄酒教育中使用,并提供给欢迎中国游客的澳洲酒庄。相信不久其它语言的版本也会陆续开发出来。
喝完的葡萄酒瓶扔了可能您没有什么感觉,但是看看下面葡萄酒瓶巧创意,相信您一定有些悔意,看看小编怎么让葡萄酒瓶摇身变!
一、喝完的葡萄酒瓶可以套在灯具外面,作为一个灯罩使用
第2幅图是由两位饮食从业者与设计师共同合作设计的。在朦胧夜色的映衬下,这一匠心独运的设计俨然一处美丽的现代景观,使处在夜色中的人们感受到一丝浪漫的氛围。
二、水龙头
这个酒瓶被安装在混凝土水槽上,竟然摇身一变成为一个水龙头!这一独具特色的小小改动,能否让你在洗手台前会心一笑呢?
三、景观墙
设计师将这些酒瓶切割成一半,并使用一种粘性非常大的胶水将其粘贴在墙上。上方五光十色的图案由彩色玻璃拼凑而成,在夜色和灯光的映衬下,这面墙壁显得尤为生动美丽。
四、花瓶
如果你平时喜欢养花种草,还可以将空酒瓶作为花瓶来装点你的居室。
在葡萄酒最初被酿造出来时,是用什么来装瓶储存的?现在我们看到的葡萄酒瓶又是怎么演变来的?如果你想揭开以上问题的答案,就跟着小编一起来探寻葡萄酒瓶的前世今生吧。
早在古罗马时期,人们就开始用玻璃酒杯饮用葡萄酒,而贮存和运输葡萄酒的重任,则落在了木桶的身上。17世纪时,由于木材短缺,大量的葡萄酒需要储存和运输,并不适合作为葡萄酒的容器。于是,人们开始尝试用吹制玻璃制作葡萄酒瓶,用于葡萄酒的储存和运输。最初的吹制玻璃做成的葡萄酒瓶类似水滴形状,在运输过程中,瓶子外面还包裹着稻草,防止在运输过程中损坏。
为了方便运输,葡萄酒瓶用的玻璃越来越厚。和如今的葡萄酒瓶一样,当时大部分9的葡萄酒瓶也是橄榄绿、墨绿色或者黑色的。当然,这并不是源于设计,而是取决于用来制造葡萄酒瓶的玻璃中的杂质含量。
随着酿酒技术的进步,葡萄酒受到了越来越多人的欢迎,人们不再大宗购买散装葡萄酒,而是更倾向于购买某个酒庄或酒商的葡萄酒。葡萄酒行业的发展成熟促进了葡萄酒酒瓶的标准化。1860年,英国确定了葡萄酒瓶的标准尺寸。一百多年后,20世纪70年代,欧盟制定了详细的葡萄酒瓶标准。今天,我们看到的特定产区或特定葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶,都是由几百年以来形成的规则和习惯所沉淀下来的。
例如目前世界上使用最广泛的波尔多瓶,其尺寸为固定值,有误差范围,各项具体参数分别为:
瓶身直径73.6+-1.4mm;
瓶口外径29.5+-0.5mm;
瓶口内径18.5+-0.5mm;
瓶高322+-1.9mm;
瓶肚高184mm(指中间规则圆柱形部分);
瓶底16mm;
750ml点(指的是酒装到这个点,正好750ml)距瓶口距离为70mm。
葡萄酒酒瓶的颜色,有浅绿色的,有无色透明的,有棕色的,还有一些是蓝色的,这么多的颜色难道代表着不同的葡萄酒风格吗?是为了吸引消费者注意,还是为了避光储藏呢?这酒瓶颜色里面的故事其实很多很多。
为什么绿色是葡萄酒酒瓶最常见的颜色?
话说在17世纪到18世纪,葡萄酒酒瓶刚刚开始出现的时候,绿色便是葡萄酒酒瓶最真实的本色。当时由于玻璃制造技术的限制,玻璃制品呈现的都是天然的绿色,想要制造无色透明的玻璃酒瓶都制造不出来。用于玻璃制作的原料(砂子、石灰石等)当中,多多少少都含有含铁化合物的杂质,当时的工艺根本无法去除这些杂质,这正是当时的玻璃制品呈现绿色的根本原因。
为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒经常装在透明玻璃瓶里?
透明玻璃瓶给人一种清新透亮的感觉,可以最直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前,所以那些需要给人清爽感觉的葡萄酒,如白葡萄酒和桃红葡萄酒,经常会采用透明玻璃瓶来灌装。透明玻璃瓶是现代生产技术进步的标志,不过这种玻璃瓶一般来说,只会用于装瓶后一到两年内饮用的葡萄酒,不然葡萄酒很容易就会被氧化。那些需要长时间陈年的葡萄酒,多会装在有色玻璃瓶里。不过,装在有色玻璃瓶里的葡萄酒并不一定适合陈年。
有色葡萄酒酒瓶有什么作用?
在强光的照射下,葡萄酒很容易变质,那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃,加速葡萄酒的氧化。因此,为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响,酒庄往往会选取深色的酒瓶,例如摩泽尔产区的葡萄酒常采用绿色霍克瓶,而莱茵河产区的葡萄酒则常用棕色霍克瓶。这可能也是为什么绿色葡萄酒酒瓶一直沿用到现在的原因之一。
有色葡萄酒酒瓶怕光吗?
有色葡萄酒酒瓶虽然能够在一定程度上起到保护葡萄酒的作用,但是在储藏葡萄酒的过程当中还是需要注意避光保存。在超市或者酒类专卖店选购葡萄酒的时候,也应该尽量避免选择那些受到强光照射的葡萄酒,因为这样的葡萄酒很容易出现氧化现象。
波特酒(Port)产自葡萄牙的杜罗河产区(DouroRiver),酿酒师通常会采用这几种常见品种酿制。
波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称。自1756年起,由于波特酒实施原产地命名保护,所以只有产自波尔图市(Porto)的波特酒才能冠以波特的名号,但事实上,它并不是在波尔图酿造的,而是在杜罗河(DouroRiver)。
早在2000多年前,葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。这里的酿酒师会采用这几种常见的葡萄品种来酿制波特酒。本文为你盘点这些常见品种。
1.国产多瑞加(TourigaNacional)
在葡萄牙,国产多瑞加是酿制波特酒最受推崇的葡萄品种。这一品种的生命力十分旺盛,能适应不同的气候条件。国产多瑞加酿制的波特酒通常颜色深浓,单宁精致,香气馥郁,口味比较复杂。
2.罗丽红(TintaRoriz)
实际上,罗丽红就是较为人知的丹魄(Tempranillo)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙。在根瘤蚜虫病过后,其种植面积开始扩大。在杜罗河产区,丹魄是酿制波特的重要葡萄品种。它所酿制的波特酒结构精良,还会随着时间的推移,变化无穷。
3.国产弗兰卡(TourigaFranca)
国产弗兰卡是杜罗河种植面积最广的葡萄品种,其种植面积占该地葡萄总种植面积的1/5。该品种适应能力强,产量稳定,被视为酿制波特酒的最优质的葡萄品种之一。此外,它能赋予葡萄酒饱满的口感以及浓郁的花香。
4.红巴罗卡(TintaBarroca)
红巴罗卡成熟得比较早,它的产量较高,糖分充足,颇受种植者的青睐。在葡萄牙,巴罗卡红很少用于酿制单品酒。它适合与其它单宁含量丰富的葡萄品种混酿,酿成的葡萄酒口感十分柔顺、圆润。另外,巴罗卡红常用于酿造年份波特酒(PortVintage)。
5.猎狗(TintoCao)
在杜罗河产区,猎狗是酿制波特酒的优质红葡萄品种。这一品种的存在,使得许多优质的波特酒陈年潜力强。猎狗不难种植,且不易受到氧化和疫病的影响。猎狗所酿制的波特酒酸度适宜,口感柔顺。它的特点在陈年的波特酒中展现得更加明显。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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